Kulinarische Genüsse im alten Töpferdorf

Bat Trang ist nicht nur für seine Töpferwaren berühmt, die als die Quintessenz der Schöpfung der Erde gelten, sondern auch die Wiege einer einzigartigen kulinarischen Köstlichkeit der Hauptstadt.

Bat Trang ist nicht nur für seine Töpferwaren berühmt, die als die Quintessenz der Schöpfung der Erde gelten, sondern auch die Wiege einer einzigartigen kulinarischen Köstlichkeit der Hauptstadt.

Das Set des Künstlers

Das alte Dorf Bat Trang im Bezirk Gia Lam in Hanoi behält in den Tagen vor Tet die ursprüngliche „Form“ eines alteingesessenen Töpferdorfes bei – noch immer wimmelt es von Käufern und Verkäufern, Karren, die Waren ziehen, und Dorfbewohnern, die geschäftig ein- und ausgehen und ihren Geschäften nachgehen.

Tief im Dorfinneren, wo sich ein majestätisches Gemeindehaus mit direktem Blick auf den windigen Roten Fluss befindet, befinden sich etwa 20 alte Dächer, die seit fast mehreren Jahrhunderten still existieren. In diesem Raum angebracht, werden Bat Trang-Geschirr zur „Seele“ der Töpferkultur des Dorfes, zum „Aufhänger“, der Touristen aus aller Welt anzieht, die es genießen und bewundern möchten.

Auf den ersten Blick ähneln die Gerichte von Bat Trang Hochzeits- und Eventgerichten, doch jedes Gericht auf dem Tablett ist das Ergebnis eines sehr aufwändigen Prozesses der Zutatenauswahl und Zubereitung. Foto: Linh Linh.

Die Angebote von Bat Trang sind sowohl fremdartig als auch vertraut, denn es gibt sehr vertraute Gerichte, die zu jedem Tet-Fest erhältlich sind, wie etwa Banh Chung, Nem Ran, Tom Bong Thit Moc-Suppe … Es gibt aber auch ziemlich merkwürdige Gerichte, von denen man auf den ersten Blick denken würde, sie seien auf einem Hochzeitstablett, die aber in Wirklichkeit seit Hunderten von Jahren unverzichtbare Gerichte an Feiertagen, Tet-Festen, Beerdigungen und Hochzeiten der Menschen von Bat Trang sind.

„Die Feste in Bat Trang sind aufwendig, von der Zubereitung der Zutaten bis hin zur Kochmethode. Dasselbe Gericht, dasselbe Rezept, aber die Leute außerhalb des Dorfes kochen es vielleicht nicht so lecker wie hier“, sagte die junge Kochkünstlerin Pham Thi Dieu Hoai aus Bat Trang, Dorf 2, während sie damit beschäftigt war, Zutaten für mehr als ein Dutzend Feste vorzubereiten, die im Laufe des Tages serviert werden sollten.

In der Antike war Bat Trang aufgrund seiner Lage an einem großen Fluss ein geschäftiger Handelsplatz mit vielen Regionen. Köstliche und ungewöhnliche Speisen aus aller Welt kamen hierher, wurden von den Einheimischen ausgewählt und in alltägliche Gerichte verwandelt. Die geschickten Hände, die Sorgfalt und die Ausdauer der Menschen bei der täglichen Töpferarbeit veredelten die Gerichte nach und nach.

Um dem Wert alter Gerichte gerecht zu werden, investieren moderne Köche wie Frau Hoai viel Mühe in das Erlernen, Erhalten und Fördern alter Gerichte. Die zierliche Frau, die ursprünglich die Küche und das Kochen liebte, wurde als eine der fünf jüngsten Kochkünstlerinnen des alten Dorfes ausgezeichnet.

Als eine der Dorfbewohnerinnen, die regelmäßig die kulinarische Kultur pflegt und zudem die „Last der Verantwortung“ einer jungen Künstlerin trägt, konzentriert sich Frau Hoai auf jedes Gericht auf dem Tablett und kümmert sich darum.

Die Straße neben dem alten Gemeindehaus führt zu fast hundert Jahre alten Häusern, in denen die Aromen berühmter Gerichte der Hauptstadt gepflegt werden.

„Die Zubereitung eines Festmahls als Kunsthandwerker ist sehr abwechslungsreich. Touristen kommen zu mir und sind neugierig auf das Festmahl, das der Kunsthandwerker zubereitet hat. Sie genießen es nicht nur, sondern bewerten es auch. Wenn es nicht richtig zubereitet wird und nicht auf jedes Gericht geachtet wird, schadet das nicht nur meiner eigenen Marke, sondern auch den Bemühungen der kulinarischen Kunsthandwerker des Dorfes über Jahrhunderte hinweg“, erklärte Frau Hoai.

Frau Hoai ist nicht die Einzige mit diesem Gedanken. Als nächste Generation, die die Familientradition der Festmahle fortführt, betonte auch Herr Le Huy, Sohn der Kochkünstlerin Nguyen Thi Lam, Dorf 1, Bat Trang, in seiner Geschichte neben dem Festmahltablett des Töpferdorfes die beiden Faktoren „Tradition“ und „Erhaltung“.

Ohne dass es lauter Werbung bedarf, erhält die Küche von Herrn Huy anlässlich des Tet-Festes immer noch regelmäßig täglich 5–10 Tabletts mit Essen und lehnt es sogar strikt ab, weitere Bestellungen anzunehmen, um die beste Qualität der Gerichte zu gewährleisten. Dies ist auch der Wunsch der Kunsthandwerkerin Nguyen Thi Lam, die bald 90 Jahre alt wird. Trotz ihrer eingeschränkten Gesundheit und ihrer Unfähigkeit zu kochen, stellt sie immer noch regelmäßig Fragen und gibt ihre lebenslange Erfahrung an die nächste Generation weiter. Seitdem wird neben dem Geschäftsdenken auch die Küchenarbeit, bei der Gäste aus aller Welt bedient werden, täglich von der nächsten Generation erledigt, mit dem Herzen daran, insbesondere die Familientradition und im Allgemeinen die einzigartige kulinarische Kultur des Dorfes zu bewahren.

Frau Hang, Schwiegertochter der Kochkünstlerin Nguyen Thi Lam, ist die nächste Generation und führt die Familientradition der Festmahlzubereitung fort. Foto: Bao Thang.

„Die Familienmitglieder beteiligen sich aktiv am Kochprozess, sowohl um die Arbeit ihrer Eltern fortzuführen als auch um Freude und Stolz in der Familie zu bewahren. Traditionelle Gerichte zuzubereiten ist für uns eine Leidenschaft und eine Quelle der Freude“, erzählt Huy.

Sorgfältig zu jedem Gericht

In den ersten Tagen des Jahres können Sie nach Bat Trang fahren, um ein neues Festmahl oder die Gourmetküche des Töpferdorfes zu genießen. Apropos fertige Bambussprossen- und Tintenfischsuppe: Die Suppenschüssel auf dem Tablett hat keine besondere Farbe, ist aber elegant schön. Die Bambussprossen und Tintenfischfasern sind fein verwoben und in eine reichhaltige Brühe eingearbeitet, die eine köstlich süße Kombination aus Hühnerbrühe, Schweineknochenbrühe und Garnelen ist.

Der Kunsthandwerker Pham Thi Dieu Hoai erklärte, dass die berühmte Tintenfisch-Bambussprossensuppe nicht nur auf die Raffinesse und Sorgfalt bei der Zubereitung zurückzuführen sei, sondern auch auf ihren delikaten Geschmack, die perfekte Mischung aus wertvollen Produkten der Berge und Wälder (Tintenfisch) und des Ozeans (Tintenfisch). Dieses Gericht sei nicht nur ein Symbol der Harmonie zwischen Himmel und Erde, sondern habe auch eine tiefe Bedeutung für die Konvergenz der Quintessenz aller Himmelsrichtungen. Daher galt Tintenfisch-Bambussprossensuppe früher als Delikatesse und wurde einst dem König als Zeichen des Respekts und des Luxus angeboten.

Bei besonderen Festen erfordert die berühmte Tintenfisch-Bambussprossensuppe nicht nur Raffinesse, sondern auch Zutaten von höchster Qualität. Der verwendete Tintenfisch muss frisch und lecker sein und viele aufwendige Verarbeitungsschritte durchlaufen, wie z. B. das Abziehen der Schale, das Einlegen in Ingwerwein zur Geruchsentfernung, das Grillen auf Holzkohle, das anschließende Stampfen und Zerkleinern und anschließende Braten, bis er goldbraun ist und das Aroma hervorbringt. Die Bambussprossen müssen auch aus den besten Teilen ausgewählt werden, indem die jungen und alten Enden entfernt werden und jeder Strang sorgfältig geschält wird, damit er weich ist und seine natürliche Knusprigkeit behält. Seltsamerweise wird in der heutigen, hochentwickelten Zeit das Schälen von Bambussprossen und Tintenfischen zu kleinen, dünnen Strängen, die wie Zahnstocher aussehen, immer noch von Hand und mit Nähnadeln durchgeführt.

Der Kunsthandwerker Pham Thi Dieu Hoai bereitet im alten Haus ein Tablett mit Essen zu.

Nicht nur die Menschen in der Altstadt von Hanoi sind in ihrer Küche anspruchsvoll, auch die Menschen in Bat Trang bevorzugen saisonale Aromen und versuchen, in jedem Gericht die Essenz von Himmel und Erde einzufangen. So wie Blumen zu unterschiedlichen Zeiten blühen, gibt es köstliche Gerichte, die nur auf die richtige Jahreszeit warten, um wirklich köstlich zu sein. Im Februar und März des Mondkalenders, wenn die Saison der Sardinen und Sardellen an den Roten Fluss zurückkehrt, herrscht auf dem Dorfmarkt von Bat Trang reges Treiben mit frischem Fisch, der darauf wartet, von den Kunsthandwerkern ausgewählt zu werden.

Sardinen werden oft gegrillt, mit knuspriger Haut und fettem Fisch. Sardinen werden aufwendiger verarbeitet, indem der Fisch zerkleinert, gekonnt mit Schweinehackfleisch, Dill, Knoblauch und Chili vermischt und anschließend zu Kugeln gerollt wird. Die Handwerker können die Kugeln dämpfen, braten oder mit grünen Pflaumen kochen. Jede Zubereitungsmethode ergibt einen einzigartigen Geschmack, reichhaltig und doch elegant.

Die Zubereitung zeugt von der Sorgfalt und Raffinesse, die nur Bat Trang zu bieten hat. Deshalb kann Herr Le Huy mit Sicherheit sagen, dass, selbst wenn er neugierigen Gästen das Rezept für Bat Trang-Gerichte verrät, nur wenige Menschen sie so köstlich und authentisch zubereiten können wie hier. Es ist die Quintessenz der Erfahrung, die durch die geschickten und sorgfältigen Hände der Töpferdorfbewohner das Feuer für jedes Gericht mit seinen uralten Aromen genährt und entfacht hat.

Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/phong-vi-am-thuc-ben-lang-gom-co-d418077.html