Steinmoos

In der kulinarischen Schatzkammer der Provinz Tuyen Quang gilt das Moosgericht der ethnischen Gruppe der Tay in der Gemeinde Xuan Giang als einzigartiges Highlight, das die harmonische Beziehung zwischen Mensch und Natur deutlich widerspiegelt.

Gegrilltes Felsenmoos.

Felsenmoos ist eine Moosart, die auf großen Steinen in Quellbächen wächst, wo das Wasser ganzjährig klar und schnell fließt. Nicht jeder Bach führt schmackhaftes Moos, und nicht jeder weiß, wie man es erntet. Laut den Tay ist Moos nur dann schmackhaft, wenn es jung, dunkelgrün, weich und frei von Verunreinigungen ist. Die Moossaison beginnt üblicherweise im Spätherbst und endet im späten Frühling, wenn das Wetter kühl und das Bachwasser klar und sauber ist.

Die Zubereitung von Felsenmoos erfordert Sorgfalt und Geschick. Nach der Ernte muss das Moos mehrmals unter klarem Wasser gewaschen und gründlich ausgedrückt werden, um Verunreinigungen und den natürlichen Fischgeruch zu entfernen. Anschließend wird es fein gehackt und mit typischen Berggewürzen wie Ingwer, Zitronengras, Chili, Limettenblättern und insbesondere Mắc khén- und Dổi-Samen vermischt – Gewürze, die den einzigartigen Geschmack der Tay- Küche ausmachen. Je nach Verfügbarkeit werden auch Schmalz oder Hackfleisch hinzugefügt, um den Geschmack zu verfeinern.

Aus Moos bereiten die Tay aus Xuan Giang viele Gerichte zu, wie gebratenes Moos und Moossuppe. Am beliebtesten ist jedoch gegrilltes Moos. Nach dem Marinieren wird es in Dong- oder Bananenblätter gewickelt und auf einen Holzkohlegrill gelegt. Beim Garen verströmt es ein charakteristisches, würziges Aroma und entwickelt einen reichhaltigen, herzhaften Geschmack, der sich mit dem Duft von Waldgewürzen verbindet – ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

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Die Einheimischen sammeln Moos von Felsen.

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Moosgerichte sind nicht nur ein alltägliches Lebensmittel, sondern werden auch zu besonderen Anlässen wie Festen, Feiertagen oder beim Empfang von Ehrengästen serviert. Für das Volk der Tay symbolisieren sie ihren Respekt vor der Natur, das Können ihrer Frauen und den starken Gemeinschaftssinn im täglichen Leben.

Auch heute noch, im Kontext von Integration und Entwicklung, wird das Gericht „Moos auf Steinen“ von den Tay in der Gemeinde Xuan Giang als unverzichtbarer Bestandteil ihrer kulturellen Identität bewahrt. Die Erhaltung und Verbreitung dieses einzigartigen Gerichts bereichert nicht nur die kulinarische Landschaft von Tuyen Quang, sondern eröffnet auch neue Wege für die Entwicklung von Erlebnis- und Gemeinschaftstourismus im Zusammenhang mit traditioneller Kultur.

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Tien Chien

Quelle: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/reu-da-8384a0c/