Thuan Tam Vermicelli aus der Gemeinde Cam Thach wird aus Maniokknollen hergestellt, die von Einheimischen angebaut werden.
Thanh Hoa ist bekannt für seine reichhaltige und geschmackvolle Küche , die seit Generationen eng mit dem Leben seiner Bewohner verbunden ist. Früher wurden Gerichte wie Garnelenpaste, Reisnudeln und Bambussprossen hauptsächlich in Handarbeit hergestellt und dienten dem täglichen Bedarf oder wurden auf Märkten verkauft. Mit der Marktentwicklung und der gestiegenen Nachfrage der Verbraucher hat die Standardisierung dieser traditionellen Gerichte zu OCOP-Produkten (One Commune One Product – Eine Gemeinde, ein Produkt) jedoch eine vielversprechende neue Richtung eröffnet. Im Vordergrund steht dabei die Bewahrung der traditionellen Aromen bei gleichzeitiger Verbesserung der Verarbeitungsmethoden, Investitionen in Verpackung und Etikettierung sowie die Entwicklung einer überzeugenden Produktgeschichte. Diese Veränderungen haben dazu beigetragen, dass lokale Gerichte ihren kulinarischen Wert übertroffen haben und zu wettbewerbsfähigen Produkten geworden sind, was das Einkommen der Bevölkerung erhöht. Beispiele hierfür sind die Ha Yen Garnelenpaste, der Tu Tru Klebreiskuchen, der Phu Quang Klebreiskuchen, die Phu Xuan Reisnudeln und der in Bambusrohren gegarte Pu Luong Klebreis.
Das Dorf Ai, heute Weiler Ai Thon in der Gemeinde Dinh Tan, ist berühmt für seine köstliche und aromatische Sojasauce. Die Sojasauce wird in Handarbeit durch natürliche Fermentation hergestellt. Um diese goldgelbe, süße und duftende Sauce zu kreieren, bedarf es jedoch des Könnens, der Erfahrung und der einzigartigen Geheimnisse jeder Familie. Frau Trinh Thi Thao, Nachfahrin einer Familie mit langer Tradition in der Sojasaucenherstellung, erzählt: „Früher stellten die Menschen Sojasauce nur für den Eigenbedarf her. Nach vielen Jahren, als sie genügend Erfahrung in der Herstellung einer köstlichen und aromatischen Sojasauce gesammelt hatten, begannen sie, sie auf dem Markt zu verkaufen. So wurde sie bekannt, und die Sojasaucenherstellung entwickelte sich zu einem traditionellen Handwerk, das vielen Menschen im Dorf Ai ein sicheres Einkommen bietet.“
Laut Frau Thao sind die Zutaten für Sojasauce leicht zu beschaffen: Sojabohnen, Klebreis, Salz und sauberes Wasser. Sie wird üblicherweise im April, Mai und Juni hergestellt, wenn viel Sonne und Wind wehen und Schimmelpilze schnell wachsen können. Die Behälter zur Aufbewahrung der Sojasauce müssen aus schwerem Ton gefertigt und bei hohen Temperaturen gebrannt sein, um dem Salzgehalt und der Sonneneinstrahlung standzuhalten, ohne zu reißen. Die Sojasauce wird nur morgens oder abends entnommen, damit sie in der Sonne nicht sauer wird.
Um den hohen Ansprüchen der Verbraucher an Lebensmittelhygiene und -sicherheit gerecht zu werden, verwenden die Haushalte saubere Zutaten; Utensilien wie Gläser und Behälter werden regelmäßig gereinigt, und Flaschen und Verpackungen sind ansprechend gestaltet und mit Etiketten versehen, die Adresse und Herkunft angeben… Das Produkt wurde inzwischen mit 3 Sternen des OCOP-Qualitätssiegels ausgezeichnet.
In bergigen, waldreichen Gebieten gelten Bambussprossen als ein Produkt, das tief in der kulturellen Identität und den Besonderheiten ethnischer Minderheiten verwurzelt ist. Einst ein Grundnahrungsmittel der lokalen Bevölkerung, sind Bambussprossen heute Teil des OCOP-Programms (One Commune One Product) und unterstreichen dessen Wert. 19 Produkte, darunter getrocknete Bambussprossen aus Nang Non und Muong Ca Da, saure Bambussprossen aus Pieng Cu und geschnittene, getrocknete Bambussprossen aus Muong Khang, wurden im Rahmen dieses Programms ausgezeichnet. Viele dieser Produkte sind in Supermärkten und Lebensmittelgeschäften in Hanoi und Hai Phong erhältlich und gewinnen zunehmend auch in den südlichen Provinzen an Bedeutung.
Frau Vi Thi Soan, Direktorin der Landwirtschaftlichen Dienstleistungskooperative Bat Mot in der Gemeinde Bat Mot, erklärte: „Die Bambussprossen-Erntezeit dauert jedes Jahr von Juni bis November. Die Menschen in Bat Mot müssen früh morgens aufstehen, um in den Wald zu gehen und die frischesten und schmackhaftesten jungen Bambussprossen auszuwählen und zu pflücken. Nur die Sprossen, die unseren Qualitätsstandards entsprechen, behalten nach dem Trocknen ihre natürliche Süße. Anschließend werden sie verarbeitet, getrocknet und verpackt, um sicherzustellen, dass der natürliche Geschmack erhalten bleibt und die Produkte für die Verbraucher unbedenklich sind. Neben der Beibehaltung traditioneller Produktionsmethoden bieten die Erzeuger der Gemeinde ihre Produkte auch auf digitalen Plattformen, E-Commerce-Websites und in sozialen Netzwerken an, um sie zu bewerben und zu verkaufen.“
Die Auszeichnung als 3-Sterne-OCOP-Produkt bestätigt nicht nur die Qualität der getrockneten Bambussprossen von Bat Mot, sondern eröffnet dem Produkt auch große Chancen, einen breiteren Markt in vielen Provinzen und Städten zu erreichen.
Aus einfachen, rustikalen Gerichten entwickeln sich in der Region nach und nach OCOP-Produkte mit hohem wirtschaftlichem und kulturellem Wert. Dies ist nicht nur eine Geschichte der Produktentwicklung, sondern auch eine Reise zur Bewahrung und Verbreitung der Essenz traditioneller Küche, die die Spezialitäten von Thanh Hoa einem breiteren Markt zugänglich macht.
Text und Fotos: Le Ngoc
Quelle: https://baothanhhoa.vn/tu-mon-an-dan-da-nbsp-den-san-pham-ocop-283071.htm
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