Wer heutzutage den Tan Hung Markt besucht, sieht unzählige Fischtrockengestelle. Jeder hat seine Aufgabe: Manche bereiten den Fisch vor, andere entfernen die Flossen, wieder andere schneiden ihn, und manche marinieren ihn. Im Marktinneren präsentieren sich die Stände mit dem getrockneten Fisch in vielen verschiedenen Sorten. Kleine Händler sind damit beschäftigt, die Ware zu wiegen, zu verpacken und für den Versand gemäß den Bestellungen zu etikettieren.
Menschen in der Jahreszeit des Trocknens von Süßwasserfischen
Frau Le Thi Diem, eine Händlerin auf dem Tan Hung Markt, sagte: „Fisch aus ländlichen Gebieten ist das ganze Jahr über erhältlich, aber während der Überschwemmungszeit gibt es mehr. Im Durchschnitt verarbeite ich etwa 50-70 kg frischen Fisch pro Tag, doppelt so viel wie in den Vorjahren.“
Der hier angebotene Trockenfisch wird aus Süßwasserfischen wie Schlangenkopffisch, Wels, Schmerle, Barsch, Grundel usw. hergestellt. Der Fisch wird aus frischem Fisch in vielen Schritten von Hand verarbeitet, z. B. durch Reinigen, Entgräten, Marinieren mit Gewürzen und Trocknen direkt in der Sonne.
Insbesondere das Würzen ist entscheidend für den einzigartigen Geschmack und zugleich das Geheimnis jedes einzelnen Zubereiters. Der getrocknete Fisch wird mit Gewürzen (Salz, Knoblauch, Glutamat, Chili usw.) mariniert und anschließend getrocknet, um seine natürliche Süße, Festigkeit und sein Aroma zu bewahren.
Laut Frau Nguyen Kim Tuyen, Inhaberin eines Trockenfischgeschäfts auf dem Vinh-Hung-Markt, werden die Fische frisch ausgewählt und ohne Trockner oder Konservierungsstoffe auf natürliche Weise getrocknet. Für 1 kg getrockneten Schlangenkopffisch oder Wels werden etwa 4 kg frischer Fisch benötigt; für 1 kg getrockneten Schmerlen- oder Schlangenkopffisch etwa 3 kg frischer Fisch; und für 1 kg getrocknete Grundeln etwa 6 kg frischer Fisch.
Derzeit sind die Preise für Trockenfisch im Vergleich zu den Vorjahren stabil. Getrocknete Schmerlen und Schlangenkopffische kosten zwischen 400.000 und 500.000 VND/kg, Schlangenkopffische zwischen 350.000 und 400.000 VND/kg, Welse 350.000 VND/kg, Grundeln 230.000 VND/kg usw.
Viele Trockenfischprodukte aus der Region Dong Thap Muoi in der Provinz sind als OCOP-Produkte anerkannt und werden in vielen Orten innerhalb und außerhalb der Provinz angeboten, einige sogar exportiert. Die Fischtrocknung trägt nicht nur zum Wohlstand der Bevölkerung bei, sondern schafft auch Arbeitsplätze für viele Arbeitslose, die sich während der Überschwemmungszeit ein zusätzliches Einkommen sichern können.
Trung Kien - Truong Hai
Quelle: https://baolongan.vn/vao-mua-lam-kho-ca-dong-a205578.html
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