In Bambusrohren gegarte Ente: Ein Gericht, das die Essenz des Landlebens verkörpert.

Die Gemeinde Nghia Do bezaubert Besucher nicht nur mit dem üppigen Grün ihrer palmenbewachsenen Hügel und moosbedeckten Stelzenhäuser, sondern auch mit ihrem einzigartigen Schatz an traditioneller Küche. Darunter findet sich das in Bambusrohr gegarte Entengericht – ein nationales immaterielles Kulturerbe –, das den Höhepunkt des indigenen Wissens und der Naturverbundenheit der hier ansässigen Tay-Minderheit darstellt.

Anders als bei herkömmlichen Zubereitungsmethoden wie Kochen, Braten oder Grillen bietet die Zubereitung von Ente im Bambusrohr ein völlig neues, rustikales und zugleich kulturell tief verwurzeltes Erlebnis. Die Tay in Nghia Do sind eng mit Bambuswäldern und kristallklaren Bächen verbunden. Gerade aus ihrer Praxis der Landwirtschaft fernab der Heimat und den langen Tagen auf den Feldern entwickelten ihre Vorfahren die raffinierte und innovative Methode des Garens in Bambusrohren.

Die Seele dieses Gerichts liegt in der einheimischen Moschusentenrasse. Diese Enten haben kurze Hälse und kleine Beine und wiegen ausgewachsen nur etwa 2 kg. Da sie in Freilandhaltung aufgezogen werden und häufig in Bächen und Teichen schwimmen und nach Futter suchen, ist ihr Fleisch fest, fettarm und behält beim Kochen seine feine Süße und sein unverwechselbares Aroma.

Für ein perfektes Lammgericht ist die Auswahl der Bambusrohre ein sorgfältiger Prozess. Laut der Erfahrung der Einheimischen darf der Bambus für Lamm keine beschädigte Spitze haben, weder zu alt noch zu jung sein, eine dicke Innenschicht besitzen und muss noch seine weiße, pudrige Beschichtung aufweisen. Nur so kann sich beim Erhitzen das Aroma des Bambusrohrs entfalten und jede Faser des Gerichts durchdringen.

Die Schönheit der Tay-Kultur liegt darin, wie sie die Aromen der Berge und Wälder in Bambusrohren einfangen. „Nachdem das Entenfleisch ausgenommen ist, werden die mageren Teile entfernt, in mundgerechte Stücke geschnitten und anschließend mit Dổi-Samen, wildem Pfeffer, Ingwer, Zitronengras und Schnittlauch mariniert. Für einen intensiveren Geschmack geben wir etwas Glutamat und Fischsauce hinzu. Alle Gewürze stammen aus unserem Garten und von den Hängen, werden fein gemahlen und etwa 30 Minuten lang mit dem Entenfleisch vermischt, bevor es zum Grillen in die Bambusrohre gefüllt wird“, erzählte Frau Ma Thi Dep aus dem Dorf Muong Kem.

Das Geheimnis der einzigartigen Ente von Nghia Do liegt in der Wickeltechnik. Anstatt das Entenfleisch direkt in Bambusrohre zu geben, wird es zunächst in frische, grüne Bananenblätter gewickelt, dann hineingelegt, mit etwas Wasser beträufelt und anschließend mit weiteren Bananenblättern verschlossen. Diese Methode sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt und nicht zu stark vom Küchenrauch beeinträchtigt wird.

Das Garen von Fleisch über offenem Feuer erfordert Geduld und Geschick. Bambusrohre werden schräg auf einem Steinsockel platziert, und das Feuer muss auf einer moderaten Stufe gehalten werden – nicht zu stark und nicht zu schwach. Der Koch überwacht das Feuer und dreht das Rohr regelmäßig, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten.

Herr Hoang Minh Chuan aus dem Dorf Na Khuong verriet sein Geheimnis: „Diese Methode mit dem Bambusrohr macht den Unterschied. Das Bambusrohr speichert Hitze und Dampf, wodurch das Fleisch gleichmäßig von innen gart, nicht austrocknet und gleichzeitig zart und saftig bleibt. Während des Grillens zieht das Aroma des Bambusrohrs in das Fleisch ein und erzeugt einen einzigartigen Duft – einen Geschmack, der mit modernen Kochmethoden nicht zu erreichen ist.“

Nachdem die Ente genau die richtige Zeit im Ofen war, wird sie auf einen Teller gelegt, wobei sich ein sanfter Rauch ausbreitet und den warmen, duftenden Nachgeschmack von Kräutern mit sich bringt. Schlicht in der Präsentation, verkörpert dieses Gericht einen wahren Schatz an traditionellem Wissen.

Bei ihrem ersten Besuch in Nghia Do zeigte sich Frau Pham Thanh Xuan, eine Touristin aus Ho-Chi-Minh -Stadt, begeistert: „Ich bin wirklich beeindruckt von Nghia Do, der friedlichen Landschaft und den freundlichen Menschen. Besonders die geschmorte Ente war ein Genuss; das Fleisch war zart und saftig und hatte ein unverwechselbares Aroma von Ingwer, Zitronengras und Dổi-Samen. Die Einheimischen hier verstehen es meisterhaft, Gewürze auszuwählen. Ich werde auf jeden Fall wiederkommen.“

Im Jahr 2025 wird das traditionelle Wissen der Tay-Bevölkerung in der Gemeinde Nghia Do über die Zubereitung von in Bambusrohren gegarter Ente, gegrilltem Fisch über zwei Feuern und Kräuterwein in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Dies ist das erste kulinarische Erbe von Lao Cai, dem diese Ehre zuteilwird.

Die Anerkennung dieses Kulturerbes eröffnet Möglichkeiten für dessen Erhaltung im Zusammenhang mit der Entwicklung eines gemeindebasierten Tourismus . Do Van Luu, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Nghia Do, bekräftigte: „Dies ist eine große Ehre und zugleich eine wichtige Grundlage für die Entwicklung des lokalen Tourismus. Wir werden uns weiterhin für den Erhalt einsetzen und traditionelle Gerichte in Feste und Kochwettbewerbe einbinden.“

Die Bewahrung des Gerichts, Ente in Bambusrohren zu garen, bedeutet nicht nur die Erhaltung eines Rezepts, sondern auch die Bewahrung des „Fadens“, der Vergangenheit und Gegenwart verbindet.

Heute genießen Besucher von Nghia Do nicht nur die Aromen der Berge und Wälder, sondern erleben auch die Zubereitung der Speisen hautnah mit den Einheimischen. Diese Kombination macht den Ort so besonders, dass jeder Besucher die friedliche Landschaft und ihre unvergesslichen, rustikalen Gerichte in schöner Erinnerung behält.

Quelle: https://baolaocai.vn/vit-lam-ong-nua-dam-da-hon-que-post898101.html