Η τέχνη της παρασκευής σάλτσας ψαριού στο Φου Κουόκ έχει γίνει άυλη πολιτιστική κληρονομιά.

Η παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής σάλτσας ψαριού στο Φου Κουόκ μόλις αναγνωρίστηκε ως Εθνική Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά με απόφαση που υπέγραψε ο Υπουργός Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού.

Báo Nông nghiệp Việt Nam•29/05/2026

Ένα εργοστάσιο βαρελιών στο Φου Κουόκ.

Η παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής σάλτσας ψαριού στο Φου Κουόκ έχει μακρά ιστορία και αποτελεί μια μοναδική πτυχή της ζωής των κατοίκων του Φου Κουόκ ειδικότερα και των κατοίκων του Κιέν Τζιανγκ γενικότερα. Η τέχνη της παρασκευής σάλτσας ψαριού στο Φου Κουόκ είναι στενά συνδεδεμένη με τη δημιουργία και την ανάπτυξη του Φου Κουόκ, από τις πρώτες μέρες του ως απομακρυσμένη νησιωτική περιοχή μέχρι τη μετατροπή του στην πρώτη ακμάζουσα νησιωτική πόλη του Βιετνάμ.

Στην απόφαση αριθ. 1730/QD-BVHTTDL που εκδόθηκε στις 27 Μαΐου 2021, το Υπουργείο Πολιτισμού , Αθλητισμού και Τουρισμού αποφάσισε: «Να συμπεριλάβει στον Εθνικό Κατάλογο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς: Παραδοσιακές τέχνες, Λαϊκή γνώση - Παρασκευή σάλτσας ψαριού στο Φου Κουόκ».

Απόφαση για την αναγνώρισή του ως Εθνική Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά.

Παρά κάποια συρρίκνωση λόγω της ραγδαίας ανάπτυξης του τουρισμού , το Φου Κουόκ εξακολουθεί να διαθέτει πάνω από 100 μονάδες παραγωγής σάλτσας ψαριού, κυρίως στο Ντουόνγκ Ντονγκ και το Αν Θόι, με εκτιμώμενη παραγωγή άνω των 10 εκατομμυρίων λίτρων ετησίως.

Στο Φου Κουόκ, υπάρχουν οικογένειες που φτιάχνουν σάλτσα ψαριού εδώ και γενιές, διατηρώντας τη φήμη τους από γενιά σε γενιά. Αυτές οι εγκαταστάσεις παραγωγής σάλτσας ψαριού ονομάζονται «βαρέλια σάλτσας ψαριού».

Η σάλτσα ψαριού Phu Quoc φημίζεται για την υψηλή περιεκτικότητά της σε πρωτεΐνες, την ήπια γλυκύτητα και το αρωματικό άρωμα των ριγέ γαύρων, μια σπεσιαλιτέ που βρίσκεται μόνο στο Phu Quoc.

Η κύρια αλιευτική περίοδος για τον γαύρο με ραβδώσεις είναι από τον Ιούλιο έως τον Δεκέμβριο κάθε έτους. Μόλις ανασυρθούν τα δίχτυα, τα ψάρια ανασύρονται με ένα δίχτυ, αφαιρούνται οι ακαθαρσίες και πλένονται με θαλασσινό νερό. Στη συνέχεια, αναμειγνύονται αμέσως με αλάτι σε αναλογία 3 μέρη ψαριού προς 1 μέρος αλάτι και στη συνέχεια αποθηκεύονται στο αμπάρι του πλοίου. Αυτή η μέθοδος ανάμειξης φρέσκου ψαριού εμποδίζει την αποσύνθεση του κρέατος του ψαριού, με αποτέλεσμα τη σάλτσα ψαριού με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χωρίς δυσάρεστη οσμή.

Ο εορτασμός της παραδοσιακής τέχνης παρασκευής σάλτσας ψαριού ενισχύει περαιτέρω την πολιτιστική αξία της πόλης του νησιού Φου Κουόκ.

Η τυπική διαδικασία ζύμωσης για τη σάλτσα ψαριού Phu Quoc είναι 12 μήνες. Στη συνέχεια, η σάλτσα ψαριού εκχυλίζεται με τη σειρά: πρώτα, η συμπυκνωμένη σάλτσα ψαριού με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη άνω του 30%, ακολουθούμενη από την αραιωμένη σάλτσα ψαριού με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη άνω του 20%. Μόλις εξαχθεί όλη η πρωτεΐνη από το μείγμα ζύμωσης, οι διαφορετικοί τύποι σάλτσας ψαριού αναμειγνύονται για να επιτευχθεί η υψηλότερη δυνατή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη χρησιμοποιώντας μια φυσική μέθοδο.

Σύμφωνα με την κα Nguyen Thi Diep Mai, Αναπληρώτρια Διευθύντρια του Τμήματος Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού της επαρχίας Kien Giang, η τέχνη της παρασκευής σάλτσας ψαριού Phu Quoc αποτελεί το πρώτο Μνημείο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της επαρχίας Kien Giang.

Τον Ιούλιο του 2020, το χωριό παρασκευής σάλτσας ψαριού Nam O στο Ντα Νανγκ αναγνωρίστηκε επίσης ως Εθνική Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά.

Πηγή: https://nongnghiepmoitruong.vn/nghe-lam-nuoc-mam-phu-quoc-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-d292347.html