Πράσινη κουζίνα από τα βουνά

Κατά τη διάρκεια της τελετής αδελφοποίησης της εθνοτικής ομάδας Κο Του, οι πρεσβύτεροι του χωριού και από τις δύο πλευρές τραγουδούν και απαγγέλλουν λαϊκά τραγούδια γύρω από δίσκους με φαγητό καλυμμένους με φύλλα μπανάνας.

Επωφεληθείτε από τη φύση

Οι περιοχές των εθνοτικών μειονοτήτων και οι ορεινές περιοχές της επαρχίας Κουάνγκ Ναμ είναι πλούσιες σε γαστρονομικούς πολιτιστικούς πόρους, ικανοποιώντας τις απαιτήσεις των τάσεων της πράσινης διατροφής και του πράσινου τουρισμού. Ευλογημένες από τη φύση, οι ορεινές περιοχές του Κουάνγκ Ναμ διαθέτουν πολλά μοναδικά προϊόντα, τα οποία, μέσα από τα επιδέξια χέρια των τοπικών κατοίκων, μετατρέπονται σε σπεσιαλιτέ όπως άγρια ​​λαχανικά, ρύζι μαγειρεμένο σε μπαμπού, κρασί Ta Vac, ψάρια ρυακιού και καπνιστό κρέας...

Για πολύ καιρό, οι άνθρωποι των ορεινών περιοχών γνώριζαν πώς να χρησιμοποιούν εύκολα διαθέσιμα φυσικά υλικά και να κατασκευάζουν δημιουργικά δοχεία για φαγητό και ποτά, τα οποία σερβίρουν και παρουσιάζουν κατά τη διάρκεια οικογενειακών γευμάτων ή κοινοτικών φεστιβάλ.

Το ρύζι μαγειρεμένο σε σωλήνες από μπαμπού (com lam), το κρέας, το ψάρι και τα λαχανικά μαγειρεύονται επίσης από τους ντόπιους σε σωλήνες από μπαμπού, με χαρακτηριστικό παράδειγμα τη σούπα "canh thut". Μαγειρεύουν ανάμεικτα φαγητά σε σωλήνες από μπαμπού και στη συνέχεια χρησιμοποιούν ξυλάκια μπαμπού ή μίσχους μπαμπού για να τα λιώσουν σε μια πηχτή σούπα, που ονομάζεται "canh dai ngun" (μεγάλη σούπα του δάσους). Αυτή η σούπα είναι σπεσιαλιτέ πολλών εθνοτικών ομάδων, προορίζεται για τιμώμενους καλεσμένους και σερβίρεται ως συνοδευτικό για κρασί από ρύζι ή άλλα τοπικά ποτά.

Τα φύλλα μπανάνας χρησιμοποιούνται για τη συσκευασία και τη συντήρηση τροφίμων που προέρχονται από τα βουνά και τα δάση.

Οι σωλήνες από μπαμπού και καλάμι είναι συνηθισμένα σκεύη που χρησιμοποιούνται για τη συγκράτηση και την έκθεση φαγητού και ποτών από τις περισσότερες εθνοτικές ομάδες στις ορεινές περιοχές. Είναι επίσης ένα λείψανο μιας περασμένης εποχής, πριν από την εφεύρεση των μπολ και των ξυλάκια.

Οι μεγάλοι σωλήνες από μπαμπού χωρίζονται στη μέση. Το ένα μέρος χρησιμοποιείται για να κρατάει σούπα, κρέας ή ρύζι, ενώ το μικρότερο μέρος χρησιμεύει ως καπάκι για τη συντήρηση τροφίμων. Οι μικρότεροι σωλήνες από μπαμπού, κομμένοι εγκάρσια ή διαγώνια, γίνονται κύπελλα ή ποτήρια για πόσιμο νερό, κρασί από ρύζι ή άλλα είδη ποτών.

Φαγητό τυλιγμένο σε φύλλα δάσους...

Τα φύλλα μπανάνας, τόσο το φύλλο dong όσο και το φύλλο μπανάνας, αποτελούν ανεξάντλητο πόρο στη μαγειρική ζωή του Βιετναμέζικου λαού. Τα άγρια ​​φύλλα μπανάνας έχουν πολλές εφαρμογές επειδή είναι μεγάλα, εύκαμπτα, αδιάβροχα και έχουν διακοσμητική αξία λόγω του πράσινου χρώματος του δάσους.

Για τους κατοίκους της φυλής Κο Του, τα άγρια ​​φύλλα μπανάνας χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα, ψήσιμο στη σχάρα, τύλιγμα και προετοιμασία φαγητού. Ορισμένα φεστιβάλ απαιτούν σχεδόν 20 καλάθια με άγρια ​​φύλλα μπανάνας για να χωρέσουν φαγητό.

Οι σπεσιαλιτέ της εθνοτικής ομάδας Κο Του, κυρίως η σούπα Ζι ρα, σερβίρονται σε σωλήνες από μπαμπού.

Πολλά πιάτα των ντόπιων τυλίγονται σε φύλλα μπανάνας και ψήνονται στα κάρβουνα, ένα πιάτο που ονομάζεται Dha'jam. Τα άγρια ​​φύλλα μπανάνας χρησιμοποιούνται επίσης από τους ανθρώπους για να τυλίξουν κολλώδες ρύζι, μανιόκα και φαγητό για να πάνε στα χωράφια. Συγκεκριμένα, χρησιμοποιούν φύλλα μπανάνας για να «μοιράσουν μερίδες» μεταξύ νοικοκυριών ή ατόμων ανάλογα με το μέγεθος του ζώου που πιάνουν. Αυτή είναι μια μοναδική και ανθρώπινη πολιτιστική παράδοση των κατοίκων του βουνού.

Κατά τη διάρκεια παραδοσιακών εορτασμών, όπως η γιορτή της συγκομιδής, ο εορτασμός ενός νέου κοινοτικού σπιτιού, οι γάμοι και η ετήσια τελετή ευχαριστίας για το δάσος, οι κάτοικοι του Κο Του συχνά διοργανώνουν ένα γλέντι στο κέντρο του σπιτιού για τους τιμώμενους καλεσμένους και τους σεβαστούς πρεσβύτερους του χωριού. Αυτό το γλέντι συνήθως καλύπτεται με φύλλα μπανάνας και μόνο μετά από μια επιτυχημένη και αρμονική ανταλλαγή στίχων και τραγουδιών αφαιρείται το φύλλο και απολαμβάνεται το γλέντι.

Ακόμη και οι κολοκύθες, όχι μόνο ως συστατικό σε πιάτα, μπορούν να μετατραπούν σε ελκυστικούς δίσκους για να περιέχουν σούπα μανιόκας, κρεατόσουπα ή άλλες σπεσιαλιτέ.

Αισθητικά ευχάριστα είδη που χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή κουζίνα της εθνοτικής ομάδας Κο Του.

Επιπλέον, εκτός από τη χρήση τους ως τροφή σε σαλάτες, βραστά πιάτα και τηγανητά, οι ντόπιοι χρησιμοποιούν επίσης τα παλαιότερα κοτσάνια λουλουδιών για να αποθηκεύουν τροφή.

Τα διακοσμητικά στοιχεία που κατασκευάζονται από εύκολα διαθέσιμα υλικά δημιουργούν μια αισθητική, επιτρέποντας στους θαμώνες να απολαύσουν το γλέντι «οπτικά», αφήνοντας μια διαρκή εντύπωση. Αυτό απαιτεί δημιουργικότητα και δεξιότητα από τους σεφ και τους τεχνίτες μαγειρικής, ενώ παράλληλα συμβάλλει στη διατήρηση των πολιτιστικών αξιών των εθνοτικών ομάδων των ορεινών περιοχών.

Στις ορεινές περιοχές, ο κοινοτικός τουρισμός που επικεντρώνεται στην εθνική κουζίνα εκτιμάται ιδιαίτερα. Οι γαστρονομικές σπεσιαλιτέ και η χρήση εργαλείων και σκευών από τα απέραντα δάση αντανακλούν τις διατροφικές συνήθειες και τις γεύσεις της κουζίνας - στοιχεία που συμβάλλουν στην ελκυστικότητα της πολιτιστικής κληρονομιάς γενικότερα, και της γαστρονομικής κουλτούρας ειδικότερα, αυτών των εθνοτικών ομάδων.

Πηγή: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html