Το θάρρος να φέρουμε στον κόσμο τους κόκκους καφέ Son La

Ο Συνεταιρισμός Καφέ Bich Thao έχει γίνει πρωτοπόρος στην επίτευξη των εθνικών προτύπων OCOP 5 αστέρων, ανοίγοντας τον δρόμο για την κατάκτηση της διεθνούς αγοράς από τον καφέ Son La.

Ξεκινώντας από μια ανησυχία

Γνώρισα τον κ. Nguyen Xuan Thao ένα κρύο απόγευμα του Νοεμβρίου, όταν μόλις είχε επιστρέψει από την Τελετή για να τιμήσει συλλογικότητες και άτομα με εξαιρετικά επιτεύγματα στο πατριωτικό κίνημα άμιλλας για την περίοδο 2021-2025, με την ευκαιρία της 80ής επετείου του τομέα Γεωργίας και Περιβάλλοντος.

Ο άντρας άνω των 60 ετών φαινόταν ψηλός και αδύνατος, με σκούρο δέρμα, ασημένια μαλλιά και ένα απαλό χαμόγελο. Τα μάτια του έλαμπαν πάντα από αισιοδοξία - την πεποίθηση κάποιου που είχε περάσει πολλά χρόνια στις αρχαίες πλαγιές των λόφων Χούα Λα (τώρα συνοικία Τσιένγκ Κόι), όπου φρόντιζε ήσυχα τις φυτείες καφέ του.

Το εργοστάσιο επεξεργασίας καφέ του Bich Thao Coffee Cooperative βρίσκεται στη μέση μιας μεγάλης περιοχής παραγωγής πρώτων υλών Arabica. Φωτογραφία: Nguyen Nga.

Προηγουμένως, εργαζόταν ως μηχανικός. «Το 2014-2015, οι τιμές του καφέ ήταν τόσο φθηνές όσο και του δωρεάν, μόνο περίπου 4.000 VND/κιλό, ενώ το κόστος συλλογής ήταν 3.000 VND. Πούλουσα μηχανήματα αποφλοίωσης καφέ σε ανθρώπους, αλλά μου είπαν ότι δεν θα με πλήρωναν αν δεν μπορούσα να πουλήσω τον καφέ. Σκέφτηκα: αν η καλλιέργεια καφέ δεν είναι αρκετή για να βιοπορίζομαι, πώς μπορώ να αυξήσω την αξία του;», είπε.

Το ερώτημα ήταν απλό αλλά αρκετά μεγάλο για να αλλάξει την κατεύθυνση της ζωής του. Τα επόμενα χρόνια, άρχισε να ερευνά, να μελετά και να πειραματίζεται με τις διαδικασίες καλλιέργειας και επεξεργασίας καφέ. Με το πλεονέκτημα των σχέσεων με καβουρδιστές σε όλη τη χώρα και την εμπειρία από το μηχανολογικό επάγγελμα, επένδυσε σε μηχανήματα, εγκατέστησε γραμμές παραγωγής και προσανατολίστηκε στην ανάπτυξη της μάρκας. Το 2017, ιδρύθηκε επίσημα ο Συνεταιρισμός Καφέ Bich Thao Son La .

Στην αρχή, υπήρχαν μόνο 11 νοικοκυριά, υποτυπώδη μηχανήματα και μια έκταση μόλις 50 εκταρίων. Αλλά ο κ. Thao είχε ένα ιδιαίτερο «κεφάλαιο»: το πνεύμα της τόλμης, τα επιδέξια χέρια ενός μηχανικού και την ακλόνητη πεποίθηση ότι ο καφές Son La άξιζε μια υψηλότερη θέση.

Ο κ. Nguyen Xuan Thao ελέγχει την ποιότητα των κόκκων καφέ στο θερμοκήπιο του συνεταιρισμού. Φωτογραφία: Nguyen Nga.

Τεχνολογία - το «κλειδί» για να εξαπλωθεί ο καφές Son La παντού

Τη δεκαετία του 2000, οι καλλιεργητές καφέ στο Son La πουλούσαν κυρίως φρέσκα φρούτα, με ασταθείς τιμές αγοράς και μικρή αξία. Η εμφάνιση του Συνεταιρισμού Bich Thao άλλαξε σταδιακά τον τρόπο παρασκευής του καφέ.

Σύμφωνα με τον κ. Nguyen Xuan Thao, αν θέλετε να πουλάτε καφέ σε καλή τιμή, πρέπει να παράγεται με τη σωστή τεχνική, καθαρά και να έχει τη δική του ιστορία. Ο συνεταιρισμός έχει εφαρμόσει προληπτικά μια διαδικασία παραγωγής βιολογικού καφέ κλειστής αλυσίδας, σύμφωνα με τα πρότυπα VietGAP και UTZ. Τα καφεόδεντρα φροντίζονται εξ ολοκλήρου με οργανικά λιπάσματα. Η διαδικασία συγκομιδής και επεξεργασίας ακολουθείται αυστηρά για να διατηρηθεί η φυσική περιεκτικότητα σε ζάχαρη και η αρχική γεύση.

Το 2021, ο Συνεταιρισμός συνέχισε να επεκτείνει την κλίμακα του, επενδύοντας σε ένα εργοστάσιο επεξεργασίας δυναμικότητας 20 τόνων κόκκων καφέ/ημέρα με σύστημα μηχανών άλεσης, μηχανών διαλογής και ζύγισης, μηχανών διαλογής χρωμάτων γερμανικής και αμερικανικής τεχνολογίας, μαζί με γραμμή καβουρδίσματος και άλεσης, αποθήκη αποθήκευσης και χώρο έκθεσης προϊόντων. Κατασκευάστηκαν επίσης δύο νέα θερμοκήπια 700 τ.μ. ακριβώς πίσω από το εργοστάσιο και ένα θερμοκήπιο 1.500 τ.μ. στην κοινότητα Muong Bang (κοινότητα Muong Do, παλιά περιοχή Phu Yen) για την παραγωγή specialty καφέ.

Ο συνεταιρισμός εφαρμόζει επί του παρόντος μια φυσική μέθοδο επεξεργασίας, ζυμώνοντας αναερόβια τον καφέ για 80 ώρες πριν τον ξηράνει φυσικά για περίπου ένα μήνα και στη συνέχεια τον τοποθετεί σε ένα μηχανικό σύστημα διαλογής. Αυτή η μέθοδος βοηθά στη διατήρηση του βαθύ αρώματος, της μακράς επίγευσης και της ταυτότητας των κόκκων Arabica από τα βουνά.

Τα καφεόδεντρα Bich Thao φροντίζονται αποκλειστικά με οργανικά λιπάσματα. Οι διαδικασίες συγκομιδής και επεξεργασίας ακολουθούνται αυστηρά για να διατηρηθεί η φυσική περιεκτικότητα σε σάκχαρα και η εγγενής ποιότητα των κόκκων. Φωτογραφία: Nguyen Nga.

Παράλληλα με την καινοτομία στην τεχνολογία επεξεργασίας, ο Συνεταιρισμός έχει στραφεί στη χρήση ποικιλιών 100% Arabica, προσθέτοντας ποικιλίες Bourbon από το 2017. Μέχρι το 2025, η ποικιλία Bourbon θα φτάσει την τιμή των 37 δολαρίων ΗΠΑ/κιλό (περίπου πάνω από 900.000 VND/κιλό), μια σημαντική αύξηση σε σύγκριση με το επίπεδο των 30 δολαρίων ΗΠΑ/κιλό του προηγούμενου έτους. Αυτή είναι η τιμή εξαγωγής του πράσινου καφέ. Μόνο ο καβουρδισμένος αλεσμένος καφές του Συνεταιρισμού μπορεί να φτάσει το 1,5 εκατομμύριο VND/κιλό, δείχνοντας ξεκάθαρα την αξία των ποικιλιών υψηλής ποιότητας και των ειδικών διαδικασιών επεξεργασίας.

Χάρη στη σύγχρονη καινοτομία από ποικιλίες - διαδικασίες - τεχνολογία, το 97% της παραγωγής ειδικού καφέ του συνεταιρισμού εξάγεται σήμερα σε περισσότερες από 20 χώρες, όπως η Ιαπωνία, η Γερμανία, οι ΗΠΑ, η Κορέα... Ο συνεταιρισμός δημιουργεί επίσης προϊόντα τσαγιού σε σιρόπι από φλοιούς καφέ, στιγμιαίο καφέ με εξάχνωση από κόκκους καφέ Arabica υψηλής ποιότητας, όλα με σαφή ιχνηλασιμότητα.

Η Bich Thao είναι επίσης μία από τις πρώτες έξι μονάδες στο Son La που έλαβε το δικαίωμα χρήσης της γεωγραφικής ένδειξης «Son La Coffee» για τον αλεσμένο καφέ, τους καβουρδισμένους κόκκους καφέ και τα προϊόντα πράσινου καφέ. Το 2022, ο καφές Bich Thao αναγνωρίστηκε ως εθνικός OCOP 5 αστέρων, καθιστώντας τον μια τυπική μάρκα γεωργικών προϊόντων του Son La.

Ο Συνεταιρισμός Καφέ Bich Thao διαθέτει 16 εκτάρια καφέ που έχουν αναγνωριστεί για τη μείωση των εκπομπών σύμφωνα με τα πρότυπα της VietFarm. Φωτογραφία: Nguyen Nga.

Πάνω από τα βουνά προς τον ωκεανό

Για τον κ. Nguyen Xuan Thao, η παρασκευή specialty καφέ δεν αφορά μόνο την αύξηση της αξίας του προϊόντος, αλλά και τη διατήρηση της ταυτότητας της βιετναμέζικης γεωργίας, τη μείωση των εκπομπών και τη χρήση οργανικών λιπασμάτων για την προστασία της υγείας τόσο των καλλιεργητών όσο και των καταναλωτών.

Στον συνεταιρισμό, όλα τα φλοιά του καφέ, τα λύματα και τα υποπροϊόντα ανακυκλώνονται σε οργανικό λίπασμα σύμφωνα με το μοντέλο της κυκλικής οικονομίας . Χάρη σε αυτό, το κόστος παραγωγής έχει μειωθεί σημαντικά, από 70-80 εκατομμύρια σε 20-25 εκατομμύρια VND/εκτάριο, ενώ τα κέρδη από τον specialty καφέ έχουν αυξηθεί 3-4 φορές σε σύγκριση με την παραδοσιακή μέθοδο.

Περπατώντας κατά μήκος των σειρών με τα πράσινα καφεόδεντρα, ήταν περήφανος που ο αριθμός των μελών του συνεταιρισμού είχε αυξηθεί από 11 σε 25 νοικοκυριά. Αξίζει να σημειωθεί ότι ο αριθμός των νοικοκυριών που συνδέονται με τον συνεταιρισμό είχε αυξηθεί από 400 νοικοκυριά (το 2024) σε 1.300 νοικοκυριά σε μόλις ένα χρόνο. Από την εφαρμογή της τοπικής αυτοδιοίκησης δύο επιπέδων, οι ηγέτες των κοινοτήτων και των περιφερειών έχουν έρθει απευθείας στον συνεταιρισμό για να συνδέσουν, να μεταφέρουν, να καθοδηγήσουν και να εκπαιδεύσουν τους ανθρώπους στις μεθόδους καλλιέργειας, φροντίδας, συγκομιδής και επεξεργασίας του καφέ.

Αγνός αλεσμένος καφές του Bich Thao Coffee Cooperative - μιας μάρκας με εθνική πιστοποίηση 5 αστέρων OCOP. Φωτογραφία: Nguyen Nga.

Ο Συνεταιρισμός φυτεύει αυτή τη στιγμή 500 εκτάρια καφέ με κατεύθυνση χαμηλών εκπομπών, εκ των οποίων τα 16 εκτάρια έχουν αναγνωριστεί σύμφωνα με τα πρότυπα της VietFarm. Το 2025, η μάρκα Bich Thao Son La ήταν επίσης στα 10 κορυφαία των Golden Coffee Awards (IGCA) στο Βιετνάμ, αποδεικνύοντας τη σωστή βάση και κατεύθυνση.

Μέχρι το 2030, με όραμα το 2050, ο Συνεταιρισμός στοχεύει στη μετατροπή του 100% των συνδεδεμένων εκτάσεων καφέ σε αναφύτευση, χρησιμοποιώντας οργανικά λιπάσματα για την αύξηση της παραγωγικότητας, τη σταθεροποίηση της ποιότητας, την επίτευξη της υψηλότερης εξαγωγικής αξίας και την αποφυγή της κατάστασης καλής σοδειάς αλλά χαμηλής τιμής, καλής τιμής αλλά κακής σοδειάς.

Στο μικρό μονοπάτι που οδηγούσε έξω από τον κήπο, ο ήχος των μηχανημάτων από το μακρινό εργαστήριο αντηχούσε, αναμειγνύοντας με το χρυσό απογευματινό φως που έπεφτε πάνω στα καφεόδεντρα. Όποιος «δίνει πνοή» στους κόκκους καφέ πιστεύει ότι, με τη διαθέσιμη βάση, ο καφές Son La θα συνεχίσει να φτάνει μακριά και να επιβεβαιώνει την άξια θέση του στη διεθνή αγορά.

Πηγή: https://nongnghiepmoitruong.vn/ban-linh-dua-hat-ca-phe-son-la-vuon-ra-the-gioi-d784442.html