Σύμφωνα με τον Δρ. Le Van Thieu, από το Τμήμα Γενικών Λοιμωδών Νοσημάτων στο Κεντρικό Νοσοκομείο Τροπικών Νοσημάτων, τα έντερα των χοίρων, ιδιαίτερα το λεπτό έντερο, περιέχουν πολλές πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνες και μέταλλα, αλλά περιέχουν επίσης ρύπους από τρόφιμα ή το περιβάλλον, ειδικά όταν το ζώο δεν εκτρέφεται και δεν υποβάλλεται σε σωστή επεξεργασία.
Το παχύ έντερο περιέχει άχρηστα προϊόντα από την πέψη και απορροφά επίσης το υπόλοιπο νερό και θρεπτικά συστατικά. Επομένως, αυτό το μέρος του σώματος διατρέχει υψηλό κίνδυνο μόλυνσης.
Ανεξάρτητα από τον τύπο που θα επιλέξετε, η ασφάλεια και η υγιεινή των τροφίμων εξακολουθούν να αποτελούν σημαντικούς παράγοντες, καθώς τόσο τα νεαρά όσο και τα ηλικιωμένα έντερα ενέχουν κινδύνους για την υγεία.
Οι ειδικοί συμβουλεύουν να αγοράζετε εντόσθια από αξιόπιστες πηγές, να επιλέγετε όργανα από υγιή ζώα και να τα καθαρίζετε σχολαστικά πριν το μαγείρεμα. Είτε πρόκειται για το λεπτό είτε για το παχύ έντερο, δεν πρέπει να τρώτε υπερβολικά.
Κατά την κατανάλωση, οι οικογένειες πρέπει να διασφαλίζουν ότι τα χοιρινά εντόσθια είναι καλά μαγειρεμένα, χρησιμοποιώντας υψηλές θερμοκρασίες και επαρκή χρόνο μαγειρέματος για να σκοτωθούν τυχόν βακτήρια και παράσιτα που μπορεί να υπάρχουν. Τα ζωικά εντόσθια πρέπει να παρασκευάζονται και να απολαμβάνονται ζεστά για να μειωθεί ο κίνδυνος μόλυνσης. Εάν δεν καταναλωθούν αμέσως, οι οικογένειες θα πρέπει να αποθηκεύουν τα εντόσθια στο ψυγείο σε κατάλληλη θερμοκρασία για να αποτρέψουν την ανάπτυξη βακτηρίων.
Τα χοιρινά έντερα, ιδιαίτερα το λεπτό έντερο, είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, λίπος, βιταμίνες και μέταλλα. (Εικονογραφημένη εικόνα)
Τα χοιρινά εντόσθια θα πρέπει να περιορίζονται ή να αποφεύγονται στις ακόλουθες περιπτώσεις:
Έχοντας ουρική αρθρίτιδα
Τα εντόσθια χοιρινού κρέατος αυξάνουν τα επίπεδα ουρικού οξέος στο αίμα, οδηγώντας στο σχηματισμό και τη συσσώρευση αιχμηρών, συμπαγών κρυστάλλων ουρικού οξέος στις αρθρώσεις των δακτύλων των ποδιών και των χεριών, προκαλώντας έντονο πόνο που συνοδεύεται από πρήξιμο, θερμότητα και ερυθρότητα γύρω από την πληγείσα περιοχή.
Άτομα με ουρική αρθρίτιδα που εμφανίζουν συχνές υποτροπές μπορεί να υποστούν καταστροφή των αρθρώσεων. Πολλοί ασθενείς αναπτύσσουν ουρόλιθους λόγω εναπόθεσης κρυστάλλων ουρικού οξέος, προκαλώντας απόφραξη που οδηγεί σε λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος και νεφρική δυσλειτουργία.
Ασθενείς με καρδιαγγειακά νοσήματα και υψηλή χοληστερόλη.
Τα χοιρινά εντόσθια έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, ιδιαίτερα σε κακή χοληστερόλη, η οποία μπορεί να προκαλέσει απότομη αύξηση των επιπέδων λιπιδίων στο αίμα. Επομένως, τα άτομα με υψηλά επίπεδα λιπιδίων στο αίμα θα πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση χοιρινών εντοσθίων ή να τρώνε μόνο λίγα κομμάτια. Αυτή είναι επίσης μια τροφή που θα πρέπει να περιορίζεται σε άτομα με καρδιαγγειακές και άλλες μεταβολικές παθήσεις όπως η αθηροσκλήρωση και ο διαβήτης.
Άτομα με κακή πέψη
Τα χοιρινά εντόσθια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, γεγονός που τα καθιστά πιο δύσκολο να χωνευτούν και είναι ακατάλληλα για άτομα με πεπτικές διαταραχές, εντερικές λοιμώξεις ή για άτομα με ευαίσθητο στομάχι, συχνό πόνο στο στομάχι ή διάρροια.
Επιπλέον, τα παχύσαρκα και υπέρβαρα άτομα θα πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση εντοσθίων, επειδή έχουν πολλές θερμίδες. Αυτό το πιάτο δεν είναι επίσης καλό για άτομα με κρυολόγημα ή γρίπη, επειδή μπορεί εύκολα να προκαλέσει φούσκωμα και δυσπεψία, καθιστώντας ένα ήδη εξασθενημένο σώμα ακόμη πιο κουρασμένο.
Άτομα με ηπατίτιδα
Για άτομα με φυσιολογική υγεία, η κατανάλωση εντοσθίων με μέτρο είναι πολύ καλή για την υγεία τους. Ωστόσο, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να σημειωθεί ότι τα άτομα με κίρρωση, ηπατίτιδα, καρκίνο του ήπατος ή λιπώδη νόσο του ήπατος δεν πρέπει να τρώνε εντόσθια πολύ συχνά.
Το ήπαρ είναι υπεύθυνο για τον μεταβολισμό των τοξινών και των τροφών. Συνεπώς, τα όργανα των ζώων περιέχουν ακούσια μια ποσότητα μη μεταβολισμένων θρεπτικών συστατικών και τοξινών. Τα ηπατικά κύτταρα σε άτομα με ηπατική νόσο, τα οποία ήδη δεν λειτουργούν τόσο καλά σε υγιή άτομα, μπορεί να υπερφορτωθούν και η κατάστασή τους μπορεί να επιδεινωθεί εάν καταναλώσουν μεγάλες ποσότητες οργάνων των ζώων.
Έγκυες γυναίκες
Οι έγκυες γυναίκες θα πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση πιάτων φτιαγμένων από εντόσθια, όπως πουτίγκα αίματος, έντερα χοίρου, συκώτι και στομάχι, επειδή τα πιάτα που παρασκευάζονται από εντόσθια ζώων άγνωστης προέλευσης ενέχουν πολλούς κινδύνους βακτηριακών, ιογενών και παρασιτικών λοιμώξεων (σκουλήκια, τρηματώδη) που μπορούν να μεταδοθούν στον άνθρωπο.
Επιπλέον, η κατανάλωση ανθυγιεινού χοιρινού συκωτιού ενέχει υψηλό κίνδυνο μόλυνσης από αφλατοξίνη, μια ουσία που μπορεί να προκαλέσει καρκίνο του ήπατος στους ανθρώπους. Μια πιο τρομακτική ασθένεια είναι η μόλυνση από Streptococcus suis, ένα βακτήριο που βρίσκεται συνήθως στο αίμα (εκκρίσεις), τα έντερα, τα εσωτερικά όργανα και το κρέας των χοίρων.
Όταν καταναλώνονται μη καλά μαγειρεμένα προϊόντα χοιρινού κρέατος, όπως πουτίγκα αίματος, εντόσθια, ζυμωμένο χοιρινό λουκάνικο και χυλός εντοσθίων, τα στρεπτοκοκκικά βακτήρια από τα τρόφιμα μπορούν να εισέλθουν στον οργανισμό και να προκαλέσουν ασθένειες. Αυτό είναι εξαιρετικά επικίνδυνο για την υγεία των εγκύων γυναικών.
[διαφήμιση_2]
Πηγή
Σχόλιο (0)