Während der Saison zum Trocknen von Süßwasserfischen.

Der diesjährige Hochwasserstand ist hoch, und auch die Menge an Süßwasserfischen ist größer als in den Vorjahren. Auf den Märkten der Region Dong Thap Muoi in der Provinz Tay Ninh herrscht derzeit reges Treiben beim Handel mit getrocknetem Süßwasserfisch, und die Produktion von Trockenprodukten hat sich im Vergleich zu normalen Tagen ebenfalls erhöht.

Bei einem Besuch des Marktes der Gemeinde Tan Hung sieht man derzeit viele Regale mit Fisch, der in der Sonne trocknet. Jeder hat seine Aufgabe: Einige bereiten den Fisch vor, andere schneiden die Flossen ab und filetieren ihn, und wieder andere verarbeiten und marinieren ihn. In der Markthalle präsentieren sich die Stände mit getrocknetem Fisch in vielen verschiedenen Sorten. Die Händler sind damit beschäftigt, den Fisch zu wiegen, zu verpacken und für die Auslieferung gemäß den Bestellungen zu etikettieren.

Die Menschen trocknen während der Saison Süßwasserfische.

Frau Le Thi Diem, eine Kleinhändlerin auf dem Markt der Gemeinde Tan Hung, sagte: „Süßwasserfische sind das ganze Jahr über erhältlich, aber während der Überschwemmungszeit gibt es mehr. Im Durchschnitt verarbeite ich etwa 50-70 kg frischen Fisch pro Tag, doppelt so viel wie in den Vorjahren.“

Der hier angebotene Trockenfisch wird aus verschiedenen Süßwasserfischarten wie Schlangenkopffisch, Wels, Aal, Tilapia und anderen hergestellt. Die Verarbeitung erfolgt von Hand, wobei der frische Fisch in mehreren Schritten gereinigt, entgrätet, mit Gewürzen mariniert und anschließend direkt in der Sonne getrocknet wird.

Bei diesem Prozess ist die Würzung entscheidend für die Entwicklung eines einzigartigen Geschmacks und zugleich das Geheimnis jedes Trockenfischherstellers. Der Fisch wird mit verschiedenen Gewürzen (Salz, Knoblauch, Glutamat, Chili usw.) mariniert und anschließend sonnengetrocknet. So bleiben die natürliche Süße, die Bissfestigkeit und das Aroma des Süßwasserfisches erhalten.

Laut Frau Nguyen Kim Tuyen, Inhaberin eines Trockenfischgeschäfts auf dem Markt der Gemeinde Vinh Hung, werden die Fische sorgfältig frisch ausgewählt und ohne den Einsatz von Trocknungsmaschinen oder Konservierungsmitteln schonend an der Sonne getrocknet. Für 1 kg getrockneten Schlangenkopffisch oder Wels werden etwa 4 kg frischer Fisch benötigt; für 1 kg getrockneten Aal oder Stachelmakrele etwa 3 kg frischer Fisch; und für 1 kg getrockneten Wels etwa 6 kg frischer Fisch.

Die Preise für Trockenfisch sind derzeit im Vergleich zu den Vorjahren stabil. Getrockneter Schlangenkopffisch und Wels kosten zwischen 400.000 und 500.000 VND/kg, Schlammfisch zwischen 350.000 und 400.000 VND/kg, Wels bei 350.000 VND/kg und Tilapia bei 230.000 VND/kg usw.

Viele Trockenfischprodukte aus der Region Dong Thap Muoi in der Provinz sind als OCOP-Produkte anerkannt und sowohl innerhalb als auch außerhalb der Provinz weit verbreitet; einige werden sogar exportiert. Die Trockenfischindustrie trägt nicht nur zum Wohlstand der Bevölkerung bei, sondern schafft auch Arbeitsplätze für viele Arbeitslose und sichert ihnen ein zusätzliches Einkommen während der Überschwemmungszeit.

Trung Kien - Truong Hai

Quelle: https://baolongan.vn/vao-mua-lam-kho-ca-dong-a205578.html