Geh zurück zu deiner Mutter…

Jedes Mal, wenn ich auf den Markt gehe und sehe, wie Leute Bündel von Süßkartoffelblättern, grüne Chilischoten, Flaschen mit Fischsauce usw. verkaufen, überkommt mich eine tiefe Sehnsucht nach meiner Mutter.

Meine Mutter war eine fleißige Bäuerin, die nie einen Geburtstag feierte, nie eine romantische Rose zum Fest bekam und wahrscheinlich nie ein brandneues Kleid zum Tet-Fest (vietnamesisches Neujahr) trug. Ihr Leben war ein ständiger Kampf mit Entbehrungen, während sie uns zu anständigen Menschen erzog.

Illustratives Bild

Da meine Mutter eine große Familie hatte und in der Vergangenheit ein entbehrungsreiches Leben geführt hatte, musste sie jeden Cent sparen. Das Geld war knapp, und wir waren das ganze Jahr über allein auf die Kaffeeernte angewiesen, sodass es jedes Jahr mehrere magere Zeiten gab. Meine Mutter ging mit nur wenigen Münzen in der Hand zum Markt und hatte Mühe, ein Dutzend Menschen zu ernähren. Daher bestand unsere Ernährung hauptsächlich aus Gemüse, das sie selbst im Garten anbaute, und aus Wildgemüse von der Kaffeeplantage – je nachdem, was gerade Saison hatte. Süßkartoffelblätter und Chilischoten wurden jedoch von meiner Mutter stets gut gepflegt, und es fehlte uns fast nie daran.

Zum Essen gehörten gekochte Süßkartoffelsprossen, serviert mit einer Schüssel Fischsauce mit Chilischoten – daraus wurde eine Familientradition. Es war ein einfaches Familienessen, aber die Kinder aßen es immer wieder gern.

Meine Mutter sagte immer: „Gekochte Süßkartoffelblätter sehen zwar einfach aus, sind aber sehr hitzeempfindlich. Bei zu hoher oder ungleichmäßiger Hitze werden sie schnell schwarz und zäh. Kocht man sie zu lange, werden sie matschig und bitter. Nur bei genau der richtigen Hitze sind sie süß und aromatisch.“ Mir fiel auf, dass sie, sobald das Wasser sprudelnd kochte und sie die Süßkartoffelblätter hineingab, etwas Salz darüberstreute und etwas Speiseöl hinzufügte, damit sie grün und knackig blieben und einen süßen Geschmack bekamen.

Als wir die gekochten Süßkartoffelblätter satt hatten, gab es von Mama gebratene Süßkartoffelblätter mit Knoblauch und später Süßkartoffelblätter in Suppe mit etwas Hackfleisch. Im Grunde genoss unsere ganze Familie Mamas vielseitige Süßkartoffelblattgerichte. Papa fügte hinzu: „Süßkartoffelblätter sind gut für die Verdauung, sehr gesund, Kinder.“ Nur Mama lachte darüber und sagte: „Esst Gemüse, wenn ihr Hunger habt, und nehmt Medizin, wenn ihr krank seid. Ich würde ja gern mal was anderes kochen, aber …“

Ein weiteres „Spezialgericht“, das meine Geschwister und ich nie vergessen werden, ist die Chiliblattsuppe unserer Mutter. Normalerweise ist sie weder mit Fleisch noch mit Garnelen zubereitet und überhaupt nichts Besonderes; nur ein paar junge, frisch gepflückte Chilisprossen, die in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben werden, verfeinert mit der liebevollen „Würzmischung“ unserer Mutter. Doch während unserer Kindheit wurde sie zu dem Gericht, nach dem wir uns am meisten sehnten, wenn es regnete.

Wenn Süßkartoffelblätter, wie mein Vater sagte, „die Verdauung fördern“, dann würde eine Chiliblattsuppe am Nachmittag … Würmer aus dem Magen vertreiben. Damals, mit vielen Geschwistern und in ärmlichen Verhältnissen, dachten unsere Eltern nicht daran, regelmäßig Wurmkuren zu kaufen, aber ein Topf Chiliblattsuppe war unser „Suppenersatz für Medikamente“. Ich weiß nicht, ob das stimmt, aber die heiße Suppe mit ihrer pikanten Schärfe und der süßen Brühe war unglaublich lecker. An besseren Tagen gab meine Mutter etwas Rindfleisch dazu, und die Süße war unbeschreiblich; die Kinder freuten sich jedes Mal riesig, wenn sie ein Stück Rindfleisch fanden.

Die heiße Suppe, über Reis gegossen, hat einen süßlichen Geschmack und das unverwechselbare Aroma junger Chilischoten. Manchmal offenbart ein Biss in eine scharfe Chilischote, die sich gerade in der Blattachsel zu öffnen beginnt, einen pikanten, hocharomatischen Kern, der auf der Zunge zergeht und der ganzen Familie ein leichtes Schwitzen beschert – ein Genuss für alle, die das Essen sowohl wegen seines köstlichen Geschmacks als auch seiner Schärfe lieben.

Neben unserem Spezialgericht – Süßkartoffelblättern mit Chilischoten – sind fermentierte Fischsauce und Chilischoten zwei Würzmittel, die wir immer vorrätig haben. Meine Mutter stammt aus Zentralvietnam, daher ist fast alles, was sie kocht, scharf. Wir haben immer ein Glas eingelegte Chilischoten da, die wir an Regentagen essen. Besonders um den fischigen Geschmack der fermentierten Fischsauce zu neutralisieren und dem Essen eine angenehmere Note zu verleihen, sind Chilischoten unverzichtbar.

Wir Kinder aus Bauernfamilien wussten schon früh, wie man scharfes Essen genießt. Aber eigentlich wusste jeder in der Familie: Chilischoten zu essen, hieß nur, die Zunge auszutricksen, die Geschmacksknospen zu täuschen, die Härten der Armut zu vergessen!

Die Schwierigkeiten der Vergangenheit gingen schließlich vorbei. Die Süßkartoffelblätter und Chilischoten meiner Mutter ernährten uns in unserer Kindheit. Mein Vater lachte oft und sagte: „Diese Süßkartoffelblätter, Chilischoten und Gläser mit Fischsauce, die deine Mutter früher ‚mit sich herumschleppte‘ … sechs Universitätsabschlüsse.“

Doch als die sechs Absolventen anfingen zu arbeiten, war das Bild ihrer Mutter, die fleißig einfache, bescheidene Mahlzeiten am Feuer zubereitete, verschwunden.

Meine Mutter ist nicht mehr da, aber die einfachen, bescheidenen Gerichte aus unserem Zuhause werden immer in meinem Herzen bleiben. Die Sehnsucht ist allgegenwärtig und wird niemals vergehen.

Mit der Zeit und der Gründung eigener Familien hörten wir nie auf, an jene Tage zurückzudenken und uns an die Aromen zu erinnern, die wir genossen hatten, als unsere Mutter noch lebte. Manchmal versuchen wir, die Zutaten aufzutreiben und kochen ein Gericht mit gekochten Süßkartoffelblättern, Chiliblattsuppe und einer Schüssel fermentierter Fischsauce … einfach um uns ein wenig wie bei ihr zu fühlen.

Es handelte sich nicht um Gourmetgerichte, sondern um einfache, rustikale Mahlzeiten, zubereitet mit der Sorgfalt und Liebe unserer bäuerlichen Mütter. In den Herzen jedes Kindes einer Bauernfamilie waren sie kulinarische Meisterwerke.

...In diesem Oktober, mit seinem unaufhörlichen Regen, vermisse ich plötzlich das Essen meiner Mutter, die Mahlzeiten, auf die sie immer so lange gewartet hat. Wahrlich, der größte Segen im Leben ist, dass ich meine Mutter noch habe...

Quelle: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202510/ve-voi-me-9391159/