Η χορτοφαγία καλλιεργεί μια καλή καρδιά.

Στον ήπιο φθινοπωρινό καιρό, που σηματοδοτεί την άφιξη του Βου Λαν (της βουδιστικής γιορτής προς τιμήν των γονέων), οι ψυχές μας φαίνεται να ηρεμούν. Σε αυτή τη στιγμή ένα χορτοφαγικό γεύμα δεν είναι απλώς φαγητό, αλλά γίνεται έκφραση ευγνωμοσύνης, μια ιερή σύνδεση μεταξύ της ανθρωπότητας και των καταβολών της, μεταξύ του παρόντος και του παρελθόντος.

Τα χορτοφαγικά εστιατόρια συχνά επικεντρώνονται στη δημιουργία διατροφικά ισορροπημένων και ελκυστικών μενού για να προσελκύσουν πελάτες.

Η ομορφιά της εποχής Vu Lan

Την πρώτη και τη δέκατη πέμπτη ημέρα κάθε σεληνιακού μήνα, και ιδιαίτερα καθ' όλη τη διάρκεια του φεστιβάλ Vu Lan (του έβδομου σεληνιακού μήνα), επισκέπτομαι συχνά χορτοφαγικά εστιατόρια ή μαγειρεύω απλά χορτοφαγικά πιάτα για να βρω εσωτερική γαλήνη. Καθισμένος πριν από ένα απλό χορτοφαγικό γεύμα με πράσινα λαχανικά, τόφου και φρέσκα, γλυκά μανιτάρια, συνειδητοποιώ ότι οι γευστικοί μου κάλυκες ξαφνικά αντιλαμβάνονται τις γεύσεις της ζωής πιο καθαρά, απαλά αλλά και βαθιά.

Σύμφωνα με τις βουδιστικές πεποιθήσεις, η χορτοφαγία είναι μια επιλογή που πηγάζει από τη συμπόνια: συμπόνια για τον εαυτό μας και συμπόνια για όλα τα ζωντανά όντα. Περιορίζοντας το κρέας και το ψάρι, μειώνουμε το μαρτύριο που υφίστανται τα ζωντανά όντα. Αναβάλλοντας τις επιβλαβείς πράξεις, σπέρνουμε έναν σπόρο καλοσύνης στον κόσμο.

Αυτή η συμπόνια δεν είναι μεγαλειώδης, αλλά είναι παρούσα στην καθημερινή ζωή: σε κάθε μπουκιά χορτοφαγικού φαγητού, σε κάθε γαλήνια ανάσα, σε κάθε στιγμή ελαφρότητας της καρδιάς. Μέσα στη φασαρία, τα χορτοφαγικά εστιατόρια προσφέρουν έναν γαλήνιο χώρο για περισυλλογή και ευγνωμοσύνη - ευγνωμοσύνη για τα δώρα του ουρανού και της γης, ευγνωμοσύνη για το ίδιο μας το σώμα που ζει σε ειρηνικό ρυθμό.

Ο έβδομος σεληνιακός μήνας θεωρείται παραδοσιακά μια εποχή για «εξιλέωση για τους νεκρούς και υιική ευσέβεια προς τους ζωντανούς». Στη βιετναμέζικη κουλτούρα, το Vu Lan είναι μια ευκαιρία να θυμόμαστε τους προγόνους, να προσευχόμαστε για τις ψυχές των νεκρών και για να συλλογίζονται οι οικογένειες την αγάπη και την αυτοκριτική.

Η νηστεία αυτόν τον μήνα δεν αφορά απλώς την αποχή από το κρέας και το ψάρι, αλλά ένα ταξίδι ενσυνειδητότητας, ενδοσκόπησης και επανασύνδεσης με τις ρίζες κάποιου και τους αποθανόντες. Πολλοί άνθρωποι επιλέγουν επίσης να νηστέψουν κατά τη διάρκεια της περιόδου Vu Lan ως τρόπο να δείξουν την υιική τους ευσέβεια.

Η κα. Vu Thu Trang, που κατοικεί στην περιοχή Gia Sang, μοιράστηκε: «Παρόλο που δεν είμαι αυστηρή χορτοφάγος, κάθε εποχή του Vu Lan, νιώθω την ανάγκη να μειώσω την κατανάλωση κρέατος και ψαριού. Μέσω της χορτοφαγίας, κατανοώ βαθύτερα την έννοια της ευγνωμοσύνης προς τους γονείς μου. Εκείνη την εποχή, το να είμαι χορτοφάγος είναι σαν μια υπόσχεση στον εαυτό μου, να ζήσω μια πιο ενάρετη ζωή για να ανταποδώσω την αγάπη των γονιών μου».

Κατά τη διάρκεια της περιόδου Vu Lan, πολλοί άνθρωποι προετοιμάζονται και εφαρμόζουν προληπτικά τη χορτοφαγία ως έναν τρόπο να τιμήσουν τις ρίζες τους και να θυμηθούν την ευγνωμοσύνη που οφείλουν στους γονείς τους.

Η κα. Bui Thi Bich Phuong, ιδιοκτήτρια ενός χορτοφαγικού εστιατορίου στην περιοχή Phan Dinh Phung, δήλωσε: «Συνήθως κατά την περίοδο Vu Lan, ο αριθμός των πελατών στο εστιατόριο διπλασιάζεται σε σύγκριση με άλλους μήνες του χρόνου. Ως χορτοφάγος σε όλη μου τη ζωή, εστιάζω στη δημιουργία ενός διατροφικά ισορροπημένου μενού, από υδατάνθρακες, φυτικές πρωτεΐνες, υγιή λίπη έως φρούτα και λαχανικά. Το σημαντικό είναι να διατηρούνται τα πιάτα φρέσκα, ώστε οι πελάτες να μην βαριούνται».

Δεν πρόκειται μόνο για φαγητό.

Στις μέρες μας, τα χορτοφαγικά πιάτα συχνά παρασκευάζονται με έναν αρκετά περίτεχνο και ελκυστικό τρόπο.

Πέρα από την πνευματική της διάσταση, η χορτοφαγία αναγνωρίζεται πλέον ως μια τάση υγιεινού τρόπου ζωής. Πολλοί άνθρωποι αναζητούν την ήρεμη και γαλήνια ατμόσφαιρα των χορτοφαγικών εστιατορίων για να βρουν στιγμές γαλήνης και χαλάρωσης. Για αυτούς, η χορτοφαγία μπορεί να είναι ένας τρόπος διατήρησης της εσωτερικής διαύγειας και ενός ήρεμου νου. Αυτό παρέχει σε πολλούς έμπνευση για έναν υγιεινό τρόπο ζωής στο ταξίδι τους για αυτοφροντίδα.

Τα τελευταία χρόνια, το Thai Nguyen έχει δει πολλά χορτοφαγικά εστιατόρια να προσελκύουν πελάτες, που κυμαίνονται από απλές, ζεστές γωνιές έως μοντέρνα, καινοτόμα καταστήματα. Ορισμένα χορτοφαγικά εστιατόρια συνδυάζουν ακόμη και χορτοφαγικό φαγητό με μια γαλήνια, διαλογιστική ατμόσφαιρα, βουδιστική μουσική και το λεπτό άναμμα θυμιάματος στα τραπέζια, προκαλώντας πνευματικές αξίες, όπως το Buong Vegan Restaurant, το Chay Sen 20 Coffee, το Chay Que και το Vien Tam Quan…

«Πηγαίνω σε χορτοφαγικά εστιατόρια για να βρω ηρεμία και η χορτοφαγική διατροφή είναι επίσης ένας τρόπος για να ισορροπήσω τη διατροφή μου και να διασφαλίσω την υγεία μου. Ένα χορτοφαγικό γεύμα κάνει την καρδιά μου να νιώθει ελαφριά, την ψυχή μου χαλαρή και γαλήνια μετά τις ανησυχίες και το άγχος της ζωής», δήλωσε η κα Nguyen Thuy Hang από την πτέρυγα Quyet Thang.

Η κα Hoang Thu Hai από την πτέρυγα Phan Dinh Phung δήλωσε: «Την πρώτη και τη δέκατη πέμπτη ημέρα του σεληνιακού μήνα, συχνά πηγαίνω τα παιδιά μου να απολαύσουν χορτοφαγικά πιάτα. Τα παιδιά μου τα λατρεύουν πολύ. Το φαγητό δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά μέσω της χορτοφαγίας, θέλω να εκπαιδεύσω τα παιδιά μου να επιλέγουν έναν πιο υπεύθυνο τρόπο ζωής απέναντι στο περιβάλλον».

Σύμφωνα με την έρευνά μας, τα χορτοφαγικά εστιατόρια γίνονται ολοένα και πιο δημοφιλή για διάφορους λόγους, συμπεριλαμβανομένου του γεγονότος ότι ο πολυάσχολος και αγχωτικός τρόπος ζωής οδηγεί πολλούς ανθρώπους να αναζητούν ήσυχα μέρη για να απολαύσουν ελαφριά και υγιεινά γεύματα. Επιπλέον, σύμφωνα με πολλούς ειδικούς στη διατροφή, ένα ισορροπημένο χορτοφαγικό γεύμα πλούσιο σε λαχανικά, δημητριακά και φυτικές πρωτεΐνες βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης, στη σταθεροποίηση της αρτηριακής πίεσης και ωφελεί το έντερο.

Εν τω μεταξύ, η άσκηση της συμπονετικής χορτοφαγίας καλλιεργεί την υπομονή, την ηρεμία και μια υγιή στάση απέναντι στη ζωή. Ορισμένα χορτοφαγικά εστιατόρια προσφέρουν επίσης αφεψήματα βοτάνων, τσάι λωτού και τσάι χαμομηλιού για να βοηθήσουν τους πελάτες να χαλαρώσουν και να καθαρίσουν το μυαλό τους.

Τα χορτοφαγικά εστιατόρια προσελκύουν αρκετούς νέους ανθρώπους στις μέρες μας.

Ο κ. Nguyen Manh Hung, διευθυντής μιας μικρής επιχείρησης, δήλωσε: «Η κατανάλωση χορτοφαγικών τροφών με βοηθά να χωνεύω καλύτερα και να κοιμάμαι καλύτερα, ειδικά σε περιόδους υψηλής πίεσης στην εργασία. Επιλέγω εστιατόρια όχι μόνο για το νόστιμο φαγητό αλλά και για την ατμόσφαιρα που μου προκαλεί θετικά συναισθήματα».

Στην Ταϊ Νγκουγιέν, καθώς τα χορτοφαγικά εστιατόρια ανοίγουν σταδιακά σε πολλές γωνίες των δρόμων, αυτό δεν αποτελεί απλώς ένδειξη μιας νέας γαστρονομικής τάσης, αλλά και έκφραση του γεγονότος ότι πολλοί άνθρωποι μαθαίνουν να αγαπούν τον εαυτό τους και βρίσκουν παρηγοριά στην απαλή ανάσα της υιικής ευσέβειας. Ας γίνει κάθε κόκκος χορτοφαγικού ρυζιού, κάθε γουλιά τσαγιού λωτού, κάθε στιγμή σιωπής στον ναό μια έκφραση ευγνωμοσύνης, ένα χρυσό ρυάκι που θρέφει την ψυχή. Σε αυτό το φεστιβάλ Βου Λαν, ας φάμε χορτοφαγικά μαζί, ώστε η αγάπη να ανθίσει και η υιική ευσέβεια να ακμάσει στην καρδιά κάθε ανθρώπου.

Πηγή: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202508/an-chay-nuoi-duong-tam-lanh-a1b4ea1/