Der Geschmack des Meeres in einem Tropfen heimischer Fischsauce

Long Thuy (Bezirk Binh Kien) ist ein alteingesessenes und berühmtes Fischsaucendorf im Osten der Provinz Dak Lak . Der reiche, köstliche Geschmack der Long Thuy-Fischsauce entsteht durch die Kombination von frischen Sardellen aus dem Long Thuy-Meer mit Tuyet Diem-Salz (Song Cau).

Reines Tuyet-Diem-Salz weist eine hohe Kristallinität und wenige Verunreinigungen auf und wird vor der Verarbeitung mindestens 12 Monate lang gelagert, um Metallionen zu entfernen, die den Geschmack beeinträchtigen können.

Frau Le Thi Kim Ngan stellt die Fischsaucenprodukte ihrer Familie vor.

„Nach dem Fang wird der frische Fisch mit Meerwasser gewaschen, im Verhältnis 3 Teile Fisch - 1 Teil Salz gesalzen, dann in einen Gärtank gegeben und mit einem Grill, Stangen und schweren Steinen gepresst, damit der Fisch 12 bis 18 Monate im Meerwasser bleibt“, erzählt Frau Nguyen Thi Huong, eine Fischsoßenherstellerin aus Long Thuy. Laut der 67-jährigen Frau mit fast 50 Jahren Berufserfahrung ist es für eine köstliche Fischsoße neben dem eigenen Geheimnis jedes Einzelnen auch wichtig, dass die Sardellen zur richtigen Jahreszeit im Meeresgebiet von Long Thuy gefangen werden. Wenn die Fische ausgewachsen und fett sind, ist die Fischsoße reichhaltig, hat einen süßen Geschmack, eine charakteristische gelbe Farbe, einen hohen Proteingehalt und ein wohlriechendes Aroma, das die Gäste verzaubert.

Der stellvertretende Vorsitzende des Volkskomitees des Bezirks Binh Kien, Luong Thao Nguyen, sagte, dass das Fischsaucenhandwerksdorf Long Thuy mehr als 50 Jahre Höhen und Tiefen durchlebt habe und eng mit der Haupteinnahmequelle der Küstenfischer verbunden sei. Bis heute verfügt das Dorf Long Thuy über mehr als 50 traditionelle Fischsaucenproduktionsanlagen, von denen 8 Fischsaucenprodukte als 3-Sterne-OCOP anerkannt sind. Im Jahr 2023 erkannte das Volkskomitee der Provinz Phu Yen (alt) das Fischsaucenhandwerksdorf Long Thuy an.

Vor über sechs Jahren beschloss Herr Vo Nhat Linh, Sohn von Frau Nguyen Thi Huong (Fischsaucenfabrik Hong Gia Phuc), seinen Job in Ho-Chi-Minh- Stadt mit einem Gehalt von mehreren zehn Millionen VND aufzugeben und mit seiner Frau und seinen Kindern in seine Heimatstadt zurückzukehren, um die familieneigene Fischsaucenfabrik zu übernehmen. „Die Herstellung von Fischsauce hat in meiner Familie eine lange Tradition. Es ist auch der Wunsch meiner Familie, diesen traditionellen Beruf unserer Vorfahren zu erhalten und weiterzuentwickeln“, erzählte Herr Linh.

Herr Linh ließ sich nicht von seiner Erbschaft beeindrucken, sondern fragte sich stets, wie man eine seriöse, hochwertige Fischsauce herstellen könnte, die sowohl die Gesundheit der Verbraucher schützt als auch den Markt erweitert. Ausgehend von diesem Gedanken besprach er mit seinen Eltern, die Fabrik zu erweitern, in Maschinen zu investieren und Wissenschaft und Technologie in der Produktion anzuwenden. Er installierte ein Grobfiltersystem zur Entfernung von Verunreinigungen und rüstete eine Fischsaucen-Abfüllanlage auf. Außerdem wurden Verpackung und Etiketten neu gestaltet, um auffälliger und moderner zu sein und so bei der Markteinführung der Produkte einen Wettbewerbsvorteil zu schaffen. Insbesondere hielt Herr Linh an den „3 Nein“-Kriterien der Fischsaucenmarke Hong Gia Phuc fest: keine Konservierungsstoffe, keine Farbstoffe, keine Aromen. Jedes Jahr beliefert die Anlage den Markt mit etwa 80.000 Litern Fischsauce. Im Jahr 2023 wurde der Fischsauce seiner Familie Hong Gia Phuc vom Volkskomitee der Stadt Tuy Hoa (alt) ein 3-Sterne-Zertifikat nach dem OCOP-Standard verliehen.

Vo Nhat Linh und seine Frau füllen Fischsauce in Flaschen.

Herr Truong Ba Hung, der älteste Sohn einer Familie, die seit vier Generationen Fischsoßen herstellt, teilt die gleiche Liebe zum Beruf und ist entschlossen, dem Geschmack des Meeres seiner Heimatstadt treu zu bleiben wie Herr Linh. Er entschied sich ebenfalls, nach vielen Jahren Arbeit in Ho-Chi-Minh-Stadt in seine Heimatstadt zurückzukehren.

Seit 2019 sind Herr Hung und seine Frau in ihre Heimatstadt zurückgekehrt, um das Familienunternehmen weiterzuführen und den traditionellen Beruf zu pflegen. Er hat nicht nur den Beruf beibehalten, sondern auch proaktiv Marken und Lizenzen registriert, Designs verbessert und den Absatzmarkt erweitert. Dank dessen verkauft die Anlage jeden Monat etwa 500 Liter Fischsauce; im Jahr 2023 erhielt das Produkt 3 Sterne OCOP. „Das Wichtigste bei der Ausübung eines traditionellen Berufs ist Engagement und die Beachtung von Qualität und Design, um das Prestige zu wahren und sich langfristig weiterzuentwickeln“, erklärte Herr Hung.

Junge Leute wie Herr Linh, Herr Hung und die Ältesten im Dorf Long Thuy bewahren noch heute täglich den Geschmack ihrer heimischen Fischsauce – das salzige Aroma, kristallisiert aus Meer, Sonne und Wind und aus der Liebe der Dorfbewohner. Dank dessen hat sich die Fischsauce von Long Thuy weit verbreitet und trägt die Essenz des Landes Nau in sich. Sie hat sich einen Platz neben berühmten traditionellen Fischsaucenmarken aus vielen anderen Küstenregionen erarbeitet.

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