Duftende Maniokblätter mit Schweinebauch gebraten

Gebratene Maniokblätter sind zu einer Spezialität der Hochlandbewohner geworden. Foto: ZơRAM THI TY

Die kühle Brise erinnert mich an die vertrauten Gerichte meiner Heimat. Für Bergbewohner wie mich gibt es kein einfacheres und zugleich raffinierteres Gericht als gebratene Maniokblätter mit Schweinebauch. Schon allein der Name berührt die Herzen von Generationen von Bergbewohnern.

Während das goldene Sonnenlicht noch auf den Strohdächern lag, schickte mich meine Mutter zur Maniokhecke hinter dem Haus. Dort wuchsen üppig grüne Manioksträucher im ganzen Garten. Wir pflückten junge Maniokblätter, um das Abendessen für die ganze Familie zuzubereiten.

Jedes Mal, wenn ich Maniokblätter pflücke, rieche ich den Duft der Erde vermischt mit dem Rauch aus der Küche in der Ferne. Es ist wie ein vertrautes Zeichen, dass es bald Essen gibt.
Meine Mutter sagte mir, ich solle weiche und frische Blätter pflücken, damit sie beim Anbraten nicht zäh werden, aber trotzdem ihren charakteristischen süßen und fettigen Geschmack behalten.

Als ich nach Hause kam, zerbrach ich jedes einzelne Maniokblatt vorsichtig in kleine Stücke und rieb sie über die Oberfläche des Worfelkorbs, um kleine, weiche Fasern zu erhalten. Dies war der schwierigste Schritt und entschied maßgeblich über den Geschmack des Gerichts.
Anfangs war ich etwas unsicher, wie ich es richtig machen sollte, aber nach und nach lernte ich, die Blätter so zu zerkleinern, dass sie weder zu fein noch zu grob waren. Beim Anbraten behielten die Blätter ihr volles Aroma, ohne zu weich zu werden. Jedes einzelne Blatt verströmte den unverwechselbaren Duft der abgelegenen Landschaft.

Nachdem die Maniokblätter abgerieben waren, wurden sie zwei- oder dreimal abgespült, um den Saft und den stechenden Geruch zu entfernen, und anschließend trocken ausgedrückt, um die Blätter zu lockern. Mama sagte, die Vorbereitung sei abgeschlossen, jetzt müssten wir sie nur noch anbraten.

Hauptzutaten für gebratene Maniokblätter. Foto: ZơRAM THI TY

Meine Mutter wählt meist fetten Schweinebauch, schneidet ihn in dünne Scheiben und brät ihn in einer heißen Pfanne an. Das Fett zieht in die Fleischfasern ein und macht sie zart und saftig. Der Duft des heißen Schweinebauchs vermischt sich mit dem Aroma frischer Maniokblätter und erfüllt die ganze Küche.

Beim Anbraten mit Schweinebauch erhalten Maniokblätter eine leichte Bissfestigkeit. Das Gericht ist nicht einfach nur eine Kombination von Zutaten, sondern ein vielschichtiges Geschmackserlebnis: der fette Geschmack des Fleisches, das intensive Aroma der Maniokblätter, die milde Schärfe der Gewürze und die leichte Salzigkeit der Fischsauce.

Immer wenn meine Mutter Maniokblätter mit Schweinebauch anbraten wollte, stand ich daneben und schaute ihr zu. Ihre Hände waren geschickt und ihre Bewegungen fließend. Meine Mutter erklärte mir, dass man beim Anbraten auf mittlere Hitze achten und ständig rühren müsse, damit die Maniokblätter und der Schweinebauch die Gewürze gleichmäßig aufnahmen, die Maniokblätter aber ihre leuchtend grüne Farbe behielten und weich, aber nicht zerdrückt wurden.

Dieses Gericht wird noch besonderer, wenn man es mit etwas A Rieu Chili genießt. Die Schärfe des Chilis verleiht dem Gericht eine besondere Note, die alle begeistert.

Den unverwechselbaren Geschmack von gebratenen Maniokblättern mit Schweinebauch finde ich nirgendwo anders als in der kleinen Küche meiner Mutter – der Küche in dem Haus im abgelegenen Grenzgebiet.

Quelle: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html