Ich habe mich in vietnamesischen Kaffee verliebt!

In Malaysia gibt es eine einzigartige Café-Kette namens Kee Nguyen. Das Besondere an ihr ist, dass sie eine große Auswahl an vietnamesischem Kaffee anbietet, und das Besondere daran ist, dass ihr Name das Wort „Nguyen“ enthält!

Der Reiz eines einmaligen Versuchs

Was noch überraschender ist: Die beiden Mitbegründer dieser Kaffeekette haben keinerlei Verbindung zu Vietnam, außer dass sie sich nach einer gemeinsamen Reise hierher in vietnamesischen Kaffee verliebt haben.

Die beiden, Radius Khor und Henry Tan, arbeiteten früher als Grafikdesigner für dieselbe Firma. Im Namen des Restaurants, „Kee Nguyen“, steht Kee für Henrys Nachnamen, und Nguyen wurde gewählt, weil es der häufigste Nachname in Vietnam ist.

Khor, der zuvor selten Kaffee getrunken hatte, ist nach einmaligem Probieren zum „Fan“ geworden, während Tan gegenüber Free Malaysia Today erklärte, er könne bis zu acht Tassen vietnamesischen Kaffee am Tag trinken (obwohl er zugibt, dass dies keine empfehlenswerte Menge sei).

Nachdem sie sich in den Straßenkaffee von Hanoi verliebt hatten, beschlossen Khor und Tan im Juni 2019, in Malaysia ein Geschäft mit einer „vietnamesischen Straßenkaffee“-Variante zu gründen, da sie in Malaysia nirgendwo ein so „herzerwärmendes“ Getränk finden konnten.

So eröffnete das erste Kee Nguyen Café im Kofferraum eines Autos – teils eine Abwandlung der mobilen Kaffeewagen in Vietnam, teils weil ihnen das Kapital für ein Ladenlokal fehlte! Das erste Café mit Tischen und Stühlen befand sich in Petaling Jaya im Bundesstaat Selangor und expandierte später in andere Bundesstaaten wie Penang, Johor und Melaka.

Radius Khor (links) und Henry Tan (rechts) bei ihrem Einstieg in den vietnamesischen Kaffeeverkauf aus ihrem Auto im Jahr 2019... Foto: FMT

Bis heute, nach fast vier Jahren, verfügen sie über eine beeindruckende Anzahl von fast 40 Filialen und bleiben den vietnamesischen Aromen treu, indem sie alle Zutaten direkt aus Vietnam importieren. Ein weiteres Alleinstellungsmerkmal von Kee Nguyen ist die große Auswahl an in Vietnam kreierten Kaffeesorten – von Eierkaffee und Kokosnusskaffee bis hin zu Joghurtkaffee…

Die Attraktivität von vietnamesischem Kaffee wurde weiter gefestigt, nachdem das internationale Food-Magazin TasteAtlas vietnamesischen Eiskaffee in seiner aktualisierten Rangliste im Februar 2023 zu den besten Getränken der Welt zählte.

Laut TasteAtlas gibt es vietnamesischen Eiskaffee in zwei Varianten: Kaffee gemischt mit Kondensmilch und Eis sowie schwarzen Eiskaffee – beide wurden von Lebensmittelexperten mit 4,6 von 5 Sternen bewertet und teilen sich damit den ersten Platz mit dem italienischen Ristretto.

Reidentifizierung in den USA

Letzten Monat veröffentlichte die Food-Rubrik der Los Angeles Times einen Artikel, der die beeindruckendsten vietnamesischen Cafés in Los Angeles und Orange County vorstellte. Auf der Liste standen unter anderem Eierkaffee im Nếp Café (mit frischem und gesalzenem Ei), Joghurtkaffee in der Thanh Thi Bakery, Kokosnusskaffee im DaVien Café und Matcha-Kaffee im BLK Dot Coffee…

…und in einem nahegelegenen Kee-Nguyen-Restaurant. Foto: VULCAN POST

Diese renommierte Zeitung stellte fest, dass vietnamesischer Kaffee in Little Saigon, Orange County, schon lange der „Mainstream“ sei, aber erst in den letzten Jahren dank des Ehrgeizes einer neuen Generation von Kaffeekennern und ihrer schnellen Anpassung an neue Trends in der Heimat aufgewertet wurde.

Dieser Anstieg rührt zum Teil von dem Unmut darüber her, dass Vietnam nach Brasilien der zweitgrößte Kaffeeproduzent der Welt ist, aber nur wenige Kaffees in den USA als aus Vietnam stammend gekennzeichnet sind – so der populäre Kaffeeblog Sprudge .

Ein Grund dafür ist, dass in Vietnam hauptsächlich Robusta-Kaffee angebaut wird – dieser macht bis zu 95 % der vietnamesischen Exporte aus –, während Arabica in den USA die beliebteste Sorte ist. Daher wird vietnamesischer Kaffee häufig für den US-amerikanischen Instantkaffeemarkt verwendet. Laut Daten des US-Landwirtschaftsministeriums wird Vietnam im Fiskaljahr 2022/23 voraussichtlich fast 31 Millionen Säcke exportieren.

Wohin gelangt der in die USA exportierte vietnamesische Kaffee? Diese Frage veranlasste Sahra Nguyen, Geschäftsführerin von Nguyen Coffee Supply, nach einer Antwort zu suchen. Nguyen Coffee Supply zählt derzeit zu den führenden Unternehmen in den USA, die sich auf vietnamesischen Kaffee spezialisiert haben.

„Vietnamesischer Kaffee kommt nicht als frische Bohne in die USA; stattdessen wird er als gemahlener Kaffee in Supermärkten und als Instantkaffee verkauft. Er steht in den Regalen, ohne dass jemand weiß, dass es sich um vietnamesischen Kaffee handelt“, erklärte Sahra Nguyen gegenüber dem Forbes-Magazin. Diese Verarbeitung zu solchen Produkten mindert sowohl den Wert als auch die Qualität des vietnamesischen Kaffees.

„Der Grund für die Unterscheidung zwischen Robusta- und Arabica-Kaffee liegt darin, dass die Menschen bisher nicht uneingeschränkten Zugang zu beiden Sorten hatten und sich daher keine eigene Meinung bilden konnten“, erklärt Lan Ho, Gründerin der Kaffeemarke Fat Milk in Chicago. Vereinfacht gesagt: Robusta ist kräftiger und hat ein intensiveres Aroma als Arabica.

Ein weiterer Irrglaube ist, dass in den USA Kaffee mit gesüßter Kondensmilch und Eis automatisch als „vietnamesischer Kaffee“ gilt. „Die vietnamesische Kaffeekultur in den USA entstand ursprünglich in vietnamesischen Restaurants, wo Gäste Filterkaffee bestellten. Doch in den letzten 20 Jahren konnte sich die Filterbrühmethode in der amerikanischen Kaffeeszene nie wirklich durchsetzen“, bemerkt Sahra Nguyen weiter.

Sprudge argumentiert, dass sich die Dinge zu ändern beginnen, da eine Reihe von Kaffeeunternehmen, die sich im Besitz von Menschen vietnamesischer Abstammung befinden, die Geschichte des vietnamesischen Kaffees in ganz Nordamerika erzählen, nicht nur in den Vereinigten Staaten.

„Der vietnamesische Kaffeefilter ist da, gesüßte Kondensmilch ist köstlich … aber es wird Zeit, dass wir über vietnamesische Kaffeebohnen und die vietnamesische Kaffeekultur sprechen“, zitiert Sprudge eine häufige Aussage in Interviews zu diesem Thema. Und genau das tut Nguyen Coffee Supply, indem sie Kaffeebohnen aus Da Lat bezieht und diese in Brooklyn, New York City, röstet. Ähnlich kauft Lan Ho Robusta-Kaffee direkt von Bauern im zentralen Hochland.

„Das Ziel hierbei ist es, den Markt zu diversifizieren, nicht ihn komplett zu verändern. In den USA ist genug Platz für alle Arten von vietnamesischem Kaffee“, sagte Will Frith, ein langjähriger Experte für vietnamesischen Kaffee, gegenüber Sprudge.

Reichhaltige Variationen

Eierkaffee erfreut sich online immer größerer Beliebtheit. Bei diesem Getränk wird die Milch durch Eigelb ersetzt. Das Eigelb und die gesüßte Kondensmilch werden zu einer Creme geschlagen und anschließend mit traditionellem vietnamesischem Kaffee übergossen. Der so entstandene Kaffee hat eine schaumige Schicht, ähnlich wie Cappuccino.

Eierkaffee im Nếp Café. Foto: LA TIMES

Kokoskaffee ist längst kein ungewöhnliches Getränk mehr; er ist an fast jeder Straßenecke und in Cafés erhältlich und besonders in Hanoi sehr beliebt. Manche beschreiben Kokoskaffee als eine Tasse Kaffee mit Kokosnuss-Smoothie.

Kokosnusskaffee im DaVien Cafe. Foto: LA TIMES

Joghurtkaffee ist eine weitere interessante Kombination aus Joghurt, gesüßter Kondensmilch und Kaffee, die ein potenziell süchtig machendes Getränk ergibt.

N. Pham

Warum die Eile?

„Kaffee ist in Vietnam allgegenwärtig. An vielen Straßenecken sieht man Kaffeeverkäufer, von einfachen Karren bis hin zu Cafés. Für die Vietnamesen ist Kaffee nicht nur ein Getränk, sondern ein Lebensgefühl. Zu jeder Tageszeit findet man ein Café oder sogar eine ganze Straße, die einem einen Eiskaffee mit Milch serviert.“

In Vietnam ist Kaffeetrinken eine Möglichkeit für die Menschen, sich zu entspannen und zu unterhalten. Viele Cafés in Vietnam befinden sich im Freien, oft mit nur wenigen kleinen Plastikstühlen auf dem Bürgersteig, von denen aus die Gäste das Treiben auf der Straße beobachten können.

Traditioneller vietnamesischer Kaffee wird mit einem Filter zubereitet. Man muss sich Zeit nehmen und warten, bis jeder Tropfen durchgelaufen ist – ein Moment, den viele schätzen. Ob morgens oder abends, Vietnamesen bevorzugen guten Kaffee und genießen ihn in aller Ruhe. Warum sollten sie sich beeilen, wenn sie eine gute Tasse Kaffee genießen dürfen?

Der obige Text über vietnamesischen Kaffee stammt von der Website der US-amerikanischen Kaffeekette Nam. Es überrascht nicht, dass hinter dieser tiefen Begeisterung Vince Nguyen steht, für den Kaffee seit seiner Kindheit in Pleiku (Provinz Gia Lai) bis zu seinen späteren Jahren in Ho-Chi-Minh-Stadt und nun in Südkalifornien Tradition hat. Für Vince Nguyen ist der Duft von frisch gebrühtem Kaffee unübertroffen!

Vince Nguyen zufolge möchte er neben dem traditionellen Kaffeegeschmack auch vietnamesische Kaffeebauern unterstützen. „Dies ist eine Gelegenheit für uns, unsere Kultur zu fördern, und ich hoffe, die vietnamesische Kaffeekultur zu vermitteln“, sagte er gegenüber Spectrum News .

Laut Sahra Nguyen, CEO von Nguyen Coffee Supply, ist Kaffee ein fester Bestandteil der vietnamesischen Küche, und eine Kaffeekultur ist durchaus vorhanden, auch wenn sie international noch nicht wirklich prominent ist.

Im Gespräch mit Forbes sagte sie, dass sie an der vietnamesischen Kaffeekultur vor allem deren Vielfalt beeindruckt habe: „Auf einem Plastikstuhl auf dem Bürgersteig Kaffee zu trinken, ist genauso genussvoll wie in einem schicken Café zu sitzen und erstklassigen, maschinell gerösteten Kaffee zu trinken.“

Pham Nghia

Quelle