Gefriertrocknung – eine weitere Lösung zur Verbesserung landwirtschaftlicher Produkte

07:39, 04.09.2023

Die Gefriertrocknung ist eine der fortschrittlichsten landwirtschaftlichen Verarbeitungstechnologien, die auf dem Prinzip der vollständigen Dehydration zur Trocknung des Produkts basiert. Insbesondere behalten Produkte nach der Gefriertrocknung die meisten Nährstoffe, Vitamine, Aromen, Farbstoffe usw.

Während der COVID-19-Pandemie stagniert der Absatz vieler landwirtschaftlicher Produkte, und Landwirte erleiden hohe Verluste. Dies ist einer der Gründe, warum die intensive Verarbeitung landwirtschaftlicher Produkte dringender denn je ist. Dabei geht es nicht nur darum, die Wartezeit bis zum Verzehr zu verlängern, sondern auch die Produktvielfalt zu steigern und den Wert landwirtschaftlicher Produkte zu erhöhen. Die Trocknung gilt als eine der am häufigsten angewandten Methoden für landwirtschaftliche Produkte. Es gibt viele Trocknungsmethoden wie natürliche Trocknung, Hochtemperaturtrocknung, Kalttrocknung, Gefriertrocknung usw. Viele Hersteller landwirtschaftlicher Produkte entscheiden sich für Kalttrocknung und Gefriertrocknung.

Arbeiter der Aktiengesellschaft Nr. 1 zur Verarbeitung landwirtschaftlicher Produkte bereiten sich auf die Gefriertrocknung von Produkten vor.

Sowohl Gefriertrocknung als auch Gefriertrocknung tragen dazu bei, den ursprünglichen Geschmack, die Farbe und den Nährwert des Endprodukts zu erhalten. Beim Gefriertrocknen bleibt jedoch nicht die ursprüngliche Form des Produkts erhalten, während dies beim Gefriertrocknen der Fall ist.

Die Gefriertrocknung erfolgt in mehreren Phasen, darunter: Die Phase des schnellen Einfrierens des Produkts bei einer Temperatur von -30 °C bis -50 °C. Wenn das Produkt vollständig gefroren ist, wird es in eine Vakuumkammer überführt, um die gesamte Luft aus der Trockenkammer abzusaugen und eine Vakuumumgebung zu erzeugen. Der Widerstand heizt sich auf, um den Sublimationsprozess durchzuführen, bei dem das Eis im Produkt in Gas umgewandelt wird. Danach wird das Produkt getrocknet, wobei das restliche Wasser vollständig entfernt wird. Die Sublimationstrocknungszeit beträgt oft mehrere zehn Stunden. Gefriergetrocknete Produkte sind knusprig, nicht zäh. Insbesondere können diese Produkte nach dem Einweichen in Wasser zu etwa 90 % in ihren ursprünglichen Zustand zurückkehren. Im Durchschnitt ergeben 100 kg frische Produkte nach der Verarbeitung 30 kg gefriergetrocknete Produkte.

Vor dem Einfüllen in die Vakuummaschine muss das Produkt bei einer Temperatur von -30 °C bis -50 °C schnell eingefroren werden.

Die Aktiengesellschaft Nr. 1 zur Verarbeitung getrockneter landwirtschaftlicher Produkte (Bezirk Krong Pac) ist eine der Einheiten, die lokale Produkte wie Durian, Pfeffer, Mais usw. gefriertrocknen. Laut Tong Van Hieu, dem Gründungsaktionär des Unternehmens, eignen sich alle hochwertigen Produkte wie Vogelnester, Pfeffer, Cordyceps, Früchte usw. zum Gefriertrocknen. Dies ist eine neue Richtung in der Verarbeitung landwirtschaftlicher Produkte, um praktische, leicht zu verwendende Produkte herzustellen. Die meisten gefriergetrockneten Produkte sind teuer. Derzeit wird Durian bei der Aktiengesellschaft Nr. 1 zur Verarbeitung getrockneter landwirtschaftlicher Produkte zu Preisen zwischen 1,8 und 2,4 Millionen VND/kg verkauft, Mais kostet 1,2 Millionen VND/kg.

Auch die N&H Agricultural Products Joint Stock Company (Buon Ma Thuot City) setzt seit 2021 Gefriertrocknungstechnologie zur Verarbeitung lokaler Agrarprodukte ein. Die gefriergetrockneten Produkte des Unternehmens wie Durian, Mangostan, Jackfrucht und Pfeffer haben über die Jahre stets positive Kundenrezensionen erhalten. Derzeit exportiert das Unternehmen regelmäßig monatlich etwa 10 Tonnen getrocknete Agrarprodukte an Kunden.

Frau Nguyen Thi Huong, Direktorin der N&H Agricultural Products Joint Stock Company, sagte, dass Investitionen in Verarbeitungsmaschinen mit Gefriertrocknungstechnologie zwar teuer seien, die Produkte jedoch von guter Qualität seien und die Gesundheit der Verbraucher gewährleisteten. „Gefriertrocknungstechnologie wird schon seit langem eingesetzt, häufig bei der Lebensmittelverarbeitung für Astronauten. In Vietnam wurde diese Technologie in den letzten Jahren zur Verarbeitung landwirtschaftlicher Produkte eingesetzt und so die Voraussetzungen für die Klassifizierung und intensive Verarbeitung lokaler Produkte geschaffen, wodurch wertvolle, sehr nahrhafte Produkte entstehen“, sagte Frau Huong.

Wenn Produkte zwar eine gute Qualität aufweisen, ihr Aussehen aber auf einigen in- und ausländischen Märkten nicht den erforderlichen Standards entspricht, trägt die Gefriertrocknungstechnologie dazu bei, einen großen Teil dieser Produkte zu konsumieren. Es zeigt sich, dass die Gefriertrocknung für viele Arten lokaler landwirtschaftlicher Produkte geeignet ist und zur Wertsteigerung beiträgt.

Dinh Hang

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