Laut außerordentlichem Professor Dr. Nguyen Duy Thinh, ehemaliger Dozent am Institut für Biotechnologie und Lebensmittel der Universität für Wissenschaft und Technologie Hanoi, ist die Information, dass Fleisch, das über einen längeren Zeitraum im Kühlschrank aufbewahrt wird, krebserregende Giftstoffe produzieren kann, unzutreffend. Je länger Fleisch jedoch aufbewahrt wird, desto mehr Nährstoffe gehen verloren, es besteht die Gefahr, dass Giftstoffe entstehen und die Gesundheit geschädigt wird.
Die maximale Aufbewahrungszeit von Fleisch im Gefrierschrank hängt von vielen Faktoren ab, darunter der Fleischsorte und der Temperatur. Dabei ist die Temperatur der Faktor, der die wichtigste Rolle spielt. Wenn die Temperatur zu hoch ist, wird das Fleisch leicht ranzig und verdirbt, da dies eine günstige Umgebung für das Wachstum und die Entwicklung von Bakterien ist. Im Gegenteil, Fleisch im Kühlschrank mit zu niedriger Temperatur gefriert, verliert Wasser und degeneriert sogar.
Im Allgemeinen wird für den Export verpacktes Fleisch bis zu 50 Monate lang im Kühlhaus bei sehr niedrigen Temperaturen von -6 Grad Celsius gelagert. Bei Haushaltskühlschränken beträgt die Temperatur im Gefrierschrank nur etwa -12 bis -18 Grad Celsius, Fleisch ist bis zu einem Monat haltbar. Wenn Ihre Familie das Fleisch also einen Monat lang im Kühlschrank aufbewahrt, können Sie es auch aufgetaut noch essen.
Wenn Fleisch jedoch zu lange im Kühlschrank aufbewahrt wird, passen sich Mikroorganismen an, funktionieren und wachsen langsam und produzieren dadurch Giftstoffe, die andere Krankheiten verursachen. Außerdem führen alle Lebensmittel, nicht nur Fleisch, die zu lange im Kühlschrank bleiben, dazu, dass sich ihre Inhaltsstoffe verändern. Das Fleisch weist keine Anzeichen von Ranzigkeit auf und kann auch in der Verarbeitung nicht so lecker sein wie frisch. Idealerweise versuchen Sie, alles so schnell wie möglich zu essen, ohne es zu lange stehen zu lassen.
Wie konserviert man Fleisch, um es frisch zu halten?
Um rohes Fleisch im Kühlschrank aufzubewahren, sollten Sie es reinigen, bevor Sie es in den Gefrierschrank legen. Achten Sie darauf, das Fleisch in mehreren Schichten einzuwickeln, um zu verhindern, dass das Fleisch zu stark gefriert, was zu Austrocknung oder Farb- und Geschmacksveränderungen führt.
Um sicherzustellen, dass die Nährstoffe im Fleisch erhalten bleiben, muss die Temperatur im Kühlschrank auf einem stabilen Niveau gehalten werden (ca. -18 Grad Celsius für den Gefrierschrank, 4-5 Grad Celsius für den Kühler). Gekochtes Fleisch sollten Sie vor der Lagerung vakuumieren oder in Plastikfolie einwickeln.
Bei der Lagerung im Kühlschrank sollten Sie rohes und gekochtes Fleisch nicht nebeneinander lagern, da sich dadurch Bakterien schnell verbreiten können und das Fleisch dadurch schneller verdirbt.
Hausfrauen sollten das Fleisch in ausreichend kleine Portionen aufteilen, um beim Auftauen Zeit zu sparen und die Frische des ungenutzten Fleisches zu bewahren.
