Die kulinarische Essenz von Tuyen Quang

Nach dem Zusammenschluss von Tuyen Quang und Ha Giang entwickelte sich diese Region zu einer wahren kulinarischen Schatzkammer, die die Essenz der ethnischen Gruppen der Mong, Dao, Tay und Lo Lo vereint. Jedes Gericht und Getränk ist nicht nur eng mit dem Alltag, den Jahreszeiten und den landwirtschaftlichen Praktiken verbunden, sondern wird durch das OCOP-Programm auch aufgewertet – lokale Produkte werden so zu Gütern mit wirtschaftlichem, kulturellem und touristischem Wert.

Traditionelle Gerichte – die Seele von Feld und Herd.

Die lokale Küche basiert hauptsächlich auf Reis, Mais, Hühnchen und Fisch – Dingen, die im Alltag und in der Produktion vertraut sind.

Die im Hochland lebenden Hmong sind eng mit dem Maisanbau verbunden, daher gehören Gerichte auf Maisbasis wie Men Men und Mais-Pho zu ihren alltäglichen Mahlzeiten. Auf Märkten und Festen wird Thang Co – ein traditioneller Eintopf mit verschiedenen Fleischsorten und Gewürzen – zum Treffpunkt der Gemeinschaft.

Touristen erkunden die Atmosphäre und Küche der Dao-Bevölkerung in der Gastfamilie Hong Thu im Dorf Nam Dam, Gemeinde Quan Ba. Foto: Thu Phuong

Die Dao pflegen eine Ernährung, die reich an Heilkräutern ist. Gerichte wie Hühnereintopf mit wertvollen Heilkräutern und in Waldblättern geschmorter Fisch zeugen von ihrem traditionellen Wissen über die Verwendung von Kräutern sowohl für schmackhafte Speisen als auch zur Gesundheitsförderung.

Die Tay sind berühmt für ihre vielfältigen Kuchenspezialitäten: Bánh khao (Reismehlkuchen), Bánh chún den (schwarze Klebreiskuchen) und fünffarbiger Klebreis – nicht nur optisch ansprechend, sondern auch spirituell bedeutsam, da sie die fünf Elemente symbolisieren und eine reiche Ernte herbeiführen. Gebratene Ente, eingewickelt in Mac-Mat-Blätter, ist ebenfalls eine Spezialität, die Touristen mit ihrem reichhaltigen, fetten Geschmack und dem Duft der Berge und Wälder begeistert.

Die Lolo bewahren viele Gerichte, die mit ihrer Jagd- und Landwirtschaftspraxis verbunden sind: dreieckige Buchweizenfladen, geräuchertes Fleisch und geräucherte Würste. Dies dient sowohl der Konservierung von Lebensmitteln für den Winter als auch der Herstellung eines einzigartigen Geschmacks, der anderswo kaum zu finden ist.

Getränke – die Essenz von Shan-Schneetee und Waldblätterwasser

Shan-Schneetee von uralten Bäumen ist ein wahrer Schatz des Tuyen-Quang- Hochlands. Diese jahrhundertealten Teebäume wachsen auf hohen, ganzjährig in Wolken gehüllten Bergen, ihre großen Knospen sind mit einem weißen Flaum wie Schnee bedeckt. Aufgebrüht besticht der Tee durch seine goldene Farbe, sein feines Aroma, seine erfrischende Herbe und seinen tiefen, süßen Nachgeschmack. Für die Einheimischen ist eine Tasse Shan-Tee ein herzlicher Gruß und ein Symbol der Reinheit.

Waldkräutertee ist ein einfaches, aber wertvolles Getränk. Die Dao, Tay und Mong kochen oft Süßgras, wilden Beifuß und andere Kräuter zu einem täglichen Getränk. Dieses Getränk ist erfrischend, fördert die Verdauung und beugt Krankheiten vor – ein Spiegelbild ihres traditionellen medizinischen Wissens.

Honigtee ist die perfekte Kombination aus Shan-Tuyet-Tee und Dong-Van-Minzhonig oder Phuc-Son-Honig. Die feine Süße des Honigs verbindet sich mit der milden Herbe des Tees zu einem nahrhaften Getränk, das bei Touristen sehr beliebt ist.

OCOP – Aufwertung der lokalen Küche

Tuyen Quang bietet derzeit Hunderte von OCOP-Produkten (One Commune One Product – Eine Gemeinde, ein Produkt), von denen viele eng mit der lokalen Küche verbunden sind: Na Hang Shan Tuyet-Tee, Yen Son-Glasnudeln, Ham Yen-kernlose Kakis, Phuc Son-Honig usw. Diese Produkte bewahren ihren traditionellen Charakter, wurden aber hinsichtlich Verpackung und Etikettierung standardisiert. Daneben gibt es Hoang Su Phi-Shan Tuyet-Tee, Dong Van-Minzhonig, Tuyen Quang-Mandarinen, geräuchertes Büffelfleisch und Buchweizen-Dreieckskuchen. Diese Produkte haben sich auf dem heimischen Markt etabliert, und einige haben sogar den Exportmarkt erreicht.

Diese Werte im neuen Lebensrhythmus bewahren und fördern.

Der Zusammenschluss von Tuyen Quang und Ha Giang eröffnet große Chancen, die Vorzüge der vietnamesischen Küche zu präsentieren. Gleichzeitig stellt er uns jedoch vor eine Herausforderung: Wie lassen sich traditionelle Werte bewahren und gleichzeitig den Marktanforderungen entsprechend weiterentwickeln?

Gleichzeitig ist es notwendig, die OCOP-Produkte weiterzuentwickeln: durch diversifizierte Designs, den Aufbau gemeinsamer Marken, die Erweiterung der Vertriebskanäle und die Zusammenarbeit mit Reiseunternehmen. Gelingt dies, wird jedes Lebensmittel und Getränk nicht nur zu einem kulturellen Wert, sondern auch zu einer wirtschaftlichen Spezialität im Rahmen der nachhaltigen Entwicklung.

Quelle: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/tinh-hoa-am-thuc-tuyen-quang-02e5ceb/