Ρήγματα από την πλαγιά του δάσους
Ο δρόμος που οδηγούσε στα βουνά δυτικά της πόλης ένα πρωινό στα μέσα Απριλίου ήταν λουσμένος στο απαλό φως του ήλιου, αρκετό για να διακρίνει καθαρά τις πλαγιές των λόφων που άλλαζαν μέρα με τη μέρα. Τα κάποτε πυκνά, βαθιά πράσινα δάση είχαν δώσει τη θέση τους σε σειρές από ίσιες, κανονικές ακακίες, σαν να ήταν σημειωμένες με γραμμές. Ο άνεμος που φυσούσε από τις πλαγιές του βουνού έφερνε μια αχνή μυρωδιά καπνού από ξύλα, αλλά δεν ήταν πια τόσο πυκνή ή δυνατή όσο στις αναμνήσεις πολλών ηλικιωμένων εδώ.
Έφτασα σε ένα μικρό χωριό φωλιασμένο στην πλαγιά του βουνού της κοινότητας Α Βουόνγκ το μεσημέρι. Στη βεράντα, ο πρεσβύτερος του χωριού, ο Αλάνγκ Χρότ (χωριό Άρεκ), καθόταν δίπλα στη σόμπα. Τα γηρασμένα του χέρια, αν και αδύναμα, ήταν ακόμα ευκίνητα καθώς γύριζε κάθε αχνιστό σωληνάριο με κολλώδες ρύζι. Το φως της φωτιάς φώτιζε το βαθιά ρυτιδωμένο πρόσωπό του, τονίζοντας τα ζεστά αλλά σκεπτικά του μάτια.
«Η εστία είναι η ψυχή του σπιτιού. Όταν τα παιδιά και τα εγγόνια επιστρέφουν από τα χωράφια, όλοι μαζεύονται γύρω της. Το φαγητό δεν είναι μόνο για να ικανοποιήσουμε την πείνα μας, αλλά και για να θυμόμαστε το δάσος και τη γη», είπε αργά ο γέρος Χροτ, η φωνή του μπλέχτηκε με το τρίξιμο της φωτιάς.
Αυτή η φαινομενικά απλή δήλωση ανοίγει έναν ολόκληρο κόσμο που κάποτε υπήρχε εδώ. Ένα μέρος όπου κάθε γεύμα ήταν αποτέλεσμα ενός κύκλου άρρηκτα συνδεδεμένου με τη φύση.
Στις αναμνήσεις του γέρου Χροτ και της γενιάς του, ο τρόπος ζωής των κατοίκων Κο Του στο παρελθόν ήταν στενά συνδεδεμένος με μια ζωή απόλυτης αυτάρκειας. Κάθε οικογένεια είχε το δικό της χωράφι. Καλλιεργούσαν ρύζι, καλαμπόκι, μανιόκα κ.λπ. Βασίζονταν στη Μητέρα Φύση για να μαζεύουν βλαστούς μπαμπού, να κυνηγούν ζώα και να πιάνουν ψάρια στα ρυάκια. Κάθε γεύμα ήταν το αποτέλεσμα ενός κύκλου που συνδεόταν στενά με τον βιολογικό ρυθμό του παλιού δάσους. Ωστόσο, ο ανεμοστρόβιλος του «σύγχρονου τρόπου ζωής» και της « οικονομίας της αγοράς» έχει αλλάξει τα πάντα.
«Τώρα, η γεωργία με την μέθοδο της κοπής και της καύσης μειώνεται. Οι άνθρωποι φυτεύουν ακακίες, δέντρα για να τα πουλήσουν σε εμπόρους. Αυτό γίνεται πιο γρήγορα και βγάζουν χρήματα αμέσως. Αλλά εξαιτίας αυτού, η διατροφή τους αλλάζει ανάλογα με τον προϋπολογισμό τους», κοίταξε ο γέρος Χροτ την πλαγιά του λόφου μπροστά του, όπου είχαν απομείνει μόνο σειρές από ίσιες ακακίες, και αναστέναξε.
Το τίμημα του «στιγμιαίου πλούτου» που ανέφερε ο γέρος Χροτ είναι η σταδιακή εξαφάνιση των συστατικών που κάποτε καθόριζαν τη γαστρονομική ταυτότητα των ορεινών περιοχών. Λιγότεροι άνθρωποι έχουν την υπομονή να βυθιστούν στο δάσος για να μαζέψουν βλαστούς μπαμπού, να μαζέψουν άγρια λαχανικά ή να περπατήσουν μέσα από ρυάκια για να βρουν ψάρια για να ψήσουν σε σωλήνες μπαμπού. Όταν δεν εξαρτώνται πλέον πλήρως από το δάσος και τα χωράφια, τα συστατικά που κάποτε αποτελούσαν την ψυχή της τοπικής κουζίνας σταδιακά εξαφανίζονται.
Τώρα, αντίθετα, τα φορτηγά από τις πεδινές περιοχές που μεταφέρουν λευκό ρύζι, στιγμιαία noodles, κονσερβοποιημένα προϊόντα, κατεψυγμένο κρέας κ.λπ. γίνονται ολοένα και πιο συνηθισμένα, κατακλύζοντας ακόμη και τα πιο απομακρυσμένα παντοπωλεία χωριών. Η ευκολία της αγοράς έχει διεισδύσει σε κάθε κουζίνα.
Καθώς η Alang Thi Ty έπλενε ένα μάτσο λάχανο που αγόρασε από την αγορά, θυμήθηκε με νοσταλγία: «Παλιότερα, αν ήθελες να μαγειρέψεις ένα μπολ σούπα, απλώς έπρεπε να πας στον κήπο ή στην άκρη του δάσους. Τώρα, αν θέλεις να φας κάτι, πρέπει να πας σε ένα εστιατόριο. Η αγορά του είναι γρήγορη, αλλά δεν έχει πλέον αυτή τη γήινη, δασική μυρωδιά όπως παλιά».
Η «γεύση» στην οποία αναφερόταν δεν ήταν μόνο η γεύση του φαγητού, αλλά και η γεύση ενός τρόπου ζωής, όπου οι άνθρωποι είναι στενά συνδεδεμένοι με το φυσικό περιβάλλον που τους περιβάλλει.
Η εξάντληση των δασών, σε συνδυασμό με την αλλαγή χρήσης γης, έχει οδηγήσει στη σπανιότητα πολλών παραδοσιακών συστατικών. Τα φύλλα και οι ρίζες που κάποτε έδιναν στα πιάτα τις ξεχωριστές τους γεύσεις σταδιακά εξαφανίζονται από τα καθημερινά γεύματα. Η εξαφάνιση των συστατικών οδηγεί στην εξαφάνιση των πιάτων. Και όταν ένα πιάτο δεν υπάρχει πλέον στην καθημερινή ζωή, η ανάμνησή του σταδιακά εξασθενεί.
Το σύμβολο παραμένει, αλλά η σημασία του έχει αλλάξει.
Το βράδυ, τα σπίτια με τους πασσάλους φωτίζονται πλέον έντονα με ηλεκτρικά φώτα, και η παραδοσιακή εστία μοιάζει με μια κρύα, σκοτεινή γωνιά. Μια ομάδα νέων συγκεντρώνεται για να παρακολουθήσει βίντεο στο TikTok και το YouTube για το μοντέρνο fast food της πόλης, το οποίο βρίσκουν συναρπαστικό. Αλλά όταν ρωτιούνται για τα παραδοσιακά πιάτα της εθνικής τους ομάδας, πολλοί κουνούν το κεφάλι τους. «Τα έχω φάει, αλλά δεν ξέρω πώς να τα μαγειρεύω. Αυτά τα πιάτα είναι δύσκολα και χρονοβόρα», είπε αθώα ένα νεαρό κορίτσι.
Παρά τις πολλές αλλαγές, η εστία παραμένει παρούσα σε κάθε σπίτι. Αλλά ο ρόλος της έχει αλλάξει. Πολλές οικογένειες έχουν στραφεί σε εστίες αερίου ή ηλεκτρικές. Η παραδοσιακή εστία ανάβει μόνο σε ειδικές περιστάσεις: γιορτές, θρησκευτικές τελετές ή όταν φτάνουν επισκέπτες.
Αυτή η αλλαγή δεν αφορά μόνο τις μεθόδους μαγειρέματος, αλλά και τον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι συνδέονται μεταξύ τους. Η εστία δεν είναι πλέον ένας χώρος όπου οι άνθρωποι συγκεντρώνονται καθημερινά, μοιράζονται ιστορίες και μεταδίδουν εμπειρίες ζωής. Η φυσική φωτιά παραμένει, αλλά η φλόγα της σύνδεσης σταδιακά εξασθενεί.
Ωστόσο, δεν εξαφανίζονται όλα. Στο χωριό, εξακολουθούν να υπάρχουν άνθρωποι που διατηρούν σιωπηλά παλιές αξίες. Μερικές γυναίκες έχουν ανοίξει μαθήματα παραδοσιακής μαγειρικής για μικρά παιδιά. Διδάσκουν υπομονετικά κάθε βήμα: πώς να διαλέγουν φύλλα, πώς να τυλίγουν, πώς να ψήνουν. Αυτά τα μαθήματα δεν αφορούν μόνο το μαγείρεμα, αλλά και την αφήγηση ιστοριών για το δάσος, για τους προγόνους, για τις παλιές εποχές που οι άνθρωποι ζούσαν σε αρμονία με τη φύση.
Ορισμένες οικογένειες έχουν επίσης αρχίσει να αναγνωρίζουν την αξία της παραδοσιακής κουζίνας στην ανάπτυξη του κοινοτικού τουρισμού. Αναβιώνουν παλιά πιάτα και προσκαλούν τους τουρίστες να τα δοκιμάσουν. Χάρη σε αυτό, ένα μέρος της μνήμης ξυπνάει, όχι μόνο στις καρδιές των ντόπιων αλλά και στα μάτια των επισκεπτών από άλλα μέρη. «Όσο υπάρχουν άνθρωποι που θυμούνται και άνθρωποι που το κάνουν, υπάρχει ελπίδα. Το σημαντικό είναι να διδάξουμε στα παιδιά ότι δεν πρόκειται μόνο για το φαγητό για να ικανοποιήσουμε την πείνα μας, αλλά και για τη διατήρηση των ριζών μας», δήλωσε ο γέροντας του χωριού Alăng Lấp.
Καθώς έπεφτε το βράδυ, καπνός υψωνόταν ξανά από τις στέγες. Αν και πιο αραιός και αμυδρός, παρέμενε ως σημάδι ότι η φωτιά δεν είχε σβήσει. Κάθισα δίπλα στον γέρο Alăng Lấp, παρακολουθώντας τη μικρή φωτιά να καίει. Πρόσθεσε αργά περισσότερα καυσόξυλα, σαν να προσπαθούσε να τα κρατήσει μακριά από το να σβήσουν.
«Η αλλαγή είναι ο δρόμος του κόσμου· δεν μπορούμε να την αποφύγουμε. Αλλά πρέπει να ξέρουμε πώς να διατηρήσουμε ό,τι είναι δικό μας. Η εστία δεν είναι μόνο για το μαγείρεμα. Είναι το μέρος όπου κατοικεί η ψυχή», τα λόγια του ηλικιωμένου φάνηκαν να ξεθωριάζουν στον θολό χώρο του καπνού της κουζίνας.
Στο τρεμάμενο φως της φωτιάς, κατάλαβα ξαφνικά ότι η ιστορία εδώ δεν αφορούσε μόνο το φαγητό. Ήταν μια ιστορία για την ταυτότητα, για τη μνήμη, για τη συνέχεια μεταξύ των γενεών. Όταν τα πρόσωπα της κουζίνας αλλάζουν, το σημαντικό δεν είναι να αντισταθείς στην αλλαγή, αλλά να βρεις έναν τρόπο να αποτρέψεις την εξαφάνιση των βασικών αξιών.
Και αυτή η ελπίδα ξεκινά με τα πιο μικρά πράγματα: από ένα οικογενειακό γεύμα με μια παραδοσιακή σούπα από άγρια φύλλα, από μια ιστορία που λέγεται δίπλα στο τζάκι. Όσο υπάρχουν άνθρωποι που επιμελώς «κρατούν ζωντανή τη φλόγα», η ψυχή του απέραντου δάσους θα έχει ακόμα την ευκαιρία να μεταδοθεί στις επόμενες γενιές...
Πηγή: https://baodanang.vn/khi-bep-lua-doi-mat-voi-doi-thay-3333160.html
Σχόλιο (0)