Ψητό ψάρι φιδιού πάνω από φωτιά με κάρβουνα.

Το U Minh Ha είναι μια περιοχή γλυκού νερού, επομένως είναι πολύ πλούσια σε προϊόντα γλυκού νερού, συμπεριλαμβανομένων των ψαριών φιδιού. Στο παρελθόν, ενώ πολλά πράγματα ήταν σπάνια, τα ψάρια ήταν άφθονα, ειδικά τα μεγάλα ψάρια φιδιού, που ζύγιζαν 5-7 κιλά το καθένα, ήταν συνηθισμένα. Κάθε φορά που αποστράγγιζαν λίμνες, κανάλια και τάφρους, έπιαναν πολλά ψάρια φιδιού για να σουβλίσουν και να ψήσουν στα κάρβουνα. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, ο αριθμός των ψαριών γλυκού νερού έχει μειωθεί σημαντικά, επομένως η κυβέρνηση ενθαρρύνει τους κατοίκους του U Minh Ha να απελευθερώνουν ψάρια γλυκού νερού κατά μήκος των όχθων για να διατηρήσουν αυτό το είδος γλυκού νερού, συμπεριλαμβανομένου του ψαριού φιδιού, μιας ειδικότητας της δασικής περιοχής U Minh, προκειμένου να αναπτυχθεί η οικονομία , ειδικά για να εξυπηρετηθούν οι τουρίστες που έρχονται να επισκεφθούν και να γνωρίσουν την περιοχή.

Η καλύτερη εποχή για να απολαύσετε φιδοκέφαλο ψάρι στο δάσος U Minh είναι από τον 10ο σεληνιακό μήνα έως τον 1ο σεληνιακό μήνα. Αυτή είναι η εποχή που η στάθμη του νερού στους πρόποδες του δάσους είναι υψηλότερη και η αφθονία των νεαρών ψαριών προσφέρει νόστιμη τροφή για τα παχουλά φιδοκέφαλα. Τα φιδοκέφαλα ψάρια μπορούν να παρασκευαστούν με πολλούς νόστιμους τρόπους. Όπως λέει και η παροιμία: «Πρώτα ψητή, δεύτερον ξινή σούπα, τρίτον κοκκινιστή, τέταρτη βραστή», η καλύτερη είναι η ψητή φιδοκέφαλη ψάρι πάνω σε άχυρο ή κάρβουνα από το δέντρο Melaleuca, ένα είδος κάρβουνου που μεταφέρει την πλούσια γεύση της πατρίδας. Τα ψητά φιδοκέφαλα ψάρια είναι αγαπημένα μεταξύ πολλών θαμώνων. Αυτό το πιάτο σερβίρεται με άγρια ​​βότανα, νούφαρα και βλαστούς σπανακιού νερού...

Το Ελιξίριο του Κάτω Κόσμου

Το U Minh Ha διαθέτει τη μεγαλύτερη έκταση δάσους μελαλεούκας στο Βιετνάμ. Είναι επίσης το «βασίλειο» του φυσικού μελιού από άνθη μελαλεούκας και άλλα αγριολούλουδα. Τοπικά, αυτό το μέλι ονομάζεται συχνά Bach Hoa Cao, Bach Hoa Tinh ή το θαυματουργό ελιξίριο της γης των λουλουδιών μελαλεούκας. Ο διάσημος Βιετναμέζος παραδοσιακός ιατρός, Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac, θεωρούσε το μέλι ως την ουσία εκατό λουλουδιών.

Το μέλι U Minh συλλέγεται χρησιμοποιώντας μια μέθοδο δελέασης αποικιών μελισσών για την κατασκευή φωλιών, μια τεχνική που επιτρέπει στους κατοίκους του U Minh να συλλέγουν αρκετές χιλιάδες τόνους μελιού ετησίως. Επί του παρόντος, το Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας της επαρχίας Ca Mau έχει καταχωρίσει εμπορικό σήμα για το μέλι από το δάσος Melaleuca. Αυτή είναι μια ευκαιρία για τους κατοίκους του ομίλου Phong Ngan να εκμεταλλευτούν τα πλεονεκτήματά τους για να φέρουν την επωνυμία μελιού U Minh Ha στις εγχώριες και διεθνείς αγορές, συμβάλλοντας στον εμπλουτισμό των ανθρώπων και στην κοινωνικοοικονομική ανάπτυξη της περιοχής. Ο Οργανισμός Ρεκόρ του Βιετνάμ αναγνώρισε επίσης τη μεγαλύτερη κυψέλη στο Βιετνάμ που χρησιμοποιεί τη μέθοδο δελέασης αποικιών μελισσών για την κατασκευή φωλιών στο Φεστιβάλ "U Minh Forest Fragrance - 2022".

Ένα μοναδικό πιάτο

Αν το μέλι του δάσους U Minh θεωρείται θαυματουργή θεραπεία στη γη των λουλουδιών μελαλέουκας, τότε οι νεαρές προνύμφες μελισσών, μια παραδοσιακή λαϊκή τροφή για γενιές, έχουν πλέον γίνει μια λιχουδιά, πάντα παρούσα σε πολυτελή δείπνα για τουρίστες κάθε φορά που ταξιδεύουν και εξερευνούν την περιοχή U Minh Ha.

Η σαλάτα μελισσών-νύμφης παρασκευάζεται από νεαρές μέλισσες. Κατά τη συγκομιδή του μελιού, οι δασοκόμοι κόβουν μια μικρή ποσότητα από την κηρήθρα της μέλισσας (που ονομάζεται «αφαίρεση της κηρήθρας») για να επιτρέψουν στην αποικία των μελισσών να συνεχίσει να αναπτύσσεται. Η νεαρή κηρήθρα τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για να λιώσει το κερί και οι νεαρές νύμφες επιπλέουν στην επιφάνεια. Χρησιμοποιώντας ένα δίχτυ, οι νεαρές μέλισσες αφαιρούνται, στραγγίζονται και στη συνέχεια υποβάλλονται σε επεξεργασία. Οι νύμφες μελισσών παρασκευάζονται σε πολλά νόστιμα πιάτα, όπως πανέ και τηγανητές, νύμφες μελισσών σε σάλτσα ψαριού και ιδιαίτερα νύμφες μελισσών αναμεμειγμένες με άνθη μπανάνας, ένα μοναδικό και δημοφιλές πιάτο από την περιοχή του δάσους.

Ψαροκουζίνα με άγρια ​​λαχανικά

Αυτό είναι ένα πιάτο-σήμα κατατεθέν που χρονολογείται από την εποχή της αποκατάστασης της γης στο δάσος U Minh Ha. Τα κύρια συστατικά της χύτρας με σάλτσα ψαριού U Minh είναι η ζυμωμένη πάστα ψαριού, τα ψάρια του γλυκού νερού και τα άγρια ​​λαχανικά όπως το σπανάκι του νερού, η δόξα του πρωινού, ο υάκινθος του νερού, τα νούφαρα, τα νεαρά άνθη μπανάνας... και ιδιαίτερα το σχοινόπρασο του νερού.

Καθαρίστε και στραγγίστε τα ψάρια με φιδοκέφαλο (τιλάπια, ριγέ γατόψαρο και άλλα είδη γατόψαρου) και στη συνέχεια μαρινάρετέ τα με σκόρδο, σάλτσα ψαριού και ζάχαρη για να αφαιρέσετε τη μυρωδιά του ψαριού. Ο ζωμός φτιάχνεται με φρέσκο ​​νερό καρύδας, καρυκευμένο με ζάχαρη, σκόνη μπαχαρικών, τσίλι, σκόρδο και κόλιανδρο. Βράστε τη σάλτσα ψαριού με νερό, στη συνέχεια σουρώστε για να αφαιρέσετε τα κόκαλα. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση και στη συνέχεια προσθέστε όλα τα ψάρια του γλυκού νερού. Η χύτρα σάλτσας ψαριού U Minh απολαμβάνεται καλύτερα ζεστή σε φωτιά με κάρβουνα, βουτηγμένη σε διάφορα άγρια ​​λαχανικά - τίποτα δεν συγκρίνεται με αυτό!

Ο Οργανισμός Ρεκόρ του Βιετνάμ (Vietkings) αναγνώρισε το μεγαλύτερο ψητό μπριζόλα με σάλτσα ψαριού U Minh στο Βιετνάμ στο Φεστιβάλ "Γεύσεις Δάσους U Minh - 2022", που πραγματοποιήθηκε πρόσφατα στην πόλη Χο Τσι Μινχ. Ο οργανισμός ανακοίνωσε επίσης 11 βιετναμέζικες σπεσιαλιτέ, φυσικές σπεσιαλιτέ και σπεσιαλιτέ δώρων που καταρρίπτουν ασιατικά ρεκόρ σύμφωνα με τα κριτήρια για την καθιέρωση ασιατικών γαστρονομικών αξιών, συμπεριλαμβανομένης της ψητό μπριζόλας με σάλτσα ψαριού U Minh.

Χέλι βρασμένο με φύλλα νόνι

Το δάσος U Minh Ha είναι γεμάτο συναρπαστικές ιστορίες. Από τις πρώτες μέρες της εκχέρσωσης γης και της ίδρυσης χωριών στο Νότο, υπήρχαν ανατριχιαστικές ιστορίες για γιγάντιες βασιλικές κόμπρες, μακρύτερες από ένα καλάμι ψαρέματος από μπαμπού, που ζύγιζαν αρκετές δεκάδες κιλά, τυλιγμένες γύρω από δέντρα μελαλέουκας κατά μήκος των αλιευτικών καναλιών ή για ψάρια με κεφάλι φιδιού που ζύγιζαν 5-6 κιλά, και αμέτρητα φίδια και χελώνες, μερικά φαινομενικά κατείχαν υπερφυσικές δυνάμεις, που ζύγιζαν αρκετά κιλά.

Στις μέρες μας, ο αριθμός των φιδιών, των χελωνών, των χελιών κ.λπ. έχει μειωθεί σημαντικά λόγω της υπερεκμετάλλευσης από τους ντόπιους. Ωστόσο, σε ορισμένα μέρη του δάσους U Minh, υπάρχουν ακόμα πολλά άγρια ​​χέλια που ζυγίζουν 1-2 κιλά, με σώματα πάχους όσο ένας καρπός και χρυσοκίτρινο δέρμα. Οι ντόπιοι αγρότες μαγειρεύουν αυτά τα χέλια σε πολλά νόστιμα και ρουστίκ πιάτα, όπως χυλό χελιού με φύλλα taro, ξινή σούπα χελιού, χέλι μαγειρεμένο σε σάλτσα ψαριού, χέλι σοταρισμένο με λεμονόχορτο και τσίλι... ειδικά χέλι στιφάδο με φύλλα νόνι. Η παρασκευή αυτού του πιάτου είναι πολύ απλή: το χέλι καθαρίζεται από τη λάσπη χρησιμοποιώντας στάχτη ξύλου, αφαιρείται το έντερο, πλένεται και στραγγίζεται, στη συνέχεια μαρινάρεται με μπαχαρικά όπως κρεμμύδια, σκόρδο, αλάτι και καρυκεύματα. Τα φύλλα νόνι πρέπει να επιλέγονται, ούτε πολύ παλιά ούτε πολύ νεαρά, χωρίς τις φλέβες. Η αποξηραμένη καρύδα τρίβεται και το γάλα καρύδας εξάγεται, διατηρώντας τη δεύτερη παρτίδα ξεχωριστά. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα στη σόμπα, προσθέστε λίγο λάδι μαγειρέματος, σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να αρωματιστούν. Τοποθετήστε τα κοτσάνια λεμονόχορτου στον πάτο της γλάστρας, ακολουθούμενα από μια στρώση φύλλα νόνι, έπειτα μια στρώση χελιού και, τέλος, τοποθετήστε όλα τα φύλλα νόνι πάνω από την κατσαρόλα και, στη συνέχεια, προσθέστε τη δεύτερη δόση γάλακτος καρύδας για να βράσετε το χέλι.

Το στιφάδο με χέλι πρέπει να μαγειρεύεται σε μέτρια φωτιά, ώστε το χέλι να απορροφήσει το γάλα καρύδας και τα φύλλα νόνι μέχρι να μαγειρευτεί καλά. Τέλος, προσθέστε κρέμα καρύδας στο στιφάδο. Η σάλτσα για το στιφάδο με χέλι παρασκευάζεται από γάλα καρύδας, θρυμματισμένα καβουρδισμένα φιστίκια, λίγη πάστα σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση, πιπεριές τσίλι και σάλτσα ψαριού. Το στιφάδο με χέλι και φύλλα νόνι είναι ένα νόστιμο πιάτο, που συνδυάζει τη γλυκύτητα του κρέατος του χελιού με την πλούσια γεύση του γάλακτος καρύδας και τη γλυκόπικρη γεύση των φύλλων νόνι, δημιουργώντας μια ακαταμάχητη γεύση.

Ερμηνεύει ο Huynh Lam

Πηγή: https://baocamau.vn/dac-san-u-minh-a2876.html