Οι Βιετναμέζοι σεφ φέρνουν βιετναμέζικα γεωργικά προϊόντα σε διεθνείς διαγωνισμούς.

Ο σεφ Trinh Tuan Dung και η ομάδα του χρησιμοποίησαν τοπικά βιετναμέζικα γεωργικά προϊόντα, σε συνδυασμό με υλικά υψηλής ποιότητας, για να εντυπωσιάσουν τους κριτές σε έναν παγκόσμιο διαγωνισμό μαγειρικής στην Ουαλία.

«Σε διεθνείς διαγωνισμούς, αν έβλεπες μια ομάδα να σέρνει ένα κουτί από φελιζόλ τυλιγμένο σε ταινία, ήξερες ότι ήταν η ομάδα του Βιετνάμ. Συχνά τους αποκαλούσαν αστειευόμενοι «Ομάδα Κουτιών από Φελιζόλ»», θυμήθηκε ο σεφ Τριν Τουάν Ντουνγκ τις μέρες του στην Ουαλία για τους τελικούς του Global Chefs Challenge 2026.

Ενώ πολλές ομάδες έφτασαν με υπερσύγχρονο εξοπλισμό και μεγάλο προσωπικό υποστήριξης, η βιετναμέζικη αντιπροσωπεία αποτελούνταν μόνο από δύο μέλη: την Trinh Tuan Dung (γεννημένη το 1999) και τον βοηθό μάγειρα Le Dac Minh Quan (γεννημένη το 2005). Οι αποσκευές τους περιλάμβαναν πέντε αντικείμενα βάρους περίπου 115 κιλών, τα οποία περιείχαν κατσαρόλες και τηγάνια και κουτιά από φελιζόλ γεμάτα με τοπικά γεωργικά προϊόντα, όπως μάνγκο Hoa Loc και σκόρδο Ly Son.

Τα τελικά αποτελέσματα ανακοινώθηκαν στις 19 Μαΐου, με την ομάδα να τερματίζει 8η από τις 15 και να κερδίζει το ασημένιο μετάλλιο, σηματοδοτώντας την πρώτη φορά που το Βιετνάμ έχει εκπρόσωπο να συμμετάσχει και να κερδίσει βραβείο στον παγκόσμιο τελικό αυτού του διαγωνισμού.

Ο διαγωνισμός Global Chefs Challenge θεωρείται η «Ολυμπιάδα» της παγκόσμιας γαστρονομικής βιομηχανίας και διοργανώνεται κάθε δύο χρόνια από την Παγκόσμια Ένωση Σεφ (Worldchefs). Ο διαγωνισμός συγκεντρώνει εξαιρετικούς σεφ που εκπροσωπούν διάφορες ηπείρους, οι οποίοι υποβάλλονται σε μια αυστηρή διαδικασία αξιολόγησης που περιλαμβάνει τεχνικές μαγειρέματος, γεύσεις και διαχείριση αποβλήτων σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα.

Οι Dung και Quan έφεραν στον τελικό κουτιά με βιετναμέζικα μαγειρικά σκεύη και γεωργικά προϊόντα. Φωτογραφία: Tuan Dung

Πίσω από αυτό το επίτευγμα κρύβονται εννέα μήνες απαιτητικής προετοιμασίας. Στους ημιτελικούς της Ασίας στη Μαλαισία στις αρχές του 2025, ο Ντουνγκ πίστευε ότι δεν μπορούσε να προχωρήσει αφού είδε τις εντυπωσιακές εμφανίσεις των άλλων ομάδων. Ωστόσο, αφού βοήθησε τη Σιγκαπούρη να εξασφαλίσει μια θέση στον τελικό, αποφάσισε να αναβάλει τις μεταπτυχιακές του σπουδές για να επικεντρωθεί στην προπόνηση.

Από τον Σεπτέμβριο του 2025, άρχισε να αναπτύσσει το μενού και τον Δεκέμβριο βρήκε έναν κατάλληλο βοηθό σεφ, τον Nguyen Minh Quan, έναν διαγωνιζόμενο κάτω των 25 ετών σύμφωνα με τους κανονισμούς του διαγωνισμού.

Ο διαγωνισμός απαιτούσε από κάθε ομάδα να ετοιμάσει 4 πιάτα, συνολικά 12 μερίδες, εντός 7 ωρών. Το μενού της βιετναμέζικης ομάδας βασιζόταν στην παραδοσιακή κουζίνα , αλλά παρουσιάστηκε με σύγχρονες τεχνικές.

Το ορεκτικό είναι εμπνευσμένο από τις βιετναμέζικες αλμυρές τηγανίτες (banh xeo). Το πιάτο με ψάρι περιλαμβάνει γεύσεις του κεντρικού Βιετνάμ με λεμονόχορτο και φύλλα λάιμ. Το κυρίως πιάτο βασίζεται στο φο και το επιδόρπιο χρησιμοποιεί μάνγκο Hoa Loc, πράσινα πόμελο και ζάχαρη από φοινικέλαιο. Η ομάδα χρησιμοποιεί επίσης σάλτσα ψαριού Phu Quoc σε όλη τη διάρκεια για να διατηρήσει τη μοναδική της ταυτότητα.

«Τα βιετναμέζικα γεωργικά προϊόντα και η κουζίνα είναι επαρκούς ποιότητας ώστε να πληρούν τα αυστηρά πρότυπα στις διεθνείς επαγγελματικές αγορές και είναι ικανά να σταθούν στο ίδιο επίπεδο με τα υψηλής ποιότητας υλικά από άλλες χώρες», δήλωσε ο Dung.

Το μενού τεσσάρων πιάτων της βιετναμέζικης ομάδας στους τελικούς του Global Chefs Challenge 2026. Φωτογραφία: Tuan Dung

Το μεγαλύτερο εμπόδιο για την ομάδα του Βιετνάμ είναι η απαίτηση να χρησιμοποιεί πολλά υψηλής ποιότητας συστατικά από διεθνείς χορηγούς. «Υπάρχουν συστατικά που δεν έχουμε καν αγγίξει ποτέ πριν», είπε ο Ντανγκ.

Συνήθως, ένα ιππόγλωσσο βάρους 5-6 κιλών μπορεί να κοστίσει αρκετά εκατομμύρια ντονγκ ανά κιλό στο Βιετνάμ. Για μήνες, οι δυο τους μπορούσαν μόνο να φανταστούν την υφή του κρέατος χρησιμοποιώντας λαβράκι και φιδοκέφαλο ψάρι. Μόνο κοντά στον ανταγωνισμό τόλμησαν να ξοδέψουν τα δικά τους χρήματα για να αγοράσουν ένα μικρό ιππόγλωσσο σε ένα σούπερ μάρκετ στην Αγγλία.

Ένα άλλο συστατικό ήταν το νεφρό μοσχαριού, και ο Dung και ο Quan μπορούσαν μόνο να το φανταστούν παρακολουθώντας βίντεο στο διαδίκτυο. Στην αίθουσα εξετάσεων, ο Dung έπρεπε να θυμηθεί τις οδηγίες των μεγαλύτερων συμμαθητών του σχετικά με το νεφρό μοσχαριού που «έχει παρόμοια απαλότητα με τον εγκέφαλο χοίρου» προκειμένου να ρυθμίσει την πίεση του μαχαιριού κατά την πρώτη του πραγματική προετοιμασία.

Ο παγωμένος καιρός στην Ουαλία διαταράσσει επίσης όλους τους υπολογισμούς. Στο Βιετνάμ, τα υλικά μπορούν να φτάσουν από τη θερμοκρασία δωματίου στους 100 βαθμούς Κελσίου σε λίγα μόνο λεπτά. Αλλά στην Ουαλία, όλα ξεκινούν κάτω από τους 10 βαθμούς Κελσίου, παρατείνοντας σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος.

Ορισμένα πιάτα χρησιμοποιούν σάλτσες φτιαγμένες με βούτυρο και λάδι καρύδας, οι οποίες στερεοποιούνται γρήγορα. Για να το χειριστεί αυτό, ο Dung έπρεπε να κρατάει συνεχώς τα πιάτα ζεστά, να υπολογίζει τις κινήσεις των κριτών και να χρονομετρεί με ακρίβεια την προετοιμασία μέχρι τη σειρά της ομάδας του να κρίνει, πριν περιχύσει τη σάλτσα πάνω στα πιάτα και σερβίρει τα πιάτα.

Τα μάνγκο Hoa Loc «παραλίγο να γίνουν ατύχημα», επειδή οι καιρικές συνθήκες στην Ουαλία επηρέασαν τη φυσική ωρίμανση των καρπών. Ο Dung και ο Quan έπρεπε να τυλίξουν τα μάνγκο στο ρύζι που έφεραν μαζί τους για να βεβαιωθούν ότι θα ωρίμαζαν εγκαίρως για την εξέταση.

Αυτό που πίεσε περισσότερο τον Dung και τον Quan ήταν η μεταφορά. Ο διαγωνισμός ξεκίνησε στις 6 π.μ., ενώ η διαμονή τους ήταν πάνω από μία ώρα με το αυτοκίνητο από τον χώρο του διαγωνισμού. Τα ταξί ήταν λιγοστά νωρίς το πρωί. Οι δύο σεφ έπρεπε να χρησιμοποιήσουν κάθε πληροφορία που μπορούσαν να βρουν για να βρουν οδηγό, ακόμη και αν δεν έβρισκαν μεταφορικό μέσο, ​​σκεφτόντουσαν να πάνε τον εξοπλισμό τους στον διαγωνισμό με τα πόδια.

Στον τελικό γύρο συμμετείχαν 16 ομάδες, με 8 ομάδες να αγωνίζονται κάθε μέρα. Ορισμένες ευρωπαϊκές ομάδες, όπως η Ιταλία, η Ολλανδία και η Δανία, είχαν μεγάλα πλήθη οπαδών, δημιουργώντας μια ζωντανή ατμόσφαιρα. Εν τω μεταξύ, η ομάδα του Βιετνάμ αποτελούνταν μόνο από δύο άτομα με περιορισμένη υποστήριξη, ωστόσο οι Dung και Quan ολοκλήρωσαν τις εργασίες τους εγκαίρως.

Οι διεθνείς κριτές εκτίμησαν ιδιαίτερα τη δημιουργικότητα της βιετναμέζικης ομάδας, ειδικά το πιάτο εμπνευσμένο από το φο, το οποίο συνδύαζε τέλεια τα τοπικά υλικά με τις δυτικές τεχνικές μαγειρικής.

Οι Tuan Dung (δεξιά) και Minh Quan κρατούν τη βιετναμέζικη σημαία στον τελικό γύρο του διαγωνισμού. Φωτογραφία: Οργανωτική Επιτροπή .

Λόγω περιορισμένων κεφαλαίων, οι δύο σεφ έπρεπε να πληρώσουν οι ίδιοι σχεδόν ολόκληρο το ταξίδι. Οι διοργανωτές παρείχαν μόνο διαμονή κατά τη διάρκεια του διαγωνισμού. Έφεραν στιγμιαία noodles, κονσερβοποιημένο ψάρι και αποξηραμένο ψιλοκομμένο χοιρινό κρέας από το Βιετνάμ για να φάνε κατά τη διάρκεια του διαγωνισμού, εξοικονομώντας 30-40 εκατομμύρια dongs για την αγορά υλικών και εξοπλισμού.

Σύμφωνα με την κα. Hien Minh, Αντιπρόεδρο του Συνδέσμου Επαγγελματιών Σεφ της Σαϊγκόν, η κατάκτηση του ασημένιου μεταλλίου από την ομάδα του Βιετνάμ αποτελεί σημαντικό ορόσημο, σηματοδοτώντας το ταλέντο της νέας γενιάς Βιετναμέζικων σεφ στην παγκόσμια σκηνή.

Το ταξίδι των Dung και Quan αντικατοπτρίζει επίσης την κοινή πραγματικότητα για τους νέους Βιετναμέζους σεφ όταν επιχειρούν να δραστηριοποιηθούν στη διεθνή αγορά: έλλειψη εκπαιδευτικών εγκαταστάσεων, περιορισμένοι οικονομικοί πόροι και ανεπαρκείς πολιτικές υποστήριξης.

«Οι νέοι σεφ που θέλουν να συμμετάσχουν σε διεθνείς διαγωνισμούς πρέπει πρώτα να κατανοήσουν τους κανόνες του διαγωνισμού, να προετοιμαστούν και να εξασκηθούν σοβαρά, καθώς και να έχουν υψηλό επίπεδο επένδυσης χρόνου και αποφασιστικότητας», δήλωσε η κα Μινχ.

Κοιτάζοντας πίσω στο ταξίδι τους, ο Dung πιστεύει ότι τα επιτεύγματα που έχουν πετύχει αυτός και ο Quan είναι αποτέλεσμα μιας μακράς και απαιτητικής διαδικασίας προετοιμασίας. Ο Dung θα συνεχίσει να βελτιώνει τις δεξιότητές του και να ακολουθεί το σχέδιο μελέτης που είχε προσωρινά ανασταλεί.

«Έχουμε ακόμα τη δυνατότητα να τα πάμε καλύτερα από ό,τι τα καταφέραμε», είπε ο Ντανγκ.

Σύμφωνα με το vnexpress.net

Πηγή: https://baophutho.vn/dau-bep-viet-mang-nong-san-viet-di-thi-quoc-te-255279.htm