Ich frage mich immer noch, ob der Duft von grünem Reis...

Der Duft von grünem Hanoi -Reis. Foto: Internet

„Ich frage mich immer noch, was der Duft des grünen Reises ist / Ich frage mich, wessen Hände die Lotusblätter geformt haben?“ (Gibt es irgendetwas Seltsames in Paris, mein Lieber?). Es scheint, dass diejenigen, die die grüne Reissaison in Hanoi kennen, sich mehr oder weniger an Nguyen Sa erinnern.

Com lang Vong, Com Ha Noi. Der Name dieses Gerichts verrät die Jahreszeit. Wer im Herbst aus Hanoi nach Quang Nam zurückkehrt, sollte den Duft von grünem Klebreis in seinen Mitbringseln mitbringen.

Die grünen Reisflocken werden zart in Lotusblätter gewickelt und mit zwei trockenen Strohhalmen zusammengebunden. Die Bewohner Nordchinas sagen, dies diene dazu, den Geschmack und das Aroma der Reisflocken sowie den reinen Duft des Lotus zu bewahren. Diese beiden edlen Elemente vereinen sich zu einem Geschenk, das dem Beschenkten Würde verleiht.

Seltsamerweise ist das Essen genauso stolz wie die Einwohner Hanois. Für die Hanoier scheint jedes Gericht und jedes Getränk ein Meisterwerk an raffiniertem Aroma und Geschmack zu sein.

Bei herbstlichen Geschenken wie grünen Reisflocken wird die Raffinesse noch deutlicher. Deshalb hegt Herr Vu Bang eine besondere Vorliebe für grüne Reisflocken – ein Geschenk, so sanft und elegant wie das Herbstwetter in Hanoi.

Das wohl treffendste Lob fand er für den grünen Reis: „Immer wenn wir Herbstwolken am Himmel sehen, sagen die Leute, die sich auf dem Markt begegnen, oft nur einen Satz: Jetzt ist in Hanoi grüne Reissaison! Dann sehen wir uns wortlos an, aber jeder spürt, wie sein Herz von Traurigkeit erfüllt ist…“.

Für Vu Bang ist Com Vong das wertvollste Geschenk, denn „jedes Mal, wenn ich den kalten, gelben Wind zurückkehren sehe, denke ich an Com“. Und noch wertvoller: „Auf allen Straßen des Landes gibt es Com nur in Hanoi!“

Grüner Reis, eingewickelt in Lotusblätter. Foto: Internet

Das Bild der jungen Reiskörbe in den Gassen hatte sich tief in sein Unterbewusstsein eingeprägt und ihn dazu bewegt, zum Stift zu greifen und seine Gefühle schriftlich auszudrücken. Der Duft dieser Spezialität verbreitete sich in ganz Hanoi und berührte die Seele des Kindes fern der Heimat.

Die Einwohner Hanois sagen, der Duft von jungem Reis bringe den Herbst auf die Straßen. Die kulinarische Tradition des Nordens, die Düfte liebt, hat duftende Köstlichkeiten hervorgebracht, die zu Spezialitäten geworden sind.

Dasselbe gilt für Com. Aus dem duftenden, jungen Klebreis wählt jede Frau im Dorf Vong den Com mit dem besten Geschmack aus. Die Frau aus dem Norden erklärte, der Klebreis habe den kühlen, duftenden Geschmack von Kolostrum und müsse viele sorgfältige Verarbeitungsschritte durchlaufen, um eine Charge Com mit einheitlichem Geschmack herzustellen.

Nach dem Rösten wird der Klebreis gestampft, gesiebt, um alle Spelzen zu entfernen, und anschließend mit grünem Reis (inklusive Grünreisblattwasser) vermischt. Aus grünem Reis werden zahlreiche Gerichte zubereitet, darunter Reiskuchen, Reiswürstchen, Klebreis, Desserts, gebratener grüner Reis, Bananen mit grünem Reis und flachgedrückter grüner Reis mit Kokosraspeln.

Doch das Gericht, das viele Hanoier lieben und gerne auf Facebook präsentieren, ist eine Handvoll grüner Reis inmitten eines ausgebreiteten Lotusblatts. Man sagt, nur dann wisse man, dass es Herbst in Hanoi ist. Das Foto verströmt den Duft des Herbstes und weckt so Nostalgie bei all jenen, die von Hanoi träumen mit „der Jahreszeit des grünen Reises, der so gut in kleinen Händen duftet / dem duftenden grünen Reis auf dem Bürgersteig, der deine Schritte begleitet“ …

Quelle: https://baoquangnam.vn/van-hoi-long-minh-la-huong-com-3140740.html