Πράσινη κουζίνα από τα βουνά

Στην τελετή αδελφοποίησης της εθνοτικής ομάδας Κο Του, οι πρεσβύτεροι του χωριού και από τις δύο πλευρές τραγουδούν και συζητούν γύρω από δίσκους με φαγητό καλυμμένους με φύλλα μπανάνας.

Επωφεληθείτε από τη φύση

Οι περιοχές των εθνοτικών μειονοτήτων και οι ορεινές περιοχές του Κουάνγκ Ναμ φιλοξενούν άφθονους γαστρονομικούς και πολιτιστικούς πόρους, καλύπτοντας τη ζήτηση για πράσινη κουζίνα και πράσινο τουρισμό. Χάρη στα φυσικά πλεονεκτήματα, οι ορεινές περιοχές του Κουάνγκ Ναμ διαθέτουν πολλά μοναδικά προϊόντα, τα οποία, χάρη στα χέρια των ανθρώπων, έχουν γίνει σπεσιαλιτέ, όπως άγρια ​​λαχανικά, ρύζι από μπαμπού, κρασί Ta Vac, ψάρια ρυακιών, καπνιστό κρέας κ.λπ.

Για πολύ καιρό, οι εθνοτικές μειονότητες στις ορεινές περιοχές γνώριζαν πώς να εκμεταλλεύονται τα διαθέσιμα φυσικά υλικά και να δημιουργούν δοχεία για να περιέχουν τρόφιμα και ποτά, τα οποία σερβίρουν και εκθέτουν σε οικογενειακά γεύματα ή σε κοινοτικά φεστιβάλ.

Το ρύζι από σωλήνες μπαμπού (com lam), το κρέας, το ψάρι και τα λαχανικά μαγειρεύονται επίσης σε σωλήνες μπαμπού, συνήθως το πιάτο που ονομάζεται σούπα thut. Μαγειρεύουν ανάμεικτα φαγητά σε σωλήνες μπαμπού και στη συνέχεια χρησιμοποιούν ξυλάκια μπαμπού και μίσχους μπαμπού για να φτιάξουν μια πηχτή σούπα που ονομάζεται "canh dai ngan". Αυτή η σούπα είναι μια σπεσιαλιτέ πολλών εθνοτικών ομάδων, που προορίζεται για το κέρασμα διακεκριμένων καλεσμένων και ως "σνακ" με κρασί ρυζιού ή κρασί doat/ta vac.

Τα φύλλα μπανάνας χρησιμοποιούνται για τη συσκευασία και τη συντήρηση τροφίμων που προέρχονται από τα βουνά και τα δάση.

Οι σωλήνες από μπαμπού είναι συνηθισμένα αντικείμενα για την αποθήκευση και την έκθεση τροφίμων και ποτών για τις περισσότερες εθνοτικές ομάδες στις ορεινές περιοχές. Αυτό είναι επίσης ένα απομεινάρι της αρχαιότητας, όταν δεν υπήρχαν μπολ ή ξυλάκια.

Μεγάλοι σωλήνες από μπαμπού είναι χωρισμένοι στη μέση, το ένα μέρος χρησιμοποιείται για να κρατάει σούπα, κρέας, ρύζι, και το άλλο μικρότερο μέρος χρησιμοποιείται ως καπάκι, για τη συντήρηση τροφίμων. Μικροί σωλήνες από μπαμπού κόβονται οριζόντια ή διαγώνια για να φτιάχνουν φλιτζάνια, ποτήρια για πόσιμο νερό, κρασί ρυζιού, κρασί Doat, κρασί Ta Vac...

Συσκευασίες τροφίμων από φύλλα του δάσους...

Τα φύλλα Dong και τα φύλλα μπανάνας αποτελούν μια ανεξάντλητη πηγή υλικών στην εθνική γαστρονομική ζωή. Τα άγρια ​​φύλλα μπανάνας έχουν πολλές εφαρμογές επειδή είναι μεγάλα, εύκαμπτα, αδιάβροχα και διακοσμητικά λόγω του πράσινου χρώματος τους.

Για τους κατοίκους της φυλής Κο Του, τα άγρια ​​φύλλα μπανάνας χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα, ψήσιμο στη σχάρα, τύλιγμα και προετοιμασία φαγητού. Υπάρχουν φεστιβάλ που απαιτούν σχεδόν 20 καλάθια με άγρια ​​φύλλα μπανάνας για να χωρέσουν φαγητό.

Οι σπεσιαλιτέ της εθνοτικής ομάδας Κο Του, συνήθως η σούπα Ζι ρα, σερβίρονται σε σωλήνες από μπαμπού.

Πολλά πιάτα των εθνοτικών λαών τυλίγονται σε φύλλα μπανάνας, ψήνονται στα κάρβουνα, κάτι που ονομάζεται Dha'jâm. Τα άγρια ​​φύλλα μπανάνας χρησιμοποιούνται επίσης από τους ανθρώπους για να τυλίξουν κολλώδες ρύζι, μανιόκα και τρόφιμα για τα χωράφια. Συγκεκριμένα, χρησιμοποιούν φύλλα μπανάνας για να «χωρίσουν μερίδες» για νοικοκυριά ή ανθρώπους ανάλογα με το μέγεθος των ζώων που πιάνουν. Αυτή είναι μια μοναδική πολιτιστική ομορφιά, γεμάτη ανθρωπιά των εθνοτικών λαών της ορεινής περιοχής.

Σε παραδοσιακά φεστιβάλ όπως ο εορτασμός του νέου ρυζιού, ο εορτασμός των νέων σπαθιών, οι γάμοι, η απόδοση ευχαριστιών στο δάσος... οι άνθρωποι της φυλής Κο Του συχνά τοποθετούν ένα δίσκο με φαγητό στη μέση του σπιτιού για τους διακεκριμένους καλεσμένους και τους έγκριτους πρεσβύτερους του χωριού. Αυτός ο δίσκος με φαγητό είναι συνήθως καλυμμένος με φύλλα μπανάνας. Μόνο όταν κατανοηθεί ο λόγος και το τραγούδι μπορούν να αφαιρεθούν τα φύλλα και να απολαύσει κανείς τον δίσκο με το φαγητό.

Ακόμα και η κολοκύθα, όχι μόνο αποτελεί συστατικό για το μαγείρεμα, αλλά μπορεί επίσης να μετατραπεί σε ένα όμορφα διακοσμημένο δίσκο για να χωρέσει σούπα μανιόκας, κρεατόσουπα ή άλλες σπεσιαλιτέ.

Αισθητικά αντικείμενα στις μαγειρικές δραστηριότητες της εθνοτικής ομάδας Co Tu

Για να μην αναφέρουμε ότι τα άνθη και τα κοτσάνια της μπανάνας, εκτός από το ότι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή φαγητού όπως σαλάτες, βραστά, σοταρισμένα, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν επίσης τα παλιά κοτσάνια λουλουδιών για την αποθήκευση τροφίμων.

Η διακόσμηση από διαθέσιμα υλικά δημιουργεί αισθητική, απολαμβάνοντας το γλέντι «με τα μάτια», εντυπωσιάζοντας τους θαμώνες. Αυτό απαιτεί δημιουργικότητα και δεξιοτεχνία από «σεφ» και καλλιτέχνες μαγειρικής, συμβάλλοντας παράλληλα στη διατήρηση των πολιτιστικών αξιών της ταυτότητας των εθνοτικών μειονοτήτων στα ορεινά.

Στις ορεινές περιοχές, η ανάπτυξη του κοινοτικού τουρισμού με εθνική κουζίνα εκτιμάται ιδιαίτερα. Οι γαστρονομικές σπεσιαλιτέ και ο τρόπος χρήσης εργαλείων και σκευών από τα μεγάλα βουνά και τα δάση εκφράζουν τον τρόπο φαγητού και το γαστρονομικό στυλ - παράγοντες που συνθέτουν την ελκυστικότητα της πολιτιστικής κληρονομιάς γενικότερα, και της γαστρονομικής κουλτούρας ειδικότερα, των εθνοτικών ομάδων.

Πηγή: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html