Steinschnecken – Ein Schatz des Waldes erwacht.

Wenn der erste Donner der Saison durch das Tal hallt, erwachen die uralten Wälder der ehemaligen Provinz Hoa Binh, heute Provinz Phu Tho. In der feuchten, kühlen Dunkelheit kriechen winzige Schnecken, deren Gehäuse wie Münzen gedreht sind, vorsichtig aus ihren felsigen Höhlen und kündigen so den Beginn ihrer Fortpflanzungszeit nach monatelanger Bestattung unter der trockenen Erde an. Zur gleichen Zeit folgen am Fuße der Berge die Muong und Thai, mit Taschenlampen und Bambuskörben bepackt, den rutschigen Pfaden und beginnen ihre Erntezeit mit den Felsenschnecken.

Von Gerichten der Regenzeit bis hin zu „Medizinbeuteln“ im Wald.

Felsenschnecken, auch Bergschnecken oder Heilschnecken genannt, sind endemische Arten, die ausschließlich in Kalkwäldern und kleinen Bächen in mittleren Höhenlagen mit unberührter Vegetation leben. Während der Trockenzeit verschwinden sie fast vollständig und vergraben sich tief im Boden. Erst mit den ersten Regenfällen der Saison, die die Luftfeuchtigkeit im Wald erhöhen, erwachen die Schnecken und kriechen nachts leise und langsam aus ihren Felshöhlen, um sich unter feuchten, verrottenden Blättern zu verstecken.

Das Besondere an dieser Schneckenart ist ihre Ernährung. Sie ernährt sich von Waldblättern, darunter viele Heilpflanzen wie Beifuß, Betelblätter und gemahlener Ginseng. Für die Muong und Thai sind Felsenschnecken nicht nur eine nahrhafte Mahlzeit während der Regenzeit, sondern auch ein wertvolles Heilmittel aus dem Wald. Der Darm der Schnecke, in dem sich während des Winterschlafs Nährstoffe ansammeln, wird als „Medizinbeutel“ bezeichnet, der die Essenz der Waldpflanzen enthält. Daher sagen die Einheimischen: Wenn man Schnecken isst, muss man auch den Darm mitessen; ihn wegzuwerfen, wäre Verschwendung der Gaben der Natur. Dies ist nicht nur kulinarisches Wissen, sondern auch eine Art, die Natur zu schätzen und die Gaben der Berge und Wälder wertzuschätzen.

Die Bewohner der Gemeinde Phu Cuong wiegen nach einer Nacht im Wald Felsenschnecken ab.

Felsenschnecken sind in Gebieten wie Mai Chau, Tan Lac, Kim Boi und Lac Son (ehemals) zahlreich vertreten – Orte, die noch dichte Wälder, klare Bäche, üppiges, feuchtes Laub und ein kühles Klima aufweisen. Daher spiegelt die Anzahl der in jeder Saison gefangenen Schnecken nicht nur das Geschick der Waldbewohner wider, sondern dient auch als Indikator für die Vitalität des Waldes: Ein gesunder Wald bringt viele Schnecken hervor, während ein ausgelaugter Wald nur wenige Ressourcen liefert.

Wer schon einmal das Dorf Mai Chau besucht, in einem Stelzenhaus übernachtet und gedämpfte Felsenschnecken mit Zitronengras probiert hat, wird dieses rustikale Gericht sicher nie vergessen. Die Schnecken werden kurz gekocht und anschließend mit Ingwer, Zitronengras, Limettenblättern und einigen Chilischeiben gedämpft. Schon nach zehn Minuten erfüllt der Duft die Küche. Die Gäste genießen jede kleine Schnecke, indem sie sie in eine Limetten-Chili-Fischsauce mit Mắc Khén (einer Gewürzmischung) tunken und dabei die knackige Textur, den süß-würzigen Geschmack mit einem Hauch von Heilkräutern und einer leichten Bitternote auf der Zunge auskosten. Der Geschmack des Waldes, der Felsen und des ersten Regens der Saison ist unverwechselbar.

Heutzutage sind Felsenschnecken nicht nur ein fester Bestandteil des täglichen Speiseplans, sondern stehen auch auf den Speisekarten von Restaurants in Hoa Binh City oder Kim Boi (ehemals) sowie in Dörfern mit Gemeinschaftstourismus wie Pom Coong und Chieng Chau (Mai Chau). Ein Teller gedämpfter Schnecken mit Zitronengras kostet etwa 100.000 Dong, doch Besucher aus dem Tiefland loben sie als „das Geld wert, wie Freilandhühnchen oder lokales Schweinefleisch“. In der Stelzenhaus-Pension von Frau Ha Thi Duyen im Weiler Chieng Chau (Mai Chau) finden ausländische Touristen die Schnecken ungewöhnlich, Einheimische aus Hanoi hingegen köstlich, und sie selbst sagt nur: „Unsere Einheimischen vermissen sie. In dieser Jahreszeit fühlt sich eine Mahlzeit ohne Schnecken einfach unvollständig an.“

Lebensgrundlagen opfern oder Nachhaltigkeit bewahren?

Für viele Menschen im Hochland sind Felsenschnecken in der kargen Jahreszeit ein wahrer Segen. Jede regnerische Nacht leuchten sie mit Taschenlampen in den Wald und tragen Bambuskörbe auf den Schultern. Geschickte Sammler können 4–7 kg pro Nacht sammeln, wobei die Preise zu Beginn der Saison 80.000–90.000 VND/kg erreichen. Die Schneckensaison dauert 3–4 Monate, und fleißige Sammler können 5–7 Millionen VND pro Monat verdienen – ein beträchtlicher Betrag für Haushalte in abgelegenen Gebieten.

Aus einem einfachen Gericht sind Felsenschnecken zu einer begehrten Spezialität geworden, die den Dorfbewohnern die Hoffnung gibt, ihnen schmackhaftere Mahlzeiten zu bieten, Gastfamilien ein einzigartiges Gericht als Touristenattraktion zu eröffnen und den Waldbewohnern während der Regenzeit ein zusätzliches Einkommen zu sichern. Doch damit wächst auch die Sorge: Reicht der Reichtum des Waldes für alle aus, wenn immer mehr Menschen dort nach Schnecken suchen? Kann diese von der Natur abhängige Lebensgrundlage, die mit jedem Regenguss eine Erntezeit einläutet, langfristig gesichert werden?

„Früher konnte man nach jedem Regen einfach zum Bach gehen und Schnecken sammeln, aber heute muss man einen Kilometer tief graben“, sagte Herr Bui Van Chao, der seit über 20 Jahren im Waldgebiet von Tan Lac nach Schnecken sucht, und erzählte langsam die Geschichte. Er beklagte sich nicht. Er sprach von einer offensichtlichen Tatsache: Der Wald beherbergt nicht mehr so ​​viele Schnecken wie früher. Und falls es noch welche gibt, sind sie tiefer versteckt und schwerer zu finden.

Felsenschnecken, einst eine Delikatesse in der Regenzeit, sind zu einer begehrten Ware geworden. Und der Wald, einst Lebensraum, hat sich allmählich in ein Lagerhaus verwandelt. Jeder Regenschauer löst eine Massenansammlung dieser Schnecken aus. Händler warten am Waldrand und kaufen sie kiloweise. In den sozialen Medien entstehen ständig Gruppen, die sich dem „Sammeln lebender Bergschnecken in unbegrenzten Mengen“ widmen. Viele sammeln nicht mehr nur die ausgewachsenen Schnecken, sondern ganze Nester – mit großen, kleinen und sogar noch nicht fortpflanzungsfähigen Jungschnecken.

Neben der Gefahr der Überfischung birgt die Schneckensuche auch lebensgefährliche Risiken. Im Jahr 2024 starb eine Frau in der Gemeinde Lo Son (ehemals Bezirk Tan Lac), nachdem sie nachts bei der Schneckensuche ausgerutscht und in eine Felsspalte gestürzt war. Zuvor hatten sich zwei Personen aus Ninh Binh , die im Wald von Cuc Phuong Schnecken sammeln wollten, drei Tage und drei Nächte lang verirrt. Solche Vorfälle sind keine Seltenheit, halten die Menschen aber dennoch nicht davon ab, sich auf die Suche zu begeben.

Die Felsenschnecke hat ein abgerundetes, abgeflachtes, spiralförmiges Gehäuse, das dunkelbraun oder cremefarben ist.

Derzeit gelten Felsenschnecken nicht als geschützte Art. Es gibt keine Vorschriften bezüglich Fangzeiten, Mindestgrößen oder verbotener Jagdgebiete. Obwohl die lokalen Behörden Warnungen ausgesprochen haben, beschränken sich ihre Bemühungen hauptsächlich auf Aufklärungskampagnen ohne konkrete Bekämpfungsmaßnahmen.

„Das Problem ist, dass diese Schnecken wild leben, im ganzen Wald verstreut sind und es bisher niemandem gelungen ist, sie zu züchten oder ihre Anzahl zu bestimmen“, erklärte ein Förster. „Wenn wir sie nicht effektiv kontrollieren, müssen wir in ein paar Jahren vielleicht Felsenschnecken importieren, um sie als Spezialität anzubieten.“

Dies ist keine leere Warnung mehr. Es ist die nahe Zukunft, wenn wir weiterhin glauben, dass die Gaben der Natur unerschöpflich sind, wenn jeder Regenschauer alles verdunstet und keine Lebenssamen für die nächste Jahreszeit zurücklässt.

Nguyen Yen

Quelle: https://baophutho.vn/oc-da-loc-rung-thuc-giac-235357.htm