Co Lung Duck – ein köstliches Gericht in Pu Luong

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Thanh Hoa: Wenn Besucher in das Dorf Hieu im Touristengebiet Pu Luong kommen, können sie die Co Lung-Ente genießen, eine in Bächen aufgezogene Entenrasse mit wenig Fett, festem und magerem Fleisch.

Co Lung Duck ist ein berühmtes einheimisches Gericht der Thailänder im Dorf Hieu im Bezirk Ba ​​Thuoc. Diese Entenrasse wurde lange Zeit im Dorf Hieu geerbt und dann in der Gemeinde Co Lung entwickelt und gezüchtet. Es hat kurze Beine, einen runden Körper mit braunen und schwarzen Federn, einen kurzen, großen Hals und einen weißen Kreis um den Hals.

Die Co-Lung-Ente lebt oft in kleinen Gruppen in der Nähe von Dörfern, im Naturschutzgebiet Pu Luong, zwischen Schluchten und natürlichen Bächen wie Nam Ba, Pu Luong und Pha Le.

Co-Lung-Entenrasse in Pu Luong. Foto: Adam Huong

Die Hauptnahrung der Ente besteht aus gehackten Stängeln wilder Bananen, Maiskörnern und Reis von Reisfeldern. Die Luft hier ist kühl, der Bach ist klar, es gibt kleine Wasserlebewesen wie Fische, Garnelen und Krabben, die auch eine weitere Nahrungsquelle für Enten darstellen. Dies führt auch zu einem Geschmacksunterschied zwischen der Co Lung-Ente und der Ente in anderen Gegenden.

Laut Herrn Lo Van Huyen, dem Dorfvorsteher von Hieu, entwickelt sich der Tourismus in dem Dorf, die Touristen kennen das Gericht besser, sodass der Preis für Ente gestiegen ist. „Die Enten sind ausverkauft, sobald sie aufgezogen sind. Während der Hauptsaison für Touristen gibt es zu wenig Enten, um die Restaurants zu beliefern“, sagte er.

Derzeit betreiben fast 50 % der Haushalte im Dorf Fischzucht in kleinen Einzelhaushalten, hauptsächlich in natürlichen Bächen. Darüber hinaus gibt es in der Gemeinde 25 Haushalte, die auf Bauernhöfen Tiere züchten und Wasserräder verwenden, um Bachwasser zu Teichen zu befördern.

Laut Herrn Huyen kann eine Herde Enten nach etwa 3,5 bis 4 Monaten gegessen werden und kostet 100.000 bis 150.000 VND pro Kilogramm lebender Ente. Gegrillte, gekochte und gebratene Enten kosten etwa 200.000 bis 350.000 VND pro Ente mit einem Gewicht von etwa 1,2–2 kg.

Entenbraten. Foto: Lo Thi Oanh

Frau Lo Thi Oanh, Besitzerin eines Entenbratenladens in Pu Luong, sagte, dass das Entenfleisch hier fest, süß, dick, fettarm und frei von unangenehmem Geruch sei. Gäste können auch Essen zum Mitnehmen bestellen und selbst kochen. Resorts und Privatunterkünfte verfügen über Außengrills, auf denen die Gäste nach ihren Wünschen grillen können.

Darüber hinaus sind gekochte und gebratene Entengerichte auch bei Touristen beliebt, da das Fleisch weich, süß und einfach zuzubereiten ist. Bei der Verarbeitung wird die Ente etwa 5–7 Minuten in 100 Grad Celsius heißem kochendem Wasser blanchiert, um alle Federn und Organe zu reinigen. Es gibt 10 verschiedene Gewürzsorten wie Fischsauce, Ingwer, Zitronengras, schwarzer Pfeffer und das unverzichtbare Mac Khen, wilde Doi-Samen und Mac-Mat-Blätter.

Nach dem Ausnehmen wird die Ente mit Honigblättern und Gewürzen gefüllt und dann zum Braten fest zugenäht. Alternativ kann der Bauch aufgeschnitten und horizontal ausgebreitet werden, damit die Ente beim Braten schnell und gleichmäßig gart. Die Gewürze werden 60 Minuten mariniert. Ente kann je nach Geschmack auf dem Holzkohleofen oder in einer Bratpfanne gegrillt werden. Ente etwa 45–50 Minuten braten, 50–70 cm vom Holzkohleherd entfernt. Nach 10 Minuten Grillzeit ist das Fleisch fest, goldenes Fett tropft auf den Herd und duftet.

Der Griller muss das Fleisch ständig wenden, damit es gleichmäßig gart und mit Spießen in die Schenkel oder Flügel stechen, damit das Innere gar wird. Die Ente wird gekocht, bis die Haut eine dunkelbraune Farbe annimmt, fast wie Honig, dann in mundgerechte Stücke geschnitten und auf einem Teller oder Bambustablett angerichtet. Das Entenfleisch ist zart genug, süß, die Haut ist knusprig und verströmt das Aroma von Mac Mat und Mac Khen-Blättern.

Gäste können das Gericht während des Backens mit Honig bestreichen, um ihm mehr Geschmack zu verleihen. Die Ente wird mit Zitronenbasilikum, Basilikum, Perilla und einigen Kräutern wie Katzenschnurrhaaren, Koriander und Gurke gerollt und in eine Mischung aus Entenleber, Salz und zerstoßenen Mac-Khen-Samen getaucht. Die Einheimischen verwenden Cham Cheo oft mit etwas gebratenem Knoblauch anstelle von Sojasauce wie an manchen anderen Orten. Darüber hinaus können Besucher auch gekochte Ente mit Salz, Chili und Zitrone genießen.

Frau Linh Anh (26 Jahre alt, Hanoi ) sagte, sie habe schon an vielen Orten Ente gegessen, aber die Ente in Co Lung habe dickes Fleisch, sei weich und lecker, nicht zäh, fischig oder habe einen unangenehmen Geruch wie an manchen Orten, an denen sie gegessen habe. Die Zubereitung sei einfach, aber das Gericht sei „duftend, reichhaltig“ und „Sie werden sich für immer daran erinnern“.

Viele Restaurants haben Co Lung-Ente als Spezialität von Ba Thuoc auf ihre Speisekarte gesetzt.

Thuy Linh

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