Fasziniert von den Zackenbarschen der Insel Cu Lao Cham.

In Limettensaft marinierter Zackenbarsch – immer frisch und wild.

Wer das Glück hat, kann auch nahrhafte Fische wie Schnapper, Makrele und Zackenbarsch genießen… Zackenbarsch hat weißes, süßes, festes Fleisch, keinen fischigen Geschmack, ist mild im Charakter und sehr nahrhaft.

Sie können den Körper kühlen und das Immunsystem stärken, was sie zu einem beliebten Mittel gegen die Beschwerden bei Erkältungen, Fieber und Wetterumschwüngen macht. Zackenbarsche gibt es in vielen Varianten, wie zum Beispiel Schwarzer Zackenbarsch, Gefleckter Zackenbarsch, Gelber Zackenbarsch und Blauer Sternzackenbarsch ... sie alle sind ausgezeichnet.

Ein kostbares Geschenk des Meeres.

Als ich auf den Zackenbarsch deutete, der sich sanft im Becken wand, rief der Besitzer aus: „Die Fischer haben in den letzten Tagen viele Zackenbarsche gefangen, deshalb ist der Preis günstiger. Dieses Gericht ist einfach köstlich!“
Die Menschen aus Küstenregionen können den Geschmack schon am Geruch der Schalentiere, Schnecken, Garnelen usw. erkennen… und vor allem, wenn sie den Zackenbarsch mit seinen hellen, klaren Augen, seiner starken Schwimmfähigkeit, seinen schimmernden Schuppen und seinem prallen und glatten Körper betrachten.

Und das Beste daran war heute, dass die ganze Familie ein köstliches Zackenbarsch-Festmahl genießen konnte, besonders bei diesem heißen Wetter; nur Zackenbarschgerichte können uns wirklich abkühlen und erfrischen.

Laut erfahrenen Restaurantbesuchern suchen sich die Leute oft ein paar lebende Zackenbarsche direkt am Strand aus und bitten den Restaurantbesitzer, daraus verschiedene Lieblingsgerichte zuzubereiten.

Knusprig frittierte Zackenbarschhaut ist unglaublich verlockend.

Tatsächlich gibt es nur wenige Fische, die so vielseitig sind wie der Zackenbarsch, bei dem sich jedes Teil auf vielfältige Weise zubereiten lässt. Jedes Gericht ist reich an Meeresgeschmack, wobei knusprig frittierte Zackenbarschhaut, in Zitronensaft marinierter Zackenbarsch und Zackenbarschbrei besonders beliebt sind.

Wer einen feinen Gaumen hat, mag zögern, rohen, in Limettensaft marinierten Zackenbarsch zu probieren, weil das Fischfleisch noch roh und etwas wild ist, aber wenn man ihn einmal gekostet hat, wird man „den Weg nach Hause vergessen“.

Die Zubereitung dieses Gerichts ist recht einfach, erfordert aber etwas Übung. Zum Genießen wird jedes Fischfilet kurz in Limettensaft getaucht, bis es leicht gegart ist. Anschließend wird es herausgenommen, auf ein Reispapierblatt gelegt, mit verschiedenen Gemüsesorten eingerollt und in die vorbereitete Dip-Sauce getaucht. Der reichhaltige, süße Geschmack des Fisches verbindet sich mit der Säure des Limettensafts und der Sternfrucht, der Schärfe der Chilisauce, der milden Würze des Senfgrüns und dem Aroma der Kräuter, insbesondere mit der pikanten Schärfe des Senfs, die die Nase kitzelt und die Gäste beim Essen fesselt.

Verschiedene Gerichte

Knusprig frittierte Zackenbarschhaut ist dank ihres duftenden Aromas besonders beliebt. Die Haut wird mit Limettenblättern, Zitronengras und Chilischoten vermengt, die ebenfalls kurz in Öl angebraten werden, bevor sie serviert wird. Dieses Gericht ist bei Kindern sehr beliebt und kann als Snack oder mit Reis genossen werden.

Wenn Besucher gegen Mittag auf der Insel Cham ankommen, wenn es im Vergleich zu anderen Tageszeiten am heißesten ist, werden sie den wunderbaren Geschmack einer erfrischenden Schüssel Porridge umso mehr zu schätzen wissen.

Zackenbarsch-Fischbrei ist die feinste Art von Fischbrei.

Den Fischkopf mit Ingwer, Salz, Zucker, Pfeffer usw. marinieren, damit die Aromen einziehen können. Auch die Wahl des richtigen Reises für den Brei erfordert Fingerspitzengefühl; es sollte eine Mischung aus normalem und Klebreis sein.

Während der Fischkopf die Gewürze aufnimmt, rösten Sie den Reis leicht an, bevor Sie Wasser zum Kochen des Breis hinzufügen; so verhindern Sie, dass er zu dick wird. Sobald der Brei gar ist, geben Sie den Fischkopf hinzu und lassen Sie ihn fünf bis sieben Minuten köcheln, bevor Sie den Herd ausschalten. Viele Gäste geben auch gerne etwas fettes Fischinnereien in den Brei.
Eine dampfende Schüssel Fischbrei, garniert mit ein paar Frühlingszwiebelzweigen und gehacktem Koriander, sieht wirklich "appetitlich" aus.

Das Vergnügen verdoppelt sich jedoch, wenn die Gäste beim Essen jeden Löffel Brei anpusten und gelegentlich innehalten, um das zarte, feste weiße Fischfleisch zu genießen, das in reine Sardellen-Fischsauce aus der Küstenregion getaucht wird – und damit wahrlich den Gipfel köstlicher Küstenaromen erreichen.

Wer einmal vom Geschmack des Zackenbarsches aus Cu Lao Cham verzaubert war, kann einfach nicht widerstehen; man muss drei Gerichte kosten, um den Gaumen wirklich zu verwöhnen. Selbst ich, eine Einwohnerin von Hoi An, die mit Zackenbarschgerichten vertraut ist, kann meine Begeisterung nicht verbergen. Viele Touristen, die diese Küstenregion besuchen, bleiben daher auch nach ihrer Abreise vom Geschmack des Zackenbarsches – einem Geschenk des Meeres – begeistert.

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