Die Farben des Breis

Nach langen und anstrengenden Reisen kehre ich oft in eine ganz besondere Ecke der Straßen von Long Xuyen zurück, wo ich Schüsseln mit Bohnen- und Ananasbrei finde, die schöne Erinnerungen wecken. Dieses einfache Gericht ist anderswo schwer zu finden, wird aber in Long Xuyen Tag und Nacht verkauft.

Seit vielen Generationen hat die Familie von Frau Xa Kim Xuan die Marke des Porridge-Ladens Quynh Anh bewahrt. Foto: GIA KHANH

Einfach ausgedrückt: Dies sind zwei farbenfrohe Varianten von Reisbrei. Duftreis wird gründlich gewaschen, bis das Wasser klar ist. Nach dem Kochen werden Pandanblätter hinzugefügt, die die gewohnte weiße Farbe in ein leuchtendes Grün verwandeln und mit einem Hauch von Pandanaroma verzaubern. Bohnenbrei hingegen wird mit schwarzen Bohnen zubereitet, wodurch er eine satte rotbraune Farbe und einen köstlichen, nussigen Geschmack erhält. Guter Brei muss genau die richtige Konsistenz haben: nicht zu dickflüssig, nicht zu dünn. Seine Farbe muss natürlich sein, nicht künstlich gefärbt. „Vor 36 Jahren, als meine jüngere Schwester geboren wurde, kam meiner Mutter die Idee, mit dem Verkauf von Brei ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Es war immer noch der Brei, den sie sonst für die Familie kochte, nur mit einigen Zusätzen und Variationen, um ihn optisch ansprechender und schmackhafter zu machen. Sie kombinierte die Namen meiner Schwester und mir und nannte den Breiladen Quỳnh Anh, der bis heute so heißt“, erzählte Frau Tú Anh (39 Jahre alt, Tochter von Frau Xa Kim Xuân), die im Stadtteil Long Xuyên wohnt.

Zu jener Zeit herrschte an der Ecke des O Moi-Fährmarktes reges Treiben auf dem schwimmenden Markt. Boote fuhren ein und aus, und die Menschen verdienten ihren Lebensunterhalt. Arbeiter, erschöpft vom Tragen schwerer Lasten, dem Navigieren durch die unruhige See und dem kargen Lohn, machten Halt an Frau Xa Kim Xuans kleinem Porridge-Stand, um ihren Hunger zu stillen. Eine Schüssel Porridge kostete nur wenige tausend Dong, doch der Duft von Ananas, Bohnen, geschmortem Schlangenkopffisch, Sardellen und gebratenen Garnelen – ein herzhaft-süßer Geschmack, der lange auf der Zunge blieb – wärmte das Herz. Je nach Vorliebe konnten die Gäste den Porridge mit Zucker oder etwas reichhaltiger Kokosmilch genießen. Die feine Süße des Porridges harmonierte perfekt mit den herzhaften Gerichten und schuf ein Geschmackserlebnis, das zugleich vertraut und einzigartig war.

„Damals war das Restaurant meiner Mutter das einzige in Long Xuyen, das dieses Gericht anbot. Der geschmorte Fisch und die gebratenen Garnelen wurden nach Rezepten zubereitet, die meine Mutter erforscht und weiterentwickelt hatte, und lange über offenem Feuer gegart. Das Gericht war sehr einfach und für jeden geeignet, ob krank oder gesund. Deshalb war unser Familienbetrieb so erfolgreich“, fügte Frau Tu Anh mit strahlendem Gesicht und großem Stolz auf die Tradition ihrer Familie hinzu.

Fast vier Jahrzehnte sind vergangen, und aus dem kleinen Haferbreistand ist ein geräumiges Geschäft mit zwei Ladenlokalen an der Marktecke geworden. Die Töpfe mit Haferbrei werden ständig nachgefüllt und gehen nie aus. Familienmitglieder wechseln sich Tag für Tag, Monat für Monat beim Verkauf ab und decken so die unstillbare Nachfrage von Kunden aus nah und fern. Dieser Haferbrei hat Kindern geholfen, aufzuwachsen, eine gute Ausbildung zu erhalten, das Familienunternehmen gestärkt und ein Gemeinschaftsgefühl zwischen den Generationen gefördert, die alle gemeinsam im Geschäft mitarbeiten.

Für viele Menschen in Long Xuyen ist eine Schüssel heißer Porridge am späten Nachmittag oder Abend sowohl ein Snack als auch eine leichte, erfrischende Leckerei. Der Porridge-Laden ist zudem Teil ihrer Kindheitserinnerungen. Manche, die früher nach der Schule oft dort einkehrten und heute erwachsen sind und weit weg arbeiten, suchen bei ihrer Rückkehr nach Hause immer noch denselben Ort auf. Nguyen Minh Tuan, ein Bewohner des Stadtteils My Thoi, erzählt: „Ich esse hier schon seit meiner Mittelschulzeit Porridge. Als meine Mutter schwer krank war und nichts anderes essen konnte, war dieser Porridge das Einzige, was ich zu mir nahm. Obwohl ich weit weg arbeite, komme ich jedes Mal, wenn ich nach Long Xuyen zurückkehre, um meinen Porridge zu essen und meine Sehnsucht zu stillen. Der Geschmack ist über die Jahre fast unverändert geblieben.“

Die lokale Küche ist einfach ansteckend. Dieser Brei ist leicht zuzubereiten; man braucht kein geheimes Familienrezept, nur fleißige Hände, die dem Feuer standhalten, und ein eifriges Herz, um seinen Lebensunterhalt zu verdienen. Deshalb sind im ganzen Stadtteil Long Xuyen Breistände wie Pilze aus dem Boden geschossen und tauchen in vielen Straßen auf. Eine von ihnen ist die Geschichte von Herrn Nguyen Minh Hung (65 Jahre) und Frau Dang Phung Dieu (57 Jahre). „Meine Mutter war Köchin und kannte viele leckere Gerichte. Da einfacher Reisbrei leicht zu verkaufen und zu essen war, eröffnete sie einen Breistand, und nach und nach folgte ich ihrem Beispiel und eröffnete meinen eigenen Stand. Eine Schüssel Brei kostet nur 15.000 bis 20.000 Dong, ist nicht fettig und schmeckt allen. Ich baue meinen Stand um 16 Uhr auf, und bis zum Einbruch der Dunkelheit sind zwei Töpfe Brei weg“, sagte Frau Dieu.

Selbst ein einfaches Gericht, mit viel Sorgfalt und Liebe zubereitet, kann einen bleibenden Eindruck hinterlassen. Pandanblatt- und Bohnenbrei aus Long Xuyen sind dafür Paradebeispiele. Diese dicken, farbenfrohen Schüsseln erzählen stets die Geschichte eines bescheidenen Gerichts mit rustikalem Geschmack, der dennoch viele begeistert.

GIA KHANH

Quelle: https://baoangiang.com.vn/sac-mau-cua-chao-a482011.html