Οι αδελφοί Quang κάνουν τους Ιάπωνες να θαυμάζουν το βιετναμέζικο ψωμί

Κατά τη διάρκεια επίσκεψης σε μια ασιατική αγορά στο Τόκιο, ο Μπούι Ταμ εξεπλάγη όταν είδε Ιάπωνες να σχηματίζουν ουρά για να αγοράσουν ντόνερ κεμπάπ, ενώ απουσίαζε βιετναμέζικο ψωμί.

«Έμεινα έκπληκτος, επειδή πίστευα ότι το βιετναμέζικο ψωμί είχε ισορροπημένη γεύση και ήταν επίσης πιο υγιεινό», δήλωσε ο Bui Thanh Tam, 32 ετών, ιδρυτής της διάσημης μάρκας Banh Mi Xin Chao στην Ιαπωνία, σχετικά με την επίσκεψή του στο Τόκιο ως τελειόφοιτος φοιτητής οικονομικών το 2015.

Το βιετναμέζικο ψωμί «κατακλύζει την Ευρώπη» αυτή τη στιγμή και είναι ένα από τα καλύτερα street food στον κόσμο. Συνειδητοποιώντας ότι το ψωμί εμφανιζόταν μόνο σποραδικά σε μερικά μικρά καταστήματα στην Ιαπωνία, ο νεαρός άνδρας από το Quang Nam επικοινώνησε με τον αδελφό του Bui Thanh Duy για να συζητήσουν την ιδέα της δημιουργίας της μάρκας «Xin Chao Bread».

Το όνομα προέκυψε στον Ταμ όταν είδε ότι οι έμποροι σε μια ασιατική αγορά συχνά μάντευαν την εθνικότητα των περαστικών για να τους χαιρετήσουν. Όταν έβλεπαν τον Ταμ να περνάει, έλεγαν «Γεια!», κάτι που του έκανε βαθιά εντύπωση. «Στη βιετναμέζικη κουλτούρα, όλοι γνωρίζουν την πρώτη λέξη «Γεια», όπως το αγγλικό «Γεια», το γαλλικό «Bonjour» ή το ιαπωνικό «Konichiwa»», εξήγησε ο Ταμ.

Ο Ντούι, 5 χρόνια μεγαλύτερος από τον Ταμ, ζούσε στην Οσάκα εκείνη την εποχή και μόλις είχε παντρευτεί. Ακούγοντας την ιδέα της, συζήτησε με τη σύζυγό του να εξοικονομήσουν χρήματα για τον γάμο, ώστε να υλοποιηθεί η φιλοδοξία να φέρει βιετναμέζικα σάντουιτς για να κατακτήσει τους Ιάπωνες.

Προερχόμενοι από μια αγροτική οικογένεια στην επαρχία Quang Nam, οι οικογένειες των δύο αδελφών δεν ήταν εύπορες, αλλά υποστήριξαν έντονα την αποφασιστικότητα του Duy και του Tam. Τα δύο αδέρφια δανείστηκαν χρήματα από παντού, εξοικονομώντας δύο δισεκατομμύρια dong για να προετοιμαστούν να ξεκινήσουν μια επιχείρηση.

«Ποντάρω τη δύναμη, την ευφυΐα, τη νεότητά μου, το μέλλον μου, ακόμη και το μέλλον και τη σταθερότητα της οικογένειας του αδελφού μου στο έργο, οπότε έπρεπε να καταβάλω όλη μου την προσπάθεια, να υπολογίσω προσεκτικά κάθε μικρό βήμα και να παραμείνω αισιόδοξος», δήλωσε ο Ταμ στο VnExpress .

Για να ανταγωνιστεί δίκαια άλλες επιχειρήσεις στην ιαπωνική αγορά τροφίμων και ποτών, ο Tam ήταν αποφασισμένος να χτίσει μια επαγγελματική εικόνα και προϊόντα από την αρχή, με στόχο τη δημιουργία μιας αλυσίδας καταστημάτων. Από την αρχή, τα αρτοσκευάσματα του είχαν μια ολοκληρωμένη ταυτότητα μάρκας.

Ο Bui Thanh Tam (δεξιά) και ο αδελφός του Bui Thanh Duy (αριστερά) φωτογραφίζονται με Ιάπωνες πελάτες στο κατάστημα ψωμιού Xin Chao. Φωτογραφία: Xin Chao Bread

Αλλά όταν άρχισαν να εργάζονται, τα δύο αδέρφια αντιμετώπισαν γρήγορα την πρώτη τους πρόκληση όταν προσέγγισαν μια αυστηρή αγορά όπως η Ιαπωνία. Σε αυτή τη χώρα, οι ξένοι που θέλουν να υποβάλουν αίτηση για άδεια άσκησης επιχειρηματικής δραστηριότητας πρέπει να έχουν έναν Ιάπωνα ως εγγυητή, για να αποτρέψουν τον επιχειρηματία από το να «φύγει» πίσω στη χώρα του όταν χάσει χρήματα.

Ο Ντούι και ο Ταμ έπεισαν τον Ιάπωνα καθηγητή που τους δίδασκε στο κολέγιο να εγγυηθεί το άνοιγμα του καταστήματός τους. «Ο καθηγητής μάλιστα αστειεύτηκε: "Αν συμβεί κάτι, θα πρέπει να πουλήσω το σπίτι μου για να ξεπληρώσω το χρέος σου"», αφηγήθηκε ο Ντούι.

Στα τέλη του 2016, περισσότερο από ένα χρόνο αφότου συνέλαβαν την ιδέα, ο Duy και ο Tam άνοιξαν το πρώτο τους κατάστημα banh mi στην Takanadobaba του Τόκιο με 5 υπαλλήλους, συμπεριλαμβανομένων των δύο αδελφών. Το banh mi τους βασιζόταν στα πρότυπα του Hoi An, με ψητό χοιρινό, λουκάνικο και ελαφρύτερα πιάτα για τους ντόπιους, όπως σαλάτα κοτόπουλου και γαρίδες με βούτυρο.

Ο Ταμ είπε ότι τα πρότυπα ασφάλειας τροφίμων στην Ιαπωνία είναι εξαιρετικά αυστηρά, από το στάδιο της αξιολόγησης έως την αξιολόγηση από τον πελάτη. Το εισαγόμενο κρέας πρέπει να καταψύχεται στο υψηλότερο επίπεδο και τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται 100% από σούπερ μάρκετ, πρέπει όλα να δηλώνονται και να αποθηκεύονται αυστηρά.

Το πιο δύσκολο συστατικό που έπρεπε να βρουν ήταν το ψωμί. Οι αδελφοί έπρεπε να επικοινωνήσουν με περισσότερα από 50 εργοστάσια για να βρουν ένα ικανοποιητικό προϊόν, επειδή τα περισσότερα ιαπωνικά εργοστάσια δεν είχαν φτιάξει ποτέ βιετναμέζικο ψωμί με τραγανή κόρα και πυκνό και μαλακό εσωτερικό, και δίσταζαν να συνεργαστούν με μια νέα επιχείρηση που δεν μπορούσε να εγγυηθεί τις πωλήσεις.

Το ψητό χοιρινό ψωμί είναι το πιάτο με τις περισσότερες πωλήσεις στο Banh Mi Xin Chao. Φωτογραφία: Facebook/Banh Mi Xin Chao

Τόσο ως πωλητές όσο και ως μάνατζερ, τα δύο αδέρφια εργάζονταν αδιάκοπα, κοιμώμενα μόνο 1-2 ώρες την ημέρα πάνω σε ένα κομμάτι χαρτόνι στο πάτωμα του καταστήματος. «Ήταν μια αξέχαστη ανάμνηση, αλλά για εμάς ήταν απλώς μια μικρή πρόκληση», είπε ο Ταμ, προσθέτοντας ότι το μεγαλύτερο πρόβλημα ήταν η εξασφάλιση οικονομικών πόρων για την επιχείρηση.

Μετά από περισσότερους από 4 μήνες επιχειρηματικής δραστηριότητας, ο Tam αποφοίτησε από το Πανεπιστήμιο Yokkaichi στο Mie, με τη διπλωματική του εργασία σχετικά με τη διαδικασία εκκίνησης της Banh Mi Xin Chao να είναι η καλύτερη στο τμήμα εκείνη τη χρονιά. Η εφημερίδα Chunichi , μία από τις 4 μεγαλύτερες εφημερίδες στην Ιαπωνία, επισκέφθηκε το κατάστημα για να πάρει συνέντευξη από τα δύο αδέρφια. Το άρθρο προκάλεσε μεγάλο σάλο, προσελκύοντας πολλούς Ιάπωνες πελάτες να το δοκιμάσουν, δημιουργώντας την πρώτη προϋπόθεση για την ανάπτυξη της μάρκας.

Τον Ιούλιο του 2019, όταν τα οικονομικά και οι δραστηριότητές τους σταδιακά σταθεροποιήθηκαν, τα δύο αδέρφια αποφάσισαν να ανοίξουν ένα δεύτερο κατάστημα στην Ασακούσα, μια από τις πιο πολυσύχναστες περιοχές του Τόκιο. Επίσης, έδειξαν μεγάλη προσοχή και επένδυσαν στον βιετναμέζικο χώρο του εστιατορίου, με την επιθυμία να φέρουν τον βιετναμέζικο πολιτισμό και την κουζίνα πιο κοντά στον Ιάπωνα λαό.

Αλλά η Covid-19 χτύπησε αργότερα εκείνο το έτος, προκαλώντας «κατάρρευση των πάντων». «Η περιοχή Ασακούσα είναι συνήθως γεμάτη τουρίστες, αλλά στο αποκορύφωμα της πανδημίας, οι δρόμοι ήταν έρημοι», θυμήθηκε ο Ταμ για την περίοδο που το Τόκιο επέβαλε lockdown για να αποτρέψει την πανδημία.

Για να προσαρμοστούν στην κατάσταση, τα δύο αδέρφια εκμεταλλεύτηκαν τη συμπαγή, φορητή φύση των σάντουιτς για να μεταμορφώσουν και να προωθήσουν τις πωλήσεις σε πακέτο μέσω εφαρμογών delivery, προσφέροντας παράλληλα πολλά κίνητρα για τη διατήρηση των πελατών.

Η ιαπωνική κυβέρνηση και η κυβέρνηση του Τόκιο έχουν επίσης εφαρμόσει πολλές πολιτικές για την υποστήριξη των μικρών και μεσαίων επιχειρήσεων κατά τη διάρκεια της πανδημίας, βοηθώντας το Banh Mi Xin Chao να ανακάμψει σταδιακά. «Η Ιαπωνία είναι πολύ γενναιόδωρη, παρέχοντας μηνιαία υποστήριξη, γεγονός που μας κάνει πιο σίγουρους για να προσφέρουμε το banh mi στους Ιάπωνες πελάτες», δήλωσε ο Tam.

Πολλοί Ιάπωνες εντυπωσιάστηκαν και έμειναν έκπληκτοι από το σάντουιτς, επειδή δεν είχαν δοκιμάσει ποτέ σάντουιτς με τραγανή κόρα εξωτερικά, μαλακή και γευστική εσωτερικά. «Πολλοί Ιάπωνες πελάτες τρώνε ψωμί σχεδόν κάθε μέρα», είπε ο Ταμ.

Ψωμιάδικο Xin Chao στην πόλη Κόμπε, Ιαπωνία. Φωτογραφία: Facebook/Bui Thanh Tam

Μετά την πανδημία, οι Duy και Tam προώθησαν το μοντέλο franchise, βοηθώντας την Banh mi Xin Chao να αναπτυχθεί συνεχώς κατά 170% τα τελευταία χρόνια με το σύνθημα «Γεύση ψωμιού, γεύση βιετναμέζικης γεύσης». Το 2022, τα δύο αδέρφια πέτυχαν έσοδα 1,6 εκατομμυρίων δολαρίων ΗΠΑ με 15 υποκαταστήματα σε όλη την Ιαπωνία.

Τα αδέρφια εφάρμοσαν το μοντέλο της Κουζίνας Cloud, τοποθετώντας μια κεντρική κουζίνα στο Τόκιο για την επεξεργασία και την προμήθεια πρώτων υλών σε εγκαταστάσεις σε όλη την περιοχή Κάντο, καθώς και για την πώληση πρόσθετων πιάτων όπως noodles Quang, pho, καφέ και γλυκιά σούπα.

Κατά τη διάρκεια της επίσκεψής του στην Ιαπωνία από τις 27 έως τις 30 Νοεμβρίου, ο Πρόεδρος Βο Βαν Θουόνγκ, η σύζυγός του, η κυβερνήτης του Τόκιο Κόικε Γιουρίκο και επικεφαλής μεγάλων ιαπωνικών εταιρειών επισκέφθηκαν και δείπνησαν στο Xin Chao Bread στην Ασακούσα.

Ο Πρόεδρος ήταν ενθουσιασμένος και περήφανος που απόλαυσε τη βιετναμέζικη κουζίνα στην Ιαπωνία, όντας μάρτυρας πολλών νέων Βιετναμέζων στο εξωτερικό να καταβάλλουν προσπάθειες να εκμεταλλευτούν τις ευκαιρίες, να δημιουργήσουν νέες αξίες και να βοηθήσουν στη σύνδεση των ανθρώπων των δύο χωρών μέσω της γαστρονομικής κουλτούρας.

Αυτό είναι επίσης το νόημα που επιδιώκει το Banh mi Xin Chao, είπε ο Tam. «Εκτός από το να είναι ένα μέρος για να φέρουμε σε επαφή παιδιά μακριά από το σπίτι, για να βρουν λίγη βιετναμέζικη κουλτούρα μέσα από ένα καρβέλι ψωμί, θέλουμε να αλλάξουμε την οπτική των Ιαπώνων, ότι εκτός από το να είναι σκληρά εργαζόμενοι και επιμελείς, οι Βιετναμέζοι είναι επίσης πολύ καλοί στις επιχειρήσεις», είπε.

Ο Πρόεδρος Βο Βαν Θουόνγκ και η Κυβερνήτης του Τόκιο Κόικε Γιουρίκο δείπνησαν στο εστιατόριο Xin Chao Bread στην Ασακούσα του Τόκιο. Βίντεο: Xin Chao Bread

Ντουκ Τρανγκ

Σύνδεσμος πηγής: https://vnexpress.net/anh-em-xu-quang-khien-nguoi-nhat-tram-tro-ve-banh-mi-viet-4684057.html