In Zitronengras und Limette marinierte Algen

Meine Tante, die ursprünglich aus Ninh Thuan stammt, besuchte ihre Heimatstadt und kam bei mir vorbei. Sie hatte ein Kilogramm Gracilaria-Algen dabei und sagte, es sei ein Geschenk aus ihrer Heimat. Plötzlich erinnerte ich mich an jene Sommertage, an denen ich durch Phan Rang-Thap Cham schlenderte und die erfrischenden Spezialitäten aus Gracilaria-Algen in der sonnigen und windigen Region Süd-Zentral genoss.

Meine Tante erzählte mir, dass Algen kühlend und entgiftend wirken und für alle Altersgruppen geeignet sind, von Senioren über Kinder bis hin zu Schwangeren. Obwohl ich schon mehrmals in Ninh Thuan war, bin ich immer noch am meisten von den in Zitronengras und Kumquat marinierten Algen begeistert. Als ob sie meinen Wunsch erraten hätte, nahm meine Mutter die Algen von meiner Tante und bestand darauf, dass sie unbedingt in Zitronengras und Kumquat mariniert werden mussten!

In Zitronengras und Limette marinierte Algen

Meine Tante ist seit fast zwanzig Jahren nicht mehr in ihrer Heimatstadt. Vielleicht ist die Zubereitung köstlicher Gerichte aus Gracilaria-Algen für sie eine Möglichkeit, viele Kindheitserinnerungen wieder aufleben zu lassen. Sie erzählte, dass man zum Ernten von Algen den richtigen Zeitpunkt abwarten muss. Im Winter wird Gracilaria geerntet, im Sommer hingegen wächst sie. Als Kind musste sie die Jahreszeiten beobachten und sich nach Wellengang, Ebbe und Flut richten, um zu tauchen und zu ernten. Heute wird Gracilaria das ganze Jahr über angebaut, und Händler kaufen die Algen direkt auf den Farmen und vertreiben sie überall. So kann man bei jedem Besuch in der Heimatstadt gesunde, saubere und nährstoffreiche Gracilaria-Algen kaufen.

Süß-saures eingelegtes Seegras gibt es in vielen Varianten, zum Beispiel pur in süß-saurer Fischsauce oder in Essig mit Zwiebeln, Karotten, Schweineohren usw. Eingelegtes Seegras mit Zitronengras und Kumquat war jedoch einst ein beliebter Snack der Kinder im Fischerdorf meiner Tante. Vielleicht lag es daran, dass es so einfach und schnell zuzubereiten war. Wann immer sie Hunger hatten, sammelten sie Seegras und bereiteten es selbst zu.

Zuerst die Algen in sauberem Wasser einweichen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Der wichtigste Geschmacksgeber ist das Essigdressing. Essig wird nach dem Abschmecken mit Salz und Zucker aufgekocht. Während der Essig abkühlt, die Chilischoten in feine Ringe schneiden und Knoblauch und Zitronengras in dünne Scheiben schneiden. Anschließend alles zum Essigdressing geben und vollständig abkühlen lassen. Die Kumquats halbieren, die Kerne entfernen und zu den Algen in eine Schüssel geben. Das Essigdressing darüber gießen und gehackte Kaffir-Limettenblätter für zusätzlichen Geschmack und Duft hinzufügen. Anschließend etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Der Teller mit eingelegten Algen, Zitronengras und Limette war eine perfekte Mischung aus süßen, sauren und scharfen Aromen – unglaublich lecker und mit einem herrlichen Biss bei jedem Bissen. Ich nahm einen Bissen, und mein Herz war voller Freude, als ich den authentischen, einzigartigen Geschmack der Küstenregion von Ninh Thuan aus längst vergangenen Zeiten wiedererkannte. Jetzt verstehe ich, warum eingelegte Algen mit Zitronengras und Limette für meine Tante zu einer wertvollen Erinnerung geworden sind und warum ich mich nun schon so darauf freue.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-rong-sun-ngam-sa-tac-185230130181114123.htm