Lao Cai besticht nicht nur durch seine Berge, Wolken und Märkte, sondern auch durch die kulinarische Vielfalt, die sich in den Pho-Gerichten widerspiegelt. Von gemischter Pho und saurer Pho aus Bac Ha über Mais-Pho aus Sa Pa bis hin zu Con Sui chinesischen Ursprungs – jedes Gericht verkörpert einen einzigartigen kulturellen Aspekt des Hochlands.
Wenn sich die Pho-Suppe vom Reiskorn „löst“.
Für handgemachte Pho wird frischer, fester Mais mit runden, bissfesten Körnern verwendet. Das Maismehl besteht aus einer Mischung aus Zuckermais, frischem Klebreis und normalem Mais, der eingeweicht und anschließend fein gemahlen wird. Danach wird das Maismehl mehrmals gefiltert, bevor es zur Zubereitung der Pho verwendet wird.
Jede einzelne Nudelschicht muss genau die richtige Dicke haben: nicht zu dick, damit die Nudeln nicht zu schwer werden, und nicht zu dünn, damit sie nicht reißen. Aus diesem glatten Nudelblatt schneidet der Pho-Koch die Nudeln in Stränge und bereitet so eine ganze Schüssel Pho zu.
Mais-Pho bewahrt dank seiner klaren Brühe und der natürlichen Süße der Knochen und des jungen Maises die „Seele“ der vietnamesischen Pho. Daher ist die Pho nicht stark gewürzt, sondern eher leicht, süß und duftend.
Die Gäste finden in ihrer Pho-Schüssel vertraute und doch einzigartige Zutaten: Freilandhühnchen, Char Siu Schweinefleisch, Kräuter und einen Hauch scharfer Chili – eine Möglichkeit, den Geschmack der Touristen zu treffen und gleichzeitig den unkonventionellen Charakter der Bergregion zu bewahren.
Sa Pa Mais-Pho besticht nicht nur durch seinen köstlichen und einzigartigen Geschmack. Was Sa Pa Mais-Pho so besonders macht, ist die Möglichkeit für Touristen, Bergfrauen in traditioneller Kleidung bei der Zubereitung und dem Trocknen der Pho-Nudeln von Hand zu beobachten und zu erleben, wie sie die Gäste mit einem freundlichen Lächeln begrüßen.
In Sa Pa ist die Mais-Pho zu einer Art des Geschichtenerzählens geworden: von den Maiskörnern auf den Feldern bis zu den Nudeln in der Stadt, von kulinarischer Arbeit bis hin zu einem Tourismusprodukt .
Die Bedeutung von Pho hat sich erweitert; sie beschränkt sich nicht mehr nur auf Reis als Zutat, sondern wird als Nudelherstellungstechnik verstanden, die tief im lokalen Leben verwurzelt ist.
Rosa Reisnudeln und eine familiengeführte Küche, die das Handwerk seit 30 Jahren bewahrt.
Während Sa Pa mit seiner Pho aus Mais fasziniert, besticht Bac Ha mit seiner einzigartigen rosafarbenen Pho – traditionell zubereitet aus rotem Hochlandreis.
In der Küche ihrer Familie erzählte Frau Vang Thi Vui aus der Gemeinde Bac Ha, dass sie diese Arbeit seit 30 Jahren verrichtet. Die Zutaten sind gekochter Reis und Paddyreis, die zubereitet, vermischt, dann zu Mehl gemahlen und direkt auf Pfannkuchen gestrichen werden.
Die rosa Farbe der Pho ist auch auf das Geheimnis zurückzuführen, ein bestimmtes Mischungsverhältnis von rotem Bergreis und normalem Reis zu verwenden, sodass das fertige Produkt, die Pho-Nudeln, einen rosa Farbton aufweist.
Ausgehend von frisch zubereiteten Reisnudeln entfaltet sich die kulinarische Geschichte von Bac Ha auf eine Weise, die perfekt auf die Bedürfnisse der Gäste eingeht und gleichzeitig den einzigartigen Charakter des Restaurants bewahrt: Besucher können je nach ihren persönlichen Vorlieben zwischen saurer Pho, scharfer Pho, gemischter Pho, Pho mit Dipsauce und mehr wählen.
Daher ist Pho Bac Ha nicht nur ein Gericht, sondern spiegelt den Rhythmus des Lebens, die Essgewohnheiten und die Anpassungsfähigkeit der lokalen kulinarischen Vorlieben wider.
Inmitten des lokalen Marktes und bekannter Spezialitäten wie Thang Co (einem traditionellen Eintopf), Maiswein, einheimischem schwarzen Huhn und Khau Nhuc (geschmortem Schweinebauch) nimmt Bac Ha Pho eine Sonderstellung ein. Obwohl es für die Einheimischen ein alltägliches Gericht ist, ist Bac Ha Pho so einzigartig, dass es bei jedem Besuch dieser Hochebene Touristen anzieht.
Cốn sủi – ein kulinarisches Wahrzeichen des Grenzhandelstourismus.
Lao Cai ist eine Grenzregion, daher beschränkt sich die Pho-Karte nicht nur auf lokale Pho-Gerichte. In Lao Cai und Sa Pa ist Con Sui ein Gericht, das immer wieder viele Touristen anzieht.
Cốn sủi, ursprünglich ein chinesisches Gericht, wurde durch den grenzüberschreitenden Handel in die Region eingeführt und entwickelte sich schnell zu einer beliebten Frühstückswahl für viele Touristen, die Lao Cai besuchten.
Cốn sủi, auch bekannt als „Khan“-Pho, verdankt seinen Namen den weichen Nudeln, die an handgemachte Pho-Nudeln erinnern. Anstelle einer Brühe wird Cốn sủi jedoch mit einer dicken, würzigen Sauce, Char Siu-Schweinefleisch, Kräutern und natürlich scharf eingelegtem Senfgrün serviert – ein Gericht mit unverwechselbar chinesischem Geschmack.
Das Aufkommen von „Con Sui“ (einer Nudelsorte) in der Küche von Lao Cai bereichert den Geschmack von Pho in dieser Grenzregion des Landes. Pho entwickelt sich in Lao Cai nicht nur in eine lokale Richtung (wie z. B. Mais-Pho oder rote Pho), sondern verschmilzt auch mit dem kulturellen Austausch der freundschaftlichen Beziehungen zwischen den beiden Ländern.
Das Pho-Ökosystem nimmt Gestalt an.
Inmitten des pulsierenden Lebens in Lao Cai ist die Pho-Kultur ein fester Bestandteil des Lebensstils der Menschen. Vom Gericht zum traditionellen Beruf: Pho sichert den Einheimischen den Lebensunterhalt und ist gleichzeitig ein unverzichtbares Aushängeschild für den Tourismus in Lao Cai. Pho ist zu einer gemeinsamen Sprache geworden: Einheimische erzählen Geschichten ihrer Heimat anhand von Pho-Nudeln; Touristen lernen Land und Leute von Lao Cai durch dieses einzigartige und schmackhafte Gericht kennen.
Quelle: https://baolaocai.vn/pho-lao-cai-post888773.html
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