In Zitronengras und Limette getränkte Algen

Meine Tante, ursprünglich aus Ninh Thuan , besuchte ihre Heimatstadt und brachte mir ein Kilo Seetang als Geschenk mit. Plötzlich erinnerte sie sich an die Sommertage, die sie in Phan Rang-Thap Cham verbracht und die kühlen Algenspezialitäten der sonnigen und windigen Region South Central genossen hatte.

Meine Tante sagte, Seetang habe eine kühlende und entgiftende Wirkung und könne von jedem verwendet werden, von älteren Menschen über Kinder bis hin zu Schwangeren. Nachdem ich schon mehrmals in Ninh Thuan gewesen war, war ich besonders von den in Zitronengras und Limette getränkten Algen beeindruckt. Als ob sie meinen Wunsch verstanden hätte, nahm meine Mutter die Algen von meiner Tante entgegen und sagte, sie müssten in Zitronengras und Limette getränkt sein!

In Zitronengras und Limette eingelegtes Algengericht

Meine Tante ist seit fast zwanzig Jahren nicht zu Hause, und vielleicht ist die Zubereitung köstlicher Gerichte aus Seetang auch eine Möglichkeit, viele Kindheitserinnerungen wiederzufinden. Sie sagte, man müsse auf den richtigen Zeitpunkt warten, um Seetang zu ernten. Im Winter sammelt man Algenmarmelade, im Sommer sammelt man Seetang. Als sie jung war, musste sie beim Seetangsammeln auf die Jahreszeit achten und sich beim Tauchen und Pflücken auf die Stärke der großen und kleinen Wellen sowie auf Flut und Ebbe verlassen … Heute wird das ganze Jahr über Seetang angebaut, Händler kommen auf die Farmen, um ihn zu kaufen und überall zu verteilen, sodass man, wenn man in seine Heimatstadt zurückkehrt, kiloweise sauberen, gesunden Seetang kaufen kann, der auch für die Ernährung sorgt.

Es gibt viele Arten von süß-sauer eingelegtem Seetang, z. B. roh eingelegt mit süß-saurer Fischsauce; in Essig eingelegt mit Zwiebeln, Karotten, Schweineohren … Insbesondere eingelegter Seetang mit Zitronengras und Limette war einst ein Snack für Kinder in der Heimatstadt meiner Tante, vielleicht teilweise, weil er einfach und schnell zuzubereiten ist. Wenn ich also „hungrig“ bin, gehe ich einfach Seetang pflücken und komme zurück, um ihn selbst zuzubereiten.

Weichen Sie die Algen zunächst in klarem Wasser ein, nehmen Sie sie heraus, lassen Sie sie abtropfen und schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke. Der wichtigste „Katalysator“ für die Geschmacksgebung ist Essig. Mischen Sie den Essig im richtigen Verhältnis mit Salz und Zucker und kochen Sie ihn auf. Während der Essig abkühlt, schneiden Sie die Chili in kleine Stücke, schneiden Sie Knoblauch und Zitronengras in kleine Stücke und geben Sie alles in den Essigtopf. Warten Sie, bis alles vollständig abgekühlt ist. Halbieren Sie die Kumquat, entfernen Sie die Kerne und geben Sie sie in die Algenschüssel. Gießen Sie weiterhin Essig hinzu und vergessen Sie nicht, gehackte Zitronenblätter hinzuzufügen, um dem Gericht mehr Geschmack und Aroma zu verleihen. Stellen Sie das Gericht anschließend für etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Der Teller mit in Zitronengras und Limette getränkten Algen ist voller süßer, saurer und würziger Aromen, die beide köstlich prickelnd auf der Zunge sind und beim Genuss jedes einzelnen Algenstrangs ein knackiges Geräusch erzeugen. Ich nahm ein Stäbchen in die Hand und freute mich, denn ich kannte den einzigartigen Geschmack der Küstenregion von Ninh Thuan schon von früher. Deshalb wurden in Zitronengras und Limette getränkte Algen zur Nostalgie meiner Tante und sind nun zu meiner Erwartung geworden.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-rong-sun-ngam-sa-tac-185230130181114123.htm