Laut Professor Nguyen Tai Can leitet sich „Chap“ von der vietnamesischen Aussprache des Wortes „lap“ in „lap nguyet“ ab – einem chinesischen Begriff für den Monat Dezember (siehe auch das Lehrbuch zur Geschichte der vietnamesischen Phonetik). Traditionell konservieren die Chinesen im Dezember Fleisch durch Trocknen, um es über den Winter zu essen (lap bedeutet Fleisch). Interessanterweise ist Wurst – ein in China zu dieser Zeit übliches Trockenfleischgericht – nach ihrer Einführung in Vietnam zu einem unverzichtbaren Bestandteil des vietnamesischen Neujahrsfestes geworden.
Glücksfarben
Diese Stränge leuchtend roter Würste, deren Farbe von innen nach außen reicht – vom Fleisch und Fett bis hin zum Strang –, gelten als Glücksbringer und symbolisieren Fülle und Wohlstand. Wurst ist jedoch kein rein vietnamesisches Gericht. Sie stammt ursprünglich aus der chinesischen Provinz Guangdong und der Teochew-Region und gelangte über Migration und Handel, vor allem durch die geschäftigen Handelshäfen von Saigon, nach Vietnam.
Nach und nach etablierten sich Wurstketten als unverzichtbares Gericht während des vietnamesischen Neujahrsfestes, insbesondere im Süden und in der Zentralregion. Vielleicht ist das der Grund, warum zu Beginn des zwölften Mondmonats überall die leuchtend roten Wurstketten in der klaren Sonne hängen.
In geräumigen Landhäusern werden Würste auf Bambusgestellen im Hof getrocknet, an der frischen Luft durch Sonne und Wind. Die rötliche Farbe des fetten Fleisches vertieft sich mit jedem kräftigen Sonnen- und Windstoß. Sonne und Wind tragen dazu bei, den Geschmack der Wurst optimal zu konzentrieren. In Stadthäusern trocknet man Würste meist auf dem Balkon. Zu Beginn des Mondjahres brennen die Wurstöfen ununterbrochen, um die Nachfrage zum Tet-Fest (dem vietnamesischen Neujahrsfest) zu decken. Je nach Bedarf werden die Würste in Holzkohle- oder Elektroöfen getrocknet.
Auf dem Festtagstisch zum Tet-Fest sind Wurstscheiben kunstvoll wie eine leuchtend rote Blume arrangiert und heben sich neben einem Teller mit makellosen weißen eingelegten Zwiebeln, Scheiben von Bánh Tet (Klebreiskuchen) und einer Handvoll eingelegtem Gemüse ab...
In der kulinarischen Kultur des vietnamesischen Neujahrsfestes Tet haben die Farben der Speisen symbolische Bedeutungen und stehen für Glückwünsche. Die rote Farbe der Wurst symbolisiert Glück, Reichtum und Wohlstand. Zusammen mit anderen Tet-Gerichten repräsentiert die Wurst Freude, Wiedersehen und Zusammengehörigkeit. Im zwölften Mondmonat kehren alle Kinder, die fernab von zu Hause arbeiten, zu ihren Eltern zurück. Aus diesem Grund hängen Mütter auf dem Land zu Beginn des zwölften Mondmonats eilig Bündel von Würsten zum Trocknen auf, um ihren Kindern und Enkelkindern eine leckere Mahlzeit anbieten zu können.
Wurst ist auch ein Gericht, das den kulturellen Austausch und die Anpassung in der vietnamesischen Küche symbolisiert. Ursprünglich ein chinesisches Gericht, wurde Wurst von den Vietnamesen nach und nach durch die Zugabe von Rosenlikör, schwarzem Pfeffer und Gewürzen an den Geschmack der Mehrheit angepasst und so zu einem weit verbreiteten, typisch vietnamesischen Gericht.
Dezemberwurst
Heutzutage werden Würste größtenteils das ganze Jahr über industriell hergestellt. Doch erst im Dezember entfaltet sich die festliche Stimmung von Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) in vollem Umfang, wenn handgemachte Würste aneinandergereiht werden und alle Sinne wecken.
Beim Bummeln durch die Nachbarschaft sieht man Wäscheleinen, an denen lange, dünne Würste hängen, oder dicke, pralle Würste, die in der Morgensonne glänzen. Zu Beginn des zwölften Mondmonats steigt die Nachfrage nach Schweineschulter, -keule und -halsfett an den Fleischständen sprunghaft an. Die Einkaufskörbe der Frauen sind voller und enthalten oft eine kleine Flasche Reiswein und eine Handvoll duftender Kräuter (Zimt, Fenchel, Sternanis, schwarzer Pfeffer usw.) aus dem Tante-Emma-Laden. Daraus entsteht der duftende Reiswein Mai Que Lo, dessen Aroma den abgestandenen Geruch des fetten Fleisches überdeckt, das dicht in Schweinedärmen verpackt ist.
Sonne und Wind trocknen das ausgelassene Fett der frischen Wurstscheiben. Kleine Stücke gewürfelten Schweinefetts, mit Zucker vermischt, werden im Sonnenlicht jadegrün durchscheinend und schimmern zwischen dem langsam reifenden Fleisch hervor. Wurst braucht unbedingt Schweinefett, um richtig schmackhaft zu sein: eine herzhafte Note vom Fett, eine leichte Süße vom Fleisch und ein Hauch von scharfem schwarzem Pfeffer.
Im zwölften Mondmonat meiner Kindheit gab es Zeiten, in denen ich mich unglaublich unruhig fühlte, weil meine Mutter mich auf der Veranda sitzen ließ, um die Wurststände zu bewachen und Fliegen, Hunde und Katzen zu verscheuchen – bis die Sonne unterging. Doch beim Abendessen am 30. Tet, als meine Mutter mir ein paar Stücke reichhaltige, gebratene Wurst mit einer Prise eingelegter Schalotten und zarten Garnelen servierte, fühlte es sich an, als ob sich ein Festmahl an Köstlichkeiten in meiner Reisschüssel versammelt hätte. Die Reichhaltigkeit der Wurst wurde durch die milde Säure der fermentierten Schalotten perfekt ausbalanciert. Diese schlichte Köstlichkeit erklärt, warum das Essen im zwölften Mondmonat immer die Farbe von Wurst hat. Jedes Jahr, wenn der zwölfte Mondmonat kam, fädelte meine Mutter sorgfältig Bündel von Würsten auf, wickelte sie ein und verschenkte sie als Zeichen des guten Willens an Verwandte.
Der köstliche Geschmack von Wurst verkörpert daher Großzügigkeit und Teilen.
Quelle: https://baodanang.vn/vi-lap-cuoi-nam-3322839.html
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