07:39, 04.09.2023
Gefriertrocknung ist eine der fortschrittlichen landwirtschaftlichen Verarbeitungstechnologien, die auf dem Prinzip der vollständigen Dehydration zum Trocknen des Produkts basiert. Insbesondere behalten Produkte nach der Gefriertrocknung die meisten ihrer Nährstoffe, Vitamine, Aromen, Farbstoffe usw.
Während der COVID-19-Pandemie stagniert die Produktion vieler landwirtschaftlicher Produkte und die Landwirte erleiden schwere Verluste. Dies ist einer der Gründe, warum die intensive Verarbeitung landwirtschaftlicher Produkte dringlicher denn je geworden ist. Dies dient nicht nur der Verarbeitung, sondern verlängert die Wartezeit bis zum Verzehr, sondern trägt auch zur Produktdiversifizierung und Wertsteigerung landwirtschaftlicher Produkte bei. Unter den Lösungen gilt das Trocknen als eine der am weitesten verbreiteten Methoden für landwirtschaftliche Produkte. Es gibt viele Trocknungsmethoden, beispielsweise: natürliche Trocknung, Hochtemperaturtrocknung, Kalttrocknung, Gefriertrocknung usw. Viele landwirtschaftliche Erzeuger entscheiden sich für die Kalttrocknung und die Gefriertrocknung.
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| Arbeiter der Aktiengesellschaft Nr. 1 zur Verarbeitung landwirtschaftlicher Produkte bereiten sich auf die Gefriertrocknung von Produkten vor. |
Sowohl die Gefriertrocknung als auch die Gefriertrocknung tragen dazu bei, den ursprünglichen Geschmack, die Farbe und den Nährwert des fertigen Produkts zu bewahren. Allerdings bleibt beim Gefriertrocknen die ursprüngliche Form des Produkts nicht erhalten, beim Gefriertrocknen hingegen schon.
Die Gefriertrocknung erfolgt in mehreren Stufen, darunter: Die Stufe des schnellen Einfrierens des Produkts bei Temperaturen von minus 30 °C bis minus 50 °C. Wenn das Produkt vollständig gefroren ist, wird es in eine Vakuumkammer überführt, um die gesamte Luft aus der Trockenkammer abzusaugen und so eine Vakuumumgebung zu schaffen. Der Widerstand wird erhitzt, um den Sublimationsprozess durchzuführen, bei dem das Eis im Produkt in Gasform umgewandelt wird. Anschließend wird das Produkt getrocknet, wobei das restliche Wasser gründlich entfernt wird. Die Gefriertrocknungszeit beträgt oft mehrere zehn Stunden. Gefriergetrocknete Produkte sind knusprig, nicht zäh. Insbesondere können diese Produkte nach dem Einweichen in Wasser zu etwa 90 % in ihren ursprünglichen Zustand zurückkehren. Im Durchschnitt ergeben 100 kg Frischprodukte nach der Verarbeitung 30 kg gefriergetrocknete Produkte.
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| Vor dem Einfüllen in die Vakuummaschine muss das Produkt bei einer Temperatur von -30 °C bis -50 °C schnell eingefroren werden. |
Die Aktiengesellschaft Nr. 1 zur Verarbeitung getrockneter landwirtschaftlicher Produkte (Bezirk Krong Pac) ist eine der Einheiten, die lokale Produkte wie Durian, Pfeffer, Mais usw. gefriertrocknen. Laut Herrn Tong Van Hieu, dem Gründungsaktionär des Unternehmens, eignen sich alle hochwertigen Produkte zum Gefriertrocknen, wie Vogelnester, Pfeffer, Cordyceps, Früchte usw. Dies ist eine neue Richtung in der Verarbeitung landwirtschaftlicher Produkte zur Herstellung praktischer, einfach zu verwendender Produkte. Gefriergetrocknete Produkte sind meist teuer. Derzeit wird Durian bei der Dried Agricultural Products Processing Joint Stock Company No. 1 zu Preisen zwischen 1,8 und 2,4 Millionen VND/kg verkauft, Mais kostet 1,2 Millionen VND/kg …
Inzwischen setzt auch die N&H Agricultural Products Joint Stock Company (Buon Ma Thuot City) seit 2021 Gefriertrocknungstechnologie zur Verarbeitung lokaler Agrarprodukte ein. Im Laufe der Jahre haben die gefriergetrockneten Produkte des Unternehmens wie Durian, Mangostan, Jackfrucht, Pfeffer usw. stets gutes Feedback von den Kunden erhalten. Derzeit exportiert das Unternehmen regelmäßig jeden Monat etwa 10 Tonnen getrocknete Agrarprodukte an Kunden.
Frau Nguyen Thi Huong, Direktorin der N&H Agricultural Products Joint Stock Company, sagte, dass die Investition in Verarbeitungsmaschinen mit Gefriertrocknungstechnologie zwar teuer sei, die Produkte jedoch von guter Qualität seien und die Gesundheit der Verbraucher sicher sei. „Gefriertrocknungstechnologie wird seit langem eingesetzt und häufig in der Lebensmittelverarbeitung für Astronauten eingesetzt. In Vietnam wurde diese Technologie in den letzten Jahren auch in der landwirtschaftlichen Verarbeitung eingesetzt. Dadurch wurden die Voraussetzungen für die Klassifizierung und gründliche Verarbeitung lokaler Produkte geschaffen, wodurch wertvolle, nahrhafte Produkte entstehen“, sagte Frau Huong.
Wenn Produkte zwar eine gute Qualität aufweisen, ihr Erscheinungsbild jedoch auf einigen inländischen und ausländischen Märkten nicht den erforderlichen Standards entspricht, kann die Gefriertrocknungstechnologie dazu beitragen, einen großen Teil dieser Produkte zu verbrauchen. Es zeigt sich, dass sich die Gefriertrocknung für viele Arten lokaler landwirtschaftlicher Produkte eignet und zu deren Wertsteigerung beiträgt.
Dinh Hang
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