Erfrischender Klebreiskuchen von Dinh Lap

Banh Gio ist ein traditionelles Gebäck, das vor allem im Bezirk Dinh Lap zum Drachenbootfest (am 5. Tag des 5. Mondmonats) gebacken wird. Aufgrund der steigenden Nachfrage produzieren einige Haushalte im Bezirk das Gebäck seit einigen Jahren ganzjährig. Das goldbraune Dinh-Lap-Banh-Gio besticht durch seinen erfrischenden Geschmack, der sich mit der süßen Melasse verbindet und bei vielen Genießern einen bleibenden Eindruck hinterlässt.

Menschen im Dorf Po Tau, Gemeinde Dinh Lap, wickeln traditionelle Reiskuchen ein (Foto aufgenommen im Mai 2025).

Als eine der Familien, die sich auf die traditionelle Herstellung von Klebreiskuchen spezialisiert haben, sagte Frau Ninh Thi Dien aus dem Dorf Po Tau in der Gemeinde Dinh Lap: „Früher stellten die Menschen hier diese Kuchen nur am fünften Tag des fünften Mondmonats als Opfergabe für ihre Vorfahren her. Aufgrund ihres köstlichen und ansprechenden Geschmacks waren viele Kunden auf der Suche nach diesen Kuchen, sodass meine Familie sie seit 2022 täglich zum Verkauf anbietet. Im Durchschnitt produziert meine Familie monatlich 1.500 bis 2.000 Klebreiskuchen. In den Hauptmonaten (April und Mai des Mondkalenders) stellen wir an manchen Tagen fast 1.000 Kuchen her und verkaufen sie für je 20.000 VND. Mit diesem traditionellen Klebreiskuchengeschäft verdient meine Familie jährlich mehr als 100 Millionen VND.“

Ähnlich wie die Familie von Frau Dien haben viele Haushalte in Dinh Lap und den Gemeinden Dinh Lap, Cuong Loi und Thai Binh, die die Nachfrage nach den traditionellen Reiskuchen der Region erkannten, begonnen, diese täglich für den Einzel- und Großhandel herzustellen. Derzeit gibt es in der Region etwa zehn Familien, die sich auf die Produktion und den Verkauf dieser traditionellen Reiskuchen spezialisiert haben. Zu ihren Kunden zählen hauptsächlich Einheimische und Touristen sowie Großhändler aus Provinzen wie Quang Ninh, Bac Giang und Bac Ninh .

Laut lokalen Herstellern von Gio-Kuchen ist die wichtigste Voraussetzung für köstliche, zähe und optisch ansprechende Kuchen die Auswahl des richtigen Reises, gefolgt vom Aschewasser zum Einweichen des Reises und den Blättern zum Einwickeln. Verwendet wird Hochlandklebreis; die Asche zum Gewinnen des Einweichwassers stammt von der Verbrennung bestimmter Waldbäume wie Nuc Nac, Thanh Nganh, May Ma und Tap Tau. Der Reis wird gewaschen, abgetropft und in dem klaren Aschewasser eingeweicht. Nach 8 bis 10 Stunden Einweichzeit wird der Reis entfernt und die Kuchen eingewickelt. Charakteristisch für Dinh Lap Gio-Kuchen ist ihre Größe (110 bis 140 Gramm pro Stück), eingewickelt in Winterblätter (kleine, grasartige Blätter, die in den Bergen geerntet werden). Der Einwickler muss die kleinen Blätter geschickt diagonal anordnen, sodass sie in eine Schüssel Reis passen, und dann die beiden Enden und die Mitte des Kuchens mit sechs Schnüren fest zubinden. Je fester die Schnur um den Kuchen gebunden ist, desto fester wird er beim Kochen und desto weniger matschig wird er.

Zum Kochen der Reiskuchen verwendet man verdünnte Lauge. Die Kochzeit beträgt 10 bis 12 Stunden. Gute Reiskuchen haben beim Auspacken eine goldbraune Farbe und bieten beim Verzehr zunächst einen leicht scharfen, aber erfrischenden Geschmack, gefolgt von der Süße des Honigs, die sich mit der bissfesten Konsistenz des Klebreis verbindet.

Frau Hoang Thi Thuan aus dem Stadtteil Gieng Day in Ha Long, Provinz Quang Ninh , erzählte: „2023 hatte ich bei einem Besuch bei einer Freundin die Gelegenheit, die traditionellen Banh Gio (Reiskuchen) aus dem Bezirk Dinh Lap zu probieren. Mein erster Eindruck war, dass die Kuchen groß waren, in kleine, strohähnliche Blätter gewickelt, weich und biegsam waren und eine schöne rotbraune Farbe hatten. Zusammen mit der reichhaltigen, süßen Melasse ergaben sie ein erfrischendes und nahrhaftes Gericht. Seitdem bestelle ich die Kuchen regelmäßig für meine Familie, um sie mit Freunden zu teilen und um sie Verwandten zu schenken.“

Frau Vu Thi Huong, stellvertretende Leiterin des Landwirtschafts- und Umweltamtes des Bezirks Dinh Lap, erklärte: „Reiskuchen ist ein traditionelles Produkt der lokalen Bevölkerung. In den letzten Jahren haben einige Haushalte begonnen, Reiskuchen ganzjährig herzustellen und zu verkaufen. Dies trägt zum Erhalt des traditionellen Handwerks und zur Aufbesserung des Familieneinkommens bei. Zukünftig wird das Amt die Bevölkerung dabei unterstützen, den traditionellen Reiskuchen des Bezirks zu einem OCOP-Produkt (Ein-Gemeinde-Ein-Produkt) auszubauen. Gleichzeitig werden wir die Teilnahme des Produkts an Ausstellungen und Veranstaltungen innerhalb und außerhalb der Provinz fördern und entsprechende Rahmenbedingungen schaffen. Dies wird zur Verbreitung und Weiterentwicklung des Produkts beitragen und den Menschen helfen, ihr Einkommen aus diesem traditionellen Handwerk zu steigern.“

Es zeigt sich, dass die Einheimischen durch das traditionelle Handwerk der Herstellung von Gio-Kuchen nicht nur die traditionellen Kuchenherstellungsmethoden ihrer Heimat bewahren, sondern auch dazu beitragen, ihr Einkommen zu steigern und ihren Lebensstandard zu verbessern.

Quelle: https://baolangson.vn/thanh-mat-huong-vi-banh-gio-dinh-lap-5046154.html