Zurück zu Mama…

Jedes Mal, wenn ich auf den Markt gehe und sehe, wie Leute Bündel von Süßkartoffelblättern, grünen Chilischoten und Fischsauce verkaufen, denke ich an meine Mutter.

Meine Mutter war eine hart arbeitende Bäuerin, die nie gewusst hatte, was ein Geburtstag ist, nie eine romantische Rose an einem Feiertag geschenkt bekommen hatte und wahrscheinlich nie ein brandneues Hemd getragen hatte, um Tet gebührend zu feiern. Ihr Leben bestand aus einer Reihe von Monaten voller Entbehrungen, um uns zu Erwachsenen zu erziehen.

Illustrationsfoto

Die Familie hatte viele Kinder, das Leben war in vielerlei Hinsicht mangelhaft, sodass meine Mutter jeden Cent sparen musste. Das Geld war noch knapper, das ganze Jahr hing nur von der Kaffeeernte ab, sodass meine Familie in einem Jahr mehrere „Hungerperioden“ erlebte. Meine Mutter nahm ein paar Münzen mit auf den Markt, musste aber Dutzende von Mäulern „tragen“, um sie zu ernähren. Daher bestand die Hauptnahrung aus Gemüse, das meine Mutter in ihrem Garten wild auf der Kaffeeplantage anbaute; jede Jahreszeit hatte ihre eigenen Vorzüge. Süßkartoffelsprossen und Peperoni wurden jedoch das ganze Jahr über von meiner Mutter gut gepflegt, meine Familie hatte fast nie Mangel daran.

Das Gericht aus gekochten Süßkartoffelsprossen in Fischsauce und Chili ist zu einem traditionellen Familiengericht geworden. Obwohl die Familie arm war, konnten die Kinder es nie satt essen.

Früher sagte meine Mutter immer: „Süßkartoffelblätter sehen zwar so aus, sind aber sehr wählerisch, was die Hitze angeht. Bei zu hoher und ungleichmäßiger Hitze wird das Gemüse schnell schwarz und zäh, und bei zu langem Kochen wird es matschig, krümelig und schmeckt bitter. Nur bei der richtigen Hitze wird das Gemüse süß und gehaltvoll.“ Mir ist aufgefallen, dass meine Mutter jedes Mal, wenn das Wasser kocht und ich Süßkartoffelblätter in den Topf gebe, oft etwas Salz darüberstreut und etwas Speiseöl hinzugibt, damit das Gemüse grün, knackig und süß wird.

Als sie keine Lust mehr auf gekochte Süßkartoffelblätter hatte, wechselte sie zu gebratenen Süßkartoffelblättern mit Knoblauch und dann zu Süßkartoffelblättern in Suppe mit etwas Hackfleisch. Im Allgemeinen genoss unsere ganze Familie ihre „Allround-Süßkartoffelblätter“. Papa fügte hinzu: „Süßkartoffelblätter zu essen ist gut für eure Gesundheit, Kinder.“ Nur Mama lächelte und sagte: „Wenn ihr hungrig seid, esst Gemüse, wenn ihr krank seid, nehmt Medizin. Ich würde den Speiseplan wirklich gerne ändern, aber …“

Eine weitere Spezialität, die meine Brüder und ich nie vergessen werden, ist die Chiliblattsuppe meiner Mutter. Normalerweise enthält sie weder Fleisch noch Garnelen und ist unkompliziert: Man pflückt einfach ein paar junge Chilischoten vom Baum und gibt sie in einen Topf mit kochendem Wasser, dazu ein wenig Mutters Liebe. Doch im Laufe unserer Kindheit wurde sie zu dem Gericht, nach dem meine Brüder und ich uns bei Regen am meisten sehnten.

Wenn Süßkartoffelblätter, wie mein Vater sagte, „gut für den Darm“ sind, dann vertreibt eine Chiliblattsuppe am Nachmittag … Würmer aus dem Magen. Früher, als wir viele Geschwister hatten und unsere Familie arm war, dachten unsere Eltern nicht daran, regelmäßig Medikamente gegen Würmer zu kaufen, aber ein Topf Chiliblattsuppe war „eine Portion Suppe statt einer Portion Medizin“. Ich weiß nicht, ob es stimmt, aber ein Topf heiße Suppe, würziger Geschmack, süßes Wasser, schlürfend, damit die Schärfe auf die Zungenspitze eindringen kann, das war köstlich. An „luxuriöseren“ Tagen kochte meine Mutter etwas Rindfleisch dazu. Es war natürlich köstlich süß und die Kinder im Haus aßen gerne jedes Stück Rindfleisch, das sie fanden.

Der mit Reis servierte Eintopf mit Suppe hat einen süßen Geschmack und das charakteristische Aroma junger Chilisprossen. Gelegentlich, wenn man in eine scharfe Chili beißt, die gerade in den Blattachseln gereift ist, dringen der Stempel und das starke Aroma in den Körper ein, der würzige Geschmack schmilzt auf der Zunge und bringt alle in der Familie zum Schwitzen, Essen und Genießen aufgrund der Köstlichkeit und Schärfe.

Neben den Spezialitäten: Süßkartoffelblätter mit Chiliblättern und Fischsauce mit Chili sind zwei Gewürze, die immer im Haus vorhanden sind. Meine Mutter stammt aus der Zentralregion, daher sind fast alle Gerichte, die sie kocht, scharf. Für regnerische Tage steht immer ein Glas gesalzenes Chili im Haus. Besonders um den fischigen Geschmack der Fischsauce zu entfernen und das Essen interessanter zu machen, ist Chili noch wichtiger.

Wir Kinder der Bauernfamilie wussten alle schon von klein auf, wie man scharf isst. Aber eigentlich verstand jeder in der Familie: Chili essen zu können, heißt nur, die Zunge auszutricksen, scharf essen heißt, die Geschmacksknospen auszutricksen und das bescheidene Leben in der Not zu vergessen!

Die Strapazen der Vergangenheit sind vorbei. Mutters Süßkartoffelblätter und grüne Chilisprossen haben uns großgezogen. Mein Vater lachte oft und sagte: „Von den Süßkartoffelblättern, Chiliblättern und Fischsaucengläsern, die deine Mutter ‚mit sich trägt‘ … sechs Universitätsabschlüsse.“

Doch als die sechs Absolventen ihren Abschluss machten und zu arbeiten begannen, war das Bild der Mutter, die hart am Herd arbeitete und ärmliche Familiengerichte kochte, nicht mehr vorhanden.

Mama ist weit weg, aber das Essen der armen Familie ist immer in meinem Herzen. Die Sehnsucht ist immer in meinem Kopf und verblasst nie.

Auch als wir später unsere eigenen Familien gründeten, erinnerten wir uns immer noch an die Gerichte von damals, an den Geschmack aus der Zeit, als unsere Mutter noch da war. Gelegentlich suchten wir nach den Zutaten und kochten ein Gericht mit gekochten Süßkartoffelblättern, Chiliblattsuppe, einer Schüssel Fischsauce … um uns wieder wie bei unserer Mutter zu fühlen.

Es handelt sich nicht um Delikatessen, sondern um einfache, rustikale Gerichte, die mit der Sorgfalt einer Bäuerin gekocht und mit der Liebe, die sie uns gegeben hat, gegessen werden. Es sind kulinarische Meisterwerke im Herzen eines jeden Bauernkindes.

...Diesen Oktober regnete es in Strömen, und plötzlich vermisse ich das Essen meiner Mutter noch mehr. Ich vermisse das Essen, das sie für mich zubereitet hat. Wahrlich, der größte Segen im Leben ist, dass ich meine Mutter noch habe ...

Quelle: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202510/ve-voi-me-9391159/