Pho... B40
Es ist schon eine Weile her, dass wir zum Studieren nach Hanoi geschickt wurden. Da ich so weit weg von zu Hause war, vermisste ich es so sehr, dass ich meine Frau bat, mir etwas aus unserer Heimat zu schicken, um meine Sehnsucht zu lindern. Zu meiner Überraschung schickte sie mir … Manioknudeln.
Ich erinnere mich noch genau an die staunenden, überraschten Gesichter meiner Klassenkameraden, einige aus dem Norden, einige aus dem Süden, als ich ihnen die Maniok-Pho aus Quang Nam vorstellte und sie einlud, sie an einem regnerischen Nachmittag in Hanoi zu essen.
Das Essen an diesem Tag, die Manioknudeln, war nicht ganz richtig zubereitet, da Kochen im Schlafsaal der Akademie verboten war. Deshalb musste ich heimlich mit den vorhandenen Zutaten eine Mahlzeit zubereiten, die man einigermaßen einfach nennen konnte.
Ein paar Schlangenkopffische, ein paar hundert Gramm Schweinebauch, ein paar Ananasscheiben, einige Frühlingszwiebeln und ein Topf Brühe aus dem Reiskocher, zerkleinerte Manioknudeln, kurz in Wasser blanchiert, um sie weicher zu machen, sowie ein Korb mit gemischtem frischem Gemüse ergeben eine besondere Mahlzeit.
Obwohl es an vielem fehlte – frischen Bananenblüten, Mangoblättern für Salat, Schalotten und selbstgemachtem Erdnussöl zum Würzen (im Norden werden Schalotten nicht häufig als Gewürz verwendet) –, reichte es aus, um an jedem regnerischen Oktobernachmittag zur schönsten Erinnerung zu werden.
Meine Freunde aus dem Norden lobten die Suppe in den höchsten Tönen, während sie aßen. Und das meinten sie ehrlich, denn ich weiß, dass die Maniok-Nudelsuppe aus unserer Heimat wirklich köstlich ist. Sie waren so begeistert, dass sie ihr sogar einen anderen Namen gaben: B40-Nudelsuppe.
Weil die Stärke aus Maniokknollen von den Einheimischen zu ordentlichen, quadratischen Stücken gepresst wird, die dem Maschendrahtzaun B40 ähneln. Der Vergleich mag komisch klingen, trägt aber zur Einzigartigkeit von Maniok-Pho bei – ein Gericht, das man nirgendwo sonst so zubereitet bekommt wie in unserer Heimatstadt.
Lokale Spezialitäten
Ich glaube, dass, obwohl jeder andere Gewohnheiten und Geschmäcker hat, eine "authentische" Maniok-Nudelsuppe für die Menschen aus Quang Nam drei Elemente enthalten muss: die Nudeln; die Brühe (die in meiner Heimat "nuoc nhun" genannt wird); und einen Korb mit frischem Gemüse.
Die Hauptzutat des Gerichts sind Manioknudeln, die rund, gleichmäßig gepresst und leicht durchscheinend sein müssen (ein Indikator für die Qualität der Maniokstärke). Auch das Blanchieren der Manioknudeln, um sie weicher zu machen, ist eine Kunst. Blanchiert man sie zu lange, werden sie matschig und unappetitlich; blanchiert man sie zu kurz, bleiben sie hart und zäh und sind schwer zu schlucken.
Für die einfache Brühe dieser Manioknudelsuppe sind die Zutaten nicht besonders kompliziert. Ein paar Aale, ein paar Süßwasserfische oder manchmal nur ein paar gedämpfte Makrelen, zusammen mit etwas Schweinebauch, genügen. Die Brühe muss jedoch in Schalotten und Erdnussöl angebraten werden, um ein harmonisches Aroma und einen wirklich vollmundigen Geschmack zu erzielen.
Ein scheinbar einfaches, aber sehr wichtiges Element ist das frische Gemüse, das dazu gereicht wird. Besonders gut passen dünn geschnittene Bananenblüten, einige aromatische Kräuter wie Basilikum und junge Mangosprossen zu Maniok-Nudelsuppe. Man kann schon am Gemüsekorb erkennen, ob die Suppe schmeckt oder nicht.
Man gibt die Reisnudeln in eine Schüssel, gießt die Brühe darüber, fügt ein paar geröstete Erdnüsse hinzu und isst das Ganze mit frischem Gemüse… das ist die einfachste Art, Manioknudelsuppe zu genießen, die ich kenne. Alternativ kann man auch blanchierte Manioknudeln in Öl anbraten und mit Bananenblüten vermengen – ein besonderes Gericht, das man unbedingt einmal im Leben probieren sollte.
Was jeder in Quang Nam an diesem Gericht schätzt und in Erinnerung behält, ist, dass Maniok-Pho in Zeiten der Not und Hungersnot entstand. Damals waren neben Maniok und Süßkartoffeln, die in den trockenen Gebieten Zentralvietnams gut gediehen, nur wenige andere Nutzpflanzen so ertragreich. Wenn die Menschen zu viel produzierten und nicht alles verkaufen konnten, kochten sie Maniok-Pho, um es einzulagern und nach und nach zu verzehren.
Aus einem einfachen Gericht der Notzeiten haben sich Manioknudeln entwickelt und sind heute in Supermärkten, Restaurants und sogar für den Export erhältlich. Aus einem bescheidenen Gericht sind Manioknudeln zu einem gesunden Lebensmittel mit gesundheitsfördernden Eigenschaften geworden.
Egal wie sich Cassava Pho verändert oder welche modernen Bezeichnungen es auch tragen mag, in meiner Erinnerung bleibt der Geschmack jener Schüssel Pho, der viele Zutaten fehlten, von jenem regnerischen Nachmittag fern der Heimat unverändert.
Quelle: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html
