Μαλακό και αρωματικό κέικ ρυζιού Dong Cuong με κολλώδη υφή

Χρησιμοποιώντας φύλλα του δάσους, αρωματικό κολλώδες ρύζι και χρυσό νερό στάχτης, επιλεγμένα προσεκτικά μέσα από γενιές εμπειρίας, οι κάτοικοι του Tay Khao στο Dong Cuong διατηρούν με συνέπεια την παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής banh nang (ένα είδος βιετναμέζικου κέικ ρυζιού). Κάθε κέικ δεν είναι μόνο ένα απλό πιάτο που συνδέεται με την καθημερινή ζωή και τις εορταστικές περιστάσεις, αλλά ενσαρκώνει και πολιτιστικές αξίες που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά.

Τα καταπράσινα χωράφια με τα φύλλα ντονγκ και τσιτ στους πρόποδες των λόφων στο Ντονγκ Κουόνγκ είναι ένα από τα κύρια συστατικά για την παρασκευή του παραδοσιακού μπαν νανγκ (κέικ ρυζιού) του λαού Τάι Κάο.

Από τα φύλλα του φοίνικα που φροντίζονται όλο το χρόνο, οι ντόπιοι επιλέγουν τα παλαιότερα, πιο φαρδιά και πιο ζωντανά πράσινα φύλλα για να δημιουργήσουν την όμορφη, μαλακή κρούστα της ζύμης.

Μετά τη συγκομιδή, τα φύλλα των φυτών dong και chít κλαδεύονται στα άκρα, πλένονται καλά αρκετές φορές και στη συνέχεια βράζονται σε μια κατσαρόλα.

Αφού βράσουν για 30 λεπτά έως 1 ώρα σε μέτρια φωτιά, τα φύλλα αφαιρούνται και αφήνονται να στραγγίσουν πριν χρησιμοποιηθούν για το τύλιγμα των κέικ. Η διαδικασία βρασμού κάνει τα φύλλα μαλακά, εύκαμπτα και πιο εύκολα στο πλάσιμο κατά το τύλιγμα. Καθ' όλη τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, ο αρτοποιός πρέπει να ρυθμίζει τη θερμότητα και να παρακολουθεί το σημείο βρασμού του νερού για να διασφαλίσει ότι τα φύλλα μαγειρεύονται ομοιόμορφα χωρίς να λιώνουν, διατηρώντας το όμορφο πράσινο χρώμα τους και την απαραίτητη ανθεκτικότητά τους.

Αφού ετοιμάσουν τα φύλλα για το τύλιγμα των κέικ, οι Tay Khao ξεκινούν τη διαδικασία παρασκευής του αλισίβα. Η στάχτη, φτιαγμένη από σουσάμι και αποξηραμένες μπανάνες, είναι ένα ειδικό συστατικό στην παραδοσιακή τέχνη παρασκευής κέικ των Tay Khao. Σύμφωνα με τη λαϊκή σοφία που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά, η ποιότητα του αλισίβα καθορίζει σε μεγάλο βαθμό το χρώμα, τη διαύγεια και τη γεύση του τελικού κέικ.

Η τέφρα μετά την καύση αναμειγνύεται καλά, ψιλοαλέθεται και στη συνέχεια αναμειγνύεται με νερό στην κατάλληλη αναλογία.

Το νερό από την αλισίβα φιλτράρεται μέσα από έναν σάκο ή ένα στρώμα ξηρού άχυρου ρυζιού που τοποθετείται σε ένα καλάθι από μπαμπού για την απομάκρυνση των ακαθαρσιών, αποδίδοντας ένα διαυγές, χρυσοκίτρινο υγρό. Αυτό είναι το πιο σημαντικό βήμα στη διαδικασία παρασκευής κέικ ρυζιού από αλισίβα.

Αφού αποκτήσει το διαυγές, χρυσοκίτρινο νερό από αλισίβα, ο αρτοποιός ξεκινά την προετοιμασία του κολλώδους ρυζιού. Το ρύζι πλένεται καλά αρκετές φορές, αφαιρώντας τυχόν σπασμένους κόκκους και ακαθαρσίες πριν μουλιάσει στο νερό από αλισίβα.

Το καλής ποιότητας κολλώδες ρύζι, αφού πλυθεί και στραγγιστεί, μουλιάζεται σε κίτρινο νερό από στάχτη για 3 έως 5 ώρες.

Αφού μουλιάσει για τον απαιτούμενο χρόνο, το ρύζι στραγγίζεται πριν το τυλίγετε. Οι κολλώδεις κόκκοι ρυζιού, αφού απορροφήσουν ομοιόμορφα το νερό της αλισίβας, γίνονται παχουλοί και λαμπεροί, υποδεικνύοντας ότι η παρτίδα κέικ είναι καλής ποιότητας.

Η γυναίκα Tay Khao τακτοποιεί επιδέξια τα φύλλα, βάζει το ρύζι στο καλούπι για φύλλα και τυλίγει το κέικ με επιδέξια χέρια.

Τα τελικά κέικ δένονται με λωρίδες ψημένου μπαμπού. Οι λωρίδες σφίγγονται ακριβώς όπως πρέπει για να διασφαλιστεί ότι τα κέικ διατηρούν το σχήμα τους καθ' όλη τη διάρκεια του βρασμού.

Αφού τυλιχτούν προσεκτικά και τοποθετηθούν τακτοποιημένα σε μια κατσαρόλα, τα κέικ βράζουν συνεχώς για 6 έως 8 ώρες σε βραστό νερό. Ο αρτοποιός πρέπει να παρακολουθεί προσεκτικά τη φωτιά, προσθέτοντας συχνά νερό και διατηρώντας μια σταθερή θερμοκρασία, ώστε τα κέικ να ψηθούν ομοιόμορφα, επιτυγχάνοντας την επιθυμητή απαλή υφή και το χαρακτηριστικό χρώμα.

Το Bánh nẳng έχει χρυσοκαφέ χρώμα, απαλή, λεία υφή και ημιδιαφανή εμφάνιση. Όταν απολαμβάνεται με μελάσα, η λεπτή γλυκύτητα αναμειγνύεται με το άρωμα του κολλώδους ρυζιού, δημιουργώντας μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία για τους Tay Khao στο Dong Cuong.

Στο Ντονγκ Κουόνγκ, οι παρτίδες από χρυσαφένια κέικ ρυζιού τοποθετούνται σε χειροποίητα καλάθια από μπαμπού αντί για πλαστικές σακούλες. Αυτή η μέθοδος όχι μόνο διατηρεί τα κέικ ευάερα, αλλά βοηθά επίσης στη διατήρηση της παραδοσιακής υφαντικής τέχνης του λαού Τάι Κάο.

Η τέχνη της παρασκευής κέικ νανγκ εξακολουθεί να διατηρείται και να μεταδίδεται από γενιά σε γενιά από τη φυλή Tay Khao στο Dong Cuong. Τα κέικ νανγκ, όχι μόνο υπάρχουν στην καθημερινή ζωή, αλλά προσφέρονται και ως θυσίες στη Μητέρα Θεά. Από παραδοσιακό πιάτο, τα κέικ νανγκ έχουν πλέον γίνει ένα γαστρονομικό προϊόν που αναζητούν πολλοί τουρίστες που επισκέπτονται το Dong Cuong, συμβάλλοντας στη συνεχή διατήρηση και διάδοση των τοπικών πολιτιστικών αξιών στη σύγχρονη ζωή.

Πηγή: https://baolaocai.vn/deo-thom-banh-nang-dong-cuong-post900942.html