Was können wir aus dem „Trend“ lernen, dass in China Hühner-Hotpot-Restaurants ihre Kunden rauswerfen?

Der Hype um Mr. Mos Hühner-Hotpot-Restaurant in China zeigt, dass selbst ein kleines Lokal den lokalen Tourismus ankurbeln kann, wenn das Essen, die Leute und die Geschichte überzeugend genug sind, um Besucher anzulocken.

Der Besitzer des Hühner-Hotpot-Restaurants war völlig erschöpft, weil so viele Kunden zum Essen kamen.

Ohne auffällige Schilder, aufwendige Speisekarten oder gar als Fotomotiv eingerichtet, zieht dieses kleine Hühner-Hotpot-Restaurant im Dorf Cam Hien, Thuan Duc, Foshan, Provinz Guangdong, Tausende von Menschen an, die sich schon früh morgens anstellen, nur um eine Mahlzeit zu genießen und den Besitzer, Herrn Mo, kennenzulernen.

Das Besondere an diesem Lokal ist, dass es umso voller wird, je mehr Herr Mo den Kunden rät, „nicht zu kommen“.

In einer kulinarischen Tourismuslandschaft, die zunehmend von sozialen Medien dominiert wird, zeigt die Geschichte von Mo's Chicken Hotpot, dass manchmal Einfachheit und Authentizität ansprechender sind als jede Werbekampagne.

"Bitte komm nicht."

Laut der Zeitung Nanfang Daily war Mo's Chicken Hotpot ursprünglich nur ein kleines Lokal, das zuvor täglich mehr als zehn Tische bewirtete. Nachdem Videos des Restaurants in den sozialen Medien viral gingen, schnellte die Kundenzahl während der Feiertage zum Qingming-Fest auf etwa 3.000 pro Tag in die Höhe. Der 2.000 Quadratmeter große Parkplatz war fast voll belegt, und es mussten zusätzliche Zelte, Tische und Stühle aufgestellt werden, wodurch zusätzliches Personal benötigt wurde, um die Gäste zu bedienen.

Das Besondere daran ist, dass der Besitzer, Herr Mo, berühmt wurde, weil er gar nicht berühmt sein wollte.

Während viele Restaurants alles daransetzen, Kunden anzulocken, rät er den Gästen ständig davon ab, zu kommen, und behauptet sogar, das Restaurant sei „nicht gut“, zu überfüllt, zu umständlich und es sei bequemer, im Restaurant nebenan zu essen.

Herr Mo berichtete, dass er zeitweise rund 200 Tische am Tag bediente, dabei nur 3-4 Stunden schlief, die Aufräumarbeiten erst um 1-2 Uhr nachts beendete und dann um 6 Uhr morgens wieder aufstand, um erneut Zutaten vorzubereiten.

Die Kunden stellen sich an und ziehen Nummern, um das berühmte Gericht genießen zu können.

Sina gab unter Berufung auf chinesische Quellen auch offen zu, dass die Hühner, die seine Familie gezüchtet hatte, alle verkauft worden seien und sie nun Hühner von woanders beziehen müssten, weil sie „die Verbraucher nicht täuschen könnten“.

Es ist genau diese unkonventionelle Herangehensweise, die das Restaurant auszeichnet. In einem Gastronomiemarkt, der bereits an aufwendige Werbung, formelhaftes Lob und sorgfältig inszenierte Bewertungsvideos gewöhnt ist, erzeugt Mr. Mos bodenständiger Ansatz ein seltenes Gefühl: authentisch, etwas ungelenk, aber vertrauenswürdig.

Dieser „Trend“ zeigt außerdem, dass chinesische Konsumenten nicht mehr nur wegen des Essens selbst auswärts essen gehen. Sie suchen nach einer Geschichte, an der sie teilhaben können, nach einer Figur, die sie wiedererkennen, und nach einem Erlebnis, das sie weitererzählen können.

Der Eingang zum Hühner-Hotpot-Restaurant (links) und eine Gruppe von Gästen, die dort ihr Essen genießen.

Thuan Duc blickt auf eine lange kulinarische Tradition zurück und wurde von der UNESCO als „Kreative Stadt der Gastronomie“ ausgezeichnet. Daher ist die Popularität von Mr. Mos Hühner-Hotpot-Restaurant teils auf den zufälligen Einfluss der sozialen Medien und teils auf den bestehenden kulinarischen Ruf der Region zurückzuführen.

Nanfang Dushi Bao zitierte eine Analyse von Tourismusexperten , die sagten, dass der Besucherandrang zwar vom Glück abhänge, die Kundenbindung aber von echter Stärke beruhe.

„Ich wünschte auch, ich könnte am Tag der Arbeit einen Tag frei haben. Meine älteste Tochter ist vor Erschöpfung krank geworden“, teilte Herr Mo mit.

Doch der sprunghafte Anstieg der Nachfrage offenbarte auch eine Schattenseite. Herr Mo verkaufte früher etwa 17 bis 18 Hühner am Tag, doch nachdem er berühmt geworden war, musste er zeitweise rund 200 Hühner täglich verarbeiten, wobei die ganze Familie beim Servieren mithalf.

Seine Tochter, sein Schwiegersohn und sein Sohn müssen alle mithelfen, während der 60-jährige Besitzer so müde ist, dass er sagt, er wolle nur noch an den Ruhestand denken.

Aus Angst vor Überfüllung führte das Restaurant ab dem 4. April eine Servicebeschränkung ein und gab nur noch 100 Tickets pro Mittags- und Abendessenszeit aus.

Der Druck wirkte sich auch auf die Lieferkette aus. Angesichts der stark steigenden Kundenzahlen begann Mo's Chicken Hotpot, Hühnerfleisch von der Wen's Foodstuff Group, einem großen Geflügelzuchtunternehmen in China, zu beziehen. Das Unternehmen bot daraufhin öffentlich an, 1.000 Hühner zu liefern, um den Lieferengpass des Restaurants zu verringern. Aus einem kleinen Lokal von nur wenigen Dutzend Quadratmetern entwickelte sich durch diese unerwartete Geschichte eine Verbindung zwischen einem lokalen Restaurant und einem großen Agrarunternehmen.

Lehren aus dem „himmlischen Verkehr“

Aus touristischer Sicht verdeutlicht der Hype um Mo's Chicken Hotpot ein kulinarisches Phänomen, das kurzfristigen Tourismusboom auslösen kann. Angesichts des sprunghaften Anstiegs der Besucherzahlen im Dorf Cam Hien mussten die Gemeindebehörden umgehend Infrastruktur- und Ordnungsprobleme angehen, von Parkplätzen über Toiletten und Warteschlangen bis hin zu Verkehr und Umwelthygiene.

Die lokalen Behörden haben über 2.000 Quadratmeter freie Fläche für temporäre Parkplätze bereitgestellt, beschädigte Straßenoberflächen repariert, das Personal zur Aufrechterhaltung der Ordnung aufgestockt und sogenannte „Hühnchen-Essenspläne“ verteilt, um den Kundenfluss zu lenken. Um den Andrang im Restaurantbereich zu verringern, wurden außerdem zusätzliche Serviceleistungen wie provisorische Toiletten, Einweg-Regenmäntel, Ingwertee und Erfrischungstee angeboten.

Die Behörden haben Stationen eingerichtet, an denen Ingwertee und andere kühlende Teesorten für Touristen ausgeschenkt werden, die auf das Essen von Hot Pot warten.

Mo's Chicken Hotpot verdeutlicht jedoch auch die Grenzen des „viralen Tourismus“. Ein kleines Restaurant kann ohne entsprechende Vorbereitung nicht wie ein großes Touristenziel funktionieren. Wenn der Inhaber überlastet ist, sich das Angebot ändert, die Wartezeiten lang sind und anfängliche positive Eindrücke schnell in Kritik umschlagen können. Authentizität schafft zwar Reiz, ist aber leicht zu zerstören, wenn sie in übermäßige Ausbeutung getrieben wird.

Ein Restaurant, das viral geht, kann zwar Kunden anlocken, aber um aus diesem „Traffic“ Stammkunden zu machen, benötigt der lokale Betrieb starke organisatorische Fähigkeiten.

Es ist lobenswert, dass der lokale Kultur- und Tourismussektor die sich bietende Chance schnell ergriffen hat und die „Tran Thon Tourismuskarte“ und die „Thuan Duc Hühneressenskarte“ herausgebracht hat, die mehr als 30 traditionsreiche Restaurants mit Sehenswürdigkeiten verbinden und Besucher von einem einzigen Check-in-Punkt zu einer regionalen Urlaubsroute führen.

Essen kann Kunden schnell anlocken, doch um sie langfristig zu binden, bedarf es einer guten Infrastruktur, ergänzender Produkte und einer effizienten Organisation. Für Mo's Chicken Hotpot besteht die Herausforderung darin, einen kurzlebigen Hype in einen nachhaltigen touristischen Erfolg für Thuan Duc umzuwandeln.

Quelle: https://znews.vn/thay-gi-tu-con-sot-quan-lau-ga-duoi-khach-o-trung-quoc-post1642953.html