Verlieben Sie sich in vietnamesischen Kaffee!

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In Malaysia gibt es eine besondere Kaffeehauskette namens Kee Nguyen. Das erste Besondere ist, dass der Laden alle Arten von vietnamesischem Kaffee verkauft, das zweite Besondere ist, dass der Name des Ladens das Wort „Nguyen“ enthält!

Der Reiz eines Versuchs

Und das Besondere daran ist, dass die beiden Mitbegründer dieser Kaffeekette keinerlei Verbindung zu Vietnam haben, außer dass sie nach einer gemeinsamen Reise hierher zufällig eine Vorliebe für vietnamesischen Kaffee entdeckten.

Zwei Typen namens Radius Khor und Henry Tan arbeiteten als Grafikdesigner in derselben Firma. Im Restaurantnamen „Kee Nguyen“ ist Kee Henrys Nachname und Nguyen wurde gewählt, weil es der häufigste Nachname in Vietnam ist.

Khor, der vorher kaum Kaffee trank, wurde nach einem einzigen Versuch zum „Gläubigen“, während Herr Tan gegenüber Free Malaysia Today sagte, er könne bis zu acht Tassen vietnamesischen Kaffee pro Tag trinken (obwohl er zugab, dass dies keine empfohlene Dosierung sei).

Nachdem sie sich in den Straßenkaffee von Hanoi verliebt hatten, beschlossen Khor und Tan im Juni 2019, in Malaysia ein Geschäft mit einer Version des „vietnamesischen Straßenkaffees“ zu eröffnen, weil sie in Malaysia keinen Ort finden konnten, der ein so „herzrührendes“ Getränk verkaufte.

Also eröffnete der erste Kee Nguyen-Laden auf dem Rücksitz eines Autos – teils als Variante der Kaffeewagen in Vietnam, teils, weil ihnen das Kapital fehlte, um einen Laden zu mieten! Das erste Restaurant mit Tischen und Stühlen befand sich in Petaling Jaya City im Bundesstaat Selangor und expandierte dann in andere Bundesstaaten wie Penang, Johor, Melaka usw.

Radius Khor (links) und Henry Tan (rechts), als sie 2019 begannen, vietnamesischen Kaffee aus ihren Autos zu verkaufen ... Foto: FMT

Bis heute, nach fast 4 Jahren, verfügen sie über eine beeindruckende Anzahl von fast 40 Filialen und bleiben den vietnamesischen Aromen treu, indem sie sich dazu verpflichten, alle Zutaten direkt aus Vietnam zu importieren. Eine weitere Besonderheit von Kee Nguyen ist, dass sie alle Arten von Kaffee verkaufen, die in Vietnam hergestellt werden – von Eierkaffee, Kokosnusskaffee, Joghurtkaffee …

Die Attraktivität des vietnamesischen Kaffees ist noch überzeugender, nachdem das internationale kulinarische Magazin TasteAtlas den vietnamesischen Eiskaffee in einer im Februar 2023 aktualisierten Bewertung zu den besten Getränken der Welt zählte.

Laut TasteAtlas gibt es zwei Sorten vietnamesischen Eiskaffee: Kaffee gemischt mit Kondensmilch und schwarzen Eiskaffee – von kulinarischen Experten mit 4,6 von 5 Sternen bewertet, gleichauf mit dem italienischen Ristretto-Kaffee auf dem ersten Platz.

Re-Identifizierung in den USA

Im letzten Monat veröffentlichte die Food-Rubrik der Los Angeles Times einen Artikel, in dem die beeindruckendsten vietnamesischen Cafés in Los Angeles und Orange County vorgestellt wurden. Auf dieser Liste stehen Eierkaffee im Nep Café (mit frischen und gesalzenen Eiern), Joghurtkaffee in der Thanh Thi Bakery, Kokosnusskaffee im DaVien Café und Matcha-Kaffee im BLK Dot Coffee …

... und kürzlich in einem Kee Nguyen-Restaurant. Foto: VULCAN POST

Diese renommierte Zeitung kommentierte, dass vietnamesischer Kaffee in Little Saigon im Orange County schon seit langem der „Mainstream“ sei, aber erst in den letzten Jahren dank des Ehrgeizes der neuen Generation von Kaffeekennern und ihrer Schnelligkeit, neue Trends in ihrer Heimat zu „erkennen“, einen Aufschwung erlebt habe.

Dieser Anstieg ist teilweise auf den Unmut zurückzuführen, dass Vietnam nach Brasilien der zweitgrößte Kaffeeproduzent der Welt ist, in den USA jedoch nur sehr wenige Kaffeesorten als aus Vietnam stammend gekennzeichnet sind – so das beliebte Kaffee-Blog Sprudge .

Ein Grund dafür ist, dass Vietnam hauptsächlich Robusta-Kaffee anbaut – der 95 % der vietnamesischen Exporte ausmacht –, während die USA Arabica bevorzugen. Infolgedessen wird vietnamesischer Kaffee häufig auf den US-amerikanischen Instantkaffeemarkt verlagert. Daten des US-Landwirtschaftsministeriums zeigen, dass Vietnam im Geschäftsjahr 2022–2023 voraussichtlich fast 31 Millionen Säcke exportieren wird.

Wohin geht der in die USA exportierte vietnamesische Kaffee? Diese Frage veranlasste Frau Sahra Nguyen, CEO von Nguyen Coffee Supply, nach der Antwort zu suchen. Nguyen Coffee Supply ist derzeit eines der führenden vietnamesischen Kaffeeunternehmen in den USA.

„Vietnamesischer Kaffee kommt nicht in Form frischer Bohnen in die USA, sondern als gemahlener Kaffee, der in Supermärkten und als Instantkaffee verkauft wird. Er wird in die Regale gestellt, ohne dass jemand weiß, dass es sich um vietnamesischen Kaffee handelt“ – Sahra Nguyen teilte ihre Forschungsergebnisse mit dem Forbes-Magazin. Durch die Verarbeitung zu solchen Produkten verliert vietnamesischer Kaffee sowohl an Wert als auch an Geschmacksqualität.

„Der Grund für die Unterscheidung zwischen Robusta- und Arabica-Kaffee liegt darin, dass die Menschen keinen uneingeschränkten Zugang zu beiden Sorten haben und es daher keine getrennte Bewertung gibt“, erklärt Frau Lan Ho, Gründerin der Marke Fat Milk in Chicago. Einfach ausgedrückt ist Robusta stärker und aromatischer als Arabica.

Ein weiterer Irrglaube besteht darin, dass in Amerika Kaffee, der mit gesüßter Kondensmilch und Eis gemischt wird, als „vietnamesischer Kaffee“ gilt. „Die vietnamesische Kaffeekultur in den USA entstand zuerst in vietnamesischen Restaurants, wo die Kunden Filterkaffee bestellten. Doch in den letzten 20 Jahren hat sich die Filterkaffee-Methode im amerikanischen Kaffeesektor nie durchgesetzt“, fügte Frau Sahra Nguyen hinzu.

Sprudge glaubt, dass sich die Dinge langsam ändern, denn eine ganze Reihe vietnamesischer Kaffeeunternehmen „erzählen“ die Geschichte des vietnamesischen Kaffees in ganz Nordamerika, nicht nur in den Vereinigten Staaten.

„Der vietnamesische Kaffeefilter ist erschienen, die gesüßte Kondensmilch ist köstlich … aber es ist an der Zeit, dass wir über vietnamesische Kaffeebohnen und die vietnamesische Kaffeekultur sprechen“ – Sprudge zitierte in Interviews zu diesem Thema ein gängiges Sprichwort. Und genau das tut Nguyen Coffee Supply, indem es Kaffeebohnen aus Da Lat kauft und sie in Brooklyn, New York City, röstet. Ebenso kauft Lan Ho Robusta-Kaffee direkt von Bauern im zentralen Hochland.

„Das Ziel besteht darin, den Markt zu diversifizieren, nicht ihn völlig zu verändern. In den USA gibt es genug Platz für alle Arten von vietnamesischem Kaffee“, sagte Will Frith, ein langjähriger Experte für vietnamesischen Kaffee, gegenüber Sprudge.

Reichhaltige Variationen

- Eierkaffee erregt im Internet große Aufmerksamkeit. Beim Eierkaffee wird die Milch durch Eigelb ersetzt. Eigelb und gesüßte Kondensmilch werden zu einer Creme geschlagen und dann mit traditionellem vietnamesischen Kaffee garniert. Der Kaffee hat eine Schaumschicht ähnlich einem Cappuccino.

Eierkaffee von Nep Cafe. Foto: LA TIMES

- Kokosnusskaffee ist kein neues Getränk mehr, sondern an den meisten Straßenecken und in Cafés erhältlich und besonders in der Hauptstadt Hanoi beliebt. Manche Leute beschreiben Kokosnusskaffee als eine Tasse Kaffee mit Kokosnuss-Smoothie.

Kokosnusskaffee vom DaVien Cafe. Foto: LA TIMES

- Joghurtkaffee ist eine weitere interessante Kombination aus Joghurt, gesüßter Kondensmilch und Kaffee, wodurch ein potenziell süchtig machendes Getränk entsteht.

N. Pham

Wozu die Eile?

Kaffee ist in Vietnam allgegenwärtig. An vielen Straßenecken findet man Kaffeeverkäufer, von Handkarren bis hin zu Cafés. Für Vietnamesen ist Kaffee nicht nur ein Getränk, sondern eine Lebenseinstellung. Zu jeder Tageszeit gibt es ein Café oder eine ganze Straße, die bereit ist, Ihnen eine Tasse Eiskaffee mit Milch zu servieren.

In Vietnam ist Kaffeetrinken für die Menschen eine Möglichkeit, sich zu entspannen und zu „tratschen“. Viele Cafés in Vietnam befinden sich in offenen Bereichen, auf dem Bürgersteig stehen nur ein paar kleine Plastikstühle, damit die Kunden vorbeifahrende Leute und Fahrzeuge beobachten können.

Traditioneller Kaffee wird mit einem Filter gebrüht. Die Gäste müssen langsam leben, während sie darauf warten, dass jeder Tropfen Kaffee fällt, was für viele Menschen auch ein Lieblingsmoment ist. Ob morgens oder abends eine Tasse Kaffee genießen: Die Vietnamesen lieben guten Kaffee und genießen ihn in aller Ruhe. Warum sich beeilen, wenn sie guten Kaffee schlürfen?

Oben finden Sie einige Beiträge über vietnamesischen Kaffee auf der Website einer Kaffeekette namens Nam in den USA. Es ist kein Wunder, dass hinter dieser verständnisvollen Einstellung Vince Nguyen steht, ein Mann, der behauptet, dass es in seiner Familie seit seiner Kindheit in Pleiku (Provinz Gia Lai) viel Kaffee gab, bis er aufwuchs und nach Ho-Chi-Minh-Stadt und jetzt nach Südkalifornien zog. Für Vince Nguyen kann kein Geschmack das Aroma von frischem Kaffee übertreffen!

Laut Vince Nguyen möchte er nicht nur den traditionellen Kaffeegeschmack weitergeben, sondern auch vietnamesische Bauern unterstützen. „Dies ist eine Gelegenheit für uns, unsere Kultur zu fördern, und ich möchte die vietnamesische Kaffeekultur vermitteln“, sagte er gegenüber Spectrum News.

Für Sahra Nguyen, CEO von Nguyen Coffee Supply, ist Kaffee ein wesentlicher Bestandteil der vietnamesischen Küche und natürlich auch der Kaffeekultur, auch wenn sie auf internationaler Ebene noch nicht wirklich bekannt ist.

Gegenüber Forbes sagte sie, das Beeindruckende an der vietnamesischen Kaffeekultur liege in ihrer Vielfalt: „Auf einem Plastikstuhl auf dem Bürgersteig zu sitzen und Kaffee zu trinken ist genauso interessant wie in einem Luxusgeschäft zu sitzen und maschinell gerösteten Premiumkaffee zu trinken.“

Pham Nghia

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Quelle