Hundert Jahre in einer Schüssel Nudeln

Die Quang-Nudeln verkörpern den Wert jahrhundertealten indigenen Wissens. Foto: Zur Verfügung gestellt.

Traditionelle Stromversorgungsschaltung

Die Herstellung von Quang-Nudeln in der Provinz Quang Nam hat sich über Jahrhunderte hinweg entwickelt und ist das Ergebnis ständiger Innovationen von Generationen von Handwerkern. Das über die Zeit angesammelte Fachwissen, die Fertigkeiten und die Verarbeitungsmethoden sind eng mit den charakteristischen regionalen Produkten des Handwerksdorfes verbunden.

Daher trägt die kulinarische Kultur die Vitalität ihrer Ursprünge in sich, und die Bewahrer dieses kulinarischen Erbes sind zugleich Hüter und Vermittler dieser Vitalität und bilden so ein wichtiges Bindeglied zwischen Tradition und Moderne über Generationen hinweg.

Die traditionelle Herstellung von Quang-Nudeln ist in vielen Bezirken, Städten und Gemeinden der Provinz Quang Nam verbreitet. Laut unvollständigen Erhebungsergebnissen gibt es derzeit fast 900 Betriebe und Haushalte, die in der Verarbeitung von Quang-Nudeln tätig sind, vor allem in Dien Ban, Hoi An, Tam Ky, Duy Xuyen und Nui Thanh.

Im Bezirk Dien Ban gibt es etwa 400 Betriebe und Haushalte, die Quang-Nudeln verarbeiten und verkaufen. Allein im Stadtteil Dien Phuong gibt es rund 200 Betriebe und Haushalte, die Quang-Nudeln herstellen, darunter solche, die sie lokal verkaufen, und solche, die sie in benachbarte Städte transportieren.

Viele Dörfer sind fast zu Handwerksdörfern geworden, die sich auf die Verarbeitung und den Verkauf von Quang-Nudeln spezialisiert haben, wie zum Beispiel das Dorf La Thap (Duy Chau, Duy Xuyen), Phu Chiem (Dien Phuong, Dien Ban), Yen Pho (Tam Anh Nam, Nui Thanh), das Viertel Dong Xuan (Truong Xuan, Tam Ky) und das Viertel Thanh Ha (Thanh Ha, Hoi An).

Insbesondere das Dorf Phu Chiem im Stadtteil Dien Phuong (Bezirk Dien Ban) ist auf die Verarbeitung und den Verkauf von Quang-Nudeln spezialisiert. Einige ältere Dorfbewohner glauben, dass die Nudeln aus Phu Chiem ihren Ursprung in der Zeit haben, als sich Vietnamesen in der Provinz Quang Nam ansiedelten und mit den Aktivitäten des Handelshafens von Hoi An in Verbindung standen.

Während der Kriegsjahre wurden Phu-Chiem-Nudeln von Frauen zum Verkauf angeboten. Nach und nach verbreiteten sie sich weiter nach Duy Xuyen, Thang Binh, Tam Ky, bis nach Dai Loc und sogar bis nach Da Nang . Einige Dorfbewohner von Phu Chiem nahmen ihr geheimes Nudelrezept sogar mit ins zentrale Hochland, nach Südvietnam und nach Saigon, um dort Geschäfte zu eröffnen.

Sowohl einzigartig als auch vielfältig

Die Nudeln aus Quang Nam zeichnen sich auch durch ihre Vielseitigkeit aus, denn nur wenige andere Regionen kennen ein Gericht wie Quang Nam, das bei Ahnenverehrungszeremonien, Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest), Reisopferzeremonien, Einweihungsfeiern und anderen Festlichkeiten gleichermaßen beliebt ist. Sie werden das ganze Jahr über serviert und können in allen vier Jahreszeiten und zu allen acht Festen Reis als Hauptgericht ersetzen.

Ein Quang-Nudelrestaurant. Foto: TT

Fast jeder, der in der Provinz Quang Nam geboren und aufgewachsen ist, liebt Quang-Nam-Nudeln und weiß, wie man sie zubereitet. Daher ist der Beruf des Nudelkochs in der Provinz Quang Nam sehr verbreitet.

In der modernen Gesellschaft sind Quang-Nudeln zu einem „kulturellen Botschafter“ der Provinz Quang Nam geworden. Sie sind auf Festivals, Kultur- und Tourismusveranstaltungen, Konferenzen, Seminaren und diplomatischen Anlässen der Provinz Quang Nam mit nationalen und internationalen Delegationen präsent.

Man kann sagen, dass Quang-Nudeln ein nationaler und internationaler „Kulturbotschafter“ sind. Quang-Nudeln werden zunehmend als einzigartiges kulinarisches Kulturerbe der Provinz Quang Nam anerkannt und ihr Einfluss verbreitet sich.

Jeder Quang Nam-Bewohner, der fern der Heimat arbeitet, sehnt sich nach der Schüssel Quang Nam-Nudeln seiner Mutter. Quang Nam-Nudeln sind zur Seele von Quang Nam geworden, werden seit Generationen weitergegeben und sind für jeden Quang Nam-Bewohner, der seine Heimat verlässt, tief mit ihr verbunden.

Laut Köchin und Kulinarikexpertin Trinh Thi Diem Vy (Hoi An) kann man durch die Analyse einer Schüssel Quang Phu Chiem-Nudeln das authentische Rezept ermitteln, indem man die Werte des traditionellen Volkswissens fortführt, um die Zutaten, Farben (Gewürze) und Beilagen (rohes Gemüse, Reispapier) zu identifizieren, während man gleichzeitig die Mengen, Nährwertformeln und Kochmethoden für die Füllung berücksichtigt und ergänzt; von dort aus kann das Handwerk universell gelehrt werden.

Quelle: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html