Εκείνη την ημέρα, καθίσαμε δίπλα στο τζάκι στο σπίτι με τους πασσάλους. Τα πιάτα ήταν απλά αλλά γεμάτα από τη ζεστασιά και τη φιλοξενία του οικοδεσπότη, από καπνιστό κρέας (pariêng) και ζυμωμένο κρέας (za'rúa) μέχρι αρωματικό ψητό κρέας μαγειρεμένο πάνω σε αναμμένα κάρβουνα, που μοιραζόμασταν και η συζήτηση συνεχιζόταν.
Το άρωμα από τη σοφίτα της κουζίνας
Η συζήτηση συνεχίστηκε. Η μυρωδιά του καπνού από ξύλα διαπερνούσε το σπίτι από πασσάλους, κολλώντας σε κάθε ξύλινο τοίχο. Ο γέρος Ρία Ντιρ καθόταν δίπλα στη φωτιά, με τη φωνή του αργή και θυμισμένη από περασμένες εποχές. Είπε ότι, ανάμεσα στις πολλές αλλαγές στη ζωή, το καπνιστό κρέας παραμένει μια συνεχής παρουσία στις κουζίνες των κατοίκων του βουνού, συμπεριλαμβανομένων των Cơ Tu. Με την πάροδο του χρόνου, το κρέας σκουραίνει, και γίνεται μέρος του τρόπου ζωής που διατηρείται σε κάθε οικογένεια.
Μέσα στην ορεινή ζωή, το πατάρι της κουζίνας δεν είναι απλώς ένα μέρος για να ανάψει κανείς φωτιά, αλλά ένας χώρος για τη διατήρηση της γαστρονομικής κουλτούρας. Το κρέας και τα ψάρια κρέμονται, εκτίθενται στον καθημερινό καπνό της κουζίνας, στεγνώνοντας σταδιακά. Με την πάροδο του χρόνου, το φρέσκο κρέας σκουραίνει, αποκτώντας ένα χαρακτηριστικό καπνιστό άρωμα. «Ο καπνός της κουζίνας αφενός στεγνώνει το κρέας, αποτρέποντας την αλλοίωση, και αφετέρου είναι συνυφασμένος με τον τρόπο ζωής των κατοίκων των ορεινών περιοχών μέσα από τα χρόνια επιβίωσης», δήλωσε ο πρεσβύτερος Riah Đơơr.
Σύμφωνα με τις αναμνήσεις του γέρου Ντιρ, τα παλιά χρόνια, όταν η ζωή ήταν δύσκολη, οι άνθρωποι στα ορεινά βασίζονταν στις σχάρες της κουζίνας για να αποθηκεύουν τρόφιμα. Το κρέας που κρεμόταν στη σοφίτα, μετά από πολύ καιρό στον καπνό, γινόταν απόθεμα για τις περιόδους έλλειψης τροφής. Για κάθε γεύμα, μερίδες κρέατος κατέβαιναν από τη σοφίτα, μουλιάζονταν σε ζεστό νερό και ξύνονταν το καπνιστό στρώμα πριν από την προετοιμασία. Δεν ήταν υπερβολικά περίτεχνο, αλλά ήταν πολύ γευστικό. Επομένως, το καπνιστό κρέας εμφανιζόταν συχνά σε συγκεντρώσεις της κοινότητας και κατά την υποδοχή των επισκεπτών.
Ο Πρεσβύτερος Ρία Ντιρ έλεγε ότι όσο περισσότερο αφήνεται το καπνιστό κρέας να κάτσει, τόσο καλύτερη είναι η γεύση του. Στο παρελθόν, οι άνθρωποι στα ορεινά σπάνια μαρινάρουν το κρέας. Διάλεγαν τα πιο φρέσκα και νόστιμα κομμάτια και τα κάπνιζαν για να διατηρήσουν τη γεύση τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε ορισμένα νοικοκυριά, το κρέας μπορούσε να κρεμαστεί σε μια σχάρα κουζίνας για αρκετά χρόνια και να μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς άλλες μεθόδους συντήρησης. Εκτός από το ψήσιμο στη σχάρα, αυτό το πιάτο σοτάρεται επίσης με άγρια λαχανικά, καρυκευμένα με λίγο αλάτι, τσίλι, άγριο πιπέρι και άγρια φύλλα που φυτρώνουν φυσικά στα βουνά.
«Μόνο στους τιμώμενους καλεσμένους, επισκέπτες από μακριά, σερβίρονταν καπνιστό κρέας. Άλλοτε ήταν σκίουρος ή ποντίκι, και άλλοτε μαύρο χοιρινό ελευθέρας βοσκής. Παλιά, το καπνιστό κρέας χρησιμοποιούνταν συνήθως μόνο σε φεστιβάλ, γάμους ή παραδοσιακές τελετές. Αυτά ήταν ειδικά δώρα που έδινε ο γαμπρός στην οικογένεια της γυναίκας του», αφηγήθηκε ο γέρος Ντιρ.
Κάτω από τη λεπτή τούφα καπνού, το άρωμα του καπνιστού κρέατος εξαπλώνεται περισσότερο, συνυφασμένο με τις ιστορίες του γέρου Ντορ, παραμένοντας στο μεθυστικό άρωμα του κρασιού από ρύζι tà vạt.
Η «ζωντανή κληρονομιά» της κοινότητας.
Κάθε εποχή φέρνει τις δικές της σπεσιαλιτέ. Οι άνθρωποι στις ορεινές περιοχές έχουν συνηθίσει να ζουν σε αρμονία με το δάσος και μαθαίνουν πώς να παρασκευάζουν φαγητό από αυτό. Κάθε εποχή και κάθε είδος συστατικού δημιουργεί έναν μοναδικό τρόπο μαγειρέματος, τόσο για απόλαυση όσο και για τη διατήρηση των φυσικών γεύσεων.
Φωλιασμένο στην οροσειρά Trường Sơn, το «μητρικό δάσος» Trường Sơn, λαοί όπως οι Cơ Tu, Giẻ Triêng, Xê Đăng και Co μοιράζονται πολλές ομοιότητες στην παραδοσιακή τους κουζίνα. Τα συστατικά προέρχονται κυρίως από το δάσος και οι μέθοδοι μαγειρέματος συνδέονται στενά με τις φυσικές συνθήκες. Πικρά φύλλα, ρίζες του δάσους και τοπικά μπαχαρικά παραμένουν παρόντα στα καθημερινά γεύματα, χρησιμεύοντας τόσο ως τροφή όσο και ως ένας τρόπος για τους κατοίκους του βουνού να βασίζονται στο δάσος για την ευημερία τους.
Ο Πρεσβύτερος Χο Βαν Ντιν, από το χωριό Ταμ Λανγκ (κοινότητα Τρα Ντοκ), είπε ότι η κουζίνα έχει γίνει αναπόσπαστο κομμάτι της κοινοτικής ζωής στην ορεινή περιοχή. Είναι μια «ζωντανή κληρονομιά» που σφυρηλατείται με την πάροδο του χρόνου, από την εργασία και την καθημερινή ζωή μέχρι τα κοινοτικά έθιμα. Στον κοινοτικό τρόπο ζωής πλούσιο στο μοίρασμα, το φαγητό έχει γίνει ένα οικείο κομμάτι της τοπικής ζωής. Μετά από κάθε κοινοτική γιορτή, το έθιμο του μοιράσματος διατηρείται ακόμα. Το κρέας μοιράζεται εξίσου μεταξύ όλων στο χωριό, ως συνήθεια που έχει γίνει παράδοση στη ζωή των κατοίκων του βουνού.
Πέρα από τα καθημερινά γεύματα, πολλά πιάτα των κατοίκων του βουνού γίνονται προσφορές κατά τη διάρκεια τελετουργιών για τη λατρεία θεοτήτων. Κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ «Πρωτοχρονιάτικη Ημέρα Ευχαριστιών στο Δάσος» που διοργανώθηκε πρόσφατα από την κυβέρνηση και την κοινότητα Κο Του της κοινότητας Χουνγκ Σον, οι προσφορές τοποθετήθηκαν μέσα στο ορεινό δάσος. Γνωστά πιάτα από την καθημερινή ζωή προσφέρθηκαν στους θεούς του βουνού, μεταφέροντας τις ελπίδες της κοινότητας για μια ειρηνική και ευημερούσα νέα χρονιά...
Πηγή: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-mieng-vi-rung-3333158.html
Σχόλιο (0)