Genießen Sie Muong-Gerichte, eines der typischsten in Vietnam

Die Muong sind ein indigenes Volk, das hauptsächlich in der ehemaligen Provinz Hoa Binh, der heutigen Provinz Phu Tho, lebt. Im Laufe der Jahrtausende langen Entwicklung haben sie viele einzigartige und besondere volkstümliche Kulturwerte geschaffen. Darunter ist die Quintessenz der kulinarischen Kultur zu nennen, insbesondere das Gericht Mon, das aus getrockneter Büffelhaut zubereitet wird. Dieses einzigartige Gericht gilt als eines der typischsten kulinarischen Gerichte Vietnams.

Hauptzutaten für die Zubereitung dieses aus getrockneter Büffelhaut gekochten Gerichts.

Aus den im Alltag der Muong verfügbaren Zutaten, kombiniert mit traditioneller indigener Kultur und aufwendigen Verarbeitungsmethoden, haben wir für jeden Gast eine unvergessliche Spezialität geschaffen.

Die beiden Hauptzutaten für dieses ungewöhnliche und attraktive Gericht sind Büffelhaut und Taro. Die zum Kochen verwendeten Taroblätter sind die süße Taro-Sorte, die in Gärten, Teichen oder auf Feldern wächst. Die Büffelhaut wird nach der Schlachtung gereinigt und anschließend auf dem Küchenboden aufgehängt. Durch den täglichen Schwelrauch trocknet die Büffelhaut und wird nicht ranzig. Erst beim Kochen wird sie zur Weiterverarbeitung heruntergenommen.

Bei den Muong sind Männer in der Regel die Hauptköche, während Frauen bei damit verbundenen Aufgaben helfen. Als Sohn des Muong-Landes in der Gemeinde Toan Thang lernte Herr Bui Van Nam von seinem Vater das Kochen traditioneller Spezialitäten. Obwohl die einzelnen Schritte recht aufwendig sind, verspricht das fertige Produkt eine unwiderstehliche Delikatesse zu werden.

Da er das Geheimnis kannte, begann Herr Nam im Dorf Muong neben dem flackernden Feuer schnell mit der Vorbereitung der Büffelhaut für die Vorverarbeitung. Er konnte schnell die Menge der Zutaten für die Anzahl der zu verzehrenden Personen berechnen.

„Wenn 4 Personen essen, benötigen Sie etwa 400 g getrocknete Büffelhaut, 500 g Taroblätter, 3 g Mac-Khen-Samen, 10 g Ingwerwurzel, 3 g Blätter des wilden Schneeballs und 1 junge Papaya. Als Gewürze sind Fischsauce, Würzpulver, Speiseöl, Schmalz oder Speiseöl erforderlich“, so Herr Nam.

Während er sprach, ließ er den Spieß mit Büffelhaut, der noch schwarz vom Rauch war, vom Küchenboden herab, um mit der Verarbeitung zu beginnen. Es sah so aus, aber wenn die Büffelhaut über Holzkohle gegrillt wurde, verbrannten alle schwarzen Flecken auf der Außenseite und schwollen an. Dann konnte man mit einem Stößel alle schwarzen Teile entfernen und die natürlich goldene Haut freilegen. Anschließend konnte man sie mit Wasser abwaschen.

Büffelfell wird über den Holzofen gehängt.

Erhitzen Sie die Büffelhaut mit einer Zange über Holzkohle.

Taroblätter werden von Hand (ohne Messer) gepflückt, gewaschen und zu einer Handvoll gerollt, da man glaubt, dass dies die richtige Art ist, sie zu essen. Bei manchen alten Bäumen wird die äußere Schale komplett entfernt. Wählen Sie grüne, junge Papayas; ritzen Sie die äußere Schale mit einem Messer leicht ein, damit der Saft austreten kann. Waschen Sie die Papaya erneut und schneiden Sie sie in dünne Scheiben, wobei die Kerne erhalten bleiben. He-Samen (Mac Khen) werden über dem Feuer erhitzt, um ihr Aroma freizusetzen, und anschließend im Mörser zerstoßen. Wilde Kie-Blätter und Ingwerwurzeln werden ebenfalls gemahlen.

Muong-Frauen pflücken Taroblätter im Garten, um ein Spezialgericht zu kochen.

Herr Bui Van Nam schnitt Büffelhaut in Scheiben, nachdem er sie gekocht hatte.

Nachdem alle Zutaten vorbereitet sind, kann mit dem Kochen begonnen werden. Normalerweise dauert es einen halben Tag, bis das fertige Produkt fertig ist. Nach der Vorverarbeitung wird die Büffelhaut in einem Topf etwa 2 Minuten lang gekocht, anschließend erneut gewaschen und das erste Wasser weggeschüttet. Die Haut im Topf weiter köcheln lassen, bis sie sich ausdehnt und weich wird; anschließend herausnehmen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Geben Sie anschließend Taroblätter und dünn geschnittene Papaya in den Topf mit der Büffelhautbrühe. Geben Sie etwas Ingwer und ein paar Tropfen Speiseöl oder Schmalz hinzu, um die Taroblätter weicher zu machen und ein reichhaltiges Aroma zu erzeugen. Wenn die Taro weich und geschmeidig ist, geben Sie die Büffelhaut zurück in den Topf und rühren Sie gut um, bis sich alles zu einer dicken Paste verbindet. Zum Schluss würzen, Ingwer, He-Samen und Blätter des wilden Schneeballs hinzufügen und erneut gut umrühren, um das Gericht fertigzustellen.

Beim Genießen bietet das Gericht die charakteristische Knusprigkeit von Büffelhaut, kombiniert mit dem süßen und nussigen Geschmack von Taro, der leichten und erfrischenden Bitterkeit von Papaya, dem milden, würzigen Aroma von Ingwer und Mac Khen und dem Duft wilder Kie-Blätter. All dies vermischt sich zu einem Geschmack, der mit keinem anderen Gericht verwechselt werden kann.

Attraktive Schüssel Taro-Suppe, gekocht mit getrockneter Büffelhaut.

Es ist nicht nur ein einzigartiges und köstliches Gericht, sondern der Volksweisheit zufolge enthält Büffelhaut nach der Verarbeitung auch natürliches Kollagen und andere Vitamine, kombiniert mit Gewürzen, die gut für Menschen mit Erkrankungen des Bewegungsapparats und gegen Alterung sind. Das Gericht wird seit langem von den Muong gewählt und ist eine einzigartige kulinarische Kultur, unverzichtbar bei der Bewirtung angesehener Gäste und bei Festanlässen.

Obwohl das moderne Leben heutzutage eine große Auswahl bietet, nimmt Mon, gekocht mit getrockneter Büffelhaut, unter den unzähligen Gerichten immer noch einen besonderen Platz bei den Muong ein. Die ethnische Küche ist die Kristallisation der Kultur und des Glaubens der Menschen, die von der Antike bis in die Gegenwart weitergegeben wurden. Einige Privatunterkünfte und Restaurants in Hoa Binh haben dieses Gericht eingeführt, um in- und ausländische Touristen zu bedienen.

Für diejenigen, die es noch nie probiert haben, mag das erste Gefühl seltsam sein, aber schon ein einziger Geschmack wird Ihnen mit Sicherheit für immer in Erinnerung bleiben. Hinter dem einzigartigen Geschmack verbirgt sich auch die Geschichte des Landes, der Menschen, die Verbindung zur Natur und darin eingehüllt der Einfallsreichtum und die Warmherzigkeit der Muong.

Im Jahr 2023 wurde das mit getrockneter Büffelhaut zubereitete Gericht „Mon“ von der Vietnam Culinary Culture Association im Rahmen des Projekts „Aufbau und Entwicklung der vietnamesischen Kochkultur zu einer nationalen Marke“ auf der Suche nach typischen kulinarischen Kulturwerten ausgezeichnet. Dies bestätigt den Wert der traditionellen Muong-Kochkultur, die im heutigen Leben bewahrt und gefördert wurde.

Cam Le

Quelle: https://baophutho.vn/thuong-thuc-mon-an-cua-nguoi-muong-lot-top-tieu-bieu-nhat-viet-nam-238198.htm