In Hue gibt es kleine Banh Beo, die mit einer Füllung aus frittierten Garnelen und süß-saurer Fischsauce serviert werden; im Mekong-Delta gibt es die berühmten Banh Beo mit Kokosmilch; und in Hoi An sind die Banh Beo in der Regel viel größer und dicker.
Bánh Bèo nach Hoi-An-Art (aus Da Nang ) werden aus Reismehl, genauer gesagt aus dem für Kuchen verwendeten Mehl, hergestellt und in kleine, glasierte Steingutschalen mit einem spiralförmigen Muster in der Mitte gefüllt. Gute Bánh Bèo sind nach dem Dämpfen weder zu fest noch zu matschig. Die Füllung besteht aus Garnelen und Fleisch, vermischt mit fein gemahlenem Reismehl.
Nach dem Anbraten hat die Füllung eine mitteldicke Konsistenz und eine charakteristische rötlich-rosa Farbe. Zum Servieren mit Erdnüssen oder knusprig gebratenen Reisnudeln aus Cao-Lầu-Nudeln, einer ausgewogenen Fischsauce (nicht zu süß, aber auch nicht zu salzig) und zerstoßenen grünen Chilischoten aus dem Gemüsegarten von Tra Que bestreuen.
Neben herzhaften Bánh Bèo bietet Hoi An auch süße Varianten an. Bei der Zubereitung wird karamellisierter Zuckersirup hinzugefügt, der den gedämpften Bánh Bèo eine hellgelbe Farbe verleiht. Je nach Zuckersorte und Süße kann die Farbe heller oder dunkler ausfallen. Die feine Süße der Bánh Bèo, kombiniert mit der herzhaften Füllung und dem Aroma von Röstzwiebeln und Erdnüssen, ergibt einen angenehmen und einzigartigen Geschmack.
Vielleicht ist das der Grund, warum süßes Bánh Bèo zu einer einzigartigen Spezialität geworden ist, die Touristen oft probieren. Ob es in Vietnam überhaupt ein Gericht namens „süßes Bánh Bèo“ gibt, ist unklar, und auch der Zeitpunkt seines ersten Auftretens ist unbekannt. Es existiert jedoch seit Generationen und spiegelt die Kreativität der kulinarischen Kultur von Hoi An wider. Selbst bei ein und demselben Gericht variieren die Zutaten oder Zubereitungsmethoden, um unterschiedliche Varianten zu kreieren.
In den Straßen von Hoi An findet man überall Bánh Bèo, ein einfaches, bodenständiges und leicht zu essendes Gericht. Die Einwohner von Hoi An, insbesondere die Älteren, bevorzugen oft die süße Variante. Hier isst man Bánh Bèo am liebsten morgens oder am späten Nachmittag. Traditionell isst man Bánh Bèo aus Hoi An, indem man die ganze Schüssel in der Hand hält und sie mit einem Bambusmesser in vier kleine Stücke schneidet.
Hoi An ist ein Ort, an dem Kulturen aufeinandertreffen. Hier passen sich die Menschen stets kreativ dem Rhythmus des modernen Lebens an. Doch egal, wie sehr sich die Dinge verändern, traditionelle und volkstümliche Kulturelemente sind nach wie vor allgegenwärtig.
Laut sggp.org.vn
Quelle: https://baodongthap.vn/ve-hoi-an-thuong-thuc-banh-beo-ngot--a240097.html
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