Αυτή τη στιγμή, είναι η περίοδος αιχμής για τα ψάρια φιδιού (από τον Ιανουάριο έως τα τέλη Ιουνίου στο σεληνιακό ημερολόγιο). Εκμεταλλευόμενη αυτή την άφθονη προσφορά, η κα Phan Thi Chuyen (οικισμός Ong Quyen, κοινότητα Tan An Tay, περιφέρεια Ngoc Hien) τα μεταποιεί σε σάλτσα ψαριού. Κάθε μήνα, κατά τη διάρκεια των δύο υψομέτρων, αγοράζει πάνω από 3 τόνους φρέσκου ψαριού από γαριδοτροφεία και αλιευτικά σκάφη με τράτες. Η τιμή του φρέσκου ωμού ψαριού είναι 5.000-6.000 VND/kg. Κατά μέσο όρο, 2 κιλά φρέσκου ωμού ψαριού αποδίδουν 1 κιλό τελικής σάλτσας ψαριού.

Η κα Chuyen μοιράστηκε: «Προηγουμένως, υπήρχε άφθονη προσφορά ψαριών φιδιού, αλλά επειδή θεωρούνταν ανεπιθύμητα ψάρια στις λίμνες, χρησιμοποιούνταν μόνο ως λίπασμα για την παραγωγή σάλτσας ψαριού ή απλώς πετιούνταν. Ένιωθα ότι ήταν σπατάλη, οπότε τα έφερα σπίτι για να δοκιμάσω να φτιάξω σάλτσα ψαριού για τον εαυτό μου και να τη δώσω σε συγγενείς. Την επαίνεσαν ως νόστιμη και με ενθάρρυναν να την φτιάξω προς πώληση. Μετά από αυτό, άρχισα να την πουλάω σε μικρή κλίμακα εδώ και σε γειτονικές περιοχές. Από το 2014, πολλοί άνθρωποι το έχουν μάθει και κάνουν παραγγελίες, οδηγώντας σε ισχυρές πωλήσεις τόσο εντός όσο και εκτός επαρχίας. Αρχικά, η παρασκευή 1 κιλού σάλτσας ψαριού ήταν εξαιρετικά δύσκολη επειδή έπρεπε να ξεφλουδίζω κάθε ψάρι με το χέρι. Αργότερα, ο σύζυγός μου εφηύρε μια μηχανή για ξεφλούδισμα ψαριών, μια μηχανή ψησίματος ρυζιού, μια μηχανή άλεσης ρυζιού και, πιο πρόσφατα, μια μηχανή ανάμειξης σάλτσας ψαριού, αντικαθιστώντας τη χειρωνακτική εργασία και μειώνοντας τον χρόνο κατά 5-6 φορές. Μόνο το κόψιμο του ψαριού απαιτεί εργασία. Ο σύζυγός μου και εγώ κάνουμε το αλάτισμα μόνοι μας.»

Η ζυμωμένη πάστα ψαριού με κεφαλή φιδιού έχει πλούσια, νόστιμη και πολύ ξεχωριστή γεύση, καθιστώντας την μια φημισμένη σπεσιαλιτέ του Ca Mau .

Με το αρμονικό μείγμα ξινών και γλυκών γεύσεων, μαζί με ένα λεπτό άρωμα, η μάρκα σάλτσας ψαριού που έχει υποστεί ζύμωση της Ngoc Chuyen έχει γίνει διαθέσιμη σε πολλές επαρχίες και πόλεις. Κατά μέσο όρο, οι εγκαταστάσεις της προμηθεύουν 700-800 κιλά σάλτσας ψαριού στην αγορά κάθε μήνα. Με τιμή μεταξύ 80.000 και 90.000 VND ανά κιλό, μετά την αφαίρεση των εξόδων, έχει κέρδος σχεδόν 250 εκατομμυρίων VND ετησίως.

Η κα Chuyen πρόσθεσε: «Για να φτιάξετε νόστιμη σάλτσα ψαριού, το ωμό ψάρι πρέπει να είναι φρέσκο. Στη συνέχεια, πλύνετε το καλά και συσκευάστε το σε πάγο. Στη συνέχεια, το ψάρι ζυμώνεται με αλάτι για περίπου ένα μήνα. Μετά από αυτό, πλύνετε το ξανά, στραγγίστε το, προσθέστε περισσότερο κρασί ρυζιού, ζάχαρη και αλεύρι καβουρδισμένου ρυζιού και ζυμώστε για άλλους δύο μήνες. Έτσι, από την αρχή μέχρι το τελικό προϊόν, χρειάζονται τρεις μήνες. Η διαδικασία αλατίσματος είναι επίσης πολύ σημαντική. Εάν το αλάτι είναι πολύ αλμυρό, το ψάρι θα είναι σκληρό και δεν θα έχει άρωμα. Εάν το αλάτι είναι πολύ αδύναμο, η σάλτσα ψαριού θα είναι ξινή, δεν θα διαρκέσει πολύ και δεν θα είναι αρωματική ή νόστιμη. Φτιάχνω το δικό μου αλεύρι καβουρδισμένου και αλεσμένου ρυζιού στο σπίτι, ώστε να μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, ενώ η σάλτσα ψαριού διατηρεί ακόμα τη γλυκιά και αρωματική της γεύση, γι' αυτό και οι πελάτες την εκτιμούν πραγματικά».

Η ζυμωμένη πάστα ψαριού Ngoc Chuyen είναι ένα από τα προϊόντα OCOP της κοινότητας Tan An Tay και είναι ευρέως αγαπητή στους καταναλωτές. Οι άφθονες πρώτες ύλες και η σταθερή ζήτηση της αγοράς έχουν δημιουργήσει ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη της μονάδας παραγωγής ζυμωμένης πάστας ψαριού Ngoc Chuyen, δημιουργώντας θέσεις εργασίας και αυξάνοντας το εισόδημα πολλών τοπικών εργαζομένων, ιδίως γυναικών.

Η ζυμωμένη πάστα ψαριού Ngoc Chuyen είναι ένα από τα προϊόντα OCOP της κοινότητας Tan An Tay και είναι δημοφιλής και καταναλώνεται ευρέως τόσο εντός όσο και εκτός της επαρχίας.

Έχοντας συνεργαστεί με την κα. Chuyen από τις πρώτες ημέρες της ίδρυσης της μονάδας ζυμωμένης πάστας ψαριού, η κα. Tran Thi Cam (οικισμός Ong Quyen, κοινότητα Tan An Tay) έχει πάνω από 6 χρόνια εμπειρίας στην επεξεργασία ψαριών. Μπορεί να επεξεργαστεί περισσότερα από 50 κιλά ψαριών την ημέρα.

Η κα Cam πρόσθεσε: «Τώρα κόβουμε μόνο τα κεφάλια και τα πτερύγια των ψαριών, δεν τα ξεφλουδίζουμε πλέον όπως πριν επειδή έχουμε μηχανή. Η δουλειά είναι ευκολότερη και αν δουλέψουμε γρήγορα, μπορούμε να κόψουμε περισσότερα από 50 κιλά ψαριών κάθε μέρα. Πληρωνόμαστε 5.000 VND ανά κιλό, επομένως κερδίζουμε περισσότερα από 250.000 VND για να στηρίξουμε την οικογένειά μας».

Η κα. Nguyen My Hanh, η οποία εργάζεται επίσης εδώ κόβοντας ψάρια, μοιράστηκε: «Εργάζομαι εδώ πάνω από 3 χρόνια, κερδίζοντας περισσότερα από 200.000 dong την ημέρα, και είναι κοντά στο σπίτι, επομένως μπορώ να φροντίζω για την εκπαίδευση των παιδιών μου πιο σταθερά».

Η ζυμωμένη πάστα ψαριού με φιδοκέφαλο έχει ελαφρώς ξινή, πλούσια γεύση, τρυφερό και γλυκό κρέας ψαριού, μαλακά κόκαλα και ένα χαρακτηριστικό παράκτιο άρωμα. Η πάστα είναι προαναμεμειγμένη και μπορεί να καταναλωθεί αμέσως με ζεστό ρύζι, συνοδευόμενη από ένα πιάτο άγουρες μπανάνες, νεαρά φρούτα μπανιάν και ξινά φρούτα του δάσους για ένα ακόμα πιο ελκυστικό πιάτο. Εναλλακτικά, για μια πιο περίτεχνη εκδοχή, ανακατέψτε την πάστα με αυγά πάπιας, κιμά, κρεμμύδια και πιπέρι και στη συνέχεια μαγειρέψτε την στον ατμό - εξίσου νόστιμη.

Θάο Μο

Πηγή: https://baocamau.vn/dam-da-mam-ca-son-a1170.html