In den letzten Jahren haben sich die Nährstoffqualität und die Lebensmittelsicherheit von Schulmahlzeiten deutlich verbessert. Dennoch ist die Versorgung mit Schulmahlzeiten im Vergleich zum Bedarf weiterhin unzureichend. Besorgniserregend ist, dass es nach wie vor häufig zu Lebensmittelvergiftungen im Zusammenhang mit Schulmahlzeiten kommt.
Beschwerden von Eltern über die Nährstoffqualität des Schulessens sind keine Seltenheit. Tatsächlich haben die meisten Schulen – abgesehen von Einrichtungen, die Pilotprojekte zur Verbesserung des Schulessens durchführen – noch keine Speisepläne entwickelt, die den Energie- und Mikronährstoffbedarf verschiedener Altersgruppen berücksichtigen. Vielen Schulen fehlen zudem die notwendigen Einrichtungen, um die Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit zu erfüllen. Darüber hinaus sind Management, Kontrolle und Überwachung des Schulessens weiterhin unzureichend und nicht nachhaltig.
Auf der Suche nach Lösungen für das Schulspeisenproblem kann Japan als Vorbild dienen, da dort bereits 1954 das Schulspeisengesetz erlassen wurde. Viele Aspekte sind darin konkret geregelt, wie beispielsweise die Nährwertqualität, Lebensmittelsicherheitsstandards sowie die Zuweisung und Delegation von Verantwortlichkeiten für die Verwaltung und Organisation der Schulmahlzeiten.
Die japanische Regierung subventioniert die Kosten für die Einrichtungen. Schulen beschäftigen Ernährungsberater. Eltern beteiligen sich an den Kosten für Lebensmittel. Das Gesetz sieht außerdem die Verantwortung für die Überprüfung, Überwachung und Bewertung des Ernährungszustands der Schüler vor. Bei ernährungsphysiologischen Mängeln in den Speiseplänen werden landesweit Anpassungen vorgenommen.
Ein interessanter Aspekt ist, dass die Schüler direkt in die Zubereitung, das Servieren und das Aufräumen der Mahlzeiten in der Schule eingebunden sind. Dieser natürliche Lernansatz hilft ihnen, effektiv Ernährungswissen zu erwerben, gute Gewohnheiten zu entwickeln und wichtige Lebenskompetenzen zu entwickeln.
In Südkorea sind Schulmahlzeitenprogramme ebenfalls legalisiert und landesweit einheitlich umgesetzt. Das koreanische Lebensmittelhygienegesetz und das Schulmahlzeitengesetz schreiben vor, dass jede Schule eine Lehrkraft für Ernährung haben muss. Diese Lehrkraft entwickelt Speisepläne, berechnet die Energiezufuhr, überwacht die Lebensmittelsicherheit und die Zubereitungsmethoden und vermittelt den Schülern gesunde Ernährungsgewohnheiten. Seit 2010 gilt in Südkorea das Programm „Kostenlose Schulmahlzeiten für alle Schüler“.
Um auf das Thema Schulmahlzeiten in Vietnam zurückzukommen: Die Verantwortung für die Organisation der Schulmahlzeiten ist recht klar zugewiesen und delegiert: Die Schule und die Schulverwaltung tragen die primäre rechtliche Verantwortung; die örtlichen Bildungs- und Gesundheitsbehörden koordinieren die Inspektion und Überwachung; und die Eltern werden ermutigt, sich an der Inspektion und Überwachung zu beteiligen.
Allerdings fehlen uns noch spezifische Standards für Nährwertqualität und Lebensmittelsicherheit. Die Menüplanung erfolgt weitgehend spontan, entweder durch Lehrkräfte in Teilzeit oder durch externe Catering-Unternehmen; an den Schulen gibt es keine festangestellten Ernährungsexperten.
Investitionen in Schulmahlzeiten sind eine direkte und wirksame Investition in die zukünftigen Arbeitskräfte des Landes. Mit jeder Mahlzeit erhalten die Schülerinnen und Schüler hochwertige und sichere Nährstoffe und werden über gesunde Ernährung und den Umgang mit gesunden Lebensmitteln aufgeklärt. Diese Faktoren prägen ihren Lebensweg und tragen zu ihrer Gesundheit, Moral, Intelligenz, körperlichen Fitness, ihrem ästhetischen Erscheinungsbild, ihrem kulturellen Verständnis und ihren beruflichen Perspektiven bei.
Es ist an der Zeit, die Schulverpflegung zu legalisieren und Schulkantinen sowie Essensanbieter zur Einhaltung der Vorschriften zu verpflichten. Die Regierung sollte Maßnahmen zur Unterstützung der Infrastrukturkosten ergreifen; Schulen sollten über spezialisierte Ernährungsexperten verfügen sowie über Vorschriften und klar definierte Verantwortlichkeiten für die Überprüfung, Überwachung und Bewertung des Ernährungszustands der Schüler.
Diese Maßnahmen müssen unverzüglich auf nationaler Ebene umgesetzt werden, und zwar in Abstimmung zwischen dem Gesundheits- und dem Bildungssektor, von der zentralen bis zur lokalen Ebene, von den Volkskomitees auf allen Ebenen bis hin zu jeder einzelnen Schule.
Quelle: https://www.sggp.org.vn/som-luat-hoa-dinh-duong-hoc-duong-post851205.html
