„Ich frage mich immer noch: ‚Ist das der Duft von jungen Reisflocken?‘ / Ich weiß nicht, wessen Hände die Lotusblätter geformt haben?“ (Ist irgendetwas Seltsames an Paris, meine Liebe?). Scheint es, als ob jeder, der die Saison der jungen Reisflocken in Hanoi kennt, sich ein wenig an Nguyen Sa erinnert?
Grüne Reisflocken aus dem Dorf Vong, grüne Reisflocken aus Hanoi. Ein Gericht, dessen Name schon die Jahreszeit heraufbeschwört. Wer im Herbst von Hanoi in die Provinz Quang Nam zurückkehrt, muss die duftenden, grünen Reisflocken, die die Farbe junger Reissprossen haben, sorgfältig in seine Mitbringsel packen.
Grüne Reisflocken werden zart in Lotusblätter gewickelt und mit zwei getrockneten Strohhalmen zusammengebunden. Die Bewohner Nordchinas sagen, so bleiben Geschmack und Aroma der Reisflocken sowie der reine Duft des Lotus erhalten. Diese beiden eleganten Elemente verleihen dem Beschenkten ein Gefühl von Würde.
Überraschenderweise ist das Essen genauso raffiniert wie die Menschen in Hanoi. Für sie scheint jedes Gericht und jedes Getränk ein Meisterwerk sorgfältig kreierter Aromen und Geschmacksrichtungen zu sein.
Bei herbstlichen Köstlichkeiten wie grünen Reisflocken (cốm) wird die Feinheit noch deutlicher. Deshalb hegte Vũ Bằng eine besondere Vorliebe für die grünen Reisflocken aus Vòng – eine Delikatesse, so mild und raffiniert wie das Herbstwetter in Hanoi.
Er widmete den grünen Reisflocken die schönsten Worte: „Wenn Herbstwolken den Himmel bedecken, sagen die Menschen, die sich auf dem Markt treffen, oft nur eines: ‚Jetzt ist die Saison für grüne Reisflocken in Hanoi!‘ Dann sehen sie sich schweigend an, aber jeder spürt eine tiefe Traurigkeit im Herzen…“
Für Vu Bang waren die Klebreisflocken aus Vong eine ganz besondere Delikatesse, denn „jedes Mal, wenn ich den sanften goldenen Wind zurückkehren sehe, denke ich an die Klebreisflocken. Und noch etwas Besonderes: ‚Auf all den Straßen des Landes gibt es Klebreisflocken nur in Hanoi!‘“
Das Bild von Verkäufern, die Körbe mit Klebreisflocken durch die Gassen tragen, hat sich tief in sein Unterbewusstsein eingeprägt und ihn dazu bewegt, zum Stift zu greifen und seine Gefühle schriftlich auszudrücken. Der Duft dieser Spezialität durchdringt ganz Hanoi und berührt selbst die Seele eines Sohnes fern der Heimat.
Die Einwohner Hanois sagen, der Duft von jungem Reis bringe den Herbst in die Stadt. Die kulinarische Tradition Nordvietnams, die „Düfte schätzt“, hat köstliche, duftende Gerichte hervorgebracht, die zu Spezialitäten geworden sind.
Dasselbe gilt für Com (vietnamesische grüne Reisflocken). Aus duftendem, jungem Klebreis wählt jede Frau im Dorf Vong sorgfältig den besten Com aus, um den authentischen Geschmack zu gewährleisten. Laut den Frauen Nordvietnams hat der bissfeste Com einen erfrischenden, milchigen Geschmack und ein reichhaltiges Aroma. Für die Herstellung einer perfekt gewürzten Charge sind viele sorgfältige Verarbeitungsschritte erforderlich.
Nach dem Rösten wird Klebreis gestampft, gesiebt, um die Spelzen zu entfernen, und anschließend mit einer Paste aus den Blättern der Cốm-Pflanze bestrichen. Cốm findet in vielen Gerichten Verwendung, von Cốm-Kuchen und -Patties über Klebreis mit Cốm und Klebreisdessert bis hin zu gebratenem Cốm, in Cốm getauchten Bananen, flachgedrücktem Cốm mit Kokosraspeln usw.
Doch die beliebteste Leckerei der Hanoier, die man gerne auf Facebook präsentiert, ist eine Handvoll junger Reisflocken, eingebettet zwischen sich ausbreitenden Lotusblättern. Man sagt, nur dann könne man wirklich wissen, dass es Hanoi im Herbst ist. Das Bild, das den Duft des Herbstes verströmt, weckt schöne Erinnerungen bei all jenen, die von Hanoi träumen, mit Bildern wie „die Jahreszeit der grünen Reisflocken, duftend in kleinen Händen / Die duftenden Reisflocken auf dem Bürgersteig, die jeden Schritt parfümieren“ …
Quelle: https://baoquangnam.vn/van-hoi-long-minh-la-huong-com-3140740.html
