Όλα ξεκίνησαν με μια βαθιά ανησυχία.
Συνάντησα τον κ. Nguyen Xuan Thao ένα κρύο απόγευμα του Νοεμβρίου, ακριβώς τη στιγμή που είχε επιστρέψει από την τελετή τιμής σε εξαιρετικές συλλογικότητες και άτομα του πατριωτικού κινήματος άμιλλας για την περίοδο 2021-2025, για τον εορτασμό της 80ής επετείου του τομέα Γεωργίας και Περιβάλλοντος.
Ο άντρας, άνω των εξήντα ετών, φαινόταν ψηλός και αδύνατος, με σκούρο δέρμα, γκρίζες ανταύγειες στα μαλλιά του και ένα απαλό χαμόγελο. Τα μάτια του έλαμπαν πάντα από αισιοδοξία - την πίστη κάποιου που είχε περάσει πολλά χρόνια στους λόφους της Χούα Λα (τώρα συνοικία Τσιένγκ Κόι), όπου φρόντιζε ήσυχα τις φυτείες καφέ του.
Το εργοστάσιο επεξεργασίας καφέ του Συνεταιρισμού Καφέ Bich Thao βρίσκεται μέσα σε μια τεράστια περιοχή καλλιέργειας καφέ Arabica. Φωτογραφία: Nguyen Nga .
Εργαζόταν ως μηχανικός. «Το 2014-2015, οι τιμές του καφέ ήταν εξαιρετικά χαμηλές, μόνο περίπου 4.000 VND/κιλό, ενώ το κόστος εργασίας για τη συγκομιδή ήταν ήδη 3.000 VND. Πούλουσα μηχανήματα αποφλοίωσης καφέ σε ανθρώπους, αλλά μου είπαν ότι δεν θα πλήρωναν μέχρι να πουλήσουν τον καφέ τους. Σκέφτηκα: αν η καλλιέργεια καφέ δεν είναι αρκετή για να βιοποριστούμε, πώς μπορούμε να αυξήσουμε την αξία του;» αφηγήθηκε.
Το απλό ερώτημα ήταν αρκετά σημαντικό για να αλλάξει την πορεία της ζωής του. Τα επόμενα χρόνια, άρχισε να ερευνά, να μαθαίνει και να πειραματίζεται με μεθόδους καλλιέργειας και επεξεργασίας καφέ. Αξιοποιώντας τις διασυνδέσεις του με καβουρδιστές σε όλη τη χώρα και την εμπειρία του στους μηχανικούς, επένδυσε ανεξάρτητα σε μηχανήματα, εγκατέστησε γραμμές παραγωγής και επικεντρώθηκε στην οικοδόμηση μιας μάρκας. Το 2017, ιδρύθηκε επίσημα ο Συνεταιρισμός Καφέ Bich Thao Son La .
Αρχικά, υπήρχαν μόνο 11 νοικοκυριά, υποτυπώδη μηχανήματα και μόλις 50 εκτάρια γης. Αλλά ο κ. Thao διέθετε ένα ιδιαίτερο «προσόν»: ένα τολμηρό πνεύμα, τα επιδέξια χέρια ενός μηχανικού και μια ακλόνητη πεποίθηση ότι ο καφές Son La άξιζε υψηλότερη θέση.
Ο κ. Nguyen Xuan Thao επιθεωρεί την ποιότητα των κόκκων καφέ στο θερμοκήπιο του συνεταιρισμού. Φωτογραφία: Nguyen Nga.
Τεχνολογία – το «κλειδί» για να πάμε τον καφέ Son La στο επόμενο επίπεδο.
Τη δεκαετία του 2000, οι καλλιεργητές καφέ στο Son La πωλούσαν κυρίως φρέσκα φρούτα, με τις τιμές να κυμαίνονται και την εγγενή αξία να είναι μικρή. Η εμφάνιση του Συνεταιρισμού Bich Thao άλλαξε σταδιακά τον τρόπο παραγωγής του καφέ.
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
Σύμφωνα με τον κ. Nguyen Xuan Thao, για να πιάσει ο καφές καλή τιμή, πρέπει να παράγεται με τις σωστές τεχνικές, να είναι καθαρός και να έχει τη δική του μοναδική ιστορία. Ο συνεταιρισμός έχει εφαρμόσει προληπτικά μια κλειστή διαδικασία παραγωγής βιολογικού καφέ, η οποία πληροί τα πρότυπα VietGAP και UTZ. Τα φυτά καφέ φροντίζονται εξ ολοκλήρου με οργανικά λιπάσματα. Οι διαδικασίες συγκομιδής και επεξεργασίας τηρούνται αυστηρά, προκειμένου να διατηρηθεί η φυσική περιεκτικότητα σε ζάχαρη και η αρχική γεύση.
Το 2021, ο συνεταιρισμός συνέχισε να επεκτείνει την κλίμακα του, επενδύοντας σε μια μονάδα επεξεργασίας με δυναμικότητα 20 τόνων κόκκων καφέ την ημέρα, εξοπλισμένη με σύστημα μηχανημάτων διαλογής και κοσκινίσματος με βάση το μέγεθος και το βάρος, μηχανές διαλογής χρωμάτων που χρησιμοποιούν γερμανική και αμερικανική τεχνολογία, μαζί με γραμμή καβουρδίσματος και άλεσης, αποθήκη αποθήκευσης και χώρο έκθεσης προϊόντων. Δύο νέα θερμοκήπια 700 τ.μ. κατασκευάστηκαν επίσης ακριβώς πίσω από το εργοστάσιο, και ένα θερμοκήπιο 1.500 τ.μ. κατασκευάστηκε στην κοινότητα Muong Bang (πρώην κοινότητα Muong Do, περιοχή Phu Yen) για την παραγωγή ειδικού καφέ.
Ο συνεταιρισμός εφαρμόζει επί του παρόντος μια φυσική μέθοδο επεξεργασίας, χρησιμοποιώντας αναερόβια ζύμωση για 80 ώρες πριν από την ξήρανση του καφέ με φυσικό τρόπο για περίπου ένα μήνα και στη συνέχεια τη διαλογή του με μηχανήματα. Αυτή η μέθοδος βοηθά στη διατήρηση του βαθύ αρώματος, της μακράς επίγευσης και των μοναδικών χαρακτηριστικών των κόκκων Arabica από την ορεινή περιοχή.
Τα φυτά καφέ Bich Thao φροντίζονται αποκλειστικά με οργανικό λίπασμα. Οι διαδικασίες συγκομιδής και επεξεργασίας τηρούνται αυστηρά, ώστε να διατηρείται η φυσική περιεκτικότητα σε σάκχαρα και η εγγενής ποιότητα των κόκκων. Φωτογραφία: Nguyen Nga.
Παράλληλα με την τεχνολογική καινοτομία στην επεξεργασία, ο συνεταιρισμός έχει στραφεί στη χρήση 100% κόκκων καφέ Arabica και πρόσθεσε κόκκους Bourbon το 2017. Μέχρι το 2025, οι κόκκοι Bourbon αναμένεται να φτάσουν στην τιμή των 37 δολαρίων ΗΠΑ/κιλό (περίπου πάνω από 900.000 VND/κιλό), μια σημαντική αύξηση από την τιμή των 30 δολαρίων ΗΠΑ/κιλό του προηγούμενου έτους. Αυτή είναι η τιμή εξαγωγής για τους πράσινους κόκκους καφέ. Η σκόνη καβουρδισμένου και αλεσμένου καφέ του συνεταιρισμού θα μπορούσε να φτάσει τα 1,5 εκατομμύρια VND/κιλό, καταδεικνύοντας σαφώς την αξία που προκύπτει από τους κόκκους υψηλής ποιότητας και τις εξειδικευμένες μεθόδους επεξεργασίας.
Χάρη στην ολοκληρωμένη καινοτομία στις ποικιλίες, τις διαδικασίες και την τεχνολογία, το 97% της παραγωγής ειδικού καφέ του συνεταιρισμού εξάγεται πλέον σε περισσότερες από 20 χώρες, όπως η Ιαπωνία, η Γερμανία, οι Ηνωμένες Πολιτείες και η Νότια Κορέα. Ο συνεταιρισμός έχει επίσης δημιουργήσει καινοτόμα προϊόντα όπως σιρόπι τσαγιού από φλοιούς καφέ και καφέ στιγμιαίας εξάχνωσης από κόκκους καφέ Arabica υψηλής ποιότητας, όλα με σαφή ιχνηλασιμότητα.
Η Bich Thao είναι επίσης μία από τις πρώτες έξι μονάδες στο Son La που έλαβαν το δικαίωμα χρήσης της γεωγραφικής ένδειξης «Son La Coffee» για τον αλεσμένο καφέ, τους καβουρδισμένους κόκκους καφέ και τα προϊόντα πράσινου καφέ. Το 2022, ο καφές Bich Thao αναγνωρίστηκε ως εθνικό προϊόν OCOP 5 αστέρων, καθιστώντας την αντιπροσωπευτική μάρκα των γεωργικών προϊόντων του Son La.
Ο Συνεταιρισμός Καφέ Bich Thao διαθέτει 16 εκτάρια φυτειών καφέ που έχουν πιστοποιηθεί για μειωμένες εκπομπές σύμφωνα με τα πρότυπα της VietFarm. Φωτογραφία: Nguyen Nga.
Διασχίζοντας βουνά για να φτάσουμε στην ανοιχτή θάλασσα.
Για τον κ. Nguyen Xuan Thao, η παραγωγή specialty καφέ δεν αφορά μόνο την αύξηση της αξίας του προϊόντος, αλλά και τη διατήρηση της βιετναμέζικης γεωργικής ταυτότητας, τη μείωση των εκπομπών και τη χρήση οργανικών λιπασμάτων για την προστασία της υγείας τόσο των καλλιεργητών όσο και των καταναλωτών.
Στον συνεταιρισμό, όλα τα φλοιά του καφέ, τα λύματα και τα υποπροϊόντα ανακυκλώνονται σε οργανικό λίπασμα σύμφωνα με ένα μοντέλο κυκλικής οικονομίας. Ως αποτέλεσμα, το κόστος παραγωγής έχει μειωθεί σημαντικά, από 70-80 εκατομμύρια VND σε 20-25 εκατομμύρια VND/εκτάριο, ενώ τα κέρδη από τον specialty καφέ έχουν αυξηθεί 3-4 φορές σε σύγκριση με τις παραδοσιακές μεθόδους.
Περπατώντας κατά μήκος των καταπράσινων σειρών με τα φυτά καφέ, σημείωσε με υπερηφάνεια ότι ο αριθμός των μελών του συνεταιρισμού είχε αυξηθεί από 11 σε 25 νοικοκυριά. Αξίζει να σημειωθεί ότι ο αριθμός των νοικοκυριών που συνδέονται με τον συνεταιρισμό αυξήθηκε από 400 (το 2024) σε 1.300 σε μόλις ένα χρόνο. Από την εφαρμογή του συστήματος τοπικής αυτοδιοίκησης δύο επιπέδων, οι ηγέτες των κοινοτήτων και των περιφερειών έχουν επισκεφθεί απευθείας τον συνεταιρισμό για να έρθουν σε επαφή, να μεταφέρουν, να καθοδηγήσουν και να εκπαιδεύσουν τους αγρότες στις μεθόδους καλλιέργειας, φροντίδας, συγκομιδής και επεξεργασίας του καφέ.
Καθαρός αλεσμένος καφές από την Bich Thao Coffee Cooperative - μια μάρκα που έχει λάβει την εθνική πιστοποίηση 5 αστέρων OCOP. Φωτογραφία: Nguyen Nga.
Ο συνεταιρισμός καλλιεργεί επί του παρόντος 500 εκτάρια καφέ χρησιμοποιώντας μεθόδους μείωσης των εκπομπών, εκ των οποίων τα 16 εκτάρια έχουν πιστοποιηθεί σύμφωνα με τα πρότυπα της VietFarm. Το 2025, η μάρκα Bich Thao Son La έφτασε επίσης στα 10 κορυφαία βραβεία Golden Coffee Awards (IGCA) στο Βιετνάμ, επιδεικνύοντας τη σωστή βάση και κατεύθυνση.
Μέχρι το 2030, με όραμα για το 2050, ο συνεταιρισμός στοχεύει στη μετατροπή του 100% της συνδεδεμένης έκτασης καλλιέργειας καφέ σε αναφύτευση, χρησιμοποιώντας οργανικά λιπάσματα για την αύξηση της παραγωγικότητας, τη σταθεροποίηση της ποιότητας, την επίτευξη της υψηλότερης εξαγωγικής αξίας και την αποφυγή μιας κατάστασης με μεγάλες συγκομιδές που οδηγούν σε χαμηλές τιμές ή υψηλές τιμές που συμπίπτουν με κακές συγκομιδές.
Στο μικρό μονοπάτι που οδηγούσε έξω από τον κήπο, οι ήχοι των μηχανημάτων από το μακρινό εργοστάσιο αντηχούσαν, αναμειγνύοντας με το χρυσό απογευματινό φως που έπεφτε πάνω στα καφεόδεντρα. Το άτομο που «δίνει ζωή» σε αυτούς τους κόκκους καφέ πιστεύει ότι, με τα θεμέλια ήδη στη θέση τους, ο καφές Son La θα συνεχίσει να ευδοκιμεί και να διεκδικεί τη θέση που του αξίζει στη διεθνή αγορά.
Πηγή: https://nongnghiepmoitruong.vn/ban-linh-dua-hat-ca-phe-son-la-vuon-ra-the-gioi-d784442.html
![Η Ουσία των Χωριών των Βιετ Μπακ: [Μέρος 3ο] Το Πολύτιμο Άρωμα του Νγκιν Τουόνγκ](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/29/1780020600366_5237-tinh-tuy-ban-lang-viet-bac-bai-3-chuyen-o-nghinh-tuong-050626_700.jpeg)
![Η Πεμπτουσία των Χωριών του Βόρειου Βιετνάμ: [Μέρος 2ο] Τα Διάσημα Νουντλς Κασάβα του Κουνμίνγκ](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/28/1779937455892_3929-3144-mien-dong-15-nongnghiep-023138.jpeg)
