Die kühle Brise erinnert mich an die vertrauten Gerichte meines Volkes. Für Bergbewohner wie mich gibt es kein einfacheres und raffinierteres Gericht als gebratene Maniokblätter mit Schweinebauch. Allein die Erwähnung dieses Namens hat Generationen von Bergbewohnern berührt.
Während das goldene Sonnenlicht noch auf den Strohdächern lag, sagte mir meine Mutter, ich solle zur Maniokhecke hinter dem Haus gehen. Dort wuchsen überall im Garten üppige grüne Maniokbüsche. Wir pflückten junge Maniokblätter, um das Abendessen für die ganze Familie zuzubereiten.
Jedes Mal, wenn ich Maniokblätter pflücke, rieche ich schon von Weitem den Duft von Erde vermischt mit Küchenrauch. Es ist wie ein vertrautes Zeichen dafür, dass bald etwas gegessen wird.
Meine Mutter sagte mir, ich solle weiche und frische Blätter pflücken, damit sie beim Braten nicht zäh werden, sondern ihren charakteristischen süßen und fettigen Geschmack behalten.
Zu Hause angekommen, zerbrach ich jedes Maniokblatt vorsichtig in kleine Stücke und rieb es an der Oberfläche des Worfelkorbs, um die Blätter in kleine, weiche Fasern zu zerteilen. Dies war der schwierigste Schritt und trug maßgeblich zum Geschmack des Gerichts bei.
Anfangs war ich ziemlich verwirrt, wie man es richtig macht, aber mit der Zeit lernte ich, die Blätter so zu reiben, dass sie weder zu fein noch zu grob waren. Beim Braten behielten die Blätter ihr volles Aroma, ohne zu weich zu werden. Jedes weiche Blattstück verströmte den unverwechselbaren Duft der abgelegenen Landschaft.
Wenn die Maniokblätter fertig sind, spült man sie zwei- bis dreimal ab, um den Saft und den stechenden Geruch zu entfernen. Anschließend wringt man sie trocken und löst die Blätter. Mama sagte, die Vorbereitung sei abgeschlossen, jetzt müssten wir sie nur noch anbraten.
Mama wählt oft fetten Schweinebauch, schneidet ihn in dünne Scheiben und brät ihn in einer heißen Pfanne an. Das freigesetzte Fett haftet an jeder Faser des Fleisches und macht es weich und süß. Der Duft von heißem Schweinebauch vermischt sich mit dem Duft frischer Maniokblätter und verbreitet sich in der ganzen Küche.
Gebraten mit Schweinebauch schmecken Maniokblätter leicht bissfest. Das Gericht ist nicht einfach eine Kombination von Zutaten, sondern eine Mischung aus verschiedenen Aromen: dem fetten Geschmack von Fleisch, dem vollen Geschmack von Maniokblättern, der milden Schärfe von Gewürzen und der leicht salzigen Fischsauce.
Jedes Mal, wenn meine Mutter Maniokblätter mit Schweinebauch anbrät, stand ich daneben und sah zu. Ihre Hände waren geschickt und ihre Bewegungen geschmeidig. Meine Mutter sagte, beim Braten müsse man auf mittlere Hitze achten und ständig rühren, damit die Maniokblätter und der Schweinebauch gleichmäßig gewürzt würden, die Maniokblätter aber ihre leuchtend grüne Farbe behielten und weich, aber nicht zerdrückt würden.
Mit etwas A Rieu Chili wird dieses Gericht noch spezieller. Der würzige Geschmack der Chili verleiht dem Gericht eine intensive Note, die alle begeistert.
Den unverwechselbaren Geschmack von gebratenen Maniokblättern mit Schweinebauch kann ich nirgendwo anders finden als in der kleinen Küche meiner Mutter – der Küche in einem Haus in einer abgelegenen Grenzregion.
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Quelle: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html
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