Gedanken zu Pho

Meine Mutter ist beim Kochen nicht die Beste, deshalb hält sie es einfach, aber die Kinder sind trotzdem begeistert. Meine Kinder lieben Pho mit dicken, geschnittenen Nudeln, aber die, die es auf dem Markt gibt, sind alle hauchdünn. Also habe ich Pho-Teigblätter gekauft und sie selbst in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben geschnitten. Der Nudelverkäufer meinte, das sei ihm zu viel Aufwand. Aber meine Kinder lieben es. Wenn sie nach Hause kommen und eine Schüssel Pho bringen, jubeln sie, weil die Nudeln so dick sind. Ich bin mir nicht ganz sicher, aber dicke Nudeln wirken rustikaler und traditioneller und scheinen beim Reinbeißen befriedigender zu sein.

Ich komme aus Nam Dinh , kannte aber den Unterschied zwischen Nam-Dinh-Pho und Hanoi-Pho nicht. Einmal, auf einer Reise durch Nam Dinh, kehrte ich in einem Pho-Restaurant ein und fand es so köstlich, dass ich den Besitzer fragte, woher er sein Rindfleisch bezog. Er dachte wohl, ich käme aus Hanoi und bevorzuge die städtische Variante, und meinte deshalb, er beziehe das Rindfleisch aus Hanoi. Oh je!

Aber Nam Dinh Pho, an jenen Abenden auf dem Vieng-Markt, in der kühlen Frühlingsluft, wenn die Pho-Stände vor Aktivität nur so wimmeln, wenn man für eine Schüssel Pho innehält, die Brühe dampft, die zarten Fleischscheiben mit Schichten von magerem Fleisch, Sehnen und goldgelbem Fett bedeckt sind, der Topf mit Pho, in dem Rinderknochen köcheln, einen duftenden Geruch verströmt – er erfüllt den gesamten Vieng-Markt, wärmt sowohl die Hände, die die Schüssel Pho halten, als auch den halb vollen Magen, das anhaltende Gefühl von etwas in jener Frühlingsnacht.

Ich habe vietnamesische Pho in Japan, den USA und Deutschland probiert – das erste Mal vor etwa 20 Jahren. Damals wurde sie von Ausländern zubereitet, nicht von Vietnamesen. Ich aß sie damals mit der Erwartung, wie Pho schmeckt, wenn sie von Ausländern zubereitet wird. Natürlich war ich enttäuscht: Die Nudeln waren trocken und altbacken, die Brühe mit Fertiggewürzen zubereitet und die Rindfleischbällchen fad. Aber diese Restaurants waren immer voll, was beweist, dass Pho auch ohne Facebook oder soziale Medien wie heute schon weltweit bekannt war. Eine Italienerin sagte mir einmal: „Ich liebe vietnamesische Pho so sehr; ich könnte sie jeden Morgen essen, egal wo.“ Sie ist sättigend, aber dennoch leicht und erfrischend, eine Kombination aus Aromen, Farben und Texturen – Stärke, Fleisch und Gemüse – und sie ist ein wahrer Genuss für den Geruchssinn.

Während ich ihr zuhörte, wurde mir plötzlich bewusst, dass ich diesem perfekten Zusammenspiel nie wirklich Beachtung geschenkt hatte, sondern einfach nur morgens auf dem Weg zur Arbeit eine Schüssel Pho genossen, an einem gemütlichen Wochenendmorgen vor dem Kaffeetrinken den Duft von Pho eingeatmet oder zu Hause eifrig und glücklich einen Topf Pho für die Kinder zubereitet hatte. Es waren eben nur flüchtige Gefühle, und wir denken oft nicht viel über das Glück nach, das wir empfinden.

Der berühmte Koch Anthony Bourdain, der zusammen mit Präsident Obama Hanois Bun Cha (gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln) bekannt machte, hegte eine besondere Leidenschaft für die vietnamesische Küche . Auf seinen zahlreichen Reisen nach Vietnam genoss er stets begeistert das reichhaltige und farbenfrohe Streetfood und gab an, Pho besonders zu mögen. Fragt man Ausländer, die man trifft, würden wohl zwei Drittel, drei Viertel oder sogar 99 % sagen, dass sie Pho mögen. Auf vietnamesischen Speisekarten, die in Fremdsprachen übersetzt werden, wird Pho mittlerweile unter seinem Originalnamen geführt und muss nicht mehr wie im Englischen als „Nudelsuppe“ erklärt werden.

Pho ist an sich schon so ansprechend, dass es keinen Status als Kulturerbe benötigt. Anfangs fand ich es seltsam, von der Ausweisung als Kulturerbe zu hören. Doch wir brauchen immer Titel und Geschichten, um eine Botschaft zu vermitteln. Was wird also aus Pho, sobald es als Kulturerbe anerkannt ist? Seit Jahren diskutieren wir darüber, Vietnams wunderbare Küche zu einer globalen kulinarischen Marke, einem kulturellen Botschafter und einem Bestandteil von Vietnams Soft Power zu machen. Pho ist zweifellos einer dieser Bestandteile. Aber wie gelingt es uns, Pho auf dieses Niveau zu heben? Das kann sicherlich nicht planlos geschehen, ist aber auch nicht allzu schwierig, denn Pho ist an sich schon faszinierend genug, wie die Realität beweist. Das Sprichwort „Der Weg zum Gaumen“ trifft auf jeden zu. Vietnam durch Pho zu lieben, ist also durchaus möglich. Außerdem kann jede Mutter in jedem Haushalt ihrer Familie mit einem Topf duftender Pho – einem immateriellen Kulturerbe – Freude bereiten, selbst wenn sie keine begabte Köchin ist.

Quelle: https://daidoanket.vn/tan-man-ve-pho-10288952.html