40 Jahre alter Laden für gedämpfte Reisrollen mit Tintenfisch in Ha Long öffnet nur bis 14 Uhr

„Gehen Sie geradeaus, bis Sie den größten Banyanbaum sehen, biegen Sie dann ein und gehen Sie bis zum Ende der Gasse“, lautet die Anweisung der Einwohner von Ha Long, wenn man sie fragt, welches Geschäft köstliches und günstiges Banh Cuon Cha Muc serviert.

Berühmtes Ha Long-Gericht aus gedämpften Reisrollen mit Tintenfischwurst – Foto: NAM TRAN

Banh Cuon ist ein rustikales Gericht, das vielerorts erhältlich ist. Die Beilagen dazu sind jedoch von Ort zu Ort unterschiedlich. In Hanoi wird Banh Cuon in Fischsauce getaucht und mit Zimtwurst gegessen; in Cao Bang wird Banh Cuon mit Eiern und Knochenbrühe gegessen; und in Ha Long wird dieses Gericht mit Tintenfischwurst gegessen.

Mit der Entwicklung des Tourismus sind die rustikalen Kuchen der Ha Long-Bewohner den Touristen vertraut geworden, ein kulinarisches Erlebnis, das man sich bei einem Besuch dieser Stadt nicht entgehen lassen sollte.

Einer der ältesten Orte, an denen dieses Gericht verkauft wird, ist das Restaurant Banh Cuon Cha Muc Cuon (Ha Noi Alley). Wenn Sie in der Straße voller großer und kleiner Banh-Cuon-Bäume im Bezirk Bach Dang (Ha Long City) spazieren und einen Einheimischen nach dem Standort des Restaurants fragen, wird er Ihnen den Weg zum größten Banh-Cuon-Baum und in die Gasse weisen.

Drei-Generationen-Restaurant für Reisrollen und Tintenfischwurst in Ha Long – Foto: NAM TRAN

Dies ist ein beliebtes, aber preiswertes Banh Cuon-Restaurant in Ha Long. Die Kuchen werden hier nach einem Familienrezept hergestellt, das seit drei Generationen weitergegeben wird.

Während sie schnell das Reispapier herstellte, erzählte Frau Le Thi Huong (Ladenbesitzerin) Tuoi Tre Online, dass der Laden seit 40 Jahren besteht. Jeden Tag öffnet die Familie frühmorgens und verkauft das Reispapier bis 13:00 Uhr. In der Hochsaison verlängert sich der Verkauf auf 14:30 Uhr.

Der Laden ist von der Öffnung bis zur Schließung immer überfüllt - Foto: NGUYEN HIEN

Die Reisrollen werden heiß zubereitet und erst nach Bestellung eines Kunden zubereitet. Doch der Besitzer hat keine Zeit zum Ausruhen, da ein Kunde geht und ein anderer kommt.

Das Kuchenmehl wird aus verschiedenen leckeren Reissorten hergestellt, die miteinander vermischt werden. Der Reis wird zu Mehl gemahlen. Nachdem sich das Mehl gesetzt hat, wird das gesamte Wasser von oben abgelassen, sodass nur das trockene Mehl darunter zurückbleibt.

Als nächstes nehmen Sie das Mehl und vermischen es mit Wasser. Obwohl es viel Arbeit ist, wird der Teig dadurch weich, geschmeidig und lecker“, sagte Frau Huong.

Banh Cuon ist ein mühsamer Prozess, aber die Seele dieses Gerichts liegt im goldenen, duftenden Tintenfischkuchen.

Für die Pastetchen wird frischer Tintenfisch verwendet, der gewürzt, geklopft und in Stücke geformt wird, die goldbraun frittiert werden. Früher wurden die Pastetchen komplett von Hand hergestellt, doch jetzt, da es mehr Kunden gibt, ist Frau Huongs Familie auf die Hilfe von Maschinen angewiesen.

Tintenfischrollen werden heiß gebraten, was den Geschmack des Gerichts verstärkt - Foto: NGUYEN HIEN

Während Huong Ly (Hanoi) ein Stück Reispapierrolle mit einem Stück Tintenfischpastetchen in Fischsauce tunkte, konnte er sich einen bewundernden Ausruf nicht verkneifen.

„Ich bin ein Fan von Banh Cuon und habe dieses Gericht an vielen Orten probiert, zum Beispiel beim Banh Cuon in Hanoi, beim Banh Cuon in Cao Bang und dieses Mal beim Banh Cuon in Ha Long mit Tintenfischkuchen.

Die Reisrollen hier sind weich genug, um nicht zu zerdrücken, das Reismehl duftet, ist aber nicht sauer. Besonders die Tintenfischrollen sind gut gewürzt und köstlich. „Diese Kombination ist einen Versuch wert“, erzählt Ly.

Zu jedem Kuchenstück gibt es ein Stück Tintenfischkuchen und eine vorgemischte Dip-Sauce – Foto: NAM TRAN

Der Besitzer sagte, dass der Laden an einem normalen Tag etwa 200 Portionen verkauft und dass in der Hochsaison auch die Zahl der verkauften Kuchen steigt, da die Familie bis zum Nachmittag verkaufen muss, um die Touristen bedienen zu können.

Jede Portion Banh Cuon kostet 40.000 VND. Wenn Sie Tintenfischrollen hinzufügen möchten, müssen Sie zusätzlich 10.000 VND pro Stück bezahlen.

Während der Hochsommersaison ist Ha Long eines der angesagtesten Reiseziele im Norden. Die Ha Long-Tintenfischrollen sind definitiv ein köstliches Gericht, das Sie auf Ihrer nächsten Reise begeistern wird.

NGUYEN HIEN

Quelle: https://tuoitre.vn/quan-banh-cuon-cha-muc-40-nam-tuoi-o-ha-long-chi-ban-den-2h-chieu-20250327163321766.htm