Banh Khuc από το χωριό Diem

ΜΠΑΚ ΝΙΝ - Το χωριό Ντιέμ (περιοχή Κινχ Μπακ) δεν είναι μόνο το λίκνο των λαϊκών τραγουδιών Κουάν Χο, αλλά γοητεύει και τους επισκέπτες με την απλή, ρουστίκ και συγκινητική γεύση μπαν χουκ (κέικ ρυζιού).

Στο χωριό Ντιέμ, κανείς δεν θυμάται ακριβώς πότε εμφανίστηκε για πρώτη φορά το κέικ «banh khuc», αλλά λέγεται ότι προέρχεται από την εποχή της Βασίλισσας Μπα, συμπίπτοντας με την εμφάνιση των λαϊκών τραγουδιών Quan Ho. Από τότε, η τέχνη της παρασκευής του «banh khuc» έχει διατηρηθεί για πολλές γενιές μέχρι σήμερα.

Ενδεικτική εικόνα.

Σε αντίθεση με το κολλώδες κέικ ρυζιού του Ανόι , το οποίο είναι γενναιόδωρα γεμάτο με παρθένο λευκό κολλώδες ρύζι, το κολλώδες κέικ ρυζιού του χωριού Ντιέμ είναι μοναδικό με το έντονο πράσινο εξωτερικό στρώμα του φτιαγμένο από κολλώδη φύλλα ρυζιού, αφήνοντας μια διαρκή εντύπωση στους θαμώνες.

Τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες του Diềm Village φτιάχνονται εξ ολοκλήρου στο χέρι, με προσεκτικά επιλεγμένα υλικά και προσοχή σε κάθε βήμα. Η εξωτερική στρώση του κέικ είναι φτιαγμένη από προσεκτικά επιλεγμένο ρύζι για να εξασφαλιστεί το σωστό επίπεδο κολλώδους υφής. Το ρύζι μουλιάζεται σε νερό για περίπου 3-4 ώρες, στη συνέχεια αλέθεται σε μια λεπτή πάστα και στη συνέχεια στραγγίζεται. Εάν η πάστα είναι πολύ στεγνή, το κέικ θα είναι σκληρό. Εάν είναι πολύ υγρή, το κέικ θα θρυμματιστεί. Αφού στραγγίξει, η πάστα πλάθεται σε μικρές μπάλες και ζεματίζεται σε βραστό νερό (γνωστό και ως "βουτήγμα στο αλεύρι"), ένα βήμα που δίνει στο κέικ την κολλώδη υφή του.

Ένα απαραίτητο συστατικό είναι το ζιζανιοκτόνο. Το φρέσκο ​​ζιζανιοκτόνο συλλέγεται την κατάλληλη στιγμή, όταν το φυτό έχει μπουμπούκια και λευκή σκόνη. Το ζιζανιοκτόνο πλένεται, ζεματίζεται, στραγγίζεται, αναμειγνύεται με αλεύρι και αλέθεται μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η αναλογία ζιζανιοκτόνου προς αλεύρι πρέπει επίσης να είναι συγκεκριμένη. Με την ικανότητα του αρτοποιού, το πράσινο χρώμα του ζιζανιοκτόνου αναμειγνύεται σταδιακά με το λευκό του αλευριού, το οποίο αλέθεται μέχρι η ζύμη να μην είναι πλέον κολλώδης στην αφή - αυτό είναι το πρότυπο.

Υπάρχουν δύο είδη γεμίσεων για το banh khuc: με φασόλια και κρέας. Για τη γέμιση με φασόλια, τα φασόλια μουλιάζονται, στον ατμό μαγειρεύονται μέχρι να μαγειρευτούν και στη συνέχεια αναμειγνύονται με χοιρινή κοιλιά, αποξηραμένα κρεμμύδια, πιπέρι και καρυκεύονται. Η γέμιση με κρέας φτιάχνεται από κομμένη χοιρινή κοιλιά αναμεμειγμένη με μανιτάρια, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και πιπέρι.

Μετά την προετοιμασία των υλικών, το επόμενο βήμα, η διαμόρφωση των κέικ, απαιτεί σχολαστική προσοχή στη λεπτομέρεια. Σε αντίθεση με άλλα είδη κολλωδών κέικ ρυζιού, τα κολλώδη κέικ ρυζιού από το χωριό Ντιέμ έχουν σχήμα αυτιών γάτας. Ο αρτοποιός περιστρέφει και ισιώνει την μπάλα ζύμης, στη συνέχεια τοποθετεί τη γέμιση στο κέντρο και την τυλίγει έτσι ώστε το εξωτερικό στρώμα να είναι λεπτό αλλά η γέμιση να μην είναι ορατή.

Αφού πλάσετε τα ζυμαρικά, μαγειρέψτε τα στον ατμό για περίπου 30 λεπτά. Τρώγονται καλύτερα ζεστά. Η γυαλιστερή, μαλακή κρούστα αναμειγνύεται με το άρωμα βασιλικού, πιπεριού, φασολιών, κρέατος και την τραγανή γεύση των μανιταριών.

Μετά τον Οκτώβριο, όταν τελειώνει η καλοκαιρινή-φθινοπωρινή συγκομιδή ρυζιού, το άγριο σπανάκι (rau khúc) βλασταίνει άφθονα. Οι χωρικοί του Ντιέμ το συλλέγουν για να φτιάξουν κέικ και το αποξηραίνουν για μεταγενέστερη χρήση. Μετά την εποχή του άγριου σπανακιού, μόνο αποξηραμένο άγριο σπανάκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κέικ, γι' αυτό και τα κέικ γίνονται σκούρα καφέ. Ενώ η εμφάνιση μπορεί να μην είναι ελκυστική, η γεύση είναι εξίσου νόστιμη με τα φρέσκα κέικ άγριου σπανακιού.

Quynh Huong (μεταγλωττισμένο)

Πηγή: https://baobacninhtv.vn/banh-khuc-lang-diem-postid443631.bbg