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Thanh Hoa: Wenn Besucher in das Dorf Hieu im Touristengebiet Pu Luong kommen, können sie die Co Lung-Ente genießen, eine in Bächen aufgezogene Entenrasse mit wenig Fett, festem und magerem Fleisch.
Die Co Lung-Ente ist ein berühmtes Gericht der Thailänder im Dorf Hieu im Bezirk Ba Thuoc. Diese Entenrasse ist seit langem im Dorf Hieu verbreitet und wurde später in der Gemeinde Co Lung weiterentwickelt und gezüchtet. Sie hat kurze Beine, einen runden Körper mit braunen und schwarzen Federn, einen kurzen, breiten Hals und einen weißen Kreis um den Hals.
Die Co-Lung-Ente lebt oft in kleinen Gruppen in der Nähe von Dörfern, im Naturschutzgebiet Pu Luong, zwischen Schluchten und natürlichen Bächen wie Nam Ba, Pu Luong und Pha Le.
Co-Lung-Entenrasse in Pu Luong. Foto: Adam Huong
Die Hauptnahrung der Enten besteht aus gehackten Stämmen wilder Bananenstauden, Maiskörnern und Reis von den Reisfeldern. Die Luft hier ist kühl, die Bäche klar und es gibt kleine Wasserlebewesen wie Fische, Garnelen und Krabben, die ebenfalls als Nahrung für die Enten dienen. Dies führt auch zu einem Geschmacksunterschied zwischen der Co Lung-Ente und Enten in anderen Gegenden.
Laut Lo Van Huyen, dem Dorfvorsteher von Hieu, entwickelt sich der Tourismus im Dorf. Touristen kennen das Gericht immer besser, sodass der Preis für Ente steigt. „Die Enten sind sofort nach der Aufzucht ausverkauft. In der Hochsaison gibt es zu wenig Enten, um die Restaurants zu beliefern“, sagte er.
Derzeit betreiben fast 50 % der Dorfhaushalte Fischzucht auf kleinen Einzelfarmen, hauptsächlich in natürlichen Bächen. Darüber hinaus betreiben 25 Haushalte der Gemeinde Fischzucht auf Farmen und nutzen Wasserräder, um das Bachwasser in Teiche zu leiten.
Laut Herrn Huyen ist eine Entenherde, die etwa 3,5 bis 4 Monate aufgezogen wird, verzehrfertig. Der Preis liegt zwischen 100.000 und 150.000 VND pro Kilogramm lebender Ente. Gegrillte, gekochte und gebratene Enten kosten etwa 200.000 bis 350.000 VND für eine Ente von etwa 1,2 bis 2 kg.
Gebratene Ente. Foto: Lo Thi Oanh
Frau Lo Thi Oanh, Inhaberin eines Entenbraten-Ladens in Pu Luong, sagte, das Entenfleisch hier sei fest, süß, dick, fettarm und geruchsneutral. Touristen können auch etwas Entenfleisch bestellen und selbst zubereiten. Resorts und Privatunterkünfte verfügen über Außengrills, auf denen Touristen nach Belieben grillen können.
Darüber hinaus sind gekochte und gebratene Enten bei Touristen beliebt, da das Fleisch weich, süß und einfach zuzubereiten ist. Bei der Zubereitung wird die Ente etwa 5–7 Minuten in kochendem Wasser bei 100 Grad Celsius blanchiert, um alle Federn und Organe zu reinigen. Es gibt zehn verschiedene Gewürze wie Fischsauce, Ingwer, Zitronengras, schwarzen Pfeffer und unverzichtbares Mac Khen, wilde Doi-Samen und Mac-Mat-Blätter.
Nach dem Ausnehmen wird die Ente mit Honigblättern und Gewürzen gefüllt und anschließend fest zugenäht. Alternativ kann der Bauch aufgeschnitten und horizontal ausgebreitet werden, damit die Ente beim Braten schnell und gleichmäßig gart. Die Gewürze werden 60 Minuten mariniert. Je nach Geschmack kann die Ente auf dem Holzkohleofen oder auf einem Backblech gebraten werden. Braten Sie die Ente etwa 45–50 Minuten lang, 50–70 cm vom Holzkohleofen entfernt. Nach 10 Minuten Bratzeit ist das Fleisch bissfest, goldenes Fett tropft auf den Ofen und verströmt ein aromatisches Aroma.
Der Griller muss das Fleisch ständig wenden, damit es gleichmäßig gart, und mit einem Spieß in den Schenkel oder Flügel stechen, damit das Innere gart. Die Ente wird gegart, bis die Haut eine dunkelbraune, honigähnliche Farbe annimmt, dann in mundgerechte Stücke geschnitten und auf einem Teller oder Bambustablett angerichtet. Das Entenfleisch ist zart genug, süß, die Haut knusprig und verströmt das Aroma von Mac Mat und Mac Khen-Blättern.
Besucher können das Gericht während des Grillens mit Honig bestreichen, um den Geschmack zu verbessern. Die Ente wird mit Zitronenbasilikum, Basilikum, Perilla und einigen Kräutern wie Katzenkohl, Koriander und Gurke gerollt und in eine Mischung aus Entenleber, Salz und zerstoßenen Mac-Khen-Samen getaucht. Einheimische verwenden oft Cham Cheo mit etwas gebratenem Knoblauch anstelle von Sojasauce wie anderswo. Darüber hinaus können Besucher gekochte Ente mit Salz, Chili und Zitrone genießen.
Frau Linh Anh (26 Jahre, Hanoi ) sagte, sie habe schon oft Ente gegessen, aber die Ente in Co Lung habe dickes Fleisch, sei weich und lecker, nicht zäh, fischig oder rieche unangenehm wie in manchen Restaurants, in denen sie gegessen habe. Die Zubereitung sei einfach, aber das Gericht sei „duftend, reichhaltig“ und „nach dem ersten Verzehr werde ich es nie vergessen“.
Viele Restaurants haben Co Lung-Ente als Spezialität von Ba Thuoc auf ihre Speisekarte gesetzt.
Thuy Linh
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