Aufgehängte Ziegen-Euter, verkaufte Schweine-Euter.

Ziegen-Euter - Foto 1.

Gegrilltes Ziegen-Euter ist bei vielen Gästen ein beliebter Snack. Allerdings glauben viele, dass es sich dabei gar nicht um Ziegen-Euter handelt, sondern dass es auf „magische“ Weise durch Schweine-Euter ersetzt wird – Foto: CTV.

Ziegen-Euter (auch Ziegenbrust genannt) hat eine reichhaltige, dezent duftende und knackige Textur und ist daher bei vielen, insbesondere bei denen, die gerne Alkohol trinken, sehr beliebt.

Viele Menschen sind jedoch skeptisch: Woher kommen all diese Ziegen-Euter?

Schweine-Euter, aber es wird Ziegen-Euter genannt.

Laut Tuoi Tre Online verkaufen viele Restaurants in Dong Nai Ziegenfleisch. Nicht wenige bieten gegrilltes Ziegen-Euter auf ihrer Speisekarte an. Viele sind jedoch skeptisch und fragen sich: „Woher bekommen die so viel Ziegen-Euter?“

Da weibliche Ziegen von Landwirten stets zur Zucht und Gewinnmaximierung gehalten werden, werden sie nur dann geschlachtet, wenn sie krank werden oder Probleme haben, die ihre weitere Aufzucht verhindern. Daher ist das Angebot an Ziegenfleisch für Schlachthöfe sehr begrenzt, was eine ausreichende Versorgung von Restaurants und Imbissständen mit Ziegeneutern unmöglich macht.

Herr Quynh, Inhaber des bekannten Ziegenfleischrestaurants Quynh Kha in Bien Hoa, erklärte: „Ziegen-Euter sind selten; meistens handelt es sich um Schweine-Euter. Viele Restaurants führen Ziegen-Euter auf ihrer Speisekarte, aber in Wirklichkeit sind es marinierte und gegrillte Sauenbruststücke für die Kunden.“

Laut Herrn Quynh ist sein Restaurant auf Ziegenfleisch spezialisiert, aber auf der Speisekarte steht deutlich "Schweine-Euter", um dies klarzustellen und um Kunden bedienen zu können, die danach fragen.

„Viele Restaurants bezeichnen Schweine-Euter als Ziegen-Euter. In Wirklichkeit kaufen viele Ziegenfleischrestaurants Schweine-Euter auf Großmärkten, marinieren sie und verkaufen sie an Kunden, die sie essen möchten.“

„Ich finde, Speisekarten sollten transparent sein. Schweine-Euter zu verkaufen und zu behaupten, es sei Ziegen-Euter, ist eine Täuschung der Kunden“, vertraute Quỳnh an.

Auch Herr Loc, Inhaber des Loc Goat Restaurant am Fluss in Bien Hoa City, teilte mit: „Das Restaurant gibt es seit fast 10 Jahren. Als ich das Restaurant eröffnete, habe ich klar gesagt, dass es Schweine-Euter ist, nicht Ziegen-Euter wie in anderen Restaurants. Um langfristig erfolgreich zu sein, muss man gegenüber seinen Kunden ehrlich sein.“

Herr Loc bestätigte, dass es tatsächlich vorkommt, dass kleine Imbissstände ihre Produkte als „Ziegen-Euter“ deklarieren und an Kunden verkaufen. Tatsächlich handele es sich jedoch um Schweine-Euter, die zu einem Preis von etwa 230.000 VND/kg verkauft würden. „Gefrorene Euter sind sogar noch günstiger und kosten nur etwa 170.000–180.000 VND/kg“, so Herr Loc.

Ziegen werden zur Aufzucht gezüchtet und erst verkauft, wenn sie alt und schwach sind.

Zu diesem Thema erklärte Herr Nguyen Truong Giang, Leiter der Abteilung für Tierhaltung und Fischerei in Dong Nai, dass Tier-Euter, ob aus heimischer Produktion oder importiert, üblicherweise von weiblichen Tieren stammen. Die Unterscheidung zwischen Ziegen- und Schweine-Euter erfordert eine Inspektion und Überprüfung. Ist das Produkt bereits verarbeitet, ist eine Unterscheidung sehr schwierig.

Auf dem Markt sind Schweineeuter häufiger anzutreffen als Ziegeneuter, da Sauen eine höhere Qualität aufweisen und normalerweise 5–7 kg Euter produzieren. Im Gegensatz dazu besitzt jede weibliche Ziege nur etwa 0,5–1 kg Euter.

Derzeit kaufen die meisten Gaststätten und Restaurants lebende Ziegen und schlachten sie selbst. In der Provinz gibt es nur ein bis zwei zentrale Schlachthöfe, die Ziegen verarbeiten, und deren Kapazität liegt bei etwa 20 bis 30 Ziegen pro Tag. Bei einem Gesamtbestand von rund 200.000 Ziegen und Schafen in Dong Nai ist die Marktnachfrage im Wesentlichen gedeckt.

Bezüglich der Kontrolle der Ziegenschlachtung erklärte Herr Giang, dass der Veterinärsektor nur die Schlachtung in registrierten, zentralisierten Schlachthöfen überwacht. Bei illegalen Schlachthöfen obliegt die Aufsicht laut Gesetz den lokalen Behörden auf Bezirks- und Gemeindeebene, wobei der Veterinärsektor lediglich als Partner fungiert.

„Die Regierungsbehörden kümmern sich darum. Der Bezirk verfügt über ein behördenübergreifendes Inspektionsteam, dem unter anderem Tierärzte, Polizisten, Marktmanager, Wirtschafts- und Landwirtschaftsbeamte angehören, um illegale Schlachtungen und die Lebensmittelsicherheit zu überprüfen“, fügte Herr Giang hinzu.

Bezüglich der Herkunftskontrolle von Ziegenfleisch erklärte Herr Giang, es gebe zwei Bezugsquellen: innerhalb der Provinz und außerhalb. Innerhalb der Provinz müsse lediglich der Kaufort erfasst werden, um die Rückverfolgbarkeit bei Bedarf zu gewährleisten.

Für Ziegen aus anderen Provinzen registriert das Veterinäramt der Herkunftsprovinz die Tiere und stellt ein Exportquarantänezeugnis aus. Erst bei Ankunft in einem bestimmten lokalen Schlachthof führt das Veterinäramt von Dong Nai Inspektionen gemäß den festgelegten Verfahren durch und versieht die Tiere mit einem Quarantänestempel, sofern sie den Hygienevorschriften entsprechen.

Statistiken zufolge beträgt der Ziegenbestand in Dong Nai rund 200.000 Tiere, was etwa 10,5 % des gesamten Schweinebestands (1,92 Millionen) entspricht. In der gesamten Provinz gibt es nur einen einzigen Ziegenschlachthof, während es über 40 zentrale Schweineschlachthöfe gibt. Eine Ziege wiegt nur etwa 20–30 kg, während Schweine bis zu 90–100 kg wiegen können (drei- bis fünfmal so viel).

Schweine-Euter, aber es wird Ziegen-Euter genannt.

Ziegen werden zur Aufzucht gezüchtet und erst verkauft, wenn sie alt und schwach sind.

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