Hundert Jahre in einer Schüssel Nudeln

Jahrhundertealtes indigenes Wissen ist in den Quang-Nudeln verewigt. Foto: TL

Traditioneller Stromkreis

Die Herstellung von Quang-Nudeln in Quang Nam hat sich über Jahrhunderte entwickelt und ist das Ergebnis kontinuierlicher Weiterentwicklung durch Generationen von Handwerkern in den traditionellen Dörfern. Fachwissen, Fertigkeiten und Verarbeitungsmethoden wurden über die Zeit gesammelt und sind eng mit den regionalen Spezialitäten der Dorfprodukte verbunden.

Daher trägt die kulinarische Kultur die Vitalität ihrer Ursprünge in sich, und die Besitzer des kulinarischen Erbes sind auch diejenigen, die die Vitalität des Erbes bewahren und weitergeben und das Bindeglied zwischen Tradition und Moderne über Generationen hinweg bilden.

Die traditionelle Herstellung von Quang-Nudeln ist in vielen Bezirken, Städten und Gemeinden der Provinz Quang Nam verbreitet. Laut einer unvollständigen Bestandsaufnahme gibt es derzeit fast 900 Betriebe und Haushalte, die Quang-Nudeln produzieren, die meisten davon in Dien Ban, Hoi An, Tam Ky, Duy Xuyen, Nui Thanh usw.

In Dien Ban gibt es rund 400 Betriebe und Haushalte, die an der Verarbeitung und dem Handel von Quang-Nudeln beteiligt sind. Allein im Stadtteil Dien Phuong (Dien Ban) gibt es etwa 200 Haushalte und Betriebe, die Quang-Nudeln verarbeiten, darunter auch für den lokalen Handel und den Verkauf in benachbarten Städten.

Viele Dörfer sind fast zu Handwerksdörfern für die Verarbeitung und den Handel mit Quang-Nudeln geworden, wie zum Beispiel das Dorf La Thap (Duy Chau, Duy Xuyen), Phu Chiem (Dien Phuong, Dien Ban), Yen Pho (Tam Anh Nam, Nui Thanh), den Block Dong Xuan (Truong Xuan, Tam Ky) und den Block Thanh Ha (Thanh Ha, Hoi An).

Insbesondere das Dorf Phu Chiem im Bezirk Dien Phuong (Dien Ban) ist auf die Verarbeitung und den Handel mit Quang-Nudeln spezialisiert. Einige Älteste des Dorfes glauben, dass die Phu-Chiem-Nudeln entstanden, als die Vietnamesen das Land in der Quang-Region erschlossen, was mit den Aktivitäten des Handelshafens von Hoi An zusammenhängt.

Während der Kriegsjahre wurden Phu-Chiem-Nudeln von Frauen und Müttern verkauft. Nach und nach verbreiteten sie sich weiter nach Duy Xuyen, Thang Binh, Tam Ky, Dai Loc und Da Nang . Sogar die Kinder des Dorfes Phu Chiem brachten ihr geheimes Nudelrezept ins zentrale Hochland, in den Süden und nach Saigon, um dort ein Geschäft zu eröffnen.

Sowohl einzigartig als auch vielfältig

Die Quang-Nudeln zeichnen sich auch durch ihre Vielseitigkeit aus, denn nur wenige Orte wie Quang Nam haben ein Gericht, das bei Todestagen, Tet, neuen Reisopfern, Hausneubauten, Festen usw. serviert wird. Außerdem ist es ein Gericht, das das ganze Jahr über gegessen werden kann; in den „vier Jahreszeiten, acht Festen“ können Nudeln anstelle von Reis als „Hauptgericht“ verwendet werden.

Ein Nudelrestaurant in Quang. Foto: TT

Fast jedes Kind, das in Quang Nam geboren und aufgewachsen ist, liebt Quang-Nudeln und weiß, wie man sie zubereitet. Daher ist der Beruf des Quang-Nudel-Herstellers in der Provinz Quang Nam sehr beliebt.

In der modernen Gesellschaft sind Quang-Nudeln zum „kulturellen Botschafter“ von Quang Nam geworden. Sie sind auf Festivals, Kultur- und Tourismusveranstaltungen, Konferenzen, Seminaren und diplomatischen Veranstaltungen der Provinz Quang Nam mit nationalen und internationalen Delegationen präsent.

Man kann sagen, dass My Quang ein „Kulturbotschafter“ von nationaler und internationaler Bedeutung ist. My Quang unterstreicht zunehmend seinen Wert und verbreitet sich als einzigartiges kulinarisches Kulturerbe der Region Quang.

Jeder Einheimische aus Quang Nam, der in der Ferne arbeitet, sehnt sich nach der Nudelsuppe seiner Mutter. Quang-Nudeln sind zur Seele von Quang Nam geworden, werden seit Generationen weitergegeben und sind jedem Quang-Nam-Einheimischen, der seine Heimat verlässt, tief verbunden.

Laut der Köchin und Kulinarikexpertin Trinh Thi Diem Vy (Hoi An) lässt sich bei der Analyse einer Schüssel Quang-Nudeln in Phu Chiem das Standardrezept ermitteln, indem man die Werte des traditionellen Volkswissens beibehält, um die Verarbeitungszutaten, die Farben (Gewürze) sowie die Beilagen (rohes Gemüse, Reispapier) zu bestimmen und dabei auch zusätzliche Mengen, Nährwertformeln sowie praktische Methoden bei der Zubereitung der Füllung zu berücksichtigen; von dort aus ist es möglich, den Beruf universell zu lehren.

Quelle: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html