In den letzten Tagen, den ersten Sommertagen, gab es Gewitter. Am Thu-Bon-Fluss in der Nähe meines Hauses wimmelt es von Schmerlen. Die Körbe mit frisch gefangenen Schmerlen sind zwar nicht groß, aber jeder einzelne Fisch hat glänzende Augen und sieht unglaublich frisch aus. Schmerlen auf dem Markt zu Beginn der Saison zu finden, ist wie ein Geschenk des Himmels.
„Koch, was immer du willst, aber sorg dafür, dass es eine Schüssel Sternfrucht-Wels-Suppe gibt, okay, mein Junge!“ Mama vergaß nicht, mich daran zu erinnern, als sie mir einen Korb mit Welsen reichte, deren Körper sich krümmten und deren Rücken wippten.
Die Schmerle ist ein kleiner, unscheinbarer Fisch aus der Familie der Karpfenfische. Sie hat einen dicken, leicht gerundeten Körper und einen schwarzen Rücken. Die größten Exemplare sind etwa so groß wie zwei Finger, die kleinsten so groß wie ein Daumen. Ihre Schuppen sind gleichmäßig glänzend, und ihr Rücken weist weiche, schwarze Streifen auf.
Wer in den kleinen Dörfern im unteren Teil der Provinz Quang Nam, meiner Heimat, lebt, kennt das Gericht Sternfruchtsuppe mit Wels, das besonders während der Regenzeit zubereitet wird.
Die Süße des Flusswelsfleisches versorgt den Körper mit Nährstoffen. Die Säure der Sternfrucht stärkt die Widerstandskraft gegen die rauen Witterungsbedingungen von Regen, Sonne und Wind. Und eine dampfende Schüssel Sternfrucht-Wels-Suppe, die aus der Küche steigt, verströmt einen ganz besonderen Duft – den Duft familiären Glücks.
Vor dem Kochen der Suppe wird der Schlangenkopffisch enthauptet und ausgenommen, aber ganz gelassen, gründlich gewaschen und abgetropft. Marinieren Sie den Fisch etwa zehn Minuten lang mit etwas Fischsauce und Pfeffer. Sobald die Suppe sprudelnd kocht, geben Sie den Schlangenkopffisch hinzu.
Der Fisch, der sanft im sprudelnden Wasser trieb, sah köstlich aus. Sobald er gar war, wurden rasch in Scheiben geschnittene Sternfruchtstücke hinzugegeben. Ein dezent säuerlicher Duft erfüllte die ganze Küche.
Bevor die Hitze abgestellt wird, ist es wichtig, zur Geschmacksverfeinerung ein paar Zimtblätter oder Koriander hinzuzufügen; die Suppe sieht dadurch ansprechender aus und behält gleichzeitig das Aroma und die Süße des Fisches.
Wer schon einmal Sternfruchtsuppe mit Schlangenkopffisch probiert hat, wird überrascht sein, denn dieses einfache Gericht ist dennoch sehr schmackhaft. Mit nur wenigen Zutaten aus dem eigenen Garten, ein paar kleinen, frischen Fischen, die gerade am Ufer gefangen wurden, und einigen grünen Sternfrüchten werden Sie jeden letzten Tropfen dieser Suppe genießen.
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