Κέικ κασάβας Hung Lo - ένα νόστιμο πιάτο από το αρχαίο χωριό.

Το αρχαίο χωριό Χουνγκ Λο, στην κοινότητα Χουνγκ Λο, στην πόλη Βιετ Τρι, είναι από καιρό διάσημο για τα πολλά νόστιμα και μοναδικά τοπικά πιάτα του, αφήνοντας μια διαρκή εντύπωση σε όποιον τα έχει δοκιμάσει. Μαζί με τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες, τα ρυζογκοφρέτες στον ατμό, τα νουντλς, τα βερμιτσέλι, τα γλυκά με φιστίκια, τα γλυκά με τζίντζερ, τα κράκερ ρυζιού κ.λπ., το κέικ κασάβα είναι επίσης μια ξεχωριστή τοπική λιχουδιά σε αυτό το αρχαίο χωριό.

Το κύριο συστατικό αυτού του πιάτου είναι η μανιόκα (γνωστή και ως ταπιόκα). Σύμφωνα με τους ντόπιους, το κέικ μανιόκας υπάρχει στο χωριό εδώ και πάνω από εκατό χρόνια, από την εποχή που η οικονομία ήταν δύσκολη και η ζωή σκληρή, και οι άνθρωποι θεωρούσαν την μανιόκα βασική τροφή για την καταπολέμηση της πείνας.

Κέικ κασάβας Hung Lo – ένα νόστιμο, ρουστίκ πιάτο που περνάει από γενιά σε γενιά.

Η παρασκευή κέικ κασάβας δεν είναι πολύ περίπλοκη. Η λεπτοκομμένη και αποξηραμένη κασάβα αλέθεται ή κοπανίζεται για να γίνει αλεύρι, και στη συνέχεια οι ίνες φιλτράρονται για να φτιαχτεί το κέικ. Τότε, τα κέικ κασάβας δεν είχαν γέμιση. Οι άνθρωποι άνοιγαν μια τρύπα στη μέση με ξυλάκια για να βοηθήσουν το κέικ να ψηθεί πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα. Γι' αυτό το αποκαλούσαν αστειευόμενοι «κέικ κασάβας γεμιστό με ξυλάκια».

Τα κέικ κασάβας παρασκευάζονται από νεαρούς, φρέσκους κολλώδεις κονδύλους κασάβας. Οι κόνδυλοι πρέπει να έχουν μικρές άκρες, λείο σώμα, να ξεφλουδίζονται εύκολα και να έχουν καθαρό λευκό χρώμα.

Στις μέρες μας, τα κέικ κασάβας φτιάχνονται από νεαρούς, φρέσκους κολλώδεις κονδύλους κασάβας, οι οποίοι πρέπει να έχουν μικρές άκρες, λεία σώματα, να ξεφλουδίζονται εύκολα και να έχουν καθαρό λευκό χρώμα. Μετά το πλύσιμο, η κασάβα τρίβεται σε κομμάτια, στεγνώνει και στη συνέχεια αλέθεται μέχρι να γίνει λεπτή σκόνη. Εναλλακτικά, ορισμένα νοικοκυριά έχουν μια πιο βελτιωμένη μέθοδο: ξεφλουδίζουν την κασάβα, στη συνέχεια την χτυπούν μέχρι να γίνει λεία, στύβουν το χυμό και αφήνουν τον πολτό να κατακαθίσει, λαμβάνοντας ένα λεπτό άμυλο.

Ο αρτοποιός αναμειγνύει το αλεύρι με ζεστό νερό και το ζυμώνει καλά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη πριν τη χρησιμοποιήσει για να φτιάξει τα κελύφη ζύμης. Σύμφωνα με την κα Cao Thi Nam από την περιοχή Tan Tien, στην κοινότητα Hung Lo: Ένα ιδιαίτερα σημαντικό σημείο που πρέπει να σημειωθεί κατά το ζύμωμα της ζύμης είναι ότι πρέπει να ζυμώνεται με βραστό νερό. Μόνο τότε η ζύμη θα είναι εύκαμπτη και λεία. Αν ζυμωθεί με κρύο νερό, η ζύμη θα είναι εύθρυπτη και δεν θα έχει ωραία γεύση.

Οι γεμίσεις για τα κέικ κασάβας παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους και είναι πιο πλούσιες, ανάλογα με τις ατομικές προτιμήσεις. Τα αλμυρά κέικ κασάβας μπορεί να περιέχουν χοιρινό με φασόλια mung ή χοιρινό με μανιτάρια ξύλου, μανιτάρια shiitake κ.λπ. Τα γλυκά κέικ μπορεί να περιέχουν φασόλια mung και μπορούν επίσης να περιλαμβάνουν τριμμένη καρύδα, μαύρα φασόλια, κόκκινα φασόλια κ.λπ.

Η κα Nguyen Thi Hoan, από τη Ζώνη 5, η οποία έχει πολυετή εμπειρία στην παρασκευή κέικ με κασάβα στην κοινότητα Hung Lo, δήλωσε: Η παρασκευή κέικ με κασάβα δεν είναι δύσκολη, αλλά ο αρτοποιός πρέπει να απλώσει επιδέξια τη ζύμη ομοιόμορφα, έτσι ώστε η ζύμη του κέικ να μην σκίζεται όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες. Η υγρή ζύμη είναι πολύ κολλώδης. Αν η ζύμη απλωθεί λεπτή, όταν προστεθεί η γέμιση και πλαστεί σε μπάλες, θα σχηματίσει ένα οβάλ σχήμα περίπου στο μέγεθος ενός αυγού κότας ελευθέρας βοσκής.

Μετά το τύλιγμα, τα ζυμαρικά στον ατμό για περίπου 40 λεπτά.

Το κέικ τυλίγεται σε μια στρώση από φύλλα μπανάνας (συγκεκριμένα, την «μπανάνα βασιλικής ποικιλίας»). Αν το τυλίξετε σε φύλλα μπανάνας, το κέικ θα σκουρύνει. Αυτή η στρώση φύλλων εμποδίζει το κέικ να κολλήσει κατά το μαγείρεμα στον ατμό και διευκολύνει τους θαμώνες να το κρατήσουν όσο τρώνε. Το τελευταίο βήμα είναι να μαγειρέψετε το κέικ στον ατμό για περίπου 40 λεπτά μέχρι να ψηθεί καλά. Το κέικ έχει την καλύτερη γεύση όταν τρώγεται ζεστό.

Το κέικ με μανιόκα αφού τελειώσει.

Όταν ψηθεί, το κέικ κασάβα είναι λευκό, με μαλακή, μαστιχωτή κρούστα, φυσική γλυκύτητα από το νεαρό αλεύρι κασάβας και τα φασόλια mung, τραγανή υφή από τα μανιτάρια ξύλου και τη γλυκύτητα της γέμισης χοιρινού κρέατος... Κάθε γέμιση προσφέρει διαφορετική γεύση, αλλά το κέικ κασάβας με κιμά χοιρινού κρέατος και μανιτάρια ξύλου εξακολουθεί να είναι το πιο δημοφιλές και αγαπημένο. Κάποιοι συγκρίνουν το κέικ κασάβας με ζυμαρικά ταπιόκας, ωστόσο, η μαστιχωτή υφή του κέικ κασάβας και η ξεχωριστή γεύση του σε κάνουν να θέλεις να φας δύο, τρία ακόμη...

Αυτή τη στιγμή, όχι μόνο στην κοινότητα Hung Lo, αλλά και σε πολλά μέρη σε όλη την επαρχία, παρασκευάζονται κέικ κασάβας και αναγνωρίζονται ως προϊόντα OCOP σε διάφορες τοποθεσίες. Αυτό έχει αναδείξει αυτό το κάποτε ταπεινό πιάτο που καταπολεμούσε την πείνα σε μια σπεσιαλιτέ, δημιουργώντας αξέχαστες εντυπώσεις στους θαμώνες.

Αν έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε το Φου Το, και ειδικά το αρχαίο χωριό Χουνγκ Λο, μην χάσετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε αυτό το μοναδικό πιάτο και να εξερευνήσετε την πλούσια, ποικίλη και συναρπαστική γαστρονομική κουλτούρα της γης των Βασιλιάδων Χουνγκ.

Βιν Χα

Πηγή: https://baophutho.vn/banh-san-hung-lo-mon-ngon-lang-co-226859.htm