Wer heutzutage durch die kleinen Märkte der zentralen Bezirke der Provinz schlendert, sieht überall Frauen mit Körben voller Wildgemüse. Darunter befinden sich dunkelgrüne Bittergurken, saftige Feigenblätter, zarte Krötensprossen und frische Bambussprossen, alles ordentlich mit wilden Farnsprossen gebündelt. Das Angebot ist begrenzt und Wildgemüse deutlich teurer als Kulturgemüse, dennoch ist es sehr begehrt. Denn diese „Geschenke der Natur“ besitzen stets eine einzigartige Qualität und einen besonderen Geschmack, der bei jedem, der sie kostet, einen bleibenden Eindruck hinterlässt.
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| Bep-Blätter sind ein beliebtes Wildgemüse am Stand von Frau H. Tien Nie im Stadtteil Ea Kao. |
Wer Wildgemüse zum ersten Mal probiert, mag den Geschmack zunächst etwas ungewöhnlich finden, leicht bitter oder scharf. Nach ein paar Versuchen gewöhnt man sich jedoch daran und wird unbewusst regelrecht süchtig danach. Manche irren vom Zentralmarkt in Buon Ma Thuot zum Markt in Tan Thanh und dann weiter zum Markt in Ea Tam, auf der Suche nach Wildgemüse, finden aber keins. Doch manchmal, ganz zufällig, auf dem Heimweg, wenn sie durch das Dorf Ale A (Stadtteil Ea Kao) kommen, sehen sie Frau H. Tien Nie, wie sie in der Abenddämmerung Bündel von Gemüse aus ihrem Korb lädt, um es zu verkaufen.
Frau H. Tien Nie berichtete: Wildgemüse war ursprünglich die Hauptnahrungsquelle der Menschen. Sie pflückten nur so viel, wie sie selbst essen und mit ihren Nachbarn teilen konnten. Da es aber so viele Pflanzen gab, wären sie ohne Ernte verdorben. Je mehr man hingegen pflückte, desto jünger und sprossenreicher wurden sie. Deshalb verkauften die Menschen sie in der Stadt oder tauschten sie gegen Trockenfisch, Salz, Reis usw. So wurden Wildgemüse nach und nach auch bei den Stadtbewohnern bekannt und geschätzt, und ihr Wert stieg im Laufe der Zeit.
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| In Dak Lak ist die Regenzeit die Jahreszeit für Wildgemüse. |
Frau Phan Thi Hong, Angestellte eines Restaurants in der Nguyen Khuyen Straße (Stadtteil Buon Ma Thuot), erzählte: „ Touristen und Einheimische gleichermaßen genießen Gerichte aus Wildgemüse, wie zum Beispiel gebratenes Wildgemüse mit Knoblauch, Wildgemüsesuppe, gekochtes Wildgemüse mit Dipsauce… Das Restaurant arbeitet mit einigen Einheimischen zusammen, die Wildgemüse im Dorf Akô Dhông, Dorf Alê A… verkaufen, um Bestellungen aufzugeben, eine qualitativ hochwertige Versorgung mit Zutaten sicherzustellen und die Kunden zu halten.“
Neben ihrer Verwendung als Hauptzutat sind Wildgemüse auch unverzichtbare Bestandteile traditioneller Gerichte und prägen den unverwechselbaren Geschmack der Dak-Lak -Küche . So werden beispielsweise die duftenden Blätter der *E*-Pflanze zum Marinieren von Fleisch, zum Würzen von Bittermelonengerichten und als Gewürz in *E*-Blatt-Fischsauce verwendet. *Giang*-Blätter verleihen Fischsuppe, Hühnersuppe usw. eine säuerliche Note.
Über ihren rustikalen Charme hinaus haben sich die Wildgemüse aus Dak Lak zu einer lokalen Spezialität entwickelt, die fester Bestandteil der Ernährung der Bevölkerung ist und selbst Besucher aus fernen Ländern begeistert. Gerichte aus dem Wald zu genießen ist nicht nur ein kulinarisches Erlebnis, sondern auch eine kulturelle Entdeckungsreise, auf der jeder die Essenz der Berge, Wälder, Menschen und der Gastfreundschaft von Dak Lak spürt.
Thanh Truc
Quelle: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202509/rau-rung-ra-pho-cda1019/
