Η ιστορία των χώρων διαβίωσης
Η κουζίνα γίνεται μια ταυτότητα στενά συνδεδεμένη με τον χώρο διαβίωσης και την αναπτυξιακή πορεία των κατοίκων της κοινότητας. Η κουζίνα είναι επίσης μια μορφή τέχνης, μια «ζωή» ενός σύνθετου πολιτισμού που εκτείνεται σε εκατοντάδες χρόνια.
Ο αναπληρωτής καθηγητής Pham Van Loi από το Ινστιτούτο Μελετών και Επιστήμης Ανάπτυξης του Βιετνάμ υποστηρίζει ότι, στη διεθνή ανθρωπολογία, η κουζίνα δεν είναι απλώς «υλικός πολιτισμός», αλλά ένα σύστημα συμβόλων που αντανακλά τον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι οργανώνουν και ερμηνεύουν τον κόσμο. Πιστεύει ότι η κουζίνα των εθνοτικών ομάδων στις ορεινές περιοχές του Ντα Νανγκ φέρει το έντονο αποτύπωμα του «δάσους», από τους μοναδικούς χώρους εστίασης μέχρι τις συμπεριφορές. Είναι αυτό το στοιχείο του «δάσους» που δίνει στην κουζίνα των υψιπέδων του Κουάνγκ Ναμ την ξεχωριστή της ταυτότητα.
Καταρχάς, η γεύση της ορεινής κουζίνας πηγάζει από τα συστατικά της. Η «γεύση του δάσους» είναι παρούσα σε κάθε εποχιακό πιάτο. Μαζί με διάφορα «βότανα» που έχουν αναβαθμιστεί σε φαρμακευτικό επίπεδο, οι καρποί του δάσους των δυτικών ορεινών περιοχών του Ντα Νανγκ είναι αρκετοί για να αφήσουν μια διαρκή εντύπωση στους επισκέπτες. Στα αρχέγονα δάση στις πηγές των ποταμών, μερικά κομμάτια από αρχαία δέντρα είναι διάσπαρτα με οπωροφόρα δέντρα. Με τη φιλοσοφία επιβίωσης των κατοίκων του βουνού -ό,τι τρώνε τα πουλιά, μπορούν να φάνε και οι άνθρωποι- έχει δημιουργηθεί ένα μοναδικό «οικοσύστημα» φρούτων στα υψίπεδα, όπως χουρμάδες, ορεινά δαμάσκηνα, τζακφρούτ κ.λπ.
Και η ουσία του δάσους πρέπει απαραίτητα να είναι μια εστία. Όλες οι πτυχές της κουζίνας των ορεινών περιοχών οδηγούν πίσω στην εστία, από τις κοινότητες Co Tu, Gie Trieng (Trieng, Ve, M'Nong, Xe Dang, Ca Dong) και Co - εθνοτικές ομάδες και τοπικές κοινότητες με μακρά ιστορία κατοίκησης στην οροσειρά Truong Son - Κεντρικά Υψίπεδα.
Το 2023, κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού με μια αντιπροσωπεία διεθνών ακολούθων τύπου που διοργανώθηκε από την πρώην επαρχία Κουάνγκ Ναμ για να παρουσιάσει τη μοναδική ταυτότητα της ορεινής περιοχής Κουάνγκ Ναμ, βιώσαμε την γνήσια και συγκινητική αίσθηση του να βρισκόμαστε γύρω από μια φωτιά σε ένα παραδοσιακό κοινόχρηστο σπίτι (gươl). Αν είναι δυνατόν, αυτό θα μπορούσε να συγκριθεί με το συναίσθημα της «σύνδεσης με την αρχική πηγή», καθώς οι ίδιοι οι κάτοικοι του βουνού μαγείρευαν και διαμόρφωναν τον χώρο ακριβώς στο δικό τους χωριό.
Στις συζητήσεις γύρω από τη φωτιά στο κοινόχρηστο σπίτι, οι πρεσβύτεροι του χωριού, προσκεκλημένοι να φιλοξενήσουν διεθνείς επισκέπτες, μοιράστηκαν με ενθουσιασμό τις ιστορίες τους. Μιλούσαν ένα μείγμα βιετναμέζικων και τοπικών διαλέκτων, έτσι η κατανόηση των επισκεπτών ήταν άλλοτε σαφής και άλλοτε ασαφής, αλλά η μοναδική αίσθηση εκείνης της νύχτας στο Tay Giang θα μείνει χαραγμένη στο μυαλό πολλών.
Ζήστε την τοπική κουλτούρα.
Η Chen Chia Lun είναι δημοσιογράφος του Κεντρικού Πρακτορείου Ειδήσεων της Ταϊβάν (CNA). Μας συνόδευσε σε εκείνο το ταξίδι και περιστασιακά μου στέλνει μερικές φωτογραφίες από το ταξίδι.
Όπως εκείνος ο νεαρός δημοσιογράφος, οι καλεσμένοι εκείνη την ημέρα συγκινήθηκαν βαθιά όταν έμαθαν ότι αυτές ήταν οι αυθεντικές πολιτιστικές αξίες της ορεινής κοινότητας στην επαρχία Κουάνγκ Ναμ. Το φαγητό σερβιριζόταν σε φύλλα μπανάνας. Το καπνιστό άρωμα γινόταν η χαρακτηριστική γεύση κάθε πιάτου. Ίσως όταν οι άνθρωποι του βουνού, ενστικτωδώς, δημιουργούν μια συγκέντρωση για τον εαυτό τους, αυτό φυσικά μεταφέρει τα πιο γνήσια συναισθήματα στους παρευρισκόμενους.
Ίσως γι' αυτό η κουζίνα αναγνωρίζεται ως γέφυρα που συνδέει τους ανθρώπους με τον πολιτισμό, την ιστορία και τον μοναδικό τρόπο ζωής κάθε χώρας. Η ιστορία ολόκληρου του κόσμου μεταμορφώνεται σε πιάτα τοποθετημένα σε πιάτα. Κάθε πιάτο είναι η ενσάρκωση όλων των δυσκολιών, της αγάπης και της ουσίας της μακράς ιστορίας της ανθρωπότητας.
Πώς, λοιπόν, μπορούμε να «διακρίνουμε» πλήρως την ουσία κάθε πιάτου; Ο αναπληρωτής καθηγητής Pham Van Loi υποστηρίζει ότι πολλές πρόσφατες μελέτες προειδοποιούν για τον κίνδυνο «εξειδίκευσης» της κουζίνας, κατά την οποία οι μαγειρικές πρακτικές αποσπώνται από το αρχικό τους κοινωνικό πλαίσιο και επαναπροσδιορίζονται και εμπορευματοποιούνται για να εξυπηρετήσουν τις απαιτήσεις της αγοράς, ιδίως της τουριστικής αγοράς.
Συνεπώς, σύμφωνα με τους ειδικούς, είναι απαραίτητο να ξεπεράσουμε την προσέγγιση που βασίζεται στην «απόδοση» και να δημιουργήσουμε εμπειρίες όπου οι τουρίστες συμμετέχουν στην προετοιμασία, ακούν την ιστορία και κατανοούν την ιστορία κάθε πιάτου. Σε κοινοτικούς χώρους, θα μπορούσαν να οργανωθούν τακτικές αγορές τροφίμων, όπου οι ντόπιοι φέρνουν παραδοσιακά πιάτα για ανταλλαγή και κοινοποίηση. Αυτός είναι ένας τρόπος για να αναδημιουργηθεί ένας «πολιτιστικός χώρος» για την κουζίνα.
Ο κ. Le Tan Thanh Tung, Διευθυντής του Vitraco Tour Da Nang, παρατήρησε ότι, εκτός από την απόλαυση της κουζίνας, οι τουρίστες θέλουν πάντα να βιώσουν την επεξεργασία και την αγορά γεωργικών προϊόντων και φαρμακευτικών βοτάνων στις ορεινές περιοχές. Ορισμένα γεωργικά και δασοκομικά προϊόντα και φαρμακευτικά βότανα, όπως το ρύζι των ορεινών περιοχών, το τζίνσενγκ, οι βλαστοί μπαμπού, το άγριο πικρό πεπόνι, το μέλι κ.λπ., είναι αρκετά δημοφιλή και αγοράζονται συχνά.
Το 2024, το πρώτο Φεστιβάλ Τσίλι A Rieu, που πραγματοποιήθηκε στην Τουριστική Περιοχή Dong Giang Sky Gate, έγινε μια τουριστική εκδήλωση που συνδέεται με τα τοπικά γεωργικά προϊόντα, προσελκύοντας μεγάλο αριθμό επισκεπτών. Αυτή ίσως είναι και μια καλή κατεύθυνση για την εδραίωση της γαστρονομικής ταυτότητας της ορεινής περιοχής.
Ο κ. Van Ba Son, Αναπληρωτής Διευθυντής του Τμήματος Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού, επιβεβαίωσε ότι η προώθηση του τουρισμού στις ορεινές περιοχές είναι ένας από τους σημαντικούς στόχους της στρατηγικής τουριστικής ανάπτυξης της πόλης Da Nang. Εκτός από την αξιοποίηση των πιθανών πλεονεκτημάτων της φύσης, των τοπίων και του τοπικού πολιτισμού, είναι απαραίτητη η ενθάρρυνση της κατανάλωσης γεωργικών και δασοκομικών προϊόντων, προϊόντων OCOP, χαρακτηριστικών προϊόντων και γαστρονομικών προϊόντων από ορεινές περιοχές.
Η κουζίνα είναι μνήμη, ταυτότητα και ο τρόπος με τον οποίο μια κοινότητα αφηγείται την ιστορία της στον κόσμο. Η διατήρηση των τοπικών γεύσεων αποτελεί επίσης διατήρηση της κληρονομιάς της κοινότητας.
Πηγή: https://baodanang.vn/ke-chuyen-am-thuc-vung-cao-3333157.html
Σχόλιο (0)