Die exquisite Küche von Pho Hien

An den Frühlingstagen strömen die Touristen zurück in die Stadt Hung Yen, nicht nur um antike Relikte zu bewundern und in die kulturelle Atmosphäre spiritueller Touristenziele einzutauchen, sondern auch um berühmte Gerichte mit dem unverwechselbaren Geschmack von Pho Hien zu genießen.

Im Frühling strömen Touristen wieder nach Hung Yen, um nicht nur die antiken Relikte zu bewundern und in die kulturelle Atmosphäre dieses spirituellen Reiseziels einzutauchen, sondern auch die berühmten Gerichte der Pho Hien-Küche zu genießen. Die Pho Hien-Küche ist jedoch nicht nur eine Frage des Geschmacks, sondern auch eine Geschichte über die Raffinesse und das Können der Einheimischen, die über Generationen bewahrt wurden.

Essens- und Spezialitätenstände aus Pho Hien beim Pho Hien Volkskulturfestival.

Ich erinnere mich noch gut daran, wie ein ausländischer Tourist eine Schüssel süße Lotuskerne-Longan-Suppe bekam und jeden Löffel genüsslich auskostete. Die Lotuskerne waren nussig und duftend, sorgfältig ausgewählt und mit prallen, durchscheinenden Longanfrüchten, die wie Tautropfen aussahen, kombiniert. Die Longanfrüchte wurden geschält, die Kerne entfernt und dann ein weicher Lotuskerne geschickt hineingelegt. In Kandiszuckersirup gekocht, verband sich das feine Aroma des Lotus mit der sanften Süße der Longan zu einem erfrischenden und nahrhaften Gericht. Ob mit frischen Longanfrüchten im Sommer oder getrockneten im Winter zubereitet, der Geschmack blieb immer derselbe.

Besucherinnen des Essensstandes des Frauenvereins der Stadt Hung Yen beim Pho Hien Volkskulturfestival können dem Reiz einer Schüssel süßer Lotuskerne-Longan-Suppe oft nicht widerstehen. Auch Frau Nguyen Thi Thanh, eine Besucherin aus Hanoi, war begeistert: „Ich habe schon viele verschiedene süße Suppen probiert, aber die Lotuskerne-Longan-Suppe von Pho Hien ist ein ganz besonderes Erlebnis. Die Süße ist angenehm mild, nicht zu aufdringlich, und in Kombination mit dem erfrischenden Lotusduft einfach köstlich.“

Neben süßer Lotus- und Longan-Suppe ist auch süße Tapiokastärkesuppe mit Klebreis ein einfacher, aber beliebter Snack. Die Bewohner von Pho Hien verarbeiten die reinen weißen Tapiokawurzeln zu einem feinen, reinen Pulver. Beim Kochen der süßen Suppe wird die Tapiokastärke unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze eingekocht, wodurch eine klare, glatte Brühe entsteht. Serviert wird die Tapiokastärkesuppe üblicherweise mit Klebreis – einer speziellen Klebreissorte aus duftendem, bissfestem Klebreis, vermischt mit pürierten Mungbohnen und etwas Hühnerfett für eine glänzende, reichhaltige und ansprechende Konsistenz.

Beim Genuss einer Schüssel Tapiokapudding mit Klebreis erleben die Gäste die harmonische Verbindung der erfrischenden Süße des Tees, der weichen und bissfesten Konsistenz des Klebreis und des leicht nussigen Geschmacks der Mungbohnen. Unaufdringlich und schlicht, fängt dieses rustikale Gericht die Aromen der Heimat ein und weckt Kindheitserinnerungen an sonnige Sommertage, an denen Großmutter und Mutter den Pudding in ihrer kleinen Küche mit viel Liebe zubereiteten.

Hanoi ist zwar berühmt für sein Hühner-Bun Thang, doch Pho Hien bietet eine einzigartige Variante an: Aal-Bun Thang. Dieses Gericht erfordert sorgfältige Vorbereitung, von der Auswahl der Zutaten bis zur Zubereitungsmethode. Süßwasseraale werden geputzt, über Stroh angebraten und anschließend gekocht. Das Fleisch wird vom Knochen gelöst, mit Kurkuma und Gewürzen mariniert und dann goldbraun und knusprig gebraten. Weitere Zutaten wie dünn geschnittene Spiegeleier, Schweinswurst, Schweinebauch, Röstzwiebeln und Koriander werden harmonisch auf einem Bett aus frischen weißen Reisnudeln angerichtet.

Touristen entscheiden sich dafür, die Spezialitäten von Pho Hien zu kaufen und zu genießen.

Was Pho Hiens Bun Thang so besonders macht, ist seine Brühe. Sie ist klar und reichhaltig, mit einer natürlichen Süße durch die gekochten Knochen. Beim Essen können Gäste etwas Garnelenpaste hinzufügen, um den unverwechselbaren Geschmack zu verfeinern. Eine dampfende Schüssel Bun Thang, duftend und köstlich, bietet einen Bissen, gefolgt von einem Löffel Brühe, die einen süßen und zugleich vollmundigen Geschmack offenbart und so die Essenz eines Gerichts aus der nördlichen Delta-Region perfekt verkörpert.

Neben den bereits erwähnten Gerichten bietet das Festival auch viele andere Spezialitäten wie: duftende und zähe Reiskuchen, reichhaltige und cremige Erdnussreiskuchen, Dong Tao Hühner-Pho… Alle werden aus bekannten Zutaten der Landschaft von Hung Yen zubereitet, aber dank des Geschicks der Einheimischen sind sie zu köstlichen Gerichten geworden, die den Gästen schon nach dem ersten Bissen für immer in Erinnerung bleiben werden.

Das Pho Hien Volkskulturfestival ist nicht nur ein Ort, um traditionelle Kulturwerte zu ehren, sondern auch eine Gelegenheit, die Küche von Hung Yen Besuchern aus aller Welt näherzubringen. Es ist so angenehm und entspannend, nachmittags am Halbmondsee entlangzuschlendern, den klaren blauen Himmel und das Wasser zu bewundern und sich anschließend unter einem duftenden Straßenstand einer Frau mit Augen so schwarz wie Litschikerne auszuruhen… Jeder, der Pho Hien während der Festivalzeit besucht hat, wird den anhaltenden Geschmack dieser exquisiten Gerichte sicherlich mit sich tragen, und wann immer von Hung Yen die Rede ist, wird das Herz mit Nostalgie erfüllt sein und das Versprechen, zum nächsten Festival wiederzukommen…

PV

Quelle: https://baohungyen.vn/tinh-te-am-thuc-pho-hien-3179286.html