Der Geschmack des Meeres in einem Tropfen Fischsauce aus meiner Heimat.

Fischsauce ist ein Markenzeichen der traditionellen vietnamesischen Küche. Jeder Tropfen Fischsauce fängt den Geschmack des Meeres ein und verkörpert die harte Arbeit, die Erfahrung und die Leidenschaft für das Handwerk, die Generationen von Menschen in den Küstenregionen ausgeübt haben.

Long Thuy (Stadtteil Binh Kien) ist ein traditionsreiches und bekanntes Dorf in der östlichen Provinz Dak Lak , das für seine Fischsaucenherstellung bekannt ist. Der reichhaltige, köstliche und einzigartige Geschmack der Long-Thuy-Fischsauce entsteht durch die harmonische Mischung aus frischen Sardellen aus dem Meeresgebiet von Long Thuy und Tuyet-Diem-Salz (Fluss Cau).

Reines Tuyet-Diem-Salz hat eine hohe Kristallisationsrate, wenige Verunreinigungen und wird von den Einheimischen mindestens 12 Monate lang gelagert, bevor es weiterverarbeitet wird, um Metallionen zu entfernen, die den Geschmack beeinträchtigen könnten.

Frau Le Thi Kim Ngan stellt das Fischsaucenprodukt ihrer Familie vor.

„Frisch gefangener Fisch wird mit Meerwasser gewaschen, im Verhältnis 3 Teile Fisch zu 1 Teil Salz gesalzen und anschließend in Gärbottiche gegeben. Dort wird er mit einem Gitter, einer Stützstange und schweren Steinen beschwert, sodass er 12 bis 18 Monate in der Salzlake bleibt“, erklärt Nguyen Thi Huong, eine Fischsaucenherstellerin aus Long Thuy. Laut der 67-Jährigen mit fast 50 Jahren Erfahrung ist für eine köstliche Fischsauce neben dem jeweiligen Geheimrezept entscheidend, dass die Sardellen in der richtigen Jahreszeit im Meeresgebiet von Long Thuy gefangen werden, wenn sie reif und prall sind. Nur so entsteht eine reichhaltige, dezent süße Fischsauce mit charakteristischer gelber Farbe, hohem Proteingehalt und einem unwiderstehlichen Aroma, das die Genießer begeistert.

Laut Luong Thao Nguyen, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees des Bezirks Binh Kien, hat das Fischsaucendorf Long Thuy in über 50 Jahren Höhen und Tiefen erlebt und ist eng mit dem Lebensunterhalt der Fischer in der Küstenregion verbunden. Heute gibt es in Long Thuy mehr als 50 traditionelle Fischsaucen-Produktionsstätten, darunter acht Fischsaucenprodukte, die mit dem OCOP-3-Sterne-Siegel ausgezeichnet wurden. Im Jahr 2023 wurde das Fischsaucendorf Long Thuy vom Volkskomitee der damaligen Provinz Phu Yen offiziell anerkannt.

Vor über sechs Jahren beschloss Vo Nhat Linh, Sohn von Nguyen Thi Huong (Inhaberin der Fischsaucenfabrik Hong Gia Phuc), seinen gut bezahlten Job in Ho-Chi-Minh -Stadt aufzugeben, um mit seiner Frau und seinen Kindern in seine Heimatstadt zurückzukehren und die traditionelle Fischsaucenproduktion der Familie zu übernehmen. „Meine Familie hat eine lange Tradition in der Fischsaucenherstellung. Die Bewahrung und Weiterentwicklung des traditionellen Handwerks unserer Vorfahren ist uns ein Herzensanliegen“, erzählte Linh.

Herr Linh gab sich nicht damit zufrieden, einfach das Familienunternehmen zu erben. Ihm war es stets ein Anliegen, eine hochwertige und angesehene Fischsauce zu entwickeln, die sowohl die Gesundheit der Verbraucher gewährleistet als auch den Markt erweitert. Aus diesem Grund besprach er mit seinen Eltern die Erweiterung der Fabrik, Investitionen in Maschinen und die Anwendung wissenschaftlicher und technischer Fortschritte in der Produktion. Er installierte ein Grobfiltrationssystem zur Entfernung von Verunreinigungen und stattete die Anlage mit einer Abfüllanlage aus. Darüber hinaus wurden Verpackung und Etiketten modernisiert und ansprechender gestaltet, um dem Produkt einen Wettbewerbsvorteil zu verschaffen. Herr Linh hält sich insbesondere an das Prinzip der „drei Neins“ der Fischsaucenmarke Hong Gia Phuc: keine Konservierungsstoffe, keine künstlichen Farbstoffe und keine künstlichen Aromen. Jährlich produziert die Fabrik rund 80.000 Liter Fischsauce. Im Jahr 2023 wurde die Fischsauce seiner Familie, Hong Gia Phuc, vom Volkskomitee der Stadt Tuy Hoa (ehemals) mit der 3-Sterne-OCOP-Zertifizierung ausgezeichnet.

Herr und Frau Vo Nhat Linh füllen Fischsauce in Flaschen ab.

Wie Herr Linh teilt auch Herr Truong Ba Hung, der älteste Sohn einer Familie mit vier Generationen Erfahrung in der Fischsaucenverarbeitung, die Liebe zum Beruf und die Entschlossenheit, mit den Aromen des Meeres in seiner Heimatstadt verbunden zu bleiben. Nach vielen Jahren Arbeit in Ho-Chi-Minh-Stadt kehrte er ebenfalls in seine Heimatstadt zurück.

Seit 2019 sind Herr Hung und seine Frau in ihre Heimatstadt zurückgekehrt, um das Familienunternehmen weiterzuführen und das traditionelle Handwerk zu bewahren. Er hat nicht nur das Handwerk erhalten, sondern auch proaktiv Markenrechte und Lizenzen gesichert, das Produktdesign verbessert und den Markt erweitert. Dadurch verkauft das Unternehmen monatlich rund 500 Liter Fischsauce; 2023 erhielt das Produkt die OCOP-3-Sterne-Zertifizierung. „Bei traditionellem Handwerk kommt es vor allem auf Hingabe und akribische Detailgenauigkeit an – von der Qualität bis zum Design –, um den guten Ruf zu wahren und langfristiges Wachstum zu sichern“, so Herr Hung.

Junge Leute wie Linh und Hung bewahren zusammen mit den Ältesten im Dorf Long Thuy den authentischen Geschmack ihrer heimatlichen Fischsauce – ein herzhafter Geschmack, der aus dem Meer, der Sonne, dem Wind und der Liebe der Dorfbewohner entstanden ist. Dank dieser Bemühungen hat die Long-Thuy-Fischsauce weite Verbreitung gefunden, verkörpert die Essenz der Region Nẫu und hat sich neben bekannten traditionellen Fischsaucenmarken aus vielen anderen Küstenregionen etabliert.

Quelle: https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/