Πιεσμένα ρυζογκοφρέτες σε στιλ Hue για το Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά)

(NLĐO) - Το καυτό, αρωματικό άρωμα του χοιρινού λίπους, του αλευριού ταπιόκας και των φρέσκων κρεμμυδιών δημιουργεί την ξεχωριστή γεύση των πιεσμένων ρυζογκοφρετών σε στιλ Χουέ. Αυτό το απλό, οικονομικό πιάτο είναι μια επιτυχία κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).

Κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς του Έτους του Αλόγου (Bính Ngọ), καθώς ο ανοιξιάτικος ήλιος ζέσταινε τη θάλασσα, ολόκληρη η περιοχή Thuận An (πόλη Hue ) ξύπνησε ξαφνικά με το μοναδικό άρωμα των πιεσμένων ρυζογκοφρετών. Μετά τα πρωτοχρονιάτικα γλέντια γεμάτα λιπαρά κρέατα, κολλώδη ρυζογκοφρέτες και άλλες παραδοσιακές λιχουδιές της Πρωτοχρονιάς, πολλοί άνθρωποι έρχονταν εδώ ως ένας τρόπος για να «αλλάξουν τα πράγματα», για να καταπολεμήσουν το γνώριμο αίσθημα κορεσμού στην αρχή του έτους. Από νωρίς το πρωί, οι πάγκοι καιγόντουσαν ήδη και οι εργάτες ζύμωναν με ζέση ζύμη, άναβαν κάρβουνα και προετοιμάζονταν για μια μέρα καλωσορίσματος πελατών από μακριά.

Ένα νέο πιάτο για να απολαύσετε κατά τη διάρκεια του Tet (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά).

Η οδός Le Si, μήκους λιγότερο από 300 μέτρων, είναι γεμάτη με 5-7 πάγκους με bánh ép (πιεσμένο κέικ ρυζιού). Κάθε πάγκος είναι γεμάτος με καπνό από κάρβουνα, με φλόγες να καίνε έντονα από το μεσημέρι μέχρι το βράδυ. Οι πελάτες έρχονται και φεύγουν σε μια συνεχή ροή. Οι ήχοι των παραγγελιών, του γυρίσματος καλουπιών και του τσιτσιρίσματος λαδιού γεμίζουν τον αέρα, αναμειγνύοντας με την πολύβουη ατμόσφαιρα Tet για να δημιουργήσουν μια ζωντανή και ρουστίκ σκηνή street food .

Ζεστά, φρεσκοψημένα ρυζογκοφρέτες. Κάθε ένα σερβίρεται με τουρσιά, λαχανικά και σάλτσα ψαριού, αλλά κοστίζει λιγότερο από 4.000 VND.

Ανάμεσα στο πλήθος υπήρχαν κάθε είδους πρόσωπα: ντόπιοι του Χουέ που γιόρταζαν το Τετ, εγχώριοι τουρίστες, ακόμη και περίεργοι Δυτικοί επισκέπτες που σταματούσαν στο περίπτερο. Κάθονταν μαζί σε χαμηλά πλαστικά τραπέζια, απολαμβάνοντας ζεστά ρυζογκοφρέτες, ενώ παρακολουθούσαν τα ευκίνητα χέρια του αρτοποιού πάνω από τη λαμπερή σόμπα με κάρβουνα. Για πολλούς, τα ρυζογκοφρέτες δεν ήταν απλώς ένα πιάτο, αλλά μια αυθεντική εμπειρία του Χουέ Τετ.

Όχι μόνο ένα τοπικό σνακ, το 2021, η Λαϊκή Επιτροπή της πόλης Χουέ απένειμε το πρώτο βραβείο στον Διαγωνισμό Καινοτομίας και Επιχειρηματικότητας στο έργο «Thuan An Pressed Cake – Crispy Pizza Conquering the World » της TP SEAFOOD Co., Ltd., αποδεικνύοντας τις εκτεταμένες δυνατότητες αυτού του φαινομενικά απλού πιάτου.

Εκτός από τα υγρά συμπιεσμένα κέικ που μπορούν να καταναλωθούν επί τόπου, οι πάγκοι πωλούν επίσης στεγνά συμπιεσμένα κέικ – λεπτοπιεσμένα και ψημένα μέχρι να γίνουν τραγανά – για να τα αγοράζουν οι πελάτες και να τα παίρνουν μαζί τους.

Σακούλες με ζυμαρικά είναι στοιβαγμένες τακτοποιημένα στη γωνία του καταστήματος, αναδύοντας ένα ελαφρύ άρωμα αλεύρου ταπιόκας και χοιρινού κρέατος, συνοδεύοντας τους τουρίστες πίσω στην πόλη και μεταφέρονται στις αποσκευές όσων επιστρέφουν σπίτι μετά το Τετ. Η ατμόσφαιρα αγοράς και πώλησης διαρκεί όλη μέρα και μερικές φορές οι πελάτες πρέπει να στέκονται όρθιοι και να περιμένουν για μια θέση.

Προπαρασκευασμένη ζύμη.

Όχι μόνο στην οδό Le Si, αλλά σε όλη την περιοχή Thuan An, εκτιμάται ότι υπάρχουν τουλάχιστον 30 πάγκοι με banh ep (πιεσμένο ρύζι), πυκνά συγκεντρωμένοι κατά μήκος των οδών Hoang Quang, Tran Hai Thanh και Thai Duong... Οι πάγκοι βρίσκονται ο ένας δίπλα στον άλλο, ο καθένας με τη δική του μυστική συνταγή, αλλά όλοι μοιράζονται την ίδια πολύβουη ατμόσφαιρα τις πρώτες μέρες της άνοιξης.

Τα φρεσκοψημένα, ζεστά κέικ προσελκύουν πελάτες.

Ανάμεσα στα ζωηρά γέλια και τις συζητήσεις, τη μυρωδιά του λαμπερού κάρβουνου και την αλμυρή αύρα της θάλασσας, τα πιεσμένα κέικ ρυζιού Thuan An γίνονται μια μοναδική λιχουδιά Tet – ελαφριά στο στομάχι, εύκολα στην κατανάλωση, αρκετά για να αντισταθμίσουν τον πλούτο των χορταστικών γιορτών και να δελεάσουν τους ανθρώπους να μείνουν περισσότερο στη Χουέ.

«Πίτσα Hue» από φούρνο με κάρβουνα δίπλα στη θάλασσα.

Χρησιμοποιώντας μόνο γνωστά υλικά όπως χοιρινό κρέας, αλεύρι ταπιόκας, αυγά κότας και φρέσκα κρεμμυδάκια, οι κάτοικοι της Χουέ δημιούργησαν το banh ep (πιεσμένο κέικ ρυζιού) – ένα απλό σνακ που γοητεύει όποιον το έχει δοκιμάσει έστω και μία φορά. Ανάμεσά τους, το banh ep «Mu Kieu» στην οδό Le Si είναι ένα όνομα που πολλοί θαμώνες προτείνουν ο ένας στον άλλον.

Η κουζίνα, με τους 7-8 φούρνους για το πάτημα ψωμιού και τους τσιτσιριστούς ήχους τους, δημιουργεί μια ορεκτική ατμόσφαιρα για τους θαμώνες.

Το εστιατόριο της Tran Thi Kieu είναι απλώς ένα μικρό, μονώροφο σπίτι δίπλα στο δρόμο, χωρίς πινακίδα, αλλά είναι πάντα γεμάτο πελάτες. Αυτή η γυναίκα, άνω των 50 ετών, αποκαλείται χαϊδευτικά «Γιαγιά Kieu» από τους πελάτες της λόγω του χαρούμενου, προσιτού χαρακτήρα της και του τρόπου με τον οποίο διατηρεί ζωντανό το πάθος για την επιχείρησή της εδώ και δεκαετίες.

Για να φτιάξουν ζεστά πιεσμένα κέικ, οι εργάτες πρέπει να κάθονται για ώρες δίπλα στην αποπνικτική σόμπα με κάρβουνα.

Σε αυτό το μικρό μαγαζί, η κυρία Κίου έχει τοποθετήσει επτά φούρνους για το πάτημα των ρυζογκοφρετών ακριβώς δίπλα στα τραπέζια. Αυτό είναι που δημιουργεί τη μοναδική του γοητεία: οι πελάτες μπορούν να περιμένουν τα κέικ τους παρακολουθώντας κάθε βήμα της διαδικασίας πιέσεως στους λαμπερούς φούρνους με κάρβουνα, ακούγοντας τον τσιτσιριστικό ήχο του λίπους που λιώνει και απολαμβάνοντας το άρωμα που εξαπλώνεται σε όλο τον στενό χώρο.

Το ξηρό κέικ πιέζεται μαζί με αυγά κοτόπουλου.

Πιεσμένα ρυζογκοφρέτες - Μια νόστιμη λιχουδιά για να καταπολεμήσετε το αίσθημα του κορεσμού κατά τη διάρκεια του Tet (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά).

Από νωρίς το πρωί, ο σύζυγος της «Μο» ξυπνάει και αρχίζει να ζυμώνει τη ζύμη για ταπιόκα. Τα χέρια αυτού του άντρα από την παράκτια περιοχή πλάθουν επιδέξια τη ζύμη σε μικρές μπάλες περίπου στο μέγεθος ραμπουτάν. Λεπτά κομμένο χοιρινό κρέας μαρινάρεται και τοποθετείται πάνω από τη ζύμη. Γύρω στις 9 π.μ., η σόμπα με κάρβουνα ανάβει και μέχρι το μεσημέρι, το εστιατόριο ανοίγει επίσημα τις πόρτες του στους πελάτες.

Τα φρεσκοψημένα ρολά από χαρτί ρυζιού, που σερβίρονται με λαχανικά και βουτηγμένα σε σάλτσα ψαριού, είναι απολύτως πεντανόστιμα.

Όταν η φόρμα από χυτοσίδηρο ζεσταθεί αρκετά, ο αρτοποιός ρίχνει το μείγμα και το πιέζει σταθερά για να ισιώσει η τηγανίτα. Η φόρμα γυρίζει συνεχώς για να διασφαλιστεί ότι η τηγανίτα θα ψηθεί ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές. Όταν η τηγανίτα μόλις ψηθεί, περιχύνονται με χτυπημένα αυγά, πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κρεμμυδάκι και η φόρμα καλύπτεται για περίπου 5-10 δευτερόλεπτα πριν την αφαιρέσετε και την τοποθετήσετε σε ένα πιάτο, με περίπου 10 ζεστές τηγανίτες ανά πιάτο.

Πελάτες τρώνε πιεσμένες ρυζογκοφρέτες στο εστιατόριο "Mụ Kiều".

Πλαστικά τραπέζια είναι τοποθετημένα κοντά το ένα στο άλλο δίπλα στη σόμπα με κάρβουνα, και όταν γίνεται πολύς κόσμος, μερικές φορές δεν υπάρχει μέρος να καθίσεις. Οι τακτικοί πελάτες συχνά φέρνουν το δικό τους φαγητό, όπως βιετναμέζικο κόλιανδρο, αγγούρι, τουρσιά, αυγά ορτυκιού και ζυμωμένο χοιρινό λουκάνικο, όπως είναι χαρακτηριστικό της κουζίνας Hue.

Από τους φούρνους με κάρβουνο στις ακτές Thuận An, το ταπεινό bánh ép (πιεσμένο κέικ) αφηγείται αθόρυβα μια ιστορία που είναι μοναδικά Huế: απλό, ανθεκτικό και ικανό να ταξιδέψει μακριά. Ανάμεσα στα σχεδόν 3.000 πιάτα του Βιετνάμ, η κουζίνα Huế αντιπροσωπεύει πάνω από το 65%, με δύο κύριους κλάδους: τη βασιλική κουζίνα και τη λαϊκή κουζίνα. Μέσα σε αυτό το «δάσος» από νόστιμα πιάτα, το bánh ép ξεχωρίζει ως ένας κατεξοχήν εκπρόσωπος του street food, που αποκαλείται με αγάπη από τους νέους με το ενδιαφέρον όνομα: «Πίτσα Hue».

Τα ρολά από χαρτί ρυζιού είναι μαλακά, αρωματικά με αυγό και πλούσια σε χοιρινό κρέας. Όταν τρώνε, οι θαμώνες απλώνουν το ρολό, προσθέτουν κόλιανδρο, αγγούρι, τριμμένα καρότα και παπάγια, στη συνέχεια το τυλίγουν και το βουτούν σε σάλτσα ψαριού. Όσοι προτιμούν μια πιο έντονη γεύση μπορούν επίσης να το τυλίξουν με ζυμωμένο χοιρινό λουκάνικο σε στιλ Hue, δημιουργώντας ένα αξέχαστο μείγμα γεύσεων.

Το πραγματικό πλεονέκτημα του εστιατορίου είναι η σάλτσα βούτηγμα, την οποία παρασκευάζει και αναμειγνύει προσωπικά η κυρία Kieu: αρωματική με σκόρδο και τσίλι, με μια ισορροπημένη αλμυρή-ξινή-γλυκιά γεύση που ικανοποιεί ακόμη και τους πιο απαιτητικούς θαμώνες.

Έχοντας ασχοληθεί με την επιχείρηση εδώ και σχεδόν 20 χρόνια, από την πώληση κράκερ ρυζιού δίπλα στη θάλασσα μέχρι τη λειτουργία καταστήματος στο σπίτι για πάνω από 15 χρόνια, η κα Kieu έχει δει τα κράκερ ρυζιού Thuan An να μεταμορφώνονται από ένα απλό, ρουστίκ σνακ σε μέρος των γαστρονομικών αναμνήσεων πολλών γενεών.

Στις μέρες μας, τα συμπιεσμένα κέικ "Mụ Kiều" δεν είναι μόνο οικεία στους ντόπιους και τους νέους στη Χουέ, αλλά έχουν επίσης ταξιδέψει με Βιετναμέζους ομογενείς στις ΗΠΑ και την Ευρώπη, αποτελώντας ένα δώρο που φέρνει τη γεύση του σπιτιού σε όσους ζουν στο εξωτερικό.

Πηγή: https://nld.com.vn/banh-ep-hue-ngay-tet-196260213103723989.htm