Τρεις επιβλαβείς τρόποι για να τρώτε λαχανικά.

Η κατανάλωση ωμών λαχανικών, λαχανικών που έχουν μείνει όλη τη νύχτα ή πολλών τουρσιών λαχανικών δεν είναι καλή για την υγεία σας.

Τα λαχανικά παρέχουν απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για τη διατήρηση της υγείας και την ενίσχυση της απορρόφησης των θρεπτικών συστατικών. Σύμφωνα με τον Δρ. Dang Ngoc Hung από το Ινστιτούτο Έρευνας και Συμβουλευτικής Διατροφής, τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά όπως το σπανάκι, το λάχανο και το υδάτινο σπανάκι είναι πλούσια σε βιταμίνες C, K και φυλλικό οξύ, ενώ τα πολύχρωμα λαχανικά όπως ο αμάραντος, το μωβ λάχανο, οι ντομάτες, το μπρόκολο και οι πιπεριές είναι πλούσια σε βιταμίνη C, βήτα-καροτίνη και φλαβονοειδή, τα οποία μειώνουν την οξείδωση, ενισχύουν την ανοσία και προλαμβάνουν τις ασθένειες. Επιπλέον, τα λαχανικά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, οι οποίες προστατεύουν το πεπτικό σύστημα και μειώνουν τη χοληστερόλη.

Ωστόσο, υπάρχουν τρεις τρόποι κατανάλωσης λαχανικών που πρέπει να αποφεύγετε, επειδή μπορούν να προκαλέσουν προβλήματα υγείας, ως εξής:

Τρώτε ωμά λαχανικά

Πολλοί άνθρωποι έχουν τη συνήθεια να τρώνε ωμά λαχανικά με άλλα τρόφιμα. Στην πραγματικότητα, τα ωμά, μη επεξεργασμένα λαχανικά ενέχουν πολλούς κινδύνους, όπως μόλυνση με συντηρητικά, φυτοφάρμακα και αυξητικές ορμόνες. Επιπλέον, υπάρχει ο κίνδυνος βακτηριακής μόλυνσης λόγω ακατάλληλου πλυσίματος ή ανθυγιεινών συνθηκών αποθήκευσης. Με την πάροδο του χρόνου, αυτές οι βλαβερές ουσίες συσσωρεύονται στο σώμα, κάτι που είναι επιβλαβές για την υγεία.

Θα πρέπει να τρώτε ωμά λαχανικά μόνο εάν είναι εγχώριας καλλιέργειας, βιολογικά ή προέρχονται από σαφώς ανιχνεύσιμη πηγή. Αντίθετα, τα λαχανικά που αγοράζονται από την αγορά, των οποίων οι διαδικασίες καλλιέργειας και μεταφοράς δεν είναι σαφείς, θα πρέπει ιδανικά να μαγειρεύονται πριν από την κατανάλωση. Οι υψηλές θερμοκρασίες και το ζεστό νερό μπορούν να προκαλέσουν την εξάτμιση ορισμένων από τις χημικές ουσίες στα λαχανικά.

Όταν τρώτε σούπα με νουντλς, θα πρέπει να ζητήσετε από τον ιδιοκτήτη να ζεματίσει τα λαχανικά σε ζεστό νερό αντί να τα φάει ωμά.

Φάτε λαχανικά που έχουν μείνει όλη τη νύχτα.

Πολλές οικογένειες έχουν τη συνήθεια να φυλάνε τα λαχανικά που περίσσεψαν από το προηγούμενο βράδυ για να τα χρησιμοποιήσουν για πρωινό ή μεσημεριανό γεύμα την επόμενη μέρα. Ωστόσο, ορισμένα φυλλώδη πράσινα λαχανικά μπορεί να περιέχουν υψηλά επίπεδα νιτρικών αλάτων και, όταν αφεθούν όλη τη νύχτα, τα νιτρικά άλατα που περιέχουν μπορούν εύκολα να μετατραπούν σε νιτρώδη. Λαχανικά όπως το κουνουπίδι, το σπανάκι, το bok choy, το μπρόκολο, τα ραπανάκια, τα καρότα και το σέλινο περιέχουν περισσότερα νιτρικά άλατα από άλλα λαχανικά.

Τα νιτρώδη δεν είναι εγγενώς τοξικά, αλλά οι υπερβολικές ποσότητες μπορούν να οδηγήσουν στο σχηματισμό νιτροζαμινών - καρκινογόνων ουσιών. Φυσικά, δεν παράγουν όλα τα λαχανικά νιτρώδη αφού αφεθούν όλη τη νύχτα. Αλλά για λόγους ασφαλείας, θα πρέπει να τα τρώτε όλα μαζί για να αποφύγετε την περιττή πρόσληψη νιτρωδών.

Φάτε άφθονα τουρσί λαχανικά.

Τα τουρσί λαχανικά βοηθούν στη διατήρησή τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, ενώ παράλληλα τους παρέχουν μια ελαφρώς ξινή και ελαφρώς αλμυρή γεύση που είναι υπέροχη όταν τρώγεται με ρύζι. Ωστόσο, η κατανάλωση λαχανικών που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο δεν συνιστάται από τους ειδικούς, επειδή περιέχουν πολύ αλάτι, το οποίο δεν είναι καλό για την αρτηριακή πίεση και το σάκχαρο στο αίμα.

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) συμβουλεύει ότι όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε αλάτι στα τρόφιμα, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος καρκίνου του στομάχου. Το αλάτι μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο πεπτικών ελκών, να προωθήσει την ανάπτυξη του βακτηρίου H. pylori και να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου.

Γενικά, τα τουρσί λαχανικά πρέπει να καταναλώνονται μόνο με μέτρο. Αντίθετα, θα πρέπει να τα προετοιμάζετε στον ατμό ή να τα βράζετε.

Θούι Κίνχ

Σύνδεσμος πηγής: https://vnexpress.net/ba-kieu-an-rau-co-hai-4666714.html